斗茶勝負(fu)的(de)標準主要有兩方(fang)面：
一是湯色
即茶(cha)水的顏色。一般標準是以純白(bai)為上，青白(bai)、灰(hui)白(bai)、黃白(bai)，則等(deng)而下之(zhi)。色純白(bai)，表明(ming)茶(cha)質鮮嫩，蒸(zheng)(zheng)時(shi)(shi)火候(hou)(hou)恰到好處，色發青，表明(ming)蒸(zheng)(zheng)時(shi)(shi)火候(hou)(hou)不(bu)足;色泛灰(hui)，是蒸(zheng)(zheng)時(shi)(shi)火候(hou)(hou)太老;色泛黃，則采摘不(bu)及(ji)時(shi)(shi);色泛紅，是炒焙火候(hou)(hou)過(guo)了(le)頭。
二是湯花
即指湯(tang)面泛(fan)(fan)起的泡沫(mo)。決(jue)定湯(tang)花的優劣要(yao)看兩條標(biao)(biao)準(zhun)：第一是(shi)湯(tang)花的色澤。因湯(tang)花的色澤與湯(tang)色是(shi)密切相關(guan)的，因此，湯(tang)花的色澤標(biao)(biao)準(zhun)與湯(tang)色的標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)一樣的;第二是(shi)湯(tang)花泛(fan)(fan)起后(hou)，水(shui)(shui)痕出現的早(zao)晚，早(zao)者(zhe)為負，晚者(zhe)為勝(sheng)。如果茶末研碾細膩，點湯(tang)、擊拂恰到好處(chu)，湯(tang)花勻細，有(you)若(ruo)“冷粥面”，就(jiu)可(ke)以緊咬盞(zhan)沿，久(jiu)聚不(bu)散。這種最佳效(xiao)果，名曰(yue)“咬盞(zhan)”。反之，湯(tang)花泛(fan)(fan)起，不(bu)能咬盞(zhan)，會很快散開。湯(tang)花一散，湯(tang)與盞(zhan)相接的地(di)方就(jiu)露(lu)出“水(shui)(shui)痕”(茶色水(shui)(shui)線(xian))。因此，水(shui)(shui)痕出現的早(zao)晚，就(jiu)成為決(jue)定湯(tang)花優劣的依據。
咬盞是宋代的斗茶術語，是指當茶湯烹至沸騰的時候，茶沫在茶盞中轉動時，仿佛將盞底的兔毫紋一起帶動，而茶沫與茶器相凝卻不溢出，如同被茶盞咬住一般，故得此名。“斗茶”也稱“茗戰”，核心用點茶之法來競賽茶葉品質的高下，其基本方法是通過“斗色斗浮”來品鑒。這與我們如今需要以口感品鑒為主的評定方法是不同的。
決定斗茶勝負的標準，一是湯色。即茶水的顏色。標準是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。
宋(song)(song)時，文人(ren)有四大雅趣：點茶(cha)、焚香(xiang)、插(cha)花、掛畫。宋(song)(song)人(ren)吳自牧在(zai)其筆記(ji)《夢(meng)梁錄(lu)》中(zhong)提(ti)及(ji)：“燒香(xiang)點茶(cha)，掛畫插(cha)花，四般閑事，不(bu)宜累家。”點茶(cha)是宋(song)(song)代獨特的飲茶(cha)方式(shi)，而點茶(cha)在(zai)宋(song)(song)代文人(ren)的生活中(zhong)相當日(ri)常(chang)。
功夫茶
所謂功夫茶，并非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫及是一種沖泡的學問，品飲的境界。好的功夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、評品茶質為一體的完整的茶道形式。
功夫茶采用的茶葉是半發酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介于紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味，習慣后則會覺得其它茶不夠滋味了。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯褐紅而濃艷，茶葉條索緊，葉質厚實，特耐沖泡，一般可沖20次左右。
斗茶
中外歷史上有?斗雞?、?斗牛?，可在中國古時還有?斗茶?之事。斗茶始于唐代，據考創造于出產貢茶聞名于世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶制成后，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫?茗戰?，宋稱?斗茶?，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。決定斗茶勝負的標準，主要有兩方面。
一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若?冷粥面?，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰?咬盞?。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出?水痕?（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。
斗茶，多為(wei)兩(liang)人捉對?撕殺(sha)?，三斗二勝(sheng)，計算(suan)勝(sheng)負的(de)單位術語叫?水(shui)(shui)?，說兩(liang)種(zhong)茶葉的(de)好壞為(wei)?相差幾水(shui)(shui)?。
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