湖南安化黑茶有一個流傳很廣的傳說：在古代的絲綢之路上，運茶的(de)馬(ma)幫遇到(dao)下雨，把茶淋濕了(le)，茶商心里(li)(li)很(hen)難(nan)過(guo)，扔(reng)掉又可(ke)惜。他們(men)(men)到(dao)了(le)一個痢(li)疾橫行(xing)的(de)村(cun)子(zi)，村(cun)里(li)(li)死了(le)很(hen)多人，村(cun)民們(men)(men)沒吃沒喝。茶商想自己(ji)帶的(de)茶長霉了(le)，不(bu)值錢了(le)，就送(song)給這些可(ke)憐的(de)家(jia)庭吧。結(jie)果奇跡(ji)發生，村(cun)子(zi)里(li)(li)的(de)人們(men)(men)痢(li)疾全好了(le)。
事實上，安(an)化黑茶(cha)的(de)產生(sheng)，比傳說(shuo)中的(de)要早得多。據《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年(公元1585年)……中茶(cha)易馬，惟(wei)漢中保寧(ning)，而湖南產茶(cha)，其(qi)直賤，商(shang)人(ren)率越境私(si)販(fan)私(si)茶(cha)。”
安化在明代前期(15世紀)參照四川烏茶的制造方法，加以改進，制成黑茶。烏茶是蒸青(水煮)茶，黑茶是殺青(鍋炒)茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數民族的歡迎。當時，西藏喇嘛常至京師禮佛朝貢，邀請賞賜。回藏時，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川官倉撥給，但(dan)喇嘛們(men)卻繞(rao)道湖廣購買私茶(cha)。湖廣黑(hei)茶(cha)最合他們(men)的(de)口味，而黑(hei)茶(cha)主(zhu)產于安化一(yi)帶。
安(an)化黑茶(cha)(cha)至晚產于(yu)(yu)15世(shi)紀(ji)后(hou)期，通常(chang)經(jing)由湖(hu)北運(yun)(yun)銷(xiao)北方和(he)(he)西北。由于(yu)(yu)安(an)化茶(cha)(cha)滋味濃厚(hou)醇和(he)(he)，且量(liang)多(duo)價(jia)廉，西北那些領取官茶(cha)(cha)引(yin)票(piao)的茶(cha)(cha)商(shang)，都越境至湖(hu)南(nan)(nan)采購(gou)私販。從明至清，茶(cha)(cha)葉都屬于(yu)(yu)朝廷的“計劃供應商(shang)品”，而四川(chuan)茶(cha)(cha)、漢(han)(han)中(zhong)茶(cha)(cha)在明代(dai)是朝廷的“定(ding)點生產商(shang)品”，利(li)厚(hou)暢(chang)銷(xiao)的安(an)化黑茶(cha)(cha)很(hen)快(kuai)讓漢(han)(han)茶(cha)(cha)和(he)(he)川(chuan)茶(cha)(cha)市(shi)場冷落，產銷(xiao)蕭(xiao)條。明朝萬歷(li)23年(nian)(1595年(nian))，御(yu)史(shi)李(li)楠和(he)(he)徐僑為(wei)(wei)湖(hu)南(nan)(nan)茶(cha)(cha)葉在奏本(ben)中(zhong)打(da)架，一個要求(qiu)朝廷頒令禁運(yun)(yun)，免妨茶(cha)(cha)法馬政(zheng);另一個認(ren)為(wei)(wei)湖(hu)南(nan)(nan)茶(cha)(cha)對(dui)西北游牧民族(zu)有(you)利(li)，不(bu)宜禁止。后(hou)經(jing)戶部裁定(ding)，報請皇帝(di)批準(zhun)：自后(hou)銷(xiao)西北的引(yin)茶(cha)(cha)，以漢(han)(han)、川(chuan)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)主，湖(hu)南(nan)(nan)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)輔。至此，安(an)化黑茶(cha)(cha)才算(suan)成了官茶(cha)(cha)。
經過茶(cha)商(shang)(shang)(shang)和(he)(he)市場(chang)的長期甄選，安化黑茶(cha)逐(zhu)漸(jian)興盛(sheng)起來。晉、陜、甘、鄂、湘等省(sheng)商(shang)(shang)(shang)人(ren)，各成(cheng)一行幫(bang)，來安化采購和(he)(he)制作黑茶(cha)。資本雄(xiong)厚的晉、陜、甘茶(cha)商(shang)(shang)(shang)，還在安化建有樓閣，設立行幫(bang)組織和(he)(he)商(shang)(shang)(shang)業(ye)鋪面。資江沿(yan)岸各處(chu)，都有因此(ci)而人(ren)丁旺(wang)盛(sheng)、商(shang)(shang)(shang)業(ye)繁榮的市井，如(ru)黃沙坪、酉州(zhou)、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。
道(dao)光元年(1820年)以前，陜(shan)西商人委托行棧(zhan)匯款到安(an)化(hua)定(ding)購黑茶(cha)(cha)，因資金較少進(jin)貨不(bu)(bu)多，人稱“滾包(bao)商”。受托棧(zhan)行雇人下鄉采買(mai)茶(cha)(cha)葉原料，踩捆成包(bao)，以利運(yun)輸。最初大小形狀和重(zhong)量(liang)(liang)不(bu)(bu)一，后來逐(zhu)漸統一為(wei)小圓柱形，重(zhong)約老秤(cheng)10斤(jin)，稱為(wei)“百兩(liang)茶(cha)(cha)”。清同治年間，晉商“三和公”茶(cha)(cha)號(hao)在“百兩(liang)茶(cha)(cha)”的基(ji)礎上(shang)選(xuan)用較佳原料，增加重(zhong)量(liang)(liang)，用棕與(yu)篾捆壓成圓柱形，每支凈(jing)重(zhong)1000兩(liang)(16兩(liang)老秤(cheng)合37.27公斤(jin))，稱為(wei)“千兩(liang)茶(cha)(cha)”，圓柱長約5尺(166.5厘米)，圓周1.7尺(56厘米)。
把茶(cha)葉制作成(cheng)立柱的(de)形狀，經過炒(chao)、渥(wo)、蒸、踩(cai)等數道(dao)工序，一(yi)方面增加了有限體積(ji)內(nei)茶(cha)葉的(de)重(zhong)量;另一(yi)方面是(shi)(shi)黑茶(cha)品(pin)質(zhi)形成(cheng)之必需。“百兩茶(cha)”、“千兩茶(cha)”系列(lie)有一(yi)個總(zong)的(de)稱呼——花(hua)卷(juan)。這有三(san)重(zhong)含(han)義：一(yi)是(shi)(shi)用竹(zhu)篾捆(kun)束成(cheng)花(hua)格簍包裝;二是(shi)(shi)黑茶(cha)原(yuan)料含(han)花(hua)白梗，特征(zheng)明(ming)顯;三(san)是(shi)(shi)成(cheng)茶(cha)身(shen)上有經捆(kun)壓形成(cheng)的(de)花(hua)紋，茶(cha)呈圓柱，像(xiang)一(yi)本卷(juan)起來(lai)的(de)書，故稱“花(hua)卷(juan)”。
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安化黑茶為地理標志保護產品。安化黑茶為地理標志證明商標。
地域范圍
湖南省益陽市安化縣內特定生長區域位于湘中偏北，雪峰山脈北部，資水中游，是一個山區，東與桃江、寧鄉接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與溆浦、沅陵交界，北與桃源、常德相連。其地理座標界于東經100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″之間。東西長123.764公里，南北寬73.461公里，總面積4950.25平方公里，是湖南省第三大縣
特定品質
黑茶屬于后發酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝（防止糖尿病）、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。
文化典故
安化黑茶，產自湖南益陽安化縣而得名。傳說在古代的“絲綢之路”上，運茶的馬幫經常遇到下雨，淋濕了茶，茶商心痛不甘心丟棄。途徑一個痢疾橫行的村子，村里病了很多人。村民們沒吃沒喝。茶商想自己帶的茶長霉了，不值錢了，就送給這些可憐的家庭吧。結果奇跡發生，村子里的人們痢疾全好了。事實上，安化黑茶的產生，比傳說中的要早得多。據《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販私茶。”安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀之初璧現，并風靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛，已不亞于當今大行其道的普洱，被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。安化在明代前期（15世紀）參照四川烏茶的制造方法，加以改進，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是殺青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數民族的歡迎。當時，西藏-常至京師禮佛朝貢，邀請賞賜。回藏時，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川官倉撥給，但-們卻繞道湖廣收賣私茶。湖廣黑茶最合他們的口味，而黑茶主產于安化一帶，后統稱安化黑茶。安化黑茶至晚產于15世紀后期，通常經由湖北運銷北方和西北。由于安化茶滋味濃厚醇和，且量多價廉，西北那些領取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購私販。從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計劃供應商品”，而四川茶、漢中茶在有明一代是朝廷的“定點生產商品”，利厚暢銷的安化黑茶很快讓漢茶和川茶市場冷落，產銷蕭條。明朝萬歷23年（1595年），御史李楠和徐僑為湖南茶葉在奏本中打架，一個要求朝廷頒令禁運，免妨茶法馬政；另一個認為湖南茶對西北游牧民族有利，不宜禁止。后經戶部裁定，報請皇帝批準：自后銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶才算成了官茶。經過茶商和市場的長期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設立行幫組織和商業鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。道光元年（1820年）以前，陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，或以羊毛、皮襖換購，因資金較少進貨不多，人稱“滾包商”。受托棧行雇人下鄉采買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分）。這種茶主要是晉商經營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”。祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經營，每支重1000兩，產量較多；“絳州卷”為絳州茶商經營，每支重1100兩，數量較少。把茶葉制作成立柱的形狀，經過炒、渥、蒸、踩等數道工序，一方面增加了有限體積內茶葉的重量；另一方面是黑茶品質形成之必需。“百兩茶”、“千兩茶”系列有一個總的稱呼——花卷。有三重含義：一是用竹篾捆束成花格簍包裝；二是黑茶原料含花白梗，特征明顯；三是成茶身上有經捆壓形成的花紋。茶呈圓柱，像一本卷起來的書，故稱“花卷”。另外，在“祁州卷”和“絳州卷”之外，有老牌本號加料絳州卷，品質最高，號稱“卷王”，歷史上產量極少。新中國成立后，安化黑茶的主要銷售區域還是巨響于西北少數民族居住區域，湖南本土的人很少喝，有些年間，黑茶豐產，很多黑茶賣不出去，當地茶民就把茶根，茶葉當柴燒。近幾年，隨著普洱茶的聲名崛起以及產生巨大的經濟利益與社會效應，安化政府不斷的打報告給湖南省政府，請求支持安化黑茶產業的發展。今天，安化黑茶從一個湖湘大多數人不知的茶葉品種，一越成為很多湖南人送禮的首選，盡管安化黑茶在中國大地很多茶館不為主流，相信眾志成城的湖南人一定會讓安化黑茶媲美當年普洱茶，成為中華茶客的喜愛。
安化黑茶地理標志產品保護范圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮、梅城鎮、樂安鎮、仙溪鎮、長塘鎮、大福鎮、羊角塘鎮、冷市鎮、龍塘鄉、小淹鎮、滔溪鎮、江南鎮、田莊鄉、東坪鎮、柘溪鎮、馬路鎮、奎溪鎮、煙溪鎮、平口鎮、渠江鎮、南金鄉、古樓鄉，桃江縣的桃花鎮、石牛江鎮、浮邱山鄉、鸕鶿渡鎮、大栗港鎮、馬跡塘鎮，赫山區的新市渡鎮、泥江口鎮、滄水鋪鎮，資陽區的新橋河鎮共32個鄉鎮現轄行政區域。
黑茶的品種：
1、三尖茶
三尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)分(fen)別是天尖(jian)、貢尖(jian)和(he)生尖(jian)，三尖(jian)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)，是分(fen)別用一級(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)的(de)黑(hei)毛茶(cha)(cha)(cha)壓制而成的(de)，天尖(jian)滋(zi)味(wei)比(bi)較濃厚，貢尖(jian)滋(zi)味(wei)醇(chun)和(he)，而生尖(jian)滋(zi)味(wei)則微(wei)澀。
2、茯磚茶
茯磚茶(cha)產于(yu)陜西咸陽，茶(cha)體緊結，色澤(ze)黑(hei)褐，金(jin)花顯盛，滋味非常的(de)醇厚悠長。茯磚茶(cha)壓制工序是：原料處理、蒸氣漚堆、壓制定(ding)型、發花干燥、成品包裝(zhuang)等。
3、花磚茶
“花(hua)磚”歷史(shi)上叫“花(hua)卷”，因一卷茶(cha)凈重(zhong)合老秤1000兩(liang)，故(gu)又(you)稱(cheng)“千兩(liang)茶(cha)”。千兩(liang)茶(cha)，成品每支凈重(zhong)合老稱(cheng)1000兩(liang)，故(gu)稱(cheng)“千兩(liang)茶(cha)”。千兩(liang)茶(cha)包裝獨特，色澤黑(hei)潤，滋味(wei)醇厚，有淡淡的蓼葉、竹(zhu)黃、糯米香味(wei)，存放時間越久，品質(zhi)越佳。
4、黑磚茶
安化(hua)黑茶歷(li)史悠久，歷(li)史上橫貫歐亞大(da)陸的“絲綢之路(lu)”運輸的主(zhu)要(yao)商(shang)品是絲綢、瓷(ci)器、茶葉。黑磚茶又稱為安化(hua)黑茶，主(zhu)要(yao)集中在湖南(nan)安華生產。
湖(hu)南黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)條索卷折成泥(ni)鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香(xiang)味(wei)醇厚，具有松煙香(xiang)。湖(hu)南安化黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)是20世紀(ji)50年代絕產的傳統工藝商品，被權威的臺灣(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)書譽為“茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化的經典，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉歷史的濃縮，茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的極品”。
5、青磚茶
青磚茶也稱湖北(bei)黑(hei)茶，具有(you)其它普通黑(hei)茶和普洱茶所沒有(you)的自然茶香(xiang)。它以老青茶為原(yuan)料(liao)，經蒸汽高溫壓制(zhi)而成，湯(tang)色澄紅清亮，濃(nong)釅馨香(xiang)，味(wei)道純正，回甘雋永(yong)。
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