黃山毛峰由清朝光緒年間謝正安始創，它的前身是黃山云霧茶。《黃山(shan)志》稱之“蓮(lian)花(hua)庵旁就石隙養(yang)茶(cha)，多(duo)清香冷韻(yun)，襲人斷腭，謂之黃山(shan)云霧茶(cha)”。
黃山毛峰是最難沖泡的茶葉之一，中高(gao)檔茶(cha)未經(jing)揉(rou)(rou)捻(nian)，溶(rong)解浸出(chu)慢，屬(shu)緩釋(shi)型茶(cha)葉，沖泡時(shi)投茶(cha)量(liang)至少4克(ke)，浸泡時(shi)間(jian)在3分鐘以(yi)上;低檔茶(cha)生長(chang)期長(chang)且內含物充足(zu)，又經(jing)過揉(rou)(rou)捻(nian)，屬(shu)于(yu)速溶(rong)型茶(cha)葉，投茶(cha)不超過3克(ke)，浸泡時(shi)間(jian)1分鐘就(jiu)夠。
一(yi)(yi)般沖泡3到4次為宜，俗(su)話說：“頭(tou)道(dao)(dao)(dao)水，二道(dao)(dao)(dao)茶(cha)，三(san)道(dao)(dao)(dao)四(si)道(dao)(dao)(dao)趕快爬。”意思是(shi)說頭(tou)道(dao)(dao)(dao)沖泡出來的(de)茶(cha)水不(bu)是(shi)最好的(de)，喝(he)第二道(dao)(dao)(dao)正好，喝(he)到三(san)道(dao)(dao)(dao)、四(si)道(dao)(dao)(dao)水就可以了。飲茶(cha)時，一(yi)(yi)般杯中茶(cha)水剩1/3時，就應(ying)該(gai)加入(ru)開(kai)水，這樣能維持茶(cha)水的(de)適當(dang)濃(nong)度(du)。
步驟：
1、取杯(bei)溫(wen)燙(玻璃杯(bei)、蓋杯(bei)、紫砂(sha)壺皆可(ke))，用(yong)熱(re)水溫(wen)暖茶(cha)杯(bei)，既可(ke)以清潔(jie)茶(cha)同時又可(ke)以提(ti)高茶(cha)杯(bei)的(de)溫(wen)度，以熱(re)水將杯(bei)沿杯(bei)身轉2圈，充分潤杯(bei)，倒(dao)掉杯(bei)里的(de)水。
2、采用中(zhong)投(tou)法(fa)，將杯(bei)中(zhong)加入1/4的(de)水，投(tou)入茶(cha)(cha)葉，靜止1分鐘左右，取起杯(bei)輕(qing)輕(qing)搖動(dong)杯(bei)身(shen)，使茶(cha)(cha)湯均(jun)勻，加速茶(cha)(cha)與(yu)水的(de)充(chong)分融合，即“潤泡”。
3、加(jia)水，最好采用從高沖泡的方法，水沖下(xia)來(lai)，讓茶葉在杯中上(shang)下(xia)翻動，促(cu)使茶湯均勻。
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