茶葉適(shi)期嫩采，不僅可提高品質，增加產量，還有利于培育合(he)理樹冠(guan)。
據研究，采摘一芽二葉，其成茶90%以上品質可達一、二級茶；采摘一芽三葉，則一級茶少，二、三級茶占80%-90%；而采摘一芽四葉，則基本上屬低級茶。同時，采摘一芽二葉，其制作的紅、綠茶外形均(jun)勻、茶索結實、芽毫顯(xian)露、芳香濃郁，且所含有益化學成分如多酚類、咖啡堿(jian)和氨基酸等(deng)均(jun)較高，有利于達到(dao)色(se)、香、味俱佳的(de)優質茶標準。
研(yan)究還表明，茶樹的芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)梢長至(zhi)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)二葉期時采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，從萌發(fa)至(zhi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)僅需(xu)10天左右；長至(zhi)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)四(si)葉期時采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)需(xu)15-20天。而(er)且，第(di)一(yi)(yi)輪與(yu)第(di)三輪的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)時間間隔，一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)二葉采(cai)(cai)(cai)收的僅需(xu)65天，而(er)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)四(si)葉采(cai)(cai)(cai)收的需(xu)86天。這是因(yin)為(wei)適期嫩采(cai)(cai)(cai)，能刺激腋芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)早發(fa)、多發(fa)，增(zeng)加了芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)梢的生(sheng)長輪次及采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)批次，促(cu)使全年的萌芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)數增(zeng)加達1倍(bei)以上，從而(er)獲得增(zeng)產增(zeng)收。
此外，適期嫩采能(neng)及時解除新梢生長的(de)(de)頂端優勢，可促進(jin)潛伏芽的(de)(de)萌發，故新芽的(de)(de)萌發率大(da)大(da)提高，并有利(li)于合理樹冠的(de)(de)形成(cheng)。
每一種(zhong)茶(cha)(cha)生(sheng)長(chang)都(dou)是有(you)不一樣周(zhou)期時(shi)(shi)間，采得太早(zao)或是過遲，都(dou)是會嚴重影(ying)響茶(cha)(cha)內含物的質量。好(hao)像(xiang)現在(zai)市(shi)(shi)場上(shang)(shang)大熱的小罐茶(cha)(cha)，在(zai)采摘(zhai)環節中(zhong)，都(dou)恪守季(ji)節，其特等出(chu)產地茶(cha)(cha)青(qing)采摘(zhai)時(shi)(shi)長(chang)，一年僅有(you)幾天一般情(qing)況下，秋(qiu)茶(cha)(cha)的絕佳(jia)采摘(zhai)時(shi)(shi)間8-10月份。會到9-10月上(shang)(shang)市(shi)(shi)，9月上(shang)(shang)市(shi)(shi)的是早(zao)秋(qiu)茶(cha)(cha)，10月逐漸才能規模性(xing)上(shang)(shang)市(shi)(shi)。但(dan)是也有(you)由(you)于(yu)制造工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)用時(shi)(shi)等因素上(shang)(shang)市(shi)(shi)比較晚的。
秋(qiu)(qiu)(qiu)茶(cha)的歷史秋(qiu)(qiu)(qiu)茶(cha)，人類(lei)的歷史記述并不(bu)多，大約由于唐(tang)朝之(zhi)前，茶(cha)人只采春(chun)茶(cha)，秋(qiu)(qiu)(qiu)冬季茶(cha)一概(gai)留養(yang)的緣故。不(bu)在唐(tang)代(dai)期內，一位和杜甫齊名的作家許渾的詩里看到(dao)“秋(qiu)(qiu)(qiu)茶(cha)垂露細，寒菊帶霜甘(gan)”的句(ju)子，另張(zhang)籍還在《和左司元郎中秋(qiu)(qiu)(qiu)居(ju)十首》里提(ti)及(ji)：“秋(qiu)(qiu)(qiu)茶(cha)莫夜余，新(xin)制(zhi)作松(song)漿。”屈指可數的描述里，雖沒(mei)法窺(kui)探秋(qiu)(qiu)(qiu)茶(cha)之(zhi)全景，卻也(ye)見，從唐(tang)代(dai)起，民俗已經有(you)喝秋(qiu)(qiu)(qiu)茶(cha)的好習慣(guan)
摘茶(cha)(cha)的(de)手法(fa)(fa)第一(yi)便是采(cai)摘技巧(qiao)(qiao)。茶(cha)(cha)采(cai)摘的(de)手法(fa)(fa)一(yi)般應用(yong)的(de)是提(ti)(ti)手采(cai)，就是把嫩(nen)幼茶(cha)(cha)芽用(yong)食指(zhi)和(he)拇指(zhi)緩緩的(de)交(jiao)合在(zai)一(yi)起，往上面一(yi)提(ti)(ti)，那樣(yang)的(de)手法(fa)(fa)叫“提(ti)(ti)手采(cai)”；現在(zai)的(de)很多采(cai)摘技巧(qiao)(qiao)是不(bu)(bu)對的(de)，要(yao)避免撕、拉、擰(ning)、掐(qia)這些(xie)不(bu)(bu)正確的(de)手法(fa)(fa)；因為這些(xie)技巧(qiao)(qiao)會帶來采(cai)摘位(wei)置的(de)創口面積(ji)(ji)的(de)增加，既給油茶(cha)(cha)樹體(ti)增強了(le)傷口總面積(ji)(ji)，也幫采(cai)回來的(de)新梢生產加工出茶(cha)(cha)之后(hou)，在(zai)成品茶(cha)(cha)的(de)莖底部發覺紅變(bian)得印痕，使芽葉花雜。
第(di)(di)二是(shi)留意(yi)(yi)采(cai)(cai)(cai)摘方法。大(da)家倡導立即采(cai)(cai)(cai)、上山采(cai)(cai)(cai)；也就(jiu)是(shi)說要(yao)快，需(xu)在分辨(bian)批號(hao)的(de)前(qian)提下注重(zhong)勤(qin)采(cai)(cai)(cai)，需(xu)在勤(qin)采(cai)(cai)(cai)的(de)前(qian)提下分辨(bian)批號(hao)，不(bu)要(yao)像“剪(jian)發”一(yi)樣(yang)一(yi)次(ci)性拉著(zhu)向前(qian)走，不(bu)然(ran)前(qian)邊(bian)采(cai)(cai)(cai)的(de)嫩(nen)，后邊(bian)的(de)枝干就(jiu)變得老沒了；這(zhe)便是(shi)豐產不(bu)豐收(shou)、豐收(shou)不(bu)高(gao)質(zhi)量的(de)緣故，要(yao)樹(shu)立上山采(cai)(cai)(cai)的(de)概念。第(di)(di)三便是(shi)摘茶(cha)時(shi)，應對一(yi)棵(ke)具體油茶(cha)樹(shu)時(shi)，請朋友們(men)注意(yi)(yi)：一(yi)定要(yao)注意(yi)(yi)“壓正中間促兩(liang)側(ce)”。什么意(yi)(yi)思呢?云南(nan)大(da)葉種(zhong)有一(yi)個(ge)向頂(ding)生(sheng)長發育、核心優點(dian)比較厲害，頂(ding)芽比較強的(de)特點(dian)；通常樹(shu)中間的(de)成長速度會超出樹(shu)的(de)兩(liang)邊(bian)，正中間的(de)部位能(neng)夠采(cai)(cai)(cai)的(de)重(zhong)一(yi)些(xie)，兩(liang)邊(bian)要(yao)適當地留養一(yi)下，用“壓正中間促兩(liang)側(ce)”的(de)辦法，來使樹(shu)干越采(cai)(cai)(cai)越密。
第四是(shi)機械(xie)(xie)設(she)備摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)。機械(xie)(xie)設(she)備摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)在中(zhong)國使(shi)用的(de)愈來(lai)(lai)愈多，有兩點專業知(zhi)識必(bi)須提示(shi)小伙(huo)伴們(men)：第一(yi)(yi)，機械(xie)(xie)設(she)備摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)初期，因(yin)為古茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)出(chu)芽位(wei)置(zhi)(zhi)不(bu)統(tong)一(yi)(yi)，會有采摘(zhai)(zhai)實際效果不(bu)太理想，很(hen)多地方經(jing)常因(yin)為這個(ge)原因(yin)而放棄了應(ying)用機械(xie)(xie)設(she)備摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)；機械(xie)(xie)設(she)備摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)定要堅(jian)持下來(lai)(lai)，在一(yi)(yi)個(ge)平(ping)(ping)面內、在一(yi)(yi)個(ge)采摘(zhai)(zhai)相對高(gao)度上，開展數次的(de)輕磨(mo)平(ping)(ping)、輕剪修之后，出(chu)芽的(de)部位(wei)就(jiu)會逐漸(jian)地統(tong)一(yi)(yi)在一(yi)(yi)起(qi)；根據5-6次不(bu)斷刺激性之后，出(chu)芽位(wei)置(zhi)(zhi)就(jiu)會越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)統(tong)一(yi)(yi)了，實際效果就(jiu)會越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)好的(de)。二是(shi)每一(yi)(yi)次機械(xie)(xie)設(she)備摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，事(shi)實上對油茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)是(shi)進行了一(yi)(yi)次輕剪修，或者(zhe)輕磨(mo)平(ping)(ping)；因(yin)此機械(xie)(xie)設(she)備摘(zhai)(zhai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)要求的(de)肥(fei)培(pei)水(shui)準更高(gao)一(yi)(yi)些，要高(gao)度重視肥(fei)培(pei)管控。
【您好，我是泡茶大人，很高興為您解答】
茶樹自種苗生長至衰老死亡的一生中，可劃分為種苗期、幼年期、成年期和衰老期等四個時期。
種苗期是茶樹一生的開始，從種子成熟，經播種發芽，到地上部植株第一次生長停止，全程約8—9個月。
幼年期約4—5年，是栽培茶樹培養樹冠的重要時期，在這四、五年當中的后1—2年，也就是幼年期的后期一般可以采取打頂采摘的方法，開始采茶獲得收益。成年期是茶樹營養生長和生殖生長旺盛時期，在營養狀況較好的情況下一般可維持20年左右，這是茶樹發揮最大經濟效益的時期。衰老期茶樹經多次采摘，形成頂層分枝細密的“雞爪枝”，發芽能力減弱，芽葉瘦小，產量明顯下降。
因此，栽培茶樹種植以后一般要經過3—4年才能正式采茶。采茶對種茶的人們來說是獲得經濟收益，而對茶樹來說是一種刺激和損傷，所以對處于采摘期的茶樹，必須加強肥培管理，大量補充營養，這樣才能維持持續的高產優質。
采茶是采摘茶樹上新發出來的嫩芽葉，嫩芽葉是由芽和葉組成的,采下一個芽帶一個葉片的稱作“一芽一葉”,一個芽帶二個葉片的稱作“一芽二葉”,以此類推,有一芽三葉、一芽四葉等。當芽葉逐漸成熟,頂端只剩一個極短小的芽（稱駐芽）,下面就是葉片了,兩個葉片對夾著駐芽的芽葉就稱作“對夾葉”。有時不小心采下的是單個葉片,就稱單片葉。
采摘芽葉的大小和老嫩度是根據不同茶類的不同要求而確定的，也就是不同茶類有不同的采摘標準。
高檔名優茶，如龍井茶、碧螺春等都要求采摘細嫩的芽葉作原料。特級、一級的龍井茶一般是采摘一芽一葉至一芽二葉初展為原料。二、三級可以采摘一芽二、三葉為原料。有些名優茶要求采摘單芽或一芽一葉初展為原料，如白毫銀針、雪水云綠就是如此。因此做一公斤高級名茶少則要采摘6～8萬個芽葉，多則要采摘10萬個芽葉，可見采制茶葉之艱辛。
大宗紅、綠茶是分級別生產的，一、二級茶一般要求以一芽二、三葉為主，三、四級茶要求以一芽三、四葉和對夾二、三葉為原料，五、六級茶一般都是對夾葉為主，葉子也較粗老。
烏龍茶的采摘標準與一般紅綠茶不一樣，不是越嫩越好，太嫩的原料做不出烏龍茶的香味，當然太老的原料香味淡薄也不理想。烏龍茶一般要求“開面采”，也就是要等到新梢長到3—5葉，頂芽停止生長，頂葉有6—7成開面時，采下2—4葉芽梢為原料。
邊銷緊壓茶的原料多數是以較粗老的曬青和烘炒青為原料，因此采摘標準一般都比較粗老，通過采摘一芽四、五葉或對夾三、四葉，甚至用刀割當年成熟枝梢作原料的。
我國大部分茶(cha)(cha)園的采茶(cha)(cha)作業仍然以手工采摘為主，每當(dang)采茶(cha)(cha)季節(jie)，采茶(cha)(cha)姑娘腰系茶(cha)(cha)簍滿茶(cha)(cha)園地(di)雙手不停的采著，有(you)時還唱(chang)著山歌(ge)，確實是茶(cha)(cha)區的一道風景線。有(you)些大型茶(cha)(cha)場(chang)，茶(cha)(cha)樹品種(zhong)一致，發芽整齊，也有(you)用機(ji)器采摘的。機(ji)器采茶(cha)(cha)工效高，但選擇性較差，常帶有(you)一些單片葉和老葉。
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