福建安溪現在無公害栽培中，最關鍵的技術措施是掌握好茶園土壤(rang)管理與施(shi)肥技術。
一(yi)、茶園(yuan)土壤(rang)管理(li)技術
1、土壤耕作的技術措施及(ji)有(you)效(xiao)作用
無公害茶園更重(zhong)視中(zhong)耕(geng)(geng)和(he)深(shen)耕(geng)(geng)。中(zhong)耕(geng)(geng)通常在春(chun)茶前進(jin)行(xing)(xing)，每年1次(ci)(ci)，深(shen)度10～15cm，中(zhong)耕(geng)(geng)后(hou)，有利(li)于(yu)春(chun)茶萌發和(he)新梢生(sheng)長；深(shen)耕(geng)(geng)具有較強(qiang)的(de)(de)熟化(hua)改良土壤，增厚活(huo)土層、減少豎年病蟲(chong)發生(sheng)技(ji)術等作(zuo)用(yong)。一(yi)般每1～2a進(jin)行(xing)(xing)一(yi)次(ci)(ci)。但深(shen)耕(geng)(geng)容易傷斷茶樹根(gen)系，是一(yi)項技(ji)術性較高的(de)(de)和(he)較難掌握的(de)(de)措施(shi)，因因地制(zhi)宜、靈(ling)活(huo)掌握深(shen)耕(geng)(geng)的(de)(de)次(ci)(ci)數與間隔時間。對于(yu)種植前以(yi)深(shen)墾過(guo)的(de)(de)幼(you)齡茶園，頭2～3a不作(zuo)全園深(shen)耕(geng)(geng)，然后(hou)在樹冠邊緣垂直下挖一(yi)條深(shen)寬(kuan)各30cm的(de)(de)條形溝進(jin)行(xing)(xing)深(shen)耕(geng)(geng)基肥(fei)，茶園內(nei)、外兩側(ce)的(de)(de)茶行(xing)(xing)只淺耕(geng)(geng)松土，不必深(shen)耕(geng)(geng)；而衰老茶園應(ying)結合(he)樹冠的(de)(de)改造更新，深(shen)耕(geng)(geng)的(de)(de)深(shen)度和(he)寬(kuan)度以(yi)35cm為宜。各種類(lei)型的(de)(de)茶園深(shen)耕(geng)(geng)均在秋茶（或(huo)冬季）結束后(hou)進(jin)行(xing)(xing)，并進(jin)行(xing)(xing)噴灑(sa)石硫合(he)劑和(he)全面清園工作(zuo)。
2、土壤覆蓋技術(shu)措施
選(xuan)用安全、潔凈無污染的稻草、麥(mai)稈或(huo)其(qi)他雜草，于6～7月(yue)份和9～10月(yue)份旱害、旱害來(lai)臨之前，在(zai)茶園(yuan)行間(jian)淺耕(geng)后，離茶樹根部(bu)(bu)10cm以外(wai)進行覆蓋(gai)(gai)，覆蓋(gai)(gai)物要求鋪(pu)(pu)放均勻，厚度8～10cm以覆蓋(gai)(gai)后不露土為佳。坡地(di)茶園(yuan)應將(jiang)覆蓋(gai)(gai)物橫(heng)坡向鋪(pu)(pu)在(zai)茶行中，這樣既可(ke)(ke)阻擋雨水(shui)直沖，滯留一部(bu)(bu)分(fen)水(shui)分(fen)，又可(ke)(ke)避(bi)免(mian)雨水(shui)流動時覆蓋(gai)(gai)物堆積在(zai)一起；平地(di)茶園(yuan)可(ke)(ke)順行鋪(pu)(pu)放。秋冬季(ji)茶園(yuan)深耕(geng)施即可(ke)(ke)將(jiang)覆蓋(gai)(gai)物翻入底層作(zuo)肥料。通(tong)過(guo)覆蓋(gai)(gai)，可(ke)(ke)抑制雜草發(fa)生(sheng)和防治表層水(shui)土流失(shi)，調節(jie)土溫，促進茶樹生(sheng)長(chang)。
3、客土培園的技術措施
無公害茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)應選擇肥力較高的(de)紅(hong)壤(rang)土(tu)(tu)、黃(huang)(huang)壤(rang)土(tu)(tu)、紅(hong)黃(huang)(huang)壤(rang)土(tu)(tu)或其他潔凈田(tian)土(tu)(tu)，在每年茶(cha)(cha)季結束后挑(tiao)入(ru)(ru)(ru)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)行(xing)間。填(tian)土(tu)(tu)時，要求不同性(xing)質茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)客(ke)(ke)入(ru)(ru)(ru)不同質地的(de)土(tu)(tu)壤(rang)。粘性(xing)土(tu)(tu)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)客(ke)(ke)入(ru)(ru)(ru)砂質紅(hong)壤(rang)土(tu)(tu)；砂質土(tu)(tu)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)客(ke)(ke)入(ru)(ru)(ru)粘性(xing)土(tu)(tu)，衰(shuai)老茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)則客(ke)(ke)入(ru)(ru)(ru)紅(hong)、黃(huang)(huang)壤(rang)“心土(tu)(tu)”，厚度10cm以上，分批分期分步進行(xing)，每2～3a輪(lun)流客(ke)(ke)土(tu)(tu)一(yi)次。
4、茶園(yuan)套種的技術(shu)措施(shi)
茶(cha)園(yuan)(yuan)套種(zhong)(zhong)(zhong)技術重點在于(yu)因樹(shu)制宜，合(he)理(li)掌握。對于(yu)幼齡茶(cha)園(yuan)(yuan)（包括(kuo)臺刈更新茶(cha)園(yuan)(yuan)），應(ying)選(xuan)擇豆(dou)科植(zhi)物(wu)，如黃豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、花生等，或選(xuan)擇匍匐性(xing)化物(wu)如馬鈴薯、甘薯等。套種(zhong)(zhong)(zhong)時，密度(du)應(ying)合(he)理(li)，綠(lv)肥與茶(cha)樹(shu)之間(jian)需保持適當距離，采取(qu)雙(shuang)列穴(xue)種(zhong)(zhong)(zhong)，每穴(xue)2～3株。當種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)的作物(wu)基本成(cheng)熟時應(ying)盡快采收，并將梗(geng)葉及時翻埋(mai)入土層中。對于(yu)成(cheng)年(nian)茶(cha)園(yuan)(yuan)，應(ying)選(xuan)擇不與茶(cha)樹(shu)爭水爭肥的深根(gen)性(xing)傘狀(zhuang)型果樹(shu)，如油柿(shi)、龍眼、楊梅、桃、李(li)等，套種(zhong)(zhong)(zhong)時應(ying)根(gen)據茶(cha)園(yuan)(yuan)覆蓋率(lv)和(he)茶(cha)樹(shu)長勢確定果樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)及種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)，控制遮蔭(yin)率(lv)20%～30%。
二、無(wu)公(gong)害(hai)茶(cha)園施肥技術
1、我縣(xian)無(wu)公(gong)害茶園常用的肥料
我縣茶園選用的肥料，可分為以下幾種類型：第一大類農家有機肥，經過發酵腐熟后達到無害化衛生標準的廄肥、堆肥和漚肥，也施用少量餅肥；第二大類化肥，常用的化肥有尿素、硫酸銨、鈣鎂磷、磷礦粉、過磷酸鈣、硫酸鉀。化肥必須與有機肥配合施入，有機氮肥與無機氮肥之比為1︰1為宜；最后一次追肥必須在采茶前30d以內施下；最后一次葉面肥必須在采茶前20d噴施；全年化肥施用量不能超過總施肥量的20%；第三大類復合肥營養較全面且便于運送施用。常選用氮、磷、鉀比例為15%的國產復合肥，或氮、磷、鉀比例為16%的俄羅斯三元復合肥，可以選用氮：鉀為15︰10氮：磷為20︰16的二元復合肥；第四大類商品有機肥廣泛應用的是：“利江牌”有機復混肥、“超大”有機肥，“福隆”復元混合肥，“肥力高”生物固氮有機肥，“大統”微生物有機肥等；第五大類葉面肥，如選用0.2%硫酸鋅，可提高鮮葉中橙花叔醇的含量，增強烏龍茶香(xiang)氣(qi)。也(ye)可(ke)施用硫酸(suan)鉀、金必(bi)來等(deng)葉面肥料。
2、茶園施肥(fei)技(ji)術措施
（1）重視基肥的施(shi)用(yong)，做到早施(shi)、深施(shi)和施(shi)足
“早施(shi)(shi)(shi)”指基(ji)肥(fei)施(shi)(shi)(shi)用時間(jian)應適(shi)當提(ti)早。施(shi)(shi)(shi)肥(fei)時間(jian)以(yi)秋（冬）茶采摘后10d內進行為好(hao)。“深(shen)(shen)施(shi)(shi)(shi)”就是施(shi)(shi)(shi)肥(fei)深(shen)(shen)度(du)(du)要適(shi)當加深(shen)(shen)，提(ti)高茶樹的抗逆(ni)性(xing)，確保安(an)全(quan)過冬。成年茶園力(li)求做到基(ji)肥(fei)溝(gou)施(shi)(shi)(shi)，深(shen)(shen)度(du)(du)達25cm以(yi)上(shang)；幼齡茶園可根(gen)據樹齡由淺逐步(bu)加深(shen)(shen)，一般15cm以(yi)上(shang)。“施(shi)(shi)(shi)足”就是基(ji)肥(fei)數量要多(duo)。無公(gong)害茶園的基(ji)肥(fei)提(ti)倡以(yi)有(you)機(ji)肥(fei)為主，一般幼齡茶園每667h㎡施(shi)(shi)(shi)農家肥(fei)2000～1500kg或施(shi)(shi)(shi)商品有(you)機(ji)肥(fei)300kg，配施(shi)(shi)(shi)磷，鉀(jia)肥(fei)各25kg。
（2）因地(di)制宜施追肥
春(chun)秋茶(cha)品質好，產量(liang)比(bi)例高，是(shi)烏龍茶(cha)生產的(de)黃金季(ji)節(jie)(jie)，這一時期(qi)(qi)也是(shi)茶(cha)樹(shu)吸肥(fei)最集中的(de)高峰(feng)期(qi)(qi)。但(dan)是(shi)想春(chun)茶(cha)生長多而快，僅僅依靠(kao)基肥(fei)的(de)營養是(shi)不(bu)夠的(de)，必須配合(he)追(zhui)肥(fei)予以補充。每(mei)667h㎡施(shi)復(fu)合(he)肥(fei)、化肥(fei)共200kg，分4次施(shi)下，即春(chun)、夏(xia)、暑、秋各(ge)季(ji)節(jie)(jie)開(kai)采(cai)前30～40d施(shi)用(yong)為宜，各(ge)種肥(fei)料種類占總量(liang)的(de)比(bi)例因(yin)不(bu)同(tong)樹(shu)齡而不(bu)同(tong)，幼齡茶(cha)園(yuan)(yuan)氮：磷：鉀為2︰1︰1；成年(nian)茶(cha)園(yuan)(yuan)氮：磷：鉀為3︰1︰1.5。并增施(shi)含鎂、鋅等中微(wei)量(liang)元素的(de)肥(fei)料，增進品質。
（3）巧施葉面肥
有些茶園噴施葉面肥后，雖然促進了茶樹萌芽和新梢伸長，但因節間增長和鮮葉內含物含量減少，影響烏龍茶的品質，制出的茶葉香氣(qi)低、滋味(wei)淡；有(you)些(xie)茶園(yuan)噴(pen)(pen)施葉面(mian)肥后，因(yin)新梢生(sheng)長過密(mi)，導(dao)致病(bing)蟲害(hai)大量發生(sheng)。因(yin)此(ci)，必(bi)須合理掌握，量質兼顧。一是選擇經過農業部登記并附有(you)檢驗登記證書的葉面(mian)肥；二是選用(yong)一些(xie)即可提前萌發和采摘，又可彌補(bu)茶類(lei)香氣(qi)成(cheng)分的營(ying)養元素；三是噴(pen)(pen)施時要將葉面(mian)正反兩(liang)面(mian)都噴(pen)(pen)濕(shi)噴(pen)(pen)勻，發揮葉子(zi)背面(mian)吸收能力強的作用(yong)，以收到(dao)更好(hao)的促進(jin)效(xiao)果。
不同采制季節對烏龍茶品質影響是極為顯著的。一般春茶品質最好，秋茶次之，而夏暑茶品質最差。經過冬季的休眠期，茶樹體內積累豐富的營養，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進行，使鮮葉中內含物質豐富，特別是芳香物質、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。
所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有優雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節所產烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質較差。
秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構成茶滋味的內含物質，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現滋味較淡薄，不耐沖泡之特點，這是其品質不如春茶的原因所在。
另也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹藏納了一年中大部分的養份，倒成就了雪片的奇特品質。有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性價比相對于高價的春茶而言，較為經濟，但產量相對較少。 一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續深吸三次。如果香氣持續，甚至愈來愈強勁，便是好茶，當然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當然就不要了。
三、干茶的外形
主要從三個方面來看，即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類茶的外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開湯沖泡。
品評的也是色、香、味、形四個方面。
1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節的區別而有不同的表現。
3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。 與鐵觀音的區別
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經過發酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結，重實，翠綠，烏潤。
烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。
福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。
和紅茶的區別
紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
紅茶是發酵茶，烏龍茶是半發酵茶。
一(yi)(yi)、氣(qi)候條件(jian)(jian)(jian)x0dx0aa、氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)當晝夜平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)穩(wen)定在(zai)10℃以(yi)(yi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽開始萌動逐漸(jian)伸展。生(sheng)(sheng)長(chang)季節，月平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)應在(zai)18℃以(yi)(yi)上(shang)為(wei)宜(yi)(yi)，最適(shi)(shi)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)【20~27】℃。生(sheng)(sheng)長(chang)適(shi)(shi)宜(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)年(nian)有(you)(you)效積溫(wen)(wen)(wen)在(zai)4000℃以(yi)(yi)上(shang)。如果當平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)高(gao)(gao)(gao)于(yu)35℃持續數日，又伴有(you)(you)旱情，枝梢呈(cheng)枯萎(wei)狀。x0dx0ab、光(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)光(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)對(dui)(dui)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)光(guang)(guang)(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)強度(du)(du)和性(xing)(xing)質(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)有(you)(you)耐蔭的(de)(de)(de)(de)特性(xing)(xing)，喜(xi)弱光(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)射(she)(she)(she)和漫射(she)(she)(she)光(guang)(guang)(guang)(guang)。從葉綠素(su)的(de)(de)(de)(de)吸收光(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)分(fen)析，光(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)較(jiao)短的(de)(de)(de)(de)藍(lan)紫光(guang)(guang)(guang)(guang)部(bu)分(fen)最多(duo)(duo)，而漫射(she)(she)(she)光(guang)(guang)(guang)(guang)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)波(bo)(bo)長(chang)較(jiao)短的(de)(de)(de)(de)藍(lan)紫光(guang)(guang)(guang)(guang)。所以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)在(zai)漫射(she)(she)(she)光(guang)(guang)(guang)(guang)條件(jian)(jian)(jian)下(xia)(xia)生(sheng)(sheng)長(chang)好是(shi)(shi)有(you)(you)依據的(de)(de)(de)(de)。x0dx0ac、雨量(liang)(liang)和濕(shi)度(du)(du)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)適(shi)(shi)宜(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)降雨量(liang)(liang)在(zai)年(nian)平均(jun)1000~2000mm，生(sheng)(sheng)長(chang)季節的(de)(de)(de)(de)月降雨量(liang)(liang)在(zai)100mm以(yi)(yi)上(shang)，相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)一(yi)(yi)般以(yi)(yi)【80~90%】為(wei)佳。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)相(xiang)對(dui)(dui)含(han)(han)水量(liang)(liang)以(yi)(yi)70~80%為(wei)宜(yi)(yi)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)雨量(liang)(liang)和濕(shi)度(du)(du)最適(shi)(shi)宜(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)。x0dx0a二(er)、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)條件(jian)(jian)(jian)x0dx0a紅壤(rang)(rang)、黃(huang)壤(rang)(rang)、沙壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)、棕(zong)色(se)森林土(tu)(tu)(tu)(tu)，均(jun)適(shi)(shi)宜(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)結構要(yao)求(qiu)保水性(xing)(xing)，通(tong)水性(xing)(xing)良好。上(shang)層深度(du)(du)1m以(yi)(yi)內沒(mei)有(you)(you)硬(ying)盤層，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)要(yao)求(qiu)呈(cheng)酸性(xing)(xing)反應，PH值4.5—6.5（4.5—5.5最適(shi)(shi)宜(yi)(yi)），茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)是(shi)(shi)嫌鈣植(zhi)物，石(shi)灰質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)0.2%以(yi)(yi)下(xia)(xia)，地下(xia)(xia)水位在(zai)地表1m以(yi)(yi)下(xia)(xia)。酸性(xing)(xing)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)之所以(yi)(yi)特別(bie)宜(yi)(yi)于(yu)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，首先是(shi)(shi)酸性(xing)(xing)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)提(ti)供了自身生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)適(shi)(shi)宜(yi)(yi)條件(jian)(jian)(jian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)根(gen)部(bu)汁液含(han)(han)有(you)(you)多(duo)(duo)種(zhong)有(you)(you)機酸，對(dui)(dui)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)給予茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)共生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)根(gen)菌提(ti)供了理想的(de)(de)(de)(de)共生(sheng)(sheng)環境，從而改善了茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)與(yu)水分(fen)條件(jian)(jian)(jian)。x0dx0a三、地形條件(jian)(jian)(jian)x0dx0a坡度(du)(du)小于(yu)30℃，海(hai)拔1500m以(yi)(yi)下(xia)(xia)；我國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)大多(duo)(duo)產(chan)于(yu)高(gao)(gao)(gao)山(shan)大川；“高(gao)(gao)(gao)山(shan)出(chu)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)(de)根(gen)據除(chu)了高(gao)(gao)(gao)山(shan)多(duo)(duo)云霧外(wai)，因溫(wen)(wen)(wen)差大，漫射(she)(she)(she)光(guang)(guang)(guang)(guang)多(duo)(duo)，日照(zhao)時間短，濕(shi)度(du)(du)大，芽葉持嫩性(xing)(xing)較(jiao)強，有(you)(you)利于(yu)提(ti)高(gao)(gao)(gao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉香(xiang)氣(qi)，有(you)(you)好的(de)(de)(de)(de)滋味和嫩度(du)(du)；但這(zhe)也是(shi)(shi)各種(zhong)環境因素(su)綜(zong)合影響(xiang)的(de)(de)(de)(de)結果，并(bing)不是(shi)(shi)山(shan)越高(gao)(gao)(gao)越好，事實上(shang)平地也有(you)(you)產(chan)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)。
一，茶葉要注意些什么？ 這個問題范圍太大了，從廣泛上來說：一，種植的技巧和各地區的氣候環境等一系列的管理。二：采摘的季節和防凍的措施。三：茶葉的存儲。狹義上說：茶葉是生活的必須品，有些人愛喝，有些人不愛喝，所以也是因人而意的，還有就是要知道飲茶的健康意識和功效。二，什么時候該干什么？茶樹種子繁殖既可直播又可育苗移栽。歷史上最早是采用直播，其能省略育苗與移栽工序所耗勞力和費用，且幼苗生活能力較強。育苗移栽可集約化管理，便于培育，并可選擇壯苗，使茶園定植的苗木較均勻。云南大部分茶區因干濕季分明，并且冬、春連續少雨干旱，直播一般難以全苗，故多采用育苗移栽。茶樹采用種子繁殖，主要應抓好以下幾點。
來種園管理
要獲得質優、量大的茶子，就必須抓好對采收茶子的茶園的管理，促進茶樹開花旺盛、座果率高而種子飽滿。
適時采收和妥善貯運
茶子質量的好壞，其生活力的高低與茶子采收時期及采收后的管理、貯運關系密切。適時采收，其物質積累多、子粒飽滿而發芽率高，苗生長健壯。茶子采后若不立即播種，則要妥善貯存（在5℃左右，相對濕度60%-65%，茶子含水率30%-40%條件下貯存），否則茶子變質而失去生活力。茶子若運往它地，要做好包裝，注意運輸條件，以防茶子劣變。
播種前處理
將經貯藏的茶子在播種前用化學、物理和生物的方法，給予種子有利的刺激，促使種子萌芽迅速、生長健壯、減少病蟲害和增強抗逆能力等。
細致播種
由于茶子脂肪含量高，且上胚軸頂土能力弱，故茶子播種深度和播子粒數對出苗率影響較大。播種蓋土深度為3-5厘米，秋冬播比春播稍深，而沙土比粘土深。穴播為宜，穴的行距為15-20厘米，穴距10厘米左右，每穴播茶子大葉種2-3粒，中小葉種3-5 粒。播種后要達到壯苗、齊苗和全苗，需做好苗期的除草、施肥、遮蔭、防旱、防寒害和防治病蟲害等管理工作。三，怎樣種出來的茶葉好看？
茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的制作過程而制成的。
制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2、萎凋
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用 。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發
酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3、發酵
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。
發酵使茶發生變化：
香變：不怎么發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；
發酵變重后會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；
香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。
發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5、揉捻
揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利于沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為干燥。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。
7、初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。
8、精制
銷售之前，最好再經過一番精制，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。
E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。
經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9、加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風味。
干燥：將水份蒸發。
殺青：則是停止發醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
10、哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發醇：是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。
D、采摘(zhai)時茶青的(de)(de)采摘(zhai)的(de)(de)部(bu)位成(cheng)熟度，是(shi)造成(cheng)茶葉不同風(feng)格的(de)(de)第四個原因。 QQ:1658178730 品香(xiang)源茗茶 福建廈門 聯系電(dian)話：
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