“斗茶”到底起源于何時何地?目前還沒有定說。但在北宋建州的武夷山、建安已經有之。最能證明的是大名鼎鼎的政治家、文學家范仲淹的那首《和章岷從事》，此系中國茶文化史上出(chu)名(ming)的(de)詩篇(pian)，它(ta)把建州采茶(cha)(cha)的(de)時節和情景、斗茶(cha)(cha)的(de)目的(de)、使用器具、上品的(de)香氣和滋味、觀看者(zhe)的(de)神情、勝敗者(zhe)的(de)形態(tai)等等，描繪刻畫精致入(ru)微。該詩不愧為(wei)中華茶(cha)(cha)文化瑰寶(bao)，也是閩北茶(cha)(cha)史的(de)榮耀(yao)。

“斗茶(cha)”，在古代(dai)還(huan)有個(ge)更雅的(de)(de)名(ming)字(zi)，叫“茗戲”。其(qi)到底“斗”什(shen)(shen)么、 “戰”什(shen)(shen)么?在古代(dai)其(qi)宗(zong)旨有二(er)：一是挑選貢品(pin)(pin)，二(er)是文人(ren)游藝。選貢品(pin)(pin)重在茶(cha)質和外(wai)型的(de)(de)精美程(cheng)度。因此(ci)先后在福建任轉運使(shi)的(de)(de)丁謂、蔡(cai)襄(xiang)就別出心裁，各(ge)出花樣(yang)：丁謂把團茶(cha)改為(wei)(wei)餅(bing)茶(cha)，每斤8餅(bing);蔡(cai)襄(xiang)則將一斤制成20餅(bing)，自(zi)然更為(wei)(wei)小巧(qiao)玲瓏。對這種勞(lao)命(ming)傷財的(de)(de)行(xing)徑，稍后的(de)(de)大詩(shi)人(ren)蘇軾極為(wei)(wei)不滿，賦詩(shi)譏之“爭新(xin)買寵各(ge)出意”、“今年斗品(pin)(pin)充官茶(cha)”，表露出詩(shi)人(ren)體惜(xi)民(min)間疾(ji)苦(ku)的(de)(de)情(qing)懷。

而文人雅士則把“斗茶”作為游藝，他們不但比茶質，還要比茶器和操作技藝。當時茶的形態和沖泡方法，和今天的條型茶是不一樣的。團餅茶要研成粉末方可沖泡，有好幾道程序，很麻煩。這種沖泡法，后來還延伸為完全游藝式的“分茶”。當時茶湯貴白，以“純白為上”，與現今的巖茶以橙黃為佳，明顯不同。那時對茶之泡沫存在兩種截然不同的標準：江茶以盞中無水痕為絕佳，建茶以水痕久現為勝。為什么會這樣呢?當時著有《北苑別錄》的趙汝礪分析說：“蓋建茶味遠而力厚，非江茶之此。江茶畏流其膏，建茶恐其膏之不盡。”膏者內含物也，拿現今的武夷巖茶來說(shuo)也(ye)是如(ru)此，內含物豐富者泡沫也(ye)多。泡沫系茶(cha)堿及氨(an)基酸之類，臺(tai)灣茶(cha)人(ren)陳煥堂稱之為(wei)“皂素(su)”，并說(shuo)此是如(ru)“人(ren)參”般(ban)的補品，不可棄之。

如今的(de)(de)“斗茶”，名稱色(se)彩斑斕(lan)：有(you)的(de)(de)叫“茶王賽(sai)”，有(you)的(de)(de)稱“名茶賽(sai)”，有(you)的(de)(de)謂“選狀元”等等。層次上(shang)有(you)省級(ji)的(de)(de)、地(di)區級(ji)的(de)(de)、縣級(ji)的(de)(de)、鄉(xiang)的(de)(de)、村級(ji)的(de)(de)，還有(you)行業(ye)、團體(ti)的(de)(de)。早些年大都系政府行為(wei)，慢慢地(di)轉(zhuan)向(xiang)企業(ye)化操(cao)作。現在眾多的(de)(de)茶賽(sai)，還是比較規(gui)范、嚴謹、公正的(de)(de)，它訂有(you)審評(ping)項(xiang)目，即8個感(gan)觀因(yin)子：形狀、色(se)澤、整度、凈度;香氣(qi)、滋味、湯色(se)、葉(xie)底。各項(xiang)中有(you)分(fen)數比例，到了(le)決賽(sai)階(jie)段，因(yin)為(wei)都是好中選出的(de)(de)優(you)者，要定出上(shang)限下限分(fen)數，這樣不會出現奇高奇低(di)現象。

“斗茶(cha)”是(shi)件嚴肅的(de)事情，但每次“斗茶(cha)”都有(you)新(xin)鮮事。評委們(men)會反復(fu)品聞，各(ge)抒己(ji)見，力求(qiu)一致看(kan)法，充分(fen)體(ti)(ti)現(xian)茶(cha)的(de)“和(he)靜”的(de)精神。世(shi)人有(you)云：盞(zhan)里有(you)學問(wen)，茶(cha)中文化深(shen)。“斗茶(cha)”在武夷山已延續千年，不管它的(de)內涵和(he)形(xing)式發生(sheng)了(le)什么變(bian)化，它始終(zhong)是(shi)弘揚武夷茶(cha)文化的(de)一種(zhong)好載體(ti)(ti)，受到茶(cha)人的(de)喜歡。

本文地址://n85e38t.cn/cha/36719.html.

聲明： 我(wo)們(men)致力于(yu)(yu)保護作(zuo)者(zhe)(zhe)版權，注重(zhong)分享(xiang)，被刊用文(wen)章因無法(fa)(fa)核實(shi)(shi)真實(shi)(shi)出處，未能及時與作(zuo)者(zhe)(zhe)取得聯系(xi)，或有(you)版權異議的(de)，請聯系(xi)管(guan)理員，我(wo)們(men)會立(li)即處理，本(ben)站部分文(wen)字(zi)與圖片資源來(lai)自于(yu)(yu)網(wang)絡，轉載是出于(yu)(yu)傳(chuan)遞(di)更多(duo)信息之目的(de),若有(you)來(lai)源標注錯誤或侵犯了您(nin)的(de)合(he)法(fa)(fa)權益，請立(li)即通知(zhi)我(wo)們(men)(管(guan)理員郵(you)箱：)，情況屬實(shi)(shi)，我(wo)們(men)會第一時間予以刪除，并同時向(xiang)您(nin)表示(shi)歉意,謝謝!

上一篇: 梵凈霄峰(feng)

下一篇: 貴定冒芽