一、微波殺青：
（一）微波加熱的原理：
就是將微波作為一種能源來加以利用，當微波與物質分子相互作用，產生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產生熱效應，這種物體吸收微波后自身發熱，使物體從內部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱。
（二）微波殺青的優點
1、微波殺青時，茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，葉綠素和香氣散失少，因而色澤翠綠、香氣醇厚。
2、鮮葉在微波加熱箱內停留時間短，又不需要空氣和蒸氣導熱，能最大限度地保留茶葉中營養成分，使茶葉內質豐富。
3、微波制茶具有滅菌功能，制作過程中均在機箱中進行，二次污染的可能性少，既安全又衛生。
4、微波殺青烘干，內外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等，特別是其醇化作用；對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果，因此，商品性好。
5、微波殺青時，水份蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。
（三）微波殺青機操作要領
1、打開電源，機器運轉。
2、調試轉動帶。
3、調風機正常運行，確保散熱功能。
4、濕毛巾平攤過傳動帶，使機器處于工作狀態。
5、加高壓、均勻下葉，打開排氣口，出葉時，開風機。
6、葉子下完后，續攤濕毛巾，關閉高壓，等機箱散熱10分鐘，切斷電源。
（四）注意事項
1、設備正常運轉時，絕不充許空載，不允許有金屬物料進入加熱箱內。
2、設備正常運轉過程中，不允許打開電源箱門與加熱箱門。
3、設備活動部位要定期加潤滑油。
4、如遇突然斷電，應把所有開關置于“關”的位置。
二、扁形茶全機械制作工藝：
攤放——殺青——多用機——提香機——分級——包裝——貯藏。
采回的鮮葉經攤放失水率30%，開始殺青，殺青機開始預熱，檢查各部位封嚴，鮮葉勻攤在送料口、經輸送帶送出，時間兩分鐘，達到殺青程度，殺青葉經攤放時間20分鐘，轉多用機，鍋溫100度，用制茶油光鍋，等油氣蒸發后，每槽投入0.3公斤殺青葉，加快轉速，50轉/分，經1分鐘預熱后，減慢轉速，30轉/分，置入輕壓棒，觀察溫度和葉子變化，經兩分鐘，色澤和條形基本固定，減壓1分鐘，壓重棒1分鐘，減壓半分鐘或輕壓2分鐘，再減壓1分鐘出鍋，篩去沫頭，進入提香機。
提香也有烘干效果，按要求調整好定時時間和升溫設定，將所提香茶葉鋪放在盛葉盤上，厚度適當，厚薄均勻，放進機內，關上箱門，起動風機，打開加溫、加熱開關，溫度及時間進入自動控制狀態，到達設定時間后，系統自動停止工作。取出盛葉盤，關閉加溫、加熱開關，經10分鐘才可關閉風機。經過提香后的茶葉可分篩、分級，分別進行包裝灰藏。
三、半機械制作扁茶工藝：
與全機械工藝不同處，就是在多用機內重棒加壓后出鍋，用電炒鍋80度鍋溫，經人工磨頭，進一步整形，達到9成干時，可篩沫進入提香機。
四、毛尖機械制作工藝：
殺青——揉捻——解塊——理條——分篩——提香——包裝——貯藏
鮮葉經過殺青后，進入揉捻機，開機前，先將機器擦試干凈，打開開關，讓機器空轉，檢查運轉是否正常，裝葉10公斤，揉捻時間10—20分鐘，根據葉子老嫩程度，延長或縮短時間，揉捻壓力應按先輕后重再輕的原則視葉而壓，后不加壓，揉一分鐘即出桶。送解塊機進行解塊作業，須下葉均勻。經過解塊后的茶葉送理條機理條。槽的溫度應掌握在80—100度之間，投葉量每槽2.5兩，時間經4分鐘左右出鍋，冷卻后，再放入槽內以80度鍋溫理條，時間2分鐘，達到9成干時出鍋，經分篩、轉入提香機，操作和機械制扁茶相同。
茶葉高頻烘干法，具體怎么操作？茶葉高頻烘干技術具有加熱快、溫度穩定、高頻介質加熱可滲透整個物質的內部等特點。
經高頻烘干的茶葉，從水分、茶多酚、氨基酸、葉綠素等品質的檢測情況來看，都不低于煤烘干的茶葉。而與煤礦烘干對比，高頻烘茶損耗少、衛生、無污染、勞動條件好。在該技術基礎上研制的茶葉高頻烘干機能較穩地連續工作8小時以上，適于批量烘茶。
茶葉烘干機械介紹:
發熱體基材是進口碳纖維氈和碳纖維絲，具有功率余量大、耐高溫、高熱能力強、使用壽命長、且功率可隨意調節等優點。碳纖維石英電熱管產品，符合GB/T2423.3-1993電子電工產品基本環境實驗規規程，試驗Ca:恒定濕熱實驗方法及GB4706.1-1992家用和類似電器的安全通用要求。
按照高頻烘干茶葉，將茶葉從混合水盤中翻轉，使茶葉更加均勻溫暖，提高干燥效率，耗低，有效降低了運行成本。
干燥過程采用熱風加熱，溫度分布合理，茶葉加熱均勻，干燥效果好。通過電干燥器振動的酸和葉綠素是一個模型，美國的多層振動車作為茶匙和干燥牛奶，根據電加熱裝置斗箱和排風扇的質量檢測，采用美國電加熱管或電加熱板，從遠處輻射紅外線烘干茶葉，由于對水分、多酚、氨基酸和葉綠素的質量檢測。
衛生，無污染，工作條件好。茶多酚、氨基酸和葉綠素不亞于煤干茶，與煤礦干燥相比，高頻茶葉干燥損耗小、衛生、無污染、無勞動，屬于茶葉加工技術領域，背景技術：干燥和調味是綠茶生產中的一個重要操作過程，通常在茶葉干燥機中完成。。
洞庭山碧螺春加工工藝流（規）程 一、 碧螺春茶手工采制工藝流程：</b>正宗碧螺春茶產于江蘇吳縣太湖洞庭東西二山，以豐圻灣、槎灣、俞塢、秉常、石豐、五豐、塢里為主，洞庭山地處中亞熱帶北緣，氣候溫暖濕潤，土壤深厚肥沃，林果茶滿山。茶樹間種在楊梅、枇杷、柑桔、銀杏、柿、桃、梅等十多種果樹中，洞庭山茶樹群體種以中葉型灌木為主，葉色綠，發芽早，生化指標優異，咖啡堿、氨基酸含量較高，自然品質好。采制工藝特點是：采摘細嫩，揀剔嚴格，炒制精致。其工藝流程如下：（一）、采摘 1、采摘時間：清明前開始至谷雨結束。2、采摘標準：一芽一葉初展，一級鮮葉芽葉全長1.6～2.5厘米。3、掌握要求：總的原則是分批勤采。關鍵在于抓好頭批茶的采摘，有部分茶樹的芽葉達到標準就要開采，并采清，采凈，這是提高碧螺春的品質，多產高檔碧螺春的關鍵。頭一、二次茶采摘得清以后茶樹萌發的芽葉就較勻，反對采單芽，它不僅影響產量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。（二）、揀剔 1、揀剔標準：達到芽葉長短大小整齊，均勻一致。2、揀剔方法：采回鮮葉要“頭頭”過堂，剔除魚葉老葉，“搶標”（秋冬氣溫還暖時，提早萌發的越冬芽）和其他雜質。并將揀好芽葉薄攤在陰涼處，揀剔過程，也是一個輕萎凋過程，有利于香氣形成。（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，熱揉成形，搓團顯毫，文火干燥，四個工序。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成”，全過程31-40分。1、高溫殺青 （1）投葉量：鮮葉1市斤；（2）下鍋溫度：150℃～180℃，高檔溫度稍低，低檔則稍高；（3）殺青時間：3～4分；（4）掌握程度：略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，失重約二成；（5）手法：雙手或單手反復旋轉抖炒，動作輕快；（6）要點：先拋后悶，拋悶結合，殺透殺勻，青葉于鍋心發白時投入，先拋以散發水分，揮發青臭氣，使茶葉清香。后悶以加速抑制酶素，使湯色清，葉底勻。拋得過長則不利殺透，易產生紅莖，只悶不拋，有黃熟味。悶拋結合，后期以悶為主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。2、熱揉成形 （1）鍋溫：65℃～75℃；（2）時間：10～15分；（3）程度：揉葉成條，不粘手而葉質尚軟失重約五成半；（4）手法：雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進行公轉與自轉，揉葉邊揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團，開始時旋三四轉即抖散一次，以后逐漸增加旋轉次數，減少抖散次數，基本形成卷曲緊結的條索。（5）要點：甲：加溫熱揉，邊揉邊抖。碧螺春茶需保持小火，加溫熱揉。熱揉因葉質柔軟，果膠質粘性較大，易揉緊成條，缺點是容易悶黃，產生悶熱氣。故需邊揉邊解塊，以散發葉內水分。乙：先輕后重，用力勻均。先輕揉4-5分，如開始用力太重，茶汁會粘在鍋壁上，結成鍋巴，影響品質，防礙操作，又易使芽尖斷碎，以后要重揉6-8分，否則條索松，茸毛不顯露。丙：揉后洗鍋，在揉捻時有茶汁流出，粘著鍋壁，形成鍋垢，故要將揉葉起鍋，洗掉茶垢，以免產生焦火氣。3、搓團顯毫 （1）鍋溫：55℃-60℃；（2）時間：12分-15分；（3）程度：茸毛顯露，條索卷曲，失重七成；（4）手法：一臂撐著鍋臺，將揉葉置于兩手掌中搓團，順一個方向搓，每搓4-5轉解塊一下，要輪番清底，邊搓團，邊解塊，邊干燥；（5）要點：甲：鍋溫要“低—高—低”。搓團初期火溫要低，如溫度過高則水分散失多，干燥快，條索松；中期茸毛初顯時要提高溫度，促使茸毛充分顯露；后期要降溫，否則毫毛被燒，色澤泛黃。乙：用力要“輕一重一輕”。開始水分尚多，用力過大易粘結成團塊，故需輕搓；中期在揉葉韌性大時需要用力搓，以達到毫毛顯露；后期隨水分減少，果膠質變性，可塑性降低，如用力過大，易斷碎脫毫。4、文火干燥 （1）鍋溫50℃-55℃；（2）時間：6分-7分；（3）程度：茶葉有觸手感覺，成茶水分8-10%；（4）手法：將搓團后的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有觸手感時，即將茶葉均勻攤于潔凈紙上，放在鍋內再烘一下，即可起鍋。二、 機械加工碧螺春茶操作規程：碧螺春的品質風格特征為：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，甘醇鮮爽，湯色嫩綠清沏，葉底柔嫩均勻。其機械加工工藝技術如下：（一）、采摘 鮮葉以中小葉種茶樹為佳，一般在“清明”開始，至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制結束。要求采以一芽一葉為主和少量的一芽二葉初展肥壯的鮮葉，不采魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲害葉。（二）、攤青 采回鮮葉要及時攤放在陰涼通風處，時間4～6小時，厚度為3cm，其間翻動1～2次。（三）、殺青 1、選用機械：6csm30、40型名茶殺青機或6CST65型滾筒殺青機。2、操作方法：殺青前先點燃爐子，同時開動機器動轉，待時口溫度達到140℃，出口溫度達120℃時，開始投葉，投葉時要先多后勻，防止焦葉，殺青時溫度力求穩定，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有三分之一左右葉緣略卷，手握有觸手感。3、攤涼：在殺青機出口處，用鼓風機把殺青葉吹開，讓殺青葉快速散熱帶走水蒸氣，防止殺青葉變黃和水悶氣的產生。因此殺青葉的快速冷卻是制好綠茶的重要措施。（四）、第一次揉捻 1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機。2、操作方法：根據殺青葉的量選擇機械，一般放滿一筒殺青葉，空揉10分鐘，要求條索形成即可下機。（五）、初烘 1、選用機械：6CH-94I型碧螺春烘干機。2、操作方法：機溫達90～100℃時投葉，將揉捻葉鋪開，邊烘邊翻，使其散發水份，一般不要搓團，當葉子比較爽手后，約六成左右干時即可下機攤涼。（六）、第二次揉捻 1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機操作。2、操作方法：裝滿一筒第一次烘干攤涼回軟葉，一般空揉2分鐘，待揉筒內葉條全部翻動即可加中壓3分鐘，然后空壓3分鐘，再加重壓3分鐘，達到條索緊細，茸毫顯露，不斷碎。一般不松壓立即下機，有利于外形卷曲。（七）、烘干搓毫 1、選用機械：6C-941型碧螺春烘干機。2、操作方法：當機溫達80℃時投葉鋪開，可用手輕輕搓團，直至茶葉卷曲成螺，茸毫顯露，達八成干時停止搓團。此時，溫度控制在70℃，茶葉繼續在烘干機上烘，至含水量達6%左右，下機攤涼。搓團時應注意用力要均勻，先輕后重再輕，搓團后期要輕，以免芽葉斷碎，茸毫脫落。搓團烘干用時15分鐘左右。上述的操作工藝流（規）程僅供參考，在具體加工中還必須按照鮮葉老嫩情況、環境溫、濕度以及機械等情況，調整不同工序的溫度、時間等參數。在機械選用上，也要隨著更適于制碧螺春茶機械的試制成功，而進行相應的調整。
茶葉是怎么加工制作的？茶葉的加工設備有哪些？茶葉之所以這么好喝，首先從茶園管理上就保證了嚴格的質量把關，要做茶，看是做什么樣的茶呢六大茶類中的哪一種，做好每一個環節，在做完茶后，泡在品茗過程中，對于茶具的選擇，要控制水溫，茶葉浸泡時間的控制，每一個過程都很重要；要讓它好看又好喝... 茶葉加工分為三部分，即初加工、精加工、拼配加工。近年來，茶葉加工不斷深化，向廣度和深度拓展，產生了保健茶加工和其他深加工。綠茶分為個初加工：殺青、揉捻、干燥。
在干燥上也有一些變化，就是將滾筒、烘干機、炒鍋等組合成不同的干燥程序。唐代發明的蒸青茶，目前在中國很少使用，但經日本研究改進后生產的綠茶卻很受歡迎。紅茶初制分萎凋、揉捻、發酵、干燥四個過程。萎凋的目的是為了蒸發適量的水分，而揉捻是為了破壞葉細胞，產生化學反應。烏龍茶生產分為萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五個過程。做青是烏龍茶加工過程中最重要的工序。它需要多次搖晃綠茶和攤開綠茶。我曾經泡過烏龍茶，真是無聊到不行。泡茶真的很辛苦，但我還是喜歡喝茶，哈哈。綠茶是綠茶工藝中最重要的一步，對綠茶的質量起著決定性的作用。
殺青，是通過高溫，破壞茶葉的酶活性，阻止茶葉繼續氧化的可能性，從外觀上看，葉子不會變紅。同時，還能蒸發掉茶葉中的水分，使其柔軟，便于揉捻。鐵鍋制作完畢，應掌握 "搖悶結合，多搖少悶 "的原則。抖殺就是把葉子高高舉起，以利于水分流失，草氣揮發，使淡淡的香味彌漫發散，防止葉子顏色變黃。悶殺是將葉片蓋住，使熱蒸汽在葉片內有較短的停留時間，迅速提高葉片溫度，徹底破壞酶的活性，促進有關物質的水解和轉化，使芽葉殺傷均勻，避免產生紅梗和紅葉。手冊。
手工制作，龍井，紅茶，都應該是手工制作的。手比機器更了解，把茶葉做出來。機器只是流水線，做茶也是一種方式，沒有什么區別。
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