張岱認為人的一生應有愛好嗜好，甚至應該有“癖”，有“癮”。那么，他的諸多愛好與嗜好中，什么可以稱之為“癖”呢？他自認為是“水淫茶癖(pi)。”謂張岱為“茶癖(pi)”，決非溢美(mei)之(zhi)辭，大量事實(shi)說明這一美(mei)譽非張岱而莫(mo)能擔當之(zhi)。
張(zhang)岱(dai)(dai)（1597-1689），字宗子，號陶庵(an)，紹(shao)興(xing)人(ren)。他出生于(yu)一(yi)個(ge)世宦(huan)及(ji)書香之家(jia)，其高(gao)祖(zu)張(zhang)天復、祖(zu)父(fu)(fu)張(zhang)汝霖均(jun)為進士(shi)，曾祖(zu)張(zhang)元忭為狀(zhuang)元，父(fu)(fu)親(qin)張(zhang)耀芳亦(yi)以副榜(bang)入仕。父(fu)(fu)祖(zu)輩身居高(gao)官又著(zhu)述甚豐(feng)，人(ren)稱天復、元忭為“談、遷父(fu)(fu)子”。張(zhang)岱(dai)(dai)自幼受(shou)(shou)祖(zu)父(fu)(fu)寵愛，博覽群書，精于(yu)史(shi)學及(ji)詩文。但(dan)科場不利，未能早年(nian)中式。及(ji)40歲后，國難當頭，1646年(nian)6月，紹(shao)興(xing)為清軍攻占，張(zhang)岱(dai)(dai)為完成《石匱(kui)書》忍受(shou)(shou)精神與肉體痛苦，避兵于(yu)嵊縣西白山中。此(ci)時，“所存者破(po)床碎幾(ji)，折(zhe)鼎(ding)病琴(qin)，與殘書數(shu)帙，缺硯一(yi)方而已。布(bu)衣蔬食，常至(zhi)(zhi)斷炊。”直至(zhi)(zhi)時局(ju)稍定(ding)，才回(hui)到紹(shao)興(xing)家(jia)中。張(zhang)岱(dai)(dai)一(yi)生著(zhu)述弘富，除有明一(yi)代史(shi)書《石匱(kui)書》200卷(juan)外，《陶庵(an)夢憶(yi)》、《西湖夢錄》、《瑯(lang)擐文集》等游記(ji)、回(hui)憶(yi)小(xiao)品尤為人(ren)稱道(dao)。文學史(shi)上評其為明代后期小(xiao)品文大(da)家(jia)。
張岱在69歲時作的《自(zi)(zi)為墓志(zhi)銘》中，敘述了自(zi)(zi)己有廣泛的愛(ai)好，除棋(qi)琴書畫、孌童美(mei)(mei)食外，“兼以茶淫桔(jie)虐，書蠹詩魔。”他(ta)到(dao)過遼寧(ning)河(he)北(bei)，游歷過黃河(he)、長江中下(xia)游各(ge)省，也常盤亙于南京、蘇州、杭州各(ge)繁華(hua)城市和名山大(da)川(chuan)，交結佛老、宦達、伶妓和工匠(jiang)商賈各(ge)式(shi)人(ren)(ren)(ren)等，了解各(ge)處風情習俗，物產土宜。他(ta)認(ren)為人(ren)(ren)(ren)的一生應有愛(ai)好嗜好，甚至應該有“癖(pi)(pi)(pi)”，有“癮”。在《祁止祥癖(pi)(pi)(pi)》文中說：“人(ren)(ren)(ren)無癖(pi)(pi)(pi)不可與(yu)(yu)交，以其無深情也；人(ren)(ren)(ren)無疵(ci)不可與(yu)(yu)交，以其無真(zhen)氣也。”那么，他(ta)的諸(zhu)多愛(ai)好與(yu)(yu)嗜好中，什么可以稱之(zhi)為“癖(pi)(pi)(pi)”呢？他(ta)自(zi)(zi)認(ren)為是“水淫茶癖(pi)(pi)(pi)。”謂張岱為“茶癖(pi)(pi)(pi)”，決(jue)非(fei)溢美(mei)(mei)之(zhi)辭，大(da)量事實說明這(zhe)一美(mei)(mei)譽非(fei)張岱而(er)莫能擔(dan)當(dang)之(zhi)。
張岱對紹興茶業的發展作出過極大的貢獻，在第一章《茶史》中曾生產力敘述過他所首創的“蘭雪茶”及其特色。其時，日鑄茶衰落，他請了徽州歙人專事松蘿茶的師傅來紹興傳授經驗。在《蘭雪茶》一文中他說：”遂募歙人人日鑄。勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。“此茶焙成后，又以禊泉水，雜入茉莉，“以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，秀紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭與雪濤并瀉也……余戲呼之蘭雪。”蘭雪一經出現后，立即得到人們的好評，紹興人原來喝松蘿茶的也只喝蘭雪茶了，甚至在徽州各地，原來惟松蘿茶的也改為蘭雪茶，只喝蘭雪茶了。“不食松蘿，只食蘭雪”，“松蘿貶聲價俯就蘭雪。”他不僅創制了蘭雪茶新品種，而且其品茶之精，味泉之專達于出神入化、異乎尋常的地步，這在他的《閔老子茶(cha)(cha)》一文中有生(sheng)動的記述。幾經(jing)識(shi)茶(cha)(cha)品水之后(hou)，南(nan)京著名(ming)老茶(cha)(cha)人閔老子最后(hou)只好(hao)說(shuo)：我70多歲(sui)了，精于茶(cha)(cha)的鑒賞，自以為無人可比，今日卻讓我見到你，于是兩(liang)面三(san)刀(dao)人成了莫逆至交。他又發(fa)現和保護了紹興(xing)的幾處名(ming)泉，如(ru)“禊泉”、“陽和泉”等，使(shi)紹興(xing)人能用上上等泉水煮茶(cha)(cha)品茗。
張岱在(zai)《露(lu)(lu)兄》一(yi)(yi)文(wen)中還(huan)(huan)寫有(you)《斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)檄》文(wen)。當(dang)時紹興城內有(you)不(bu)(bu)少茶(cha)(cha)(cha)(cha)店(dian)，其(qi)(qi)中一(yi)(yi)店(dian)用(yong)水(shui)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特別講究，“泉實玉帶，茶(cha)(cha)(cha)(cha)實蘭雪(xue)(xue)。湯(tang)以(yi)旋煮，無老湯(tang)，器以(yi)進滌(di)，無穢器。其(qi)(qi)火(huo)候湯(tang)候，有(you)天合(he)之者。”張岱特別喜(xi)歡這(zhe)家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)店(dian)，于是(shi)就給它取了個(ge)“露(lu)(lu)兄”的(de)店(dian)名。其(qi)(qi)出(chu)典是(shi)宋代米芾說(shuo)過：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)甘露(lu)(lu)有(you)兄”的(de)句子。又(you)為它作了一(yi)(yi)篇《斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)檄》指出(chu)：“水(shui)淫(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)癖，爰有(you)古風(feng)；瑞(rui)草雪(xue)(xue)芽(ya)，素稱越(yue)絕(jue)。”現在(zai)這(zhe)家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)肆(si)，“水(shui)符遞自玉泉，茗戰(zhan)爭來(lai)蘭雪(xue)(xue)”，還(huan)(huan)有(you)不(bu)(bu)少可口(kou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)食，因此飲這(zhe)樣的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)真是(shi)“一(yi)(yi)日何可少此”，“七碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)吃(chi)不(bu)(bu)得了，盧(lu)仝茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)算(suan)知味(wei)。”盡情贊美了這(zhe)茶(cha)(cha)(cha)(cha)肆(si)，也就是(shi)紹興茶(cha)(cha)(cha)(cha)肆(si)的(de)至味(wei)至風(feng)。
積多年的(de)經驗，張岱(dai)曾(ceng)撰有(you)《茶史》一(yi)(yi)書，手稿交(jiao)于閔老子“細(xi)細(xi)論定”，并計劃(hua)出(chu)版。其(qi)目的(de)是(shi)“使世知茶理之微(wei)如此，人(ren)毋得浪言茗戰(zhan)也(ye)。”但不久(jiu)戰(zhan)禍四起，清兵八關后(hou)隨即南(nan)下，張岱(dai)生活發(fa)生急劇變(bian)化，家庭(ting)遷移，逃難避亂(luan)，在匆促(cu)中稿本散失，只(zhi)存序文，后(hou)輯于《瑯擐》中，這是(shi)紹興(xing)茶史也(ye)是(shi)中國茶史上一(yi)(yi)大損失。
張岱在(zai)紹(shao)興茶史上的突出(chu)(chu)地位(wei)罕(han)有倫比，他對中國茶史的發(fa)展作出(chu)(chu)了(le)特殊的貢獻。
張岱
張岱（1597-1679年），字宗子、石公，號陶庵，山陰（今浙江紹興）人，僑寓杭州。張岱是明末清初的一位散文家、史學家，還是一位精于茶藝鑒賞的行家。
張岱出身于累代仁宦之家，早年曾漫游蘇、浙、魯、皖等省，閱歷廣泛。他家經三代積累，聚集有大量明朝史料，讀書頗豐，他32歲那年起就得用家藏資料編寫記傳體的明史。明亡后披發入山，安貧著書。其著作有《石匱書》、瑯環文集》、《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》等。
張岱的興趣廣泛，平時非常注意社會上的各種人物、動態、人民生活、風俗習慣，以至飲食、蔬果等許多方面。這些往往為舊時代正宗文人所不屑，而他卻偏有欣賞、記錄的興趣與勇氣。他寫過一篇《自為墓志銘》，非常坦率的承認自己少為“紉子弟，極愛繁華”， 稱自己為“茶淫桔虐”。
張岱品茶鑒水之精到，《陶庵夢憶》中“閔老子茶”一節贏余得極為生動：余曰：“香樸烈，味甚渾厚，此春茶耶！向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精賞鑒者無客比。”遂定交。張岱不愧為辨茶識水的行家。
張岱(dai)精于品茶(cha)(cha)，還(huan)悉心改制(zhi)家鄉的日鑄茶(cha)(cha)，創(chuang)制(zhi)出(chu)一(yi)(yi)種“蘭雪茶(cha)(cha)”。“日鑄雪芽”在宋朝(chao)已(yi)列為貢品，有“越州(zhou)日鑄茶(cha)(cha)，為江南(nan)第一(yi)(yi)”之(zhi)(zhi)(zhi)譽。然而到了明代(dai)，由于安徽休(xiu)寧松(song)蘿茶(cha)(cha)，制(zhi)法(fa)(fa)精妙(miao)，名噪(zao)一(yi)(yi)時，蓋過一(yi)(yi)時，美國過日鑄。張岱(dai)“遂募(mu)歙人入(ru)日鑄”，一(yi)(yi)如松(song)蘿制(zhi)法(fa)(fa)，采(cai)用法(fa)(fa)、掏(tao)法(fa)(fa)、挪法(fa)(fa)、撒法(fa)(fa)、扇法(fa)(fa)、炒法(fa)(fa)、焙(bei)法(fa)(fa)、藏法(fa)(fa)。進而他又探究泉(quan)水(shui)，發(fa)現“他泉(quan)瀹之(zhi)(zhi)(zhi)，香氣不(bu)出(chu)，煮禊泉(quan)，投以(yi)小罐，則(ze)香太濃服，雜(za)入(ru)茉莉，再三較量，用敞口瓷(ci)甌淡放(fang)之(zhi)(zhi)(zhi)，候其冷，以(yi)旋滾湯沖瀉(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)，色(se)如竹籜方(fang)解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃白，傾向素(su)瓷(ci)，真如百莖(jing)素(su)蘭同雪濤(tao)并(bing)瀉(xie)也。雪芽得其矣(yi)，未得其氣。余戲呼之(zhi)(zhi)(zhi)蘭雪。”（《陶庵夢(meng)憶·蘭雪茶(cha)(cha)》）如此(ci)四(si)五年后，蘭雪茶(cha)(cha)風磨茶(cha)(cha)市，紹興之(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)者一(yi)(yi)改往日飲(yin)(yin)松(song)蘿的習(xi)慣，反倒非蘭雪不(bu)飲(yin)(yin)。后來，連(lian)松(song)蘿茶(cha)(cha)亦改名“蘭雪”了。蘭雪茶(cha)(cha)有此(ci)名聲，功歸(gui)張岱(dai)。
杜濬寫有一篇《茶丘銘》。這篇短文一開頭就說：“吾之于茶也，性命之交也。性也有命，命也有性也。天有寒暑，地有險易。世有常變，遇有順逆。流坎之不齊，饑飽之不等。吾好茶不改其度。清泉活火相依不舍，計客中一切之費，茶居其半。有絕糧無絕茶也。”
對于杜濬“吾有絕糧無絕茶”，鄧之誠教授是不相信的。他在《清詩紀事初編》卷二有關杜濬的紀事中說：“茶值十倍于糧，茍能絕茶，其糧無絕理！”其用意似乎說杜濬僅僅是唱唱高調的茶癖而已。
杜濬流寓金陵，住在雞鳴山右側，茅屋數間，不蔽風雨，但他安居若素，吟嘯自若。他一生貧窮，晚年尤甚。《今年貧口號二十四首》里，杜濬寫下他當時忍受饑貧的情況，其中寫一個絕糧之日的情況：“炎威無計出蓬門，那得朝饔與夕餐？稚子默然吾獨愧，始知交謫反為恩。”（詩下注道：“絕糧之日，家人胥讒。而幼女慧黠，獨無一語。”）有一次，他親家故人的兒子汪茀厥遠道來訪。他無法招待，只得將心愛的宋代葉適《水心先生文集》，典換了幾個錢，買米煮幾頓飯吃。這一年中秋節，杜濬全家只喝了一頓粥，無心賞月就蒙頭大睡了。不料，緊關的大門被人敲開，原來是有名的說書家柳敬亭派人送來好酒及“青蚨”（銅錢）一千。來人丟下錢和酒，飛腿即跑，杜濬全家當即再飲酒賞月。第二天才看到柳敬亭來信的封面上，還批了八個字：“來人受賞，我就天誅。”才知道當晚來人飛腿即跑的緣由，不免大笑。這些忍饑挨餓的慘況，在這24首口號詩及注解中歷歷如數，確是真實情況的記錄。
清初文壇一代宗匠王士禎，在自己的《香祖筆記》中記下這么一件事，他問杜濬“君詩如何？”杜濬回答：“但覺高歌有鬼神，誰知餓死填溝壑？”這也可證明貧窮與饑餓，確實在有些時期嚴重地威脅杜濬的生活。
杜濬在極為困苦的情況下，卻有熟友從外地送六安梅花片（六安、霍山等地所產，僅次于銀針、雀舌者），及嶺南的黃熟香（一種香料）。可見“吾有絕糧無絕茶”的茶，有些是外地友人贈送的，這些友人不知道杜濬已進入整日饑腸轆轆的地步，否則也不至于此了。
杜濬的“有絕糧無絕茶”，并非虛假夸張。在他較富裕時，家中曾有收藏名茶的錫茶瓶，大大小小共十個。這時也不得不睜一眼閉一眼，讓家中人拿去，換了麥子來糊口了。當時，雖然有的“茶價十倍于糧”，但也有不少是廉價的普通茶。《清稗類鈔》飲食類里有一則“李客山與客啜茗”故事。記述長洲（今江蘇蘇州）布衣李果“艱苦力學，忍饑誦經，樵蘇不繼，怡然自得”。“良友至，輒呼小童取一錢，就茶肆潑茗，共啜之”。這種一個小錢兩人共啜的茶，決不會比糧價高。《揚州畫舫錄》卷十一里，又記載了杜濬去揚州時，常與柳敬亭到長堤賣茶的“喬姥茶桌子”邊飲茶邊談心的事。這個“喬姥茶桌子”似乎是一個小小的露天茶室，“置大茶具，以錫為之，小頸修腹，矮竹幾杌數十”。并且明確標明其茶價為“每茶一碗兩錢”。這茶價似乎也比糧價低。
杜濬曾經有過家道小康的日子，他飲茶也有過較高的規格與習慣。原先他即使飲用龍井等好茶，只是“初烹”，“一戰”（有不少人還用古代烹茶習慣，不是沖泡）而后就丟棄了。杜濬在《茶丘銘》里，自說是有一次聽人談到“出關諸壯士，走窮荒險惡，……道渴欲死，求馬溲不可得”。然后他才幡然悔悟，“念向來暴殄之罪，殆不可贖”。從此他就對“再烹之茶……也覺津津有余味”了。而且他比林黛玉早有“花冢”之舉，花僅是“耳目之玩”，對于如同生命一般的茶葉，于是在飲用之后，便將其“檢點收拾，置之凈處。每至歲終，聚而封之，謂之茶丘”。他并且磨石刻銘寫道：“石可泐（音勒去聲，意為石可能依其紋理而開裂。）交不絕。”對這些廢茶葉寄予極深厚的懷念。
杜濬有一首《茶喜》詩，其詩的序言贊美了茶的作用。他的頌茶決沒有半點生津止渴之談，也沒有說到一般的提神滌煩，而只是說：“夫予論茶四妙：曰湛，曰幽，曰靈，曰遠。用以澡吾根器，美吾智意，改吾聞見，導吾杳冥。”都在精神上、文化上的范疇之內。
“湛”顯示精深與深邃，《漢書·揚雄傳》中說揚雄“默而好深湛之意”。《楚辭·招魂》說：“湛湛江水兮土有風。”“湛”也表達了厚重之意，《楚辭·九章·哀郢》說：“忠湛湛而愿進兮。”
“幽”顯示靜雅與閑隱，柳宗元《永州龍興寺東丘記》中說：“幽蔭薈蔚。”這種賞心悅目的環境，會使人人樂而忘返。
“靈”含蓄了神靈、靈性、靈爽等等的內涵。但最主要的還是刻劃了靈感——一種神秘的精神狀態；思想高度集中，腦海無聲地洶涌澎湃，突然奇特的創造能力出現，促使百思不解的疑難，得心應手而獲得答案。一團亂麻的思緒，可以輕而易舉地順理成章，詩詞美句會汩汩不斷地流如涌泉。
“遠”在空間范圍上是指遠道、遠景、遠方、遠游。在時間概念上是指遠古、遠世。在思緒上是指遠慮，遠果。人常說：“淡泊明志，寧靜致遠。”也就是說“寧靜”能使人離開立足的尺寸之地，放眼古今中外，飄游于任何意念欲望向往到達的地方。
茶的色、香、味，能使人進入“湛”、“幽”、“靈”、“遠”的境地。飲茶以后的默感，更能使人體會這些境地的適意與樂趣。
杜濬認為這四個字還沒有盡意寫出自己的美好感受，于是再進一步作了補充：“澡吾根器、美吾智意，改吾聞見，導吾杳冥。”根器是比喻事物的根本、根源。杜濬在這里引申為自己學識、智能的基礎與本質。形容飲茶將這些基礎與本質，予以洗濯和刷新，使他們放出光芒，更高更好地發揮其機能。“美吾智意”，即言一切愿望與智慧，在飲茶中能達到完美的奔放。“改吾聞見”可以說改變了日常生活中的所見所聞。飲茶后，一切世俗煩惱無影無蹤，走入淡泊寧靜、閑雅率遠的超凡世界。一切事物、景色、語言等，都以嶄新特異的恣態出現。“改吾見聞”也可說是從感性認識進入理性認識的飛躍，開擴和提高了自己的視野與聽覺。“杳冥”原指深暗幽靜之地。這里是指飲茶能引導自己到了“別有天地非人間”（李白《山中問答》）的境界里，丟棄了無窮無盡的煩瑣；隨心所欲地讀自己喜歡讀的書，寫自己樂意寫的詩，這豈非最大的愉快嗎？
杜濬有茶癖，也寫了不少茶詩，使人百讀不厭。其《落木庵同蒲道人啜茗》一詩，似可觀賞到其論茶四妙的精神風貌：“苦茗生平好，逢師此共斟。綠江無盡意，白首有同心。山月照逾淡，松風吹使深。黃鵬知飲愜，枝上送佳音。”在這首詩里，飲茶的湛、幽、靈、遠都能表達出來。“綠江無盡意，白首有同心”寫出了迷人的景色與深厚的茶誼。身在這人世間，又超過了這人世間，在“別有天地”里矜伐自賞。山月、松風、黃鵬等，都在兩人啜茗中起了質的變化，賦予了擬人的新意。他們又在飲茶的陶冶下，融合在一起。那些“照逾淡”、“吹使深”、“知飲愜”、“送佳音”都使人感到深湛適意，幽爽傲世，靈感奔放，韻高致遠。《國朝詩觀》中說杜濬的詩句里都是一些尋常事物，“他人尋思不到，經茶村手，便覺風趣洋溢。其才高，其筆妙也。”
杜(du)濬的(de)“論(lun)茶四妙(miao)”，是他對(dui)飲(yin)茶恰(qia)到好處的(de)總結，也(ye)(ye)是對(dui)我國傳統(tong)飲(yin)茶文化(hua)的(de)高度概括。這“論(lun)茶四妙(miao)”，也(ye)(ye)是杜(du)濬成為茶癖詩人的(de)真正原因。
張岱（1597-1679年），字宗子、石公，號陶庵，山陰（今浙江紹興）人，僑寓杭州。張岱是明末清初的一位散文家、史學家，還是一位精于茶藝鑒賞的行家。
張岱出身于累代仁宦之家，早年曾漫游蘇、浙、魯、皖等省，閱歷廣泛。他家經三代積累，聚集有大量明朝史料，讀書頗豐，他32歲那年起就得用家藏資料編寫記傳體的明史。明亡后披發入山，安貧著書。其著作有《石匱書》、瑯環文集》、《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》等。
張岱的興趣廣泛，平時非常注意社會上的各種人物、動態、人民生活、風俗習慣，以至飲食、蔬果等許多方面。這些往往為舊時代正宗文人所不屑，而他卻偏有欣賞、記錄的興趣與勇氣。他寫過一篇《自為墓志銘》，非常坦率的承認自己少為“紉子弟，極愛繁華”， 稱自己為“茶淫桔虐”。
張岱品茶鑒水之精到，《陶庵夢憶》中“閔老子茶”一節贏余得極為生動：余曰：“香樸烈，味甚渾厚，此春茶耶！向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精賞鑒者無客比。”遂定交。張岱不愧為辨茶識水的行家。
張岱精于品茶，還悉心改制家鄉的日鑄茶，創制出一種“蘭雪茶”。“日鑄雪芽”在宋朝已列為貢品，有“越州日鑄茶，為江南第一”之譽。然而到了明代，由于安徽休寧松蘿茶，制法精妙，名噪一時，蓋過一時，美國過日鑄。張岱“遂募歙人入日鑄”，一如松蘿制法，采用法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法。進而他又探究泉水，發現“他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃服，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。雪芽得其矣，未得其氣。余戲呼之蘭雪。”（《陶庵夢憶·蘭雪茶》）如此四五年后，蘭雪茶風磨茶市，紹興之飲茶者一改往日飲松蘿的習慣，反倒非蘭雪不飲。后來，連松蘿茶亦改名“蘭雪”了。蘭雪茶有此名聲，功歸張岱。
明時，紹興已開出游少茶館，其中有一家煮水烹茶尤其考究：“泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯，器以時滌，無穢器，其火候湯候，亦時有天合之者。”張岱對這家茶館特別喜愛，并親為其取館名“露兄”，是承米芾“茶甘露有兄”之意。還為其作《斗茶檄》：“水淫茶癖，爰有古風，瑞草雪芽，素稱越絕，特以烹煮非法，向來葛灶生塵，更兼賞鑒無人，致使羽經積蠹。邇者擇有勝地，復舉湯盟，水符遞自玉泉，茗戰爭來蘭雪，瓜子炒豆，何須瑞草橋邊，桔柚查梨，出自促山圃內，八功德水，無過甘滑香潔清涼。七家常事，不管柴米油鹽醬醋，一日何可少此，子猷竹庶可齊名。七碗吃不得了，廬仝茶不算知味，一壺揮塵，用暢清談，凌晨榻焚香，共期白醉。”
曾聲名遠播，一時名重虎跑、惠泉的紹興名泉棗禊泉，一度掩沒，已不為人知了，是張岱重又發現的。他在《禊泉》一文中記述其經過：
甲寅夏，過斑竹閹，取水啜之，磷磷有圭角。異之。走看其色，如秋月霜空， 天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。余倉卒見井口有字畫，用帚刷之，禊泉字出，書法大似右軍。益異之。試茶，茶香發。新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者無他法，取水入口，第撟舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉。好事者信之，汲日至，或取以釀酒，或開禊泉茶館，或甕而賣，及饋送有司。董方伯守越，飲其水，甘之，恐不給，封鎖禊泉，禊泉名日益重。
茶事、茶理、茶人，在張岱的文集中記述甚多。張岱以茶公友，其茶友中有“非大風雨，非至不得已事，必日至其家，啜茗焚香，劇談謔笑，十三年于此“的會稽魯云谷；有每與他嗓茶“輒道白門閔汶水”的周又新。他那嗜好“米顛石，子奠竹，桑茶，東坡肉”的季弟山民和與他茗戰“并驅中原，未知鹿死誰手”的胞兄，也都是“茶癡”。
岱還好玩賞茶具。他弟弟山民獲得一瓷壺，款式高古，他把玩一年，很一壺銘：“沐日浴月也其色澤，哥窯漢玉也其呼吸，青山白去也其飲食。”還有一只宣窯茶碗，張岱有銘曰：“秋月初，翠梧下。出素瓷，傳靜夜。”另有一把紫砂壺，未鐫制作者印，張岱確認出于龔春之手，特作壺銘：“古來名畫，多不落款。此壺望而各為龔春也，使大彬骨認，敢也不敢？”
張岱稱得上是明末清初之際的(de)一位(wei)茶道專家。
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