工夫紅茶 鑒別外形：
條索緊而(er)細稍彎曲，勻齊為優，條索粗松(song)，勻齊度(du)差(cha)的為次。
色澤：
色(se)(se)澤紅褐色(se)(se)，烏潤(run)有光澤為優(you)，色(se)(se)澤暗褐，枯紅不(bu)一致(zhi)為次。
香氣：
香氣馥郁，持久為優，香氣不純，低悶(men)為次。
湯色：
湯色紅艷明亮，茶湯(tang)(tang)有金(jin)圈的(de)為佳，茶湯(tang)(tang)深暗，渾濁為次。
滋味：
滋味醇厚為(wei)佳，滋味苦澀(se)或粗(cu)淡為(wei)次。
葉底：
葉底(di)明亮，肥軟為優，葉底(di)青(qing)暗帶雜為次。
小種紅茶工夫紅茶和紅碎茶的區別及介紹
1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產于福建武夷山星村桐木關的“正山小種”，品質最佳。
小種紅茶制造中最后干燥時用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→煙熏烘干。
2、工夫紅茶的工藝關鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的“祁紅”、云南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的`“宜紅”和江西的“寧紅”。
工夫紅茶制造中講究發酵適度、文火慢烤烘干，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→毛火烘焙→足火→烘干。
3、紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。紅碎茶制造中采用揉切設備，切成顆粒形小碎片，講究發酵適度及時烘干。紅碎茶加工的基本工藝流程：萎凋→揉切→發酵→烘干。
紅茶(cha)屬(shu)于(yu)全發酵茶(cha)，發酵程(cheng)度接近90%，整(zheng)個制作過程(cheng)要求嚴謹精細，綜合表現出紅茶(cha)滋味濃(厚)、強(qiang)(烈)、鮮(爽)的(de)特點，含有(you)豐(feng)富的(de)茶(cha)氨酸(suan)、兒茶(cha)素等營養物質(zhi)。 ;
1.嫩度
嫩(nen)度是決定品質(zhi)的基本因素，所謂“干看外(wai)形，濕(shi)看葉底”，就(jiu)是指嫩(nen)度。一般嫩(nen)度好(hao)的茶(cha)葉，容易符(fu)合該茶(cha)類(lei)的外(wai)形要求（如(ru)龍井之“光(guang)、扁(bian)、平、直”）。此外(wai)，還可以從茶(cha)葉有無鋒(feng)苗去鑒別(bie)。鋒(feng)苗好(hao)，白毫顯露，表示嫩(nen)度好(hao)，做(zuo)工(gong)也(ye)好(hao)。如(ru)果原料嫩(nen)度差(cha)，做(zuo)工(gong)再好(hao)，茶(cha)條也(ye)無鋒(feng)苗和白毫。
但是 不(bu)能僅(jin)從(cong)茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)多少來判別(bie)嫩(nen)(nen)(nen)度，因(yin)各(ge)種茶(cha)的(de)(de)具體要求不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，如極(ji)好(hao)的(de)(de)獅峰龍井是體表無茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)的(de)(de)。再者，茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)容(rong)易(yi)假冒，人工做上(shang)去的(de)(de)很多。芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)(nen)(nen)度以多茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)做判斷依據，只適合于毛(mao)(mao)峰、毛(mao)(mao)尖、銀針等(deng)“茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)類”茶(cha)。這里需要提(ti)到的(de)(de)是，最(zui)嫩(nen)(nen)(nen)的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)，也得一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)，片面采摘芽(ya)心的(de)(de)做法(fa)是不(bu)恰當的(de)(de)。因(yin)為芽(ya)心是生長不(bu)完善的(de)(de)部分，內含成份不(bu)全面，特別(bie)是葉(xie)(xie)(xie)綠素含量很低。所(suo)以不(bu)應單純為了追求嫩(nen)(nen)(nen)度而只用(yong)芽(ya)心制茶(cha)。
2.條索
條(tiao)索是各(ge)類茶(cha)具有(you)(you)的一(yi)(yi)定外(wai)(wai)形(xing)規(gui)格，如炒(chao)青條(tiao)形(xing)、珠茶(cha)圓(yuan)形(xing)、龍井扁(bian)形(xing)、紅碎茶(cha)顆(ke)(ke)粒形(xing)等(deng)等(deng)。一(yi)(yi)般(ban)長條(tiao)形(xing)茶(cha)，看松(song)緊、彎直、壯瘦、圓(yuan)扁(bian)、輕重；圓(yuan)形(xing)茶(cha)看顆(ke)(ke)粒的松(song)緊、勻(yun)正、輕重、空(kong)實(shi)；扁(bian)形(xing)茶(cha)看平整(zheng)光滑程度和(he)是否(fou)符合規(gui)格。一(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)，條(tiao)索緊、身骨重、圓(yuan)（扁(bian)形(xing)茶(cha)除外(wai)(wai)）而挺直，說(shuo)明原料嫩，做(zuo)工(gong)好(hao)，品(pin)質優；如果(guo)外(wai)(wai)形(xing)松(song)、扁(bian)（扁(bian)形(xing)茶(cha)除外(wai)(wai)）、碎，并(bing)有(you)(you)煙、焦(jiao)味，說(shuo)明原料老，做(zuo)工(gong)差，品(pin)質劣(lie)。 以杭州(zhou)地區綠茶(cha)條(tiao)索標準為例： 一(yi)(yi)級(ji) 二級(ji) 三(san)級(ji) 四級(ji) 五級(ji) 六級(ji) 細(xi)緊有(you)(you)鋒(feng)苗(miao) 緊細(xi)尚(shang)(shang)有(you)(you)鋒(feng)苗(miao) 尚(shang)(shang)緊實(shi) 尚(shang)(shang)緊 稍松(song) 粗松(song) 可見，以緊、實(shi)、有(you)(you)鋒(feng)苗(miao)為上。
3.色澤
茶(cha)(cha)葉色(se)(se)澤與原料嫩度、加(jia)工技術有(you)(you)密切關系。各種茶(cha)(cha)均(jun)(jun)有(you)(you)一(yi)(yi)定的色(se)(se)澤要(yao)求(qiu)，如(ru)紅茶(cha)(cha)烏(wu)黑油(you)潤、綠茶(cha)(cha)翠綠、烏(wu)龍茶(cha)(cha)青褐色(se)(se)、黑茶(cha)(cha)黑油(you)色(se)(se)等(deng)。但是無論何種茶(cha)(cha)類，好茶(cha)(cha)均(jun)(jun)要(yao)求(qiu)色(se)(se)澤一(yi)(yi)致，光(guang)澤明(ming)亮，油(you)潤鮮活，如(ru)果色(se)(se)澤不(bu)(bu)一(yi)(yi)，深淺不(bu)(bu)同(tong)，暗(an)而無光(guang)，說明(ming)原料老嫩不(bu)(bu)一(yi)(yi)，做工差，品質(zhi)劣。
茶(cha)(cha)葉的色(se)(se)澤(ze)還和(he)茶(cha)(cha)樹的產(chan)地以及季節(jie)有(you)很大關系。如高山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)，色(se)(se)澤(ze)綠(lv)而略帶黃，鮮活明亮；低山(shan)茶(cha)(cha)或平(ping)地茶(cha)(cha)色(se)(se)澤(ze)深綠(lv)有(you)光。制茶(cha)(cha)過程中，由于技術不當，也往(wang)往(wang)使色(se)(se)澤(ze)劣變。 購茶(cha)(cha)時(shi)，應根(gen)據具體購買的茶(cha)(cha)類來判(pan)斷。
比(bi)如龍(long)(long)(long)井(jing)，最好的(de)(de)獅(shi)峰(feng)(feng)(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)，其(qi)明前茶(cha)并非翠(cui)綠，而是(shi)(shi)有天(tian)然的(de)(de)糙米色(se)(se)(se)(se)，呈嫩黃。這是(shi)(shi)獅(shi)峰(feng)(feng)(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)的(de)(de)一大特色(se)(se)(se)(se)，在色(se)(se)(se)(se)澤(ze)上明顯區別(bie)于(yu)其(qi)它龍(long)(long)(long)井(jing)。因獅(shi)峰(feng)(feng)(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)賣(mai)價奇(qi)高，茶(cha)農會制造出這種色(se)(se)(se)(se)澤(ze)以冒充獅(shi)峰(feng)(feng)(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)。方法(fa)是(shi)(shi)在炒(chao)(chao)制茶(cha)葉(xie)過程(cheng)中(zhong)稍(shao)稍(shao)炒(chao)(chao)過頭而使(shi)葉(xie)色(se)(se)(se)(se)變(bian)黃。真假(jia)之間的(de)(de)區別(bie)是(shi)(shi)，真獅(shi)峰(feng)(feng)(feng)勻(yun)稱(cheng)光潔、淡黃嫩綠、茶(cha)香(xiang)中(zhong)帶(dai)有清香(xiang)；假(jia)獅(shi)峰(feng)(feng)(feng)則角松而空，毛糙，偏黃色(se)(se)(se)(se)，茶(cha)香(xiang)帶(dai)炒(chao)(chao)黃豆香(xiang)。不經多次比(bi)較，確實(shi)不太容(rong)易判斷(duan)出來。但(dan)是(shi)(shi)一經沖泡，區別(bie)就非常(chang)明顯了。炒(chao)(chao)制過火的(de)(de)假(jia)獅(shi)峰(feng)(feng)(feng)，完全沒有龍(long)(long)(long)井(jing)應 有的(de)(de)馥郁鮮嫩的(de)(de)香(xiang)味。
4.整碎
整(zheng)(zheng)碎(sui)(sui)就是茶(cha)(cha)葉的外形和斷(duan)(duan)碎(sui)(sui)程度，以勻整(zheng)(zheng)為好，斷(duan)(duan)碎(sui)(sui)為次。 比較標(biao)準的茶(cha)(cha)葉審(shen)評，是將茶(cha)(cha)葉放(fang)在(zai)盤中(zhong)(zhong)（一般(ban)為木質），使茶(cha)(cha)葉在(zai)旋(xuan)轉力的作用(yong)下(xia)，依(yi)形狀大小、輕重、粗細、整(zheng)(zheng)碎(sui)(sui)形成有次序的分層(ceng)。其中(zhong)(zhong)粗壯的在(zai)最(zui)上層(ceng)，緊細重實(shi)的集(ji)中(zhong)(zhong)于中(zhong)(zhong)層(ceng)，斷(duan)(duan)碎(sui)(sui)細小的沉積在(zai)最(zui)下(xia)層(ceng)。各茶(cha)(cha)類，都以中(zhong)(zhong)層(ceng)茶(cha)(cha)多為好。上層(ceng)一般(ban)是粗老葉子(zi)多，滋(zi)味(wei)較淡，水色(se)(se)較淺；下(xia)層(ceng)碎(sui)(sui)茶(cha)(cha)多，沖泡后往往滋(zi)味(wei)過濃，湯色(se)(se)較深。
茶葉的(de)(de)品(pin)質好壞，在沒(mei)有科(ke)學(xue)儀(yi)器和方法鑒定的(de)(de)時候，可以通過(guo)色(se)(se)、香、味、形四個(ge)方面的(de)(de)來評(ping)價(jia)。而用(yong)(yong)這四個(ge)方面來評(ping)定茶葉質量的(de)(de)優劣，通常采用(yong)(yong)看、聞、摸(mo)、品(pin)進行鑒別(bie)。即看外(wai)形、色(se)(se)澤，聞香氣，摸(mo)身骨(gu)，開湯品(pin)評(ping)。
①色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)----不(bu)(bu)同茶(cha)(cha)(cha)類有(you)不(bu)(bu)同的色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)特點(dian)。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)中的炒青應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)黃(huang)綠(lv)色(se)(se)(se)，烘(hong)青應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)深綠(lv)色(se)(se)(se)蒸青應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)翠(cui)綠(lv)色(se)(se)(se)，龍井則應(ying)(ying)(ying)在鮮綠(lv)色(se)(se)(se)中略帶米黃(huang)色(se)(se)(se)；如果綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)灰暗、深褐，質量必定不(bu)(bu)佳。綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的汽色(se)(se)(se)應(ying)(ying)(ying)呈(cheng)淺綠(lv)或黃(huang)綠(lv)，清澈明亮；若(ruo)為暗黃(huang)或混濁不(bu)(bu)清，也定不(bu)(bu)是(shi)好(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)。紅茶(cha)(cha)(cha)應(ying)(ying)(ying)烏(wu)黑油潤(run)，湯色(se)(se)(se)紅艷明亮，有(you)些上品(pin)工夫紅茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)茶(cha)(cha)(cha)湯可(ke)在茶(cha)(cha)(cha)杯四周形成(cheng)一圈黃(huang)色(se)(se)(se)的油環(huan)，俗稱“金圈”；若(ruo)湯色(se)(se)(se)時間暗淡，混濁不(bu)(bu)清，必是(shi)下等紅茶(cha)(cha)(cha)。烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)則以色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)青褐光(guang)潤(run)為好(hao)(hao)。
②香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)----各類茶(cha)(cha)(cha)葉本身都有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，如綠茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，上品綠茶(cha)(cha)(cha)還有蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、板(ban)栗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等，紅茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)及甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)或花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)熟桃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。若香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)低沉，定為(wei)劣質茶(cha)(cha)(cha)；有陳氣(qi)的(de)為(wei)陳茶(cha)(cha)(cha)；有霉氣(qi)等異味的(de)為(wei)變(bian)質茶(cha)(cha)(cha)。就是苦(ku)丁茶(cha)(cha)(cha)，嗅起(qi)來也具(ju)(ju)有自然(ran)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。花茶(cha)(cha)(cha)則更以濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)吸引茶(cha)(cha)(cha)客(ke)。
③口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)----或者(zhe)叫茶(cha)葉(xie)的滋(zi)味(wei)(wei)，茶(cha)葉(xie)的本身滋(zi)味(wei)(wei)由苦(ku)(ku)、澀(se)(se)、甜、鮮、酸(suan)等(deng)多種成分(fen)構成。其(qi)成分(fen)比例得(de)當(dang)，滋(zi)味(wei)(wei)就(jiu)鮮醇可口(kou)(kou)(kou)，同時，不(bu)同的茶(cha)類，滋(zi)味(wei)(wei)也不(bu)一樣，上(shang)等(deng)綠(lv)茶(cha)初嘗(chang)有其(qi)苦(ku)(ku)澀(se)(se)感(gan)，但(dan)(dan)回味(wei)(wei)濃醇，令(ling)口(kou)(kou)(kou)舌生津；粗老劣茶(cha)則淡(dan)(dan)而無味(wei)(wei)，甚至澀(se)(se)口(kou)(kou)(kou)、麻舌。上(shang)等(deng)紅茶(cha)滋(zi)味(wei)(wei)濃厚、強烈(lie)、鮮爽；低級紅茶(cha)則平(ping)淡(dan)(dan)無味(wei)(wei)。苦(ku)(ku)丁茶(cha)入(ru)口(kou)(kou)(kou)是(shi)很(hen)苦(ku)(ku)的，但(dan)(dan)飲后口(kou)(kou)(kou)有回甜。
④外(wai)形(xing)----從茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)外(wai)形(xing)可以(yi)判斷茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)品質，因為茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)壞與(yu)茶(cha)(cha)采摘的(de)(de)(de)(de)鮮葉直接(jie)相關(guan)，也(ye)與(yu)制茶(cha)(cha)相關(guan)，這都反應(ying)在茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)外(wai)形(xing)上。如(ru)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)龍井(jing)茶(cha)(cha)，外(wai)形(xing)光、扁平(ping)、直，形(xing)似碗釘；好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)珠茶(cha)(cha)，顆粒(li)圓緊、均勻；好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)工夫紅(hong)茶(cha)(cha)條索緊齊，紅(hong)碎茶(cha)(cha)顆粒(li)齊整、劃一；好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)毛峰(feng)茶(cha)(cha)芽(ya)毫(hao)多、芽(ya)鋒露(lu)等(deng)等(deng)。如(ru)果條索松散，顆粒(li)松泡，葉表粗糙，身骨(gu)輕飄，就(jiu)算不上是好(hao)(hao)茶(cha)(cha)了(le)。
茶，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無毛(mao)。葉革(ge)質，長圓形或橢圓形，先端鈍(dun)或尖銳，基部楔形，上面發亮，下(xia)面無毛(mao)或初時有(you)柔毛(mao)，邊緣有(you)鋸(ju)齒，葉柄(bing)無毛(mao)。花(hua)白(bai)色，花(hua)柄(bing)有(you)時稍長；萼片闊卵(luan)形至圓形，無毛(mao)，宿存；花(hua)瓣闊卵(luan)形，基部略連合，背面無毛(mao)，有(you)時有(you)短柔毛(mao)；子(zi)房(fang)密生白(bai)毛(mao)；花(hua)柱(zhu)無毛(mao)。蒴果(guo)3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米(mi)，每球有(you)種子(zi)1-2粒。花(hua)期10月至翌年2月。
野生種(zhong)遍見于中國長江以(yi)南(nan)各省的山(shan)區，為(wei)小喬木(mu)狀，葉片較大(da)，常超過10厘(li)米(mi)長，長期以(yi)來(lai)，經(jing)廣泛栽培，毛被及葉型(xing)變化很大(da)。茶葉可作飲品，含有多種(zhong)有益成分，并(bing)有保健功(gong)效。
1、優質紅茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)條索相對緊結(jie)，以重實者為(wei)佳，粗(cu)送、輕(qing)飄(piao)者為(wei)劣(lie)。用(yong)手觸摸(mo)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)最主要目的(de)(de)(de)還是在于了解紅茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)干燥程(cheng)度。
2、觀察紅茶干茶的(de)外形(xing)是(shi)否均勻，色(se)澤(ze)是(shi)否一致(zhi)，有的(de)還需要看(kan)是(shi)否帶金毫。沖泡后(hou)，優質紅茶的(de)湯色(se)紅艷，清澈(che)明(ming)亮，葉底完(wan)整展開(kai)、勻齊，質感軟嫩(nen)；次品(pin)茶和劣質茶的(de)湯色(se)則為(wei)紅濃稍暗、渾濁的(de)色(se)澤(ze)，有陳霉味(wei)的(de)劣質茶則表現出葉底不展、色(se)澤(ze)枯暗的(de)特征。
3、利用人的嗅(xiu)覺來(lai)辨(bian)別紅(hong)茶(cha)(cha)是否(fou)帶有煙焦、酸餿、陳味(wei)、霉味(wei)、日曬味(wei)及其他異味(wei)。優(you)質紅(hong)茶(cha)(cha)的干茶(cha)(cha)有甘香，沖泡后會(hui)有甜醇的愉快香氣，次品茶(cha)(cha)和劣質茶(cha)(cha)則不明顯或夾雜異味(wei)。
4、當干茶的(de)外(wai)形、干燥度、色澤(ze)、香(xiang)氣等都符合選(xuan)購(gou)標準后，可以取若干茶放(fang)入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步了解品質的(de)優劣。此外(wai)，還可以通(tong)過開湯來進行品評(ping)。
優質紅茶(cha)的(de)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)主要以(yi)甜(tian)醇為主，小種紅茶(cha)具有(you)醇厚回甘的(de)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，功夫紅茶(cha)以(yi)鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶(cha)身上則(ze)不(bu)明顯，而劣質茶(cha)的(de)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)為濃澀(se)和苦澀(se)，甚(shen)至(zhi)有(you)異味(wei)(wei)(wei)(wei)。
擴展資料：
紅茶選購：
1、購買紅(hong)茶前，先要了解紅(hong)茶的(de)產地，每個(ge)產地不(bu)同(tong)茶區生產的(de)茶葉(xie)及調制方(fang)法不(bu)同(tong)，口味也(ye)不(bu)同(tong)。
2、優(you)質紅(hong)茶(cha)(cha)的條索(suo)緊結、重實，粗送、輕飄的為次品(pin)。優(you)質紅(hong)茶(cha)(cha)干(gan)茶(cha)(cha)有刺手感，容易(yi)折斷(duan)，用手指揉搓即(ji)成粉末。
3、分辨好包(bao)裝，茶(cha)(cha)包(bao)通常都是(shi)碎紅茶(cha)(cha)，沖泡時間(jian)短，適合上(shang)班族，但是(shi)如果你要喝產地茶(cha)(cha)或特色茶(cha)(cha)，最好買罐裝紅茶(cha)(cha)。
4、紅茶(cha)干茶(cha)的外(wai)形均(jun)勻，色(se)澤(ze)是(shi)一(yi)致(zhi)，干凈無碎(sui)茶(cha)，色(se)澤(ze)油(you)潤的才(cai)稱得上是(shi)優質紅茶(cha)；條索粗松，色(se)澤(ze)不均(jun)勻，有碎(sui)茶(cha)粉末等(deng)的就是(shi)次品茶(cha)或劣質茶(cha)。
5、上等紅(hong)(hong)茶香氣甜(tian)(tian)香濃郁，滋味(wei)甜(tian)(tian)醇鮮爽，湯色紅(hong)(hong)艷，碗壁與(yu)茶湯接觸處有一(yi)圈金黃(huang)色的(de)光(guang)圈；低(di)檔(dang)紅(hong)(hong)茶芽少(shao)，條形松而輕，缺少(shao)光(guang)澤，滋味(wei)平淡。
6、優質(zhi)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底舒展(zhan)，質(zhi)感(gan)輕嫩；次品茶的湯色暗(an)(an)紅、渾(hun)濁，葉底不(bu)展(zhan)、色澤枯暗(an)(an)等特征。
參考資料來源：
人民網-如何辨別紅茶的優劣
人民網-喜歡喝紅茶 教你怎樣選購到優質紅茶
辨(bian)別紅茶(cha)(cha)的(de)好壞(huai)的(de)方法(fa) 抓：消費者可(ke)以通過抓的(de)觸(chu)感來，辨(bian)別紅茶(cha)(cha)的(de)外(wai)形、輕重、粗細(xi)、緊松度(du)等;不要抓太大(da)把的(de)紅茶(cha)(cha)哦，避免(mian)手心的(de)汗滲入茶(cha)(cha)中而受潮。
品(pin)質優：品(pin)質優的紅茶，外形呈(cheng)條(tiao)索狀，比較重、結實;沒(mei)有過多的粉末、碎葉或(huo)松散。
品質(zhi)劣(lie)(lie)：品質(zhi)差的(de)紅(hong)茶(cha)則以松、散、粗、輕、粉末或碎葉多為劣(lie)(lie)品。這樣的(de)紅(hong)茶(cha)一般都不是有名的(de)紅(hong)茶(cha)，或許(xu)是冒牌的(de)也不一定。
觀：消費者可(ke)以通過觀看茶的(de)外形(xing)、色(se)澤、干濕度、是否有碎葉等，來(lai)辨別紅(hong)茶的(de)優(you)劣;我(wo)們可(ke)以隨手拈一根(gen)，放到白色(se)的(de)紙上，來(lai)觀看它(ta)的(de)外形(xing)：
品質優(you)：紅茶的(de)(de)外形若是完整無缺、干凈、大小(xiao)均勻，色澤一致，并帶有(you)金色的(de)(de)毫(hao)毛(mao)和茶葉容(rong)易斷或能捏碎的(de)(de)，那就品質優(you)的(de)(de)紅茶。
品質劣：如(ru)果紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)外(wai)形大部分(fen)殘缺(que)，并(bing)伴有過(guo)多的(de)(de)(de)粉(fen)末碎葉(xie);大小不一，并(bing)摻雜了(le)其他的(de)(de)(de)物質(如(ru)：雜草、老枝、茶(cha)(cha)果等);回潮的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)非常的(de)(de)(de)韌，不易折斷;都視為劣質紅(hong)茶(cha)(cha)。
聞(wen)(wen)香氣：可以拿紅茶(cha)來(lai)聞(wen)(wen)，聞(wen)(wen)其香味(wei)，是否有除了天然(ran)的(de)香味(wei)外(wai)，還有有沒其他的(de)異味(wei)(如：餿(sou)味(wei)、霉味(wei)等);來(lai)斷定紅茶(cha)的(de)優劣;
紅茶(cha)泡(pao)(pao)后(hou)的品質(zhi)——優：小種紅茶(cha)沖泡(pao)(pao)后(hou)，湯(tang)色清澈(che)見底、紅艷明亮，泡(pao)(pao)開(kai)的茶(cha)葉展(zhan)開(kai)完整，無缺口，質(zhi)感柔(rou)潤、細嫩并伴有甘甜、香醇的氣味;都是優質(zhi)的紅茶(cha)。
紅茶(cha)泡后的(de)品質(zhi)——劣：沖(chong)泡后的(de)紅茶(cha)，湯色渾濁，并(bing)伴有(you)許多細小的(de)粉質(zhi)物，聞其味道香味不明顯，并(bing)伴有(you)異味，都視(shi)為劣質(zhi)紅茶(cha);若是(shi)其他的(de)沒問題，只是(shi)有(you)異味那可能是(shi)儲(chu)藏不當造成的(de)。
品嘗(chang)：若是前面的三點都(dou)過關(guan)了(le)，消費者就可以拿些許的干(gan)茶(cha)(cha)放嘴里(li)咀嚼分辨，根據(ju)味蕾(lei)來進一(yi)步了(le)解(jie)紅茶(cha)(cha)品質(zhi)的優劣(lie);
品質優：品質優的小種紅(hong)茶(cha)以甘甜、醇(chun)厚(hou)為主味(wei);功夫紅(hong)茶(cha)以鮮(xian)爽、濃醇(chun)為主味(wei)。
品(pin)質(zhi)(zhi)劣(lie)(lie)：而(er)劣(lie)(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)，則沒有前(qian)面所講的(de)(de).香(xiang)醇(chun)滋味;劣(lie)(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)味道苦澀、濃且(qie)澀、刺(ci)鼻伴有異味等都是品(pin)質(zhi)(zhi)劣(lie)(lie)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)。
紅茶(cha)(cha)的(de)儲(chu)(chu)藏方法 1、鐵罐(guan)(guan)的(de)儲(chu)(chu)藏法：選用市場上供應(ying)的(de)馬口鐵雙蓋彩(cai)色茶(cha)(cha)向作盛器。儲(chu)(chu)存前，檢查罐(guan)(guan)身(shen)與罐(guan)(guan)蓋是否(fou)密閉(bi)，不(bu)能漏氣。儲(chu)(chu)存時，將干燥的(de)茶(cha)(cha)葉裝(zhuang)罐(guan)(guan)，罐(guan)(guan)要裝(zhuang)實(shi)裝(zhuang)嚴。這種方法，采用方便，但不(bu)宜(yi)長期儲(chu)(chu)存。
2、熱水瓶(ping)(ping)儲(chu)藏法：選(xuan)用(yong)保暖性良好的(de)熱水瓶(ping)(ping)作(zuo)盛具(ju)。將干(gan)燥(zao)的(de)茶葉裝入(ru)瓶(ping)(ping)內，裝實裝足(zu)，盡是減(jian)少瓶(ping)(ping)內空(kong)氣存留量，瓶(ping)(ping)口用(yong)軟(ruan)木塞蓋緊，塞緣涂白(bai)蠟封(feng)口，再裹以(yi)膠布。由于瓶(ping)(ping)內空(kong)氣少，溫度穩定，這種方法保持(chi)效果也比較(jiao)好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法：選(xuan)用干燥無(wu)異味，密閉的陶瓷壇一個(ge)，用牛皮紙把茶葉(xie)包(bao)好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰(hui)(hui)袋一只，上面(mian)再(zai)放茶葉(xie)包(bao)，裝(zhuang)滿(man)壇后，用棉花包(bao)蓋緊。石灰(hui)(hui)隔(ge)1-2個(ge)月(yue)更換一次。這(zhe)種方法利用生石灰(hui)(hui)的吸濕性能，使茶葉(xie)不(bu)受(shou)潮，效果較好，能在較長(chang)時間內保(bao)持茶葉(xie)品(pin)質，特別是(shi)龍井旗槍(qiang)大方等一些名貴茶葉(xie)，采用此(ci)法尤為適宜。
4、包(bao)裝(zhuang)袋(dai)儲藏法：先用潔(jie)凈無(wu)(wu)異味白紙包(bao)好茶葉，再包(bao)上一(yi)(yi)張(zhang)牛皮紙，然(ran)后(hou)裝(zhuang)入一(yi)(yi)只無(wu)(wu)孔隙的塑(su)料(liao)(liao)食品袋(dai)內(nei)，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)擠(ji)(ji)壓，將(jiang)袋(dai)內(nei)空氣(qi)擠(ji)(ji)出(chu)，隨即(ji)用細軟繩(sheng)子(zi)(zi)扎緊袋(dai)口取一(yi)(yi)只塑(su)料(liao)(liao)食品袋(dai)，反套在第一(yi)(yi)只袋(dai)外面(mian)，同(tong)樣輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)擠(ji)(ji)壓，將(jiang)袋(dai)內(nei)空氣(qi)擠(ji)(ji)壓再用繩(sheng)子(zi)(zi)扎緊袋(dai)口;最后(hou)把它放入干燥(zao)無(wu)(wu)味密(mi)閉的鐵(tie)筒內(nei)。
5、低溫儲(chu)藏法(fa)：方法(fa)同“食品(pin)袋儲(chu)藏法(fa)”，然后將扎緊袋口(kou)的茶葉(xie)放在(zai)冰箱內。內溫度能控制在(zai)攝(she)氏5攝(she)氏度以下，可儲(chu)存(cun)一年以上。此(ci)法(fa)特別適宜儲(chu)藏名茶及茉莉花茶，但需(xu)防止茶葉(xie)受(shou)潮(chao).
6、木(mu)炭(tan)(tan)密封儲藏(zang)法(fa)：利用木(mu)炭(tan)(tan)極能(neng)吸(xi)潮的(de)(de)特(te)性來(lai)儲藏(zang)茶(cha)葉。先(xian)將木(mu)炭(tan)(tan)燒燃(ran)，立即用火(huo)盆或鐵(tie)鍋(guo)覆蓋，使其熄滅，待晾后(hou)用干(gan)凈布將木(mu)炭(tan)(tan)包(bao)裹起來(lai)，放于(yu)盛(sheng)茶(cha)葉的(de)(de)瓦缸(gang)中間。缸(gang)內木(mu)炭(tan)(tan)要根據胡潮情況，及(ji)時更換。
紅(hong)茶的注意事項 新茶并非越新越好，喝(he)法不當易傷腸(chang)胃(wei)，由于(yu)新茶剛(gang)采(cai)摘(zhai)回來，存放(fang)時間(jian)短(duan)，含有(you)較多(duo)(duo)的未經氧化的多(duo)(duo)酚類、醛(quan)類及醇類等物(wu)質(zhi)(zhi)，這些物(wu)質(zhi)(zhi)對健康人群(qun)并沒有(you)多(duo)(duo)少影響，但對胃(wei)腸(chang)功(gong)能差，尤(you)其本(ben)身就有(you)慢性胃(wei)腸(chang)道炎癥的病人來說，這些物(wu)質(zhi)(zhi)就會(hui)刺(ci)激胃(wei)腸(chang)黏膜，原本(ben)胃(wei)腸(chang)功(gong)能較差的人更(geng)容(rong)易誘(you)發胃(wei)病。因此新茶不宜多(duo)(duo)喝(he)，存放(fang)不足(zu)半個月的新茶更(geng)不要喝(he)。
新茶中還含(han)有(you)(you)較多(duo)的(de)咖(ka)啡 因、活性生物(wu)(wu)堿以及多(duo)種芳(fang)香物(wu)(wu)質，這些物(wu)(wu)質還會使人的(de)中樞神經系統興(xing)奮，有(you)(you)神經衰弱、心腦血管病的(de)患者(zhe)應適量飲用，而(er)且不宜(yi)在(zai)睡前或(huo)空腹時飲用。
不(bu)要用(yong)(yong)茶(cha)(cha)水送服(fu)藥(yao)物;服(fu)藥(yao)前后1小時內不(bu)要飲(yin)茶(cha)(cha)。人參(can)、西洋(yang)參(can)不(bu)宜和(he)茶(cha)(cha)一起(qi)食(shi)用(yong)(yong)。忌飲(yin)濃茶(cha)(cha)解酒;飯前不(bu)宜飲(yin)茶(cha)(cha);飯后忌立即喝茶(cha)(cha);少女忌喝濃茶(cha)(cha)。
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