什么是點茶

點茶是唐朝和宋(song)朝時(shi)期的一種煮茶(cha)方法。點茶(cha)也常用來在(zai)斗茶(cha)時(shi)進行。它(ta)可以(yi)在(zai)二(er)人(ren)或二(er)人(ren)以(yi)上進行，但也可以(yi)獨個自煎(水(shui))、自點(茶(cha))、自品，它(ta)給人(ren)帶來的身(shen)心享受，能喚(huan)來無窮的回味(wei)。

中(zhong)國宋(song)朝(chao)的(de)點茶(cha)(cha)與點湯(tang)成(cheng)為(wei)朝(chao)廷官(guan)場待下之禮，多見(jian)于宋(song)人(ren)(ren)筆記，王(wang)國維《茶(cha)(cha)湯(tang)遣(qian)客之俗》已(yi)有考(kao)證(zheng)，云：“今世(shi)官(guan)場，客至設茶(cha)(cha)而(er)不飯，至主人(ren)(ren)延客茶(cha)(cha)，則(ze)仆從(cong)一(yi)聲呼送客矣，此風自宋(song)已(yi)然，但用湯(tang)不用茶(cha)(cha)耳(er)。”又薛瑞(rui)兆《元雜劇中(zhong)的(de)“點湯(tang)”》，亦(yi)論及宋(song)代情(qing)景，認(ren)為(wei)：“設茶(cha)(cha)點湯(tang)的(de)禮節(jie)盛行于宋(song)，并(bing)流(liu)傳到北方的(de)遼金，只是次序更改為(wei)‘先湯(tang)后(hou)茶(cha)(cha)’(宋(song)張(zhang)舜民《畫墁錄》卷一(yi))。

如何點茶，怎么點茶

點(dian)(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就是(shi)(shi)(shi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)瓶(ping)里燒好的(de)(de)水(shui)(shui)注入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞中(zhong)(zhong)。具(ju)體操(cao)作是(shi)(shi)(shi): 在點(dian)(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，先用(yong)瓶(ping)煎水(shui)(shui)，對候湯要求(qiu)與唐代是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)。而(er)后將(jiang)研細(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞，放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)沸水(shui)(shui)，先調成膏。所(suo)謂(wei)調膏，就是(shi)(shi)(shi)視茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞大(da)小，用(yong)勺挑上一(yi)(yi)定量的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞，再注入(ru)瓶(ping)中(zhong)(zhong)沸水(shui)(shui)，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末調成濃膏狀，以粘稠(chou)為度(du)。接著就是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)手(shou)點(dian)(dian)(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，通常用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)執(zhi)壺往(wang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞點(dian)(dian)(dian)(dian)水(shui)(shui)。點(dian)(dian)(dian)(dian)水(shui)(shui)時(shi)，要有節制，落水(shui)(shui)點(dian)(dian)(dian)(dian)要準(zhun)，不能破壞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)面。與此同(tong)時(shi)，還要將(jiang)另一(yi)(yi)只手(shou)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)旋轉打擊(ji)(ji)和拂動茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞中(zhong)(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，使之泛起湯花(泡沫),稱之為"運筅(xian)"或"擊(ji)(ji)拂"。在實(shi)際操(cao)作過(guo)程中(zhong)(zhong)，注水(shui)(shui)和擊(ji)(ji)拂是(shi)(shi)(shi)同(tong)時(shi)進行(xing)的(de)(de)。

要創造出點(dian)(dian)(dian)茶的最佳效果(guo):一要注意(yi)調膏，二要有(you)節奏地(di)注水，三是茶筅擊拂(fu)得視情而(er)有(you)輕重(zhong)緩急的運用。只有(you)這樣，才能(neng)點(dian)(dian)(dian)出最佳效果(guo)的茶湯來。而(er)這種高明(ming)的點(dian)(dian)(dian)茶能(neng)手，被(bei)稱之(zhi)為"三昧手"。北(bei)宋蘇軾《送南屏(ping)謙師》詩曰:"道人(ren)曉出南屏(ping)山， 來試(shi)點(dian)(dian)(dian)茶三昧手"。說(shuo)的就是這個(ge)意(yi)思。

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