茶葉是經濟作物，它的產量大增，自然是為了滿足人們飲用的需要。如果說，直到南北朝后期，華北飲茶的人不太多。那么，到唐中葉情況便顯著不同了。“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。……于是茶道大行，王公朝士無不飲者”。【57】說明華北地區的不少城市已開店鋪賣茶。王敷《茶酒論》說，“茶賤三文五碗”，【58】投錢取飲，茶價還是比較便宜的。日本高僧圓仁《人唐求法巡禮行記》記載，唐文宗、武宗時，他路經現在山東、山西、河南、陜西、蘇北等地時，多次沿途“啜茶”，唐代首都長安永昌里便設有茶肆。【59】玄宗時，長安城東穿廣運潭，運來了各地的土特產，其中豫章郡船裝運的名瓷多為茶釜、茶鐺、茶碗，【60】大量茶具運到華北，.顯然是了供應社會上飲茶的需要。北方飲茶的多了，茶葉從江淮以南源源運來。李玨說：“茶為食物，無異米、鹽。人之所資，遠近同俗。既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切”。【61】他說的情況是概括了南北各方面，很值得注意。
（甲）說飲茶象飯、菜一樣為人生所必需，這是廣大人民重視飲茶的真實寫照。其后，趙宋君臣也有若干類似的論述。王安石說，“夫茶之為民用等于米鹽，不可一日以無。而今官場所出，皆粗惡不可食，故民之所食，大率皆私販者”。【62】說明自唐宋以來，飲茶已是人們日常生活不可缺少的了。
（乙）飲茶的人，“田閭之間，嗜好尤切”。明確講出了廣大農村人民大眾嗜好飲茶，這是比王公朝士遠為廣闊發展茶葉的群眾基礎。陸羽也說，“滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊、俞（渝）間，以為比屋之飲”。【63】說明自唐代開始，南北城鄉已經飲茶成風了。
（丙）飲茶祛渴乏，這是說出了飲茶的重要作用。經驗證明，人們在勞動煩累口渴時，喝杯濃茶，口液生律，精神振奮，消除疲乏。晉朝人杜育早已指出，飲茶“調神和內，倦懈慵除”。【64】劉琨給弟侄信中說，“吾體中煩悶，恒假真茶，汝可信致之”。【65】南北朝時，王肅“渴飲茗汁”。【66】唐人封演引《本草》說，茶能止渴。常魯公說，茶“滌煩療渴”。【67】徐鉉也說，“解渴消殘酒，清神感夜眠”。【68】陸羽談飲茶，“茗熱渴，凝悶、腦疼、目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜與醍醐甘露抗衡也”。【69】這都充分說明飲茶有解渴和消除疲乏的作用。
人們如此喜愛飲茶，除了解渴而外，還有別的作用。
第一，飲茶提神止睡。早在三國時，張揖說，飲茶“醒酒，令人不眠”。【70】晉初張華說，“飲真茶者，令人少眠”。【71】說明人們在生活實踐中早已認識到茶有興奮神經的作用。《本草》也說，茶令人不眠。自南北朝以至隋唐，信佛者眾，寺院內盛行飲茶。南朝新安王劉子鸞和豫章王劉子尚詣曇濟道人于八公山，道人大設茶茗相待。【72】李石《續博物志》卷5說，“開元中，泰山靈巖寺有降魔師教禪者不以寐，人多作茶飲，因以成俗。”【73】信佛要坐禪，夜不能寐，飲茶令人止睡，于是人多作茶飲。白居易深有體會地說，“驅愁知酒力，破睡見茶功”，“午茶能散睡，卯酒善銷愁。”【74】
第二，茶有消食之功。唐玄宗時，一位并不喜歡飲茶的官員毋煚也承認飲茶有“釋滯消壅”之用。【75】王建詩，“愿師常伴食，消氣有姜茶”。【76】李德裕說，“茶可消酒肉毒”。【77】那時候，不僅漢人飲茶，邊境少數族人民也大量飲茶，吐蕃境內有內地各處所產的茶。【78】契丹常以羊馬賣與南唐，買茶藥等北歸。【79】封演說，飲茶之風，“始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸，亦足怪焉”。其實，這是不足怪的。回鶻、吐蕃等族人飲酪食牛羊肉，油膩飲食，不易消化，茶特別是濃茶，有助于消食。《宋史》卷167《職官志》：“元符末，程之邵召對，徽宗詢以馬政。之邵言：戎俗食肉飲酪，故貴茶，而病于難得，愿禁沿邊鬻茶，專以蜀產易上乘。詔可。未幾，獲馬萬匹。”【80】這里說的是宋代情況但可供唐代邊疆各族盛行飲茶的旁證。
飲茶好處大，賓客相見，照例以茶相待，有人嗜茶，“客至，不限甌數，竟日執持茶器不倦”。【81】代宗派人慰問節度使時。大量賜茶，指令“分給將士以下”。【82】德宗初，節度使回贈朝廷使節也有“黃茗”數百斤。【83】官員彼此之間，也往往以茶葉送禮。【84】自中唐以至五代，許多乞假人覲臣僚，朝廷例賜茶果或茶藥。【85】宋人黃裳說：“茶之為物，祛積也靈，寤昏也清，賓客相見.以行愛慕之情者也。天下之人不能廢茶，猶其不能廢酒，其特適人之情也，禮之所在焉。”【86】他是針對唐宋二代情況說的。實際上是歷代相沿，至今還有其現實意義。
陸羽嗜茶，很講究煎茶之法，被人們稱之為“茶神”。唐人著作《封氏聞見記》、《皮子文藪》、《桂苑叢談》、《大唐傳載》、《國史補》、《因話錄》以及宋人所編《唐語林》、《太平廣記》、《新唐書·陸羽傳》等等，都有大量記載陸羽論述茶的事跡。陸羽不僅對茶葉生產和茶葉制作有研究，甚至對盛茶所用茶碗顏色以及煮茶所用的水也都非常講究。除了《茶經》，還著有《顧渚山記》二篇，是論述顧渚茶的專著，可惜現在已經失傳了。
和陸羽同時的常伯熊也很講究飲茶，他“手執茶器.口通茶茗，區分指點，左右刮目”。【87】江州刺史張又新著《煎茶水記》，稱劉伯芻鑒別適宜煎茶的水為七等，又記載陸羽為李季卿論煮茶之水次第區分為二十種.【88】其后，太原溫從云、武威段碼之也都精通茶事，又各補茶事十數節。【89】裴波著《茶述》、前后蜀的毛文錫作《茶譜》，敘茶事又有新的發展。【90】隨著飲茶研究的深入，對于飲茶的普及也就起了推波助瀾的作用。
注釋：
【57】《封氏聞見》卷6《茶》。
【58】《敦煌掇瑣》上輯，瑣一四。
【59】《舊唐書》卷169《王涯傳》；并參看《太乎廣記》卷341《韋浦》.又卷70《茶姥》。
【60】《舊唐書》卷105《韋堅傳》。
【61】《舊唐書》卷173《李環傳》。
【62】《王臨川集》卷70《議荼法》。
【63】《茶經》卷下，《六之飲》。
【64】《全晉文》卷89杜育《荈賦》。
【65】《全晉文》卷108。
【66】《洛陽伽藍記》卷3。
【67】《國史補》，卷下。
【68】《全唐詩》卷755徐鉉《和門下殷侍郎得薪茶二十韻》；白居易說.“渴飲毗陵新到茶”。
【69】《茶經》卷上《一之源》。
【70】《太平御覽》卷867引《廣雅》。
【71】《齊民要術》卷10《茶》引《博物志》。
【72】《茶經》卷下《七之事》引《宋錄》。
【73】《封氏聞見記》卷6所記，文字相同。
【74】分別見《全唐詩》卷448白居易《贈東鄰王十三》；又卷451白居易《府西池北新葺水齋即事招賓偶題十六韻》。
【75】《大唐新語》卷11《褒錫》。
【76】《全唐詩》卷299王建《飯僧》。參看《蠻書》卷7；《續博物志》卷7。
【77】《中朝故事》；又《玉泉子》。
【78】《國史補》卷下。
【79】陸游《南唐書》卷18《契丹傳》；又卷17《段處常傳》。
【80】按：《宋史》卷353《程之邵傳》，“眉州眉山人……元符中，復主管茶馬，市馬至萬匹，得茶課四百萬緡”。
【81】《因話錄》卷2。參看《全唐文》卷628呂溫《三月三日茶宴序》；《太平廣記》卷243《裴佶》。
【82】《全唐文》卷444韓翊《為田福玉謝茶表》；《文苑英華》卷594。
【83】《資治通鑒》卷225大歷十四年六月。
【84】《舊唐書》卷139《陸贄傳》，贄曾路經壽州.刺史即以新茶贈贄。
【85】參看《冊府元龜》卷484《經典》；《能改齋漫錄》卷15《茶品》；《全唐文》卷602劉禹錫《代武中丞謝賜新茶第一表》及第二表；《全唐文》卷668白居易《謝恩賜茶果等狀》。
【86】《演山集》卷46《茶法》。
【87】《封氏聞見記》卷6《飲茶》。
【88】張又新撰《煎茶水記》，見《全唐文》卷801陸龜蒙《甫里先生傳》；《新唐書》卷196《陸龜蒙傳》，但歐陽修撰《大明水記》和《浮槎山水汜》二文.竭力反對張又新的意見，說“又新妄狂險譎之士。其言難信”。
【89】《全唐詩》卷611皮日休《茶中雜詠序》。
【90】熊蕃《宣和北苑貢茶錄》。《太平寰宇記》一書，多次引用了《茶譜》的記事。
文編輯/向日葵風車（旅行與茶）
前一篇介紹【神農嘗百草；周、秦漢時期武陽買茶；三國兩晉南北朝江南初次飲茶；】的茶發展時期。到了隋唐，兩宋茶葉的發展到了鼎盛時期，從帝王到平民，高度的茶文化，普及全民的飲茶習慣，形成一系列的茶習俗，到了明清的改煎煮為泡茶的方式沿用至今。茶的雅俗共存，一直是中國人骨子里面的“柴米油鹽醬醋茶”和“燒香、點茶、掛畫、插花”四般閑事。
戶戶飲茶成習俗
隋唐，兩宋，元
到了唐朝，終于誕生了第一部以茶為主題的專著——《茶經》。陸羽在書中明確指出：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄 ， 司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”足見得，茶的發展至今已有五千年 歷史 ，在唐朝，由于修文息武，重視農作，這便促進了茶葉生產的發展。隨著農業、手工業的發展，茶葉的貿易也迅速興盛起來，唐朝成為我國茶葉發展史上的第一個高峰：飲茶的人遍及全國，有的地方，戶戶飲茶已成為習俗。如當時武夷山采制而成的蒸青團茶就極負盛名。到中唐以后，全國有70多州產茶，轄340多縣，分布在現今的14個省、直轄市、自治區。
兩宋時期，茶葉生產得到空前發展。全國茶葉產區有所擴大，各地精制的名茶繁多，茶葉產量也有所增加。其中，北宋皇帝宋徽宗趙佶對茶的喜愛可見一斑，不僅撰寫了《大觀茶論》，還將嗜茶之風帶入宮廷，這也使得舉國上下流行起茶事活動。
到了元代，茶葉生產有了進一步發展，至元中期，老百姓制茶技術不斷提高，講究制茶功夫，形成了不少具有地方特色的茗茶，在當時被視為珍品，在南方極受歡迎。元時在茶葉生產上的另一成就，就是開始用機械來制作茶葉。據王楨記載，當時有些地區采用了水轉連磨，即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶葉，顯然較宋代的碾茶又前進一步。
從煎煮改為泡飲
明、清
明洪武元年，朱元璋廢止過去某些弊制，在茶業上立詔置貢奉龍團，這一措施對制茶的發展起了一定的促進作用。因此明代是我國古代制茶發展最快、成就最大的一個重要時代，它為現代制茶工藝的發展奠定了良好的基礎。明代制茶的發展，首先反映在茶葉制作技術上的進步。元代茗茶殺青是用蒸青法，而到明代一般都改為炒青，少數地方采用了曬青，且人們開始注意到茶葉的外形美觀，把茶揉成條索。所以后來一般飲茶就不再煎煮，而逐漸改為泡茶了。
清末，中國大陸茶葉生產已相當發達，全國大陸共有16省（區）、600多個縣（市）產茶，面積達到1500多萬畝，規模居世界產茶國首位；占世界茶園面積的44%，產量已超過800萬擔，居世界第2位。1984年全國出口茶葉280多萬擔，約占世界茶葉出口總量的16%。江南栽茶更加普遍。據記載，1880年中國出口茶葉254萬擔，1886年最高達到268萬擔，這是當時中國大陸茶葉出口最好年份的記載。
[茶的基本連載]
閱讀資料： 1. 英國，羅伯特·福瓊，兩訪中國茶鄉 2. 中國，姚國坤，惠及世界的一片神奇樹葉 3. 法國，皮埃爾·約瑟瑟夫·雷杜德畫植物圖繪 4. 中國，羅威爾主編，中國茶的基本 5. 中國，鄭國建主編，中國茶事 6. 中國，吳覺農，茶經述評 7. 美國，烏克斯，茶葉全書 8. 美國，梅維恒&郝也麟，茶的真實 歷史
起初的時候是通過絲綢之路傳播到西方，之后慢慢的就拓展成為全世界了。
唐.陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。因為這種東西太古老太久遠。
有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。也有別的一些說法，但是還是這個為真實。
中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發現和利用。
人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發展和新發現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，并確認中國西南地區，云南貴陽，四川比較多。
中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現并利用茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。 中國茶業，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以至遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引進。中的茶文化傳播世界。
可以說，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術，世界各國的茶葉，直接或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯系。中國的文化，中國的茶文化。
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