河西園茶產于湖南省長沙市郊。它的加工方法,茶葉品(pin)質以及飲用(yong)習俗,均有著獨特風味。湖(hu)南(nan)人飲茶(cha)(cha),常有把茶(cha)(cha)葉(xie)都吃進(jin)去的(de)習慣,不惟飲其汁,并將茶(cha)(cha)葉(xie)咀嚼吃下,所用(yong)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)就(jiu)是河西園茶(cha)(cha)。
所用(yong)鮮葉(xie)(xie)原料(liao)較(jiao)一般名茶(cha)(cha)(cha)粗老,大都以一芽二、三葉(xie)(xie)為主;整個(ge)(ge)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi),分為殺青、初揉、初烘(hong)(hong)、渥(wo)坯(pi)(pi)、復揉、再干(gan)(gan)、再渥(wo)坯(pi)(pi)、三揉和全干(gan)(gan)九道工(gong)序。加(jia)(jia)工(gong)的(de)主要特點是,既(ji)渥(wo)堆(dui),又(you)用(yong)特殊(shu)的(de)干(gan)(gan)燥(zao)方法。鮮葉(xie)(xie)經(jing)殺青、初揉和初烘(hong)(hong)以后,在(zai)(zai)六七成干(gan)(gan)的(de)情況下,進行“渥(wo)坯(pi)(pi)”工(gong)序,經(jing)過渥(wo)坯(pi)(pi),葉(xie)(xie)色(se)由青綠色(se)變為黃綠色(se),使(shi)茶(cha)(cha)(cha)湯橙黃,滋味醇厚;在(zai)(zai)“全干(gan)(gan)”工(gong)序中(zhong),用(yong)少量(liang)枯枝明火再加(jia)(jia)上二至三根黃藤,或加(jia)(jia)三四個(ge)(ge)水濕楓球,小火慢烘(hong)(hong),全干(gan)(gan)后的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)完整,提起呈(cheng)串鉤狀,俗稱“掛(gua)面茶(cha)(cha)(cha)”,很少單葉(xie)(xie)。這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie),既(ji)有茶(cha)(cha)(cha)香,又(you)有煙香,先飲其汁,后嚼其葉(xie)(xie),齒頗留芳(fang),別具風味。
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