在云南省種茶的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農(nong)心(xin)中，茶(cha)(cha)(cha)是(shi)圣物。每年(nian)在(zai)采摘春茶(cha)(cha)(cha)季節的(de)(de)(de)到來時，無論是(shi)少(shao)數名族哈(ha)尼(ni)、基諾、壯、佤(wa)族都會不約而同地舉行(xing)祭(ji)(ji)茶(cha)(cha)(cha)儀式。祭(ji)(ji)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)云南省種茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)農(nong)對(dui)天地的(de)(de)(de)感激，對(dui)先民的(de)(de)(de)懷念(nian)，更(geng)是(shi)對(dui)未來的(de)(de)(de)祈福(fu)。在(zai)云南省普洱市茶(cha)(cha)(cha)產(chan)區有的(de)(de)(de)祭(ji)(ji)的(de)(de)(de)是(shi)古(gu)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)，有的(de)(de)(de)祭(ji)(ji)的(de)(de)(de)是(shi)一方山神(shen)，還有更(geng)多的(de)(de)(de)是(shi)祭(ji)(ji)拜“茶(cha)(cha)(cha)祖”--孔(kong)明。
可是為什么云南人不祭神農、陸羽為“茶(cha)祖”而偏偏祭拜孔明(ming)(ming)(ming)呢?這還(huan)得(de)從(cong)諸葛(ge)亮(liang)(liang)(孔明(ming)(ming)(ming))南征說(shuo)起。云南攸樂茶(cha)山(shan)的(de)基(ji)諾族傳(chuan)說(shuo)，他們(men)是(shi)諸葛(ge)亮(liang)(liang)南征時遺(yi)留(liu)下(xia)來的(de)。諸葛(ge)亮(liang)(liang)給他們(men)茶(cha)籽，讓(rang)他們(men)安居下(xia)來，種(zhong)(zhong)茶(cha)為生。基(ji)諾族自稱“丟落”，世代(dai)尊奉孔明(ming)(ming)(ming)。清朝道光年間(jian)編撰的(de)《普洱府志(zhi)·古跡》中(zhong)有(you)記載(zai)：“六(liu)茶(cha)山(shan)遺(yi)器俱(ju)在(zai)城南境，舊傳(chuan)武侯(武侯是(shi)指三國時期(qi)的(de)蜀相諸葛(ge)亮(liang)(liang))遍歷(li)六(liu)山(shan)，留(liu)銅鑼于(yu)攸樂，置(zhi)銅于(yu)莽(mang)枝(zhi)，埋(mai)鐵磚于(yu)蠻磚，遺(yi)木梆于(yu)倚邦，埋(mai)馬蹬于(yu)革登(deng)，置(zhi)撒(sa)袋(dai)于(yu)慢(man)撒(sa)，因以名其(qi)山(shan)。莽(mang)枝(zhi)、革登(deng)有(you)茶(cha)王樹較它山(shan)獨大，相傳(chuan)為武侯遺(yi)種(zhong)(zhong)，今夷民(min)猶祀之”。該志(zhi)還(huan)提到，大茶(cha)山(shan)中(zhong)有(you)孔明(ming)(ming)(ming)山(shan)，是(shi)諸葛(ge)亮(liang)(liang)的(de)寄箭(jian)處(孔明(ming)(ming)(ming)山(shan)在(zai)勐臘縣象明(ming)(ming)(ming)鄉西(xi)100里處)。古茶(cha)山(shan)中(zhong)的(de)孔明(ming)(ming)(ming)山(shan)巍峨壯(zhuang)觀，是(shi)諸葛(ge)亮(liang)(liang)寄箭(jian)處(民(min)間(jian)傳(chuan)說(shuo)射(she)箭(jian)處是(shi)普洱府城東南無影樹山(shan))，上有(you)祭風(feng)臺舊址。
清人阮福在《普洱茶記》中描繪道：“其冶(ye)革登山，有茶(cha)王樹，較(jiao)眾(zhong)茶(cha)獨(du)高大，相傳武侯遭(zao)種(zhong)，夷民當(dang)采時(shi)，先具酒(jiu)醴(li)禮祭于此(ci)。”每年農歷7月(yue)23日諸葛亮誕(dan)辰(chen)這天(tian)，茶(cha)山各村(cun)寨都要舉行集會，稱為“茶(cha)祖會”。
2005年3月底，在云南勐臘縣勐侖鎮中國科學院西雙版納熱帶植物園舉辦了“紀念孔明興茶1780周年暨中國云南普洱茶古茶山國際學術研討會”，人們以紀念茶祖孔明、振奮云南茶界精神為名，提出了全面振興普洱茶古茶山(茶產業、茶文化、茶旅(lv)游)等具(ju)有現實意義(yi)的(de)命題。
云南茶(cha)葉(xie)歷史(shi) 早在秦漢以前，我國四川(chuan)一帶已(yi)盛行飲茶(cha)。
西漢時，茶(cha)是(shi)(shi)四(si)川的特產(chan)，曾通(tong)過進貢傳到京城長安，原來我(wo)國(guo)古代四(si)川東鄂西就是(shi)(shi)茶(cha)樹的發祥(xiang)地(di)，而這里(li)正是(shi)(shi)三皇(huang)五(wu)帝最早(zao)生息之地(di)。神農氏是(shi)(shi)“三苗”、“九(jiu)黎(li)”部族之首領。
在《史記(ji)·吳起傳》與(yu)《說苑》等(deng)古(gu)籍中(zhong)有“三苗氏，衡山在其(qi)南(nan)，歧山其(qi)北，左洞(dong)庭(ting)之坡，右彭蠡之川”的(de)(de)(de)記(ji)載，這說明神(shen)(shen)(shen)農(nong)氏的(de)(de)(de)部族發源(yuan)在四川東部和湖北西(xi)部山區，這正是今日大(da)神(shen)(shen)(shen)農(nong)架的(de)(de)(de)地域。在這樣一個植被(bei)茂盛(sheng)，至今還盛(sheng)產茶葉的(de)(de)(de)環境里，神(shen)(shen)(shen)農(nong)嘗百草完(wan)全是可能的(de)(de)(de)。
后(hou)來這些部(bu)族不斷(duan)北(bei)移或東徙(xi)，西(xi)北(bei)才成為華夏(xia)政(zheng)治中(zhong)心到舜(shun)帝禪(chan)讓王位(wei)于大(da)禹(yu)，氏(shi)族社會的政(zheng)治中(zhong)心已移到河南登(deng)封一帶，前幾年(nian)己在該處王城崗發掘出夏(xia)代遺址遺物，大(da)禹(yu)接位(wei)，并非一帆風(feng)順，當初在江浙沿海(hai)治水(shui)，疏流入海(hai)，導苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水(shui)之患。后(hou)又戰(zhan)敗防(fang)風(feng)氏(shi)，逐(zhu)漸北(bei)上。
舜(shun)帝得知大(da)禹治(zhi)水有(you)功(gong)，就讓位于他。而“三苗”后裔不服，所以(yi)，《史記五帝本紀》有(you)“三苗在江(jiang)淮，荊(jing)州數(shu)為亂”的記載(zai)。
大(da)禹(yu)治水(shui)在江南，史書也有根據(ju)：秦始皇統一中國后，曾“上會稽、祭大(da)禹(yu)”，司(si)馬遷2 0歲(sui)時，也“登會稽，探禹(yu)穴(xue)。”所以今日浙江紹興留(liu)有大(da)禹(yu)遺(yi)跡。
夏(xia)(xia)禹原讓位于(yu)“百蟲將軍(jun)”伯(bo)益，但為(wei)兒(er)子(zi)夏(xia)(xia)啟奪權，啟有太康(kang)、仲康(kang)和少(shao)康(kang)三子(zi)，不斷發生王(wang)(wang)位之(zhi)爭，到禹的第六代孫夏(xia)(xia)杼時政局(ju)統一，國力強盛，他曾率部南(nan)下尋根(gen)，至浙(zhe)西(xi)、駐驊(hua)金斗山(shan)東南(nan)延(yan)巒妙(miao)峰一帶(dai)，故這一帶(dai)山(shan)稱之(zhi)為(wei)杼山(shan)。當(dang)時在山(shan)南(nan)至今(jin)尚(shang)留有避(bi)它城夏(xia)(xia)王(wang)(wang)村等(deng)遺跡。
夏(xia)杼之后八代(dai)而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世(shi)代(dai)。從現存的歷史資料也不(bu)難(nan)看出，氏(shi)族社(she)會“三(san)苗(miao)氏(shi)”生(sheng)息之地，產茶歷代(dai)不(bu)衰，如南北朝(chao)時，《劉琨(kun)購茶書》中提到安(an)州（今(jin)湖(hu)北安(an)陸(lu)）；《桐君錄》中提到酉陽（今(jin)湖(hu)北黃風東）、巴東（四川奉節）；《荊州土(tu)地記》中提到武陵（湖(hu)南常德）。
都盛(sheng)產茶(cha)葉(xie)。唐(tang)代的史料中提到湖北江(jiang)陵(ling)、南(nan)漳(zhang)、四川彭(peng)景、安景、邛崍等(deng)地盛(sheng)產茶(cha)。
陸(lu)羽(yu)《茶(cha)經》中(zhong)提茶(cha)葉(xie)品(pin)質不詳(xiang)的(de)(de)十一(yi)州(zhou)中(zhong)就有(you)鄂州(zhou)即今湖北武(wu)昌。由此(ci)可(ke)見，《神農(nong)(nong)本(ben)草經》記載：“神農(nong)(nong)嘗百草，日遇七十二毒，得茶(cha)而解之”的(de)(de)事應(ying)發生我(wo)國中(zhong)原。
即使從《王褒僮約》所記載的(de)(de)飲茶(cha)(cha)、賣(mai)茶(cha)(cha)的(de)(de)事實看(kan)來，我國(guo)漢代以前，川東鄂西地區生產和利用茶(cha)(cha)葉的(de)(de)事業(ye)已相當發達。人們不(bu)難設(she)想(xiang)從采野茶(cha)(cha)到(dao)人工栽培茶(cha)(cha)樹，從自給自用到(dao)“產、供、銷(xiao)”的(de)(de)過程，需要多長年(nian)代。
所以說我(wo)國祖先發現利用栽培茶葉的(de)歷史是悠久的(de)。
普(pu)洱(er)茶的文化歷(li)(li)史(shi) 歷(li)(li)史(shi)悠久的普(pu)洱(er)茶
【青銅茶(cha)香】云(yun)南(nan)是世界(jie)(jie)茶(cha)樹原(yuan)生地，全國、全世界(jie)(jie)各(ge)種各(ge)樣茶(cha)葉的(de)根源都(dou)在(zai)云(yun)南(nan)的(de)普洱(er)茶(cha)產區。普洱(er)茶(cha)歷史非常(chang)悠久，根據最早的(de)文字(zi)記載——東(dong)晉?常(chang)璩《華陽國志》推知，早在(zai)三千(qian)多年前武(wu)王伐紂(zhou)時(shi)期(qi)，云(yun)南(nan)種茶(cha)先(xian)民濮(pu)人已經獻茶(cha)給(gei)周武(wu)王，只不(bu)過那(nei)時(shi)還沒(mei)有普洱(er)茶(cha)這(zhe)個名稱。
【中(zhong)古初名】普洱茶(cha)的名稱(cheng)或因族(zu)名而(er)成(cheng)、或因地名而(er)得。到了(le)唐朝(chao)，普洱茶(cha)開(kai)始了(le)大(da)規模的種植生產，稱(cheng)為“普茶(cha)”；宋明(ming)時(shi)期，是中(zhong)原(yuan)逐漸認識(shi)普洱茶(cha)的時(shi)期，并且在國(guo)家社會經濟(ji)貿(mao)易中(zhong)開(kai)始扮演重要的角色(se)。
【近古鼎盛】到了清朝，普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)到達第一個鼎盛時(shi)期，《滇(dian)海虞衡志》稱：“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名重(zhong)天下(xia)……茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)周(zhou)八百里，入山(shan)作茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)數十(shi)萬人(ren)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)收買(mai)，運于(yu)各處(chu)”；普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開始成為皇室貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，成為國(guo)禮賜給(gei)外(wai)國(guo)使者(zhe)；末代(dai)皇帝(di)溥儀說(shuo)皇宮里“夏喝(he)龍井(jing)，冬(dong)飲普(pu)洱(er)(er)”；……清代(dai)學者(zhe)阮福記載說(shuo)：普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名遍天下(xia)，京師尤重(zhong)之(zhi)(zhi)。清末明初，是(shi)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)價(jia)(jia)(jia)格最高時(shi)期，學者(zhe)柴萼《梵天廬叢錄》記載說(shuo)“ 普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)……性溫(wen)味(wei)厚，產(chan)易武、倚邦者(zhe)尤佳，價(jia)(jia)(jia)等(deng)兼金。品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)謂(wei)：普(pu)洱(er)(er)之(zhi)(zhi)比(bi)龍井(jing)，猶少陵之(zhi)(zhi)比(bi)淵明，識者(zhe)韙之(zhi)(zhi)——也就(jiu)是(shi)說(shuo)：當時(shi)的普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)價(jia)(jia)(jia)格是(shi)銀子(zi)（或金子(zi)）的兩倍(bei)！民國(guo)至抗戰之(zhi)(zhi)間，普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又得(de)到一定(ding)發展，很(hen)多這(zhe)個時(shi)期的老字(zi)號(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還有(you)遺存，我們現在喝(he)起來口(kou)感(gan)氣韻非常好(hao)，但因價(jia)(jia)(jia)格奇(qi)高，假冒者(zhe)比(bi)比(bi)皆是(shi)。
【現(xian)代(dai)寂寥(liao)】抗(kang)戰爆發直到新中(zhong)國建立(li)之(zhi)間，云南(nan)(nan)整個(ge)茶(cha)(cha)(cha)業蕭(xiao)條荒蕪(wu)；但解放后很長(chang)時(shi)期(qi)，云南(nan)(nan)的茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產重視紅茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)；并(bing)未繼(ji)承發揚普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)優良傳統；甚至大面積(ji)砍伐毀壞幾百年的古(gu)茶(cha)(cha)(cha)園而取代(dai)種植無性繁(fan)殖(zhi)的臺地茶(cha)(cha)(cha)，七子餅茶(cha)(cha)(cha)的傳統工藝中(zhong)斷近半個(ge)世紀； 但是(shi)，值得一提的是(shi)，1975年，云南(nan)(nan)開(kai)始了普洱(er)熟茶(cha)(cha)(cha)的生(sheng)產。
【近年 *** 】隨著社會經濟的發展和生活水(shui)平提(ti)(ti)的提(ti)(ti)高，近幾年來人(ren)們開始重(zhong)視(shi)有強大保(bao)健功(gong)能和迷(mi)人(ren)口感的普洱茶(cha)，流(liu)行之勢(shi)從(cong)南洋港(gang)臺傳至廣東，回及(ji)云南，再(zai)迅速影響全國，于是乎，跟風投(tou)機者甚眾，假冒偽劣品(pin)時出；魚龍混(hun)雜，亂云飛度；三(san)五(wu)年間(jian)，暴熱暴寒。值(zhi)得慶幸的是，此期間(jian)傳統的普洱茶(cha)傳統工藝得到(dao)恢復，人(ren)們對普洱茶(cha)價值(zhi)的認知、品(pin)質的的認知正在趨于理(li)性(xing)。
關(guan)于普(pu)洱(er)茶(cha)的歷史(shi)故(gu)事(shi) 普(pu)洱(er)茶(cha)的民間傳說(shuo)：
普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)的得來(lai)是一(yi)個美麗的錯誤..清(qing)乾隆(long)年間，普(pu)洱(er)城內有一(yi)大茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)，莊(zhuang)主性濮(pu)，祖傳(chuan)幾(ji)代(dai)都以制茶(cha)(cha)(cha)售茶(cha)(cha)(cha)為業。這一(yi)年，又到了歲(sui)貢(gong)(gong)之(zhi)時，濮(pu)氏(shi)茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)的團茶(cha)(cha)(cha)被普(pu)洱(er)府選定為貢(gong)(gong)品，于是少莊(zhuang)主與普(pu)洱(er)府羅千總一(yi)起進(jin)京(jing)納貢(gong)(gong)。
這年的(de)春雨(yu)時斷(duan)時續，毛(mao)茶(cha)沒完(wan)全曬干，就忙(mang)忙(mang)壓餅、裝馱。當時從(cong)普洱到昆明的(de)官馬(ma)大(da)道(dao)要走(zou)十(shi)七八天，從(cong)昆明到北京(jing)足(zu)足(zu)要走(zou)三個多月(yue)，從(cong)春天到夏天，總算在限定的(de)日期前趕到京(jing)城。
濮(pu)少莊(zhuang)主一行在(zai)京城的悅來(lai)客(ke)棧住(zhu)下(xia)之后，小(xiao)心地打(da)(da)開竹箬茶(cha)(cha)包，糟了(le)(le)(le)，所有的茶(cha)(cha)餅都因為霉(mei)變(bian)而(er)變(bian)色了(le)(le)(le)。兩人本來(lai)打(da)(da)算自殺謝罪，幸(xing)好一個店小(xiao)二(er)喝了(le)(le)(le)此茶(cha)(cha)，覺得滋味很好，于是一行人斗膽把霉(mei)變(bian)后的茶(cha)(cha)餅呈了(le)(le)(le)上去。
乾隆(long)(long)是一個喜歡品茶(cha)(cha)(cha)、鑒茶(cha)(cha)(cha)的(de)皇帝，他幾次下江(jiang)南都到了江(jiang)浙(zhe)茶(cha)(cha)(cha)山，鼓勵種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)制茶(cha)(cha)(cha)。他還有一個特制的(de)銀(yin)斗(dou)，專門(men)用(yong)來(lai)稱水(shui)的(de)輕重，以評(ping)定泡茶(cha)(cha)(cha)名(ming)泉的(de)優劣。這天(tian)，正是各(ge)地(di)貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)齊聚、斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)賽茶(cha)(cha)(cha)的(de)吉日，乾隆(long)(long)看(kan)著(zhu)全國(guo)各(ge)地(di)送來(lai)的(de)貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)真是琳瑯滿目。突然(ran)間，他眼(yan)前一亮(liang)(liang)，發現(xian)有一種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)餅圓和如三秋之月，湯色紅濃明亮(liang)(liang)，猶如紅寶石一般，顯得十(shi)分特別。一聞，醇(chun)厚的(de)香味(wei)直(zhi)沁心脾，喝一口，綿甜(tian)爽滑。乾隆(long)(long)大悅道(dao)：“此茶(cha)(cha)(cha)何名(ming)？滋味(wei)這般的(de)好。”又(you)問：“何府(fu)所(suo)貢(gong)？”太監忙(mang)答道(dao)：“此茶(cha)(cha)(cha)為云南普洱府(fu)所(suo)貢(gong)。”“普洱府(fu)，普洱府(fu)..此等(deng)好茶(cha)(cha)(cha)居然(ran)無名(ming)，那就叫普洱茶(cha)(cha)(cha)吧。”
后(hou)來，濮少莊主伙同普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)府的(de)(de)茶(cha)師(shi)根據這餅茶(cha)研(yan)究出了(le)普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)的(de)(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)，其(qi)他普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)莊也紛(fen)紛(fen)效仿，于是(shi)普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)的(de)(de)制茶(cha)工(gong)藝(yi)在(zai)普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)府各茶(cha)莊的(de)(de)茶(cha)人中(zhong)代(dai)代(dai)相傳，并不斷發揚光(guang)大。從(cong)此，普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)歲(sui)歲(sui)入貢清廷，歷經兩(liang)百(bai)年不衰。皇宮中(zhong)“夏(xia)喝龍井(jing)，冬飲普(pu)(pu)洱(er)(er)(er)”也成為(wei)了(le)一種時尚和(he)傳統。
云(yun)南名茶(cha)-云(yun)南的普(pu)洱茶(cha)屬于(yu)什么(me)茶(cha) 普(pu)洱茶(cha)是(shi)以云(yun)南省一定區域內云(yun)南大葉種曬青毛(mao)茶(cha)為原(yuan)料，經(jing)過發酵加工成(cheng)的散茶(cha)和緊(jin)壓(ya)茶(cha)。
其(qi)中包(bao)括(kuo)歷(li)史上經自然(ran)發(fa)酵(jiao)(jiao)而成(cheng)的普洱茶(cha)（存(cun)放也是一種加工方式(shi)），也包(bao)括(kuo)現今人工發(fa)酵(jiao)(jiao)和自然(ran)發(fa)酵(jiao)(jiao)的普洱茶(cha)。普洱茶(cha)發(fa)酵(jiao)(jiao)有(you)兩個途(tu)徑，一是自然(ran)陳化，成(cheng)型(xing)時俗稱生茶(cha)生餅（或青茶(cha)青餅），自然(ran)陳熟后稱"原舊普洱茶(cha)"或"生普"。
二是人(ren)為加濕加溫渥堆，成型(xing)時俗(su)稱熟(shu)茶(cha)(cha)熟(shu)餅(bing)。云南大葉鐘茶(cha)(cha)屬性物質重，加工的曬青毛茶(cha)(cha)苦澀濃烈，發酵(jiao)陳化后，其濃烈性味得以收斂(lian)，雜味散(san)失。
普(pu)洱(er)茶(cha)品性溫和，不(bu)(bu)(bu)像茶(cha)那么(me)清寒，也(ye)不(bu)(bu)(bu)像紅(hong)茶(cha)那么(me)濃烈，獨具(ju)陳香(xiang)、醇厚(hou)、甘(gan)滑的風韻。 普(pu)洱(er)茶(cha)雖發(fa)展演變于曬青茶(cha)，但曬青茶(cha)絕(jue)不(bu)(bu)(bu)等(deng)于普(pu)洱(er)茶(cha)。
由(you)于普(pu)洱茶(cha)(cha)的商品概念源于地名(ming)，產(chan)區(qu)和(he)(he)銷區(qu)常混淆普(pu)洱茶(cha)(cha)、曬青茶(cha)(cha)和(he)(he)滇青茶(cha)(cha)的界線。云南省從1974年開(kai)始在(zai)昆(kun)明茶(cha)(cha)廠試驗人工發酵普(pu)洱茶(cha)(cha)，成品后只供出口，沒(mei)有內(nei)銷。
云南(nan)普(pu)洱(er)茶的歷(li)史起源(yuan)是(shi)源(yuan)于什么時候 普(pu)洱(er)茶歷(li)史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂(zhou)時期，云南(nan)種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有(you)普(pu)洱(er)茶這個名稱。
歷史文獻中記載(zai)最早種植普洱茶的(de)(de)人是唐吏(li)樊綽，在其所著《蠻書》卷七(qi)中云“茶出銀(yin)生城界諸(zhu)山(shan)，散收無(wu)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和(he)烹而飲之。”據考證(zheng)銀(yin)生城的(de)(de)茶應(ying)該是云南(nan)大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載(zai)說明，早在1100多年前(qian)，屬南(nan)詔(zhao)“銀(yin)生城界諸(zhu)山(shan)”的(de)(de)思普區境內，已盛產茶葉。
元朝有一地(di)名(ming)叫(jiao)“步日部”，由于(yu)后來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水(shui)）。普洱一詞(ci)首見于(yu)此，從(cong)此得(de)以正(zheng)名(ming)寫入(ru)歷史。直到明朝末年，才改叫(jiao)普洱茶。
簡述(shu)一下普洱茶(cha)的(de)(de)歷(li)史 普洱茶(cha)云(yun)(yun)南省地方(fang)標準”是這樣定義(yi)的(de)(de)：普洱茶(cha)是以(yi)云(yun)(yun)南省一定區域內(nei)的(de)(de)云(yun)(yun)南大葉(xie)種曬青毛茶(cha)為原料，經過后發酵加工成(cheng)的(de)(de)散(san)茶(cha)和(he)緊壓茶(cha)。其外形色澤褐紅(hong)；內(nei)質湯色紅(hong)濃(nong)明(ming)亮，香(xiang)氣獨特陳(chen)香(xiang)，滋(zi)味醇(chun)厚回甘，葉(xie)底(di)褐紅(hong)。
首先，我們(men)對為這(zhe)個定義而作出努力(li)的(de)專家學者們(men)表示由衷的(de)敬意。
然(ran)而(er)，似乎從來(lai)沒(mei)有任(ren)何一種茶(cha)類象普洱茶(cha)這樣(yang)身世復雜，也從來(lai)沒(mei)有任(ren)何一種茶(cha)類象普洱茶(cha)這樣(yang)外(wai)表粗樸簡(jian)約而(er)內質變化(hua)萬(wan)千，所以"什么(me)(me)是普洱茶(cha)"這樣(yang)看上(shang)去(qu)簡(jian)單的(de)(de)問(wen)題，實際上(shang)并不簡(jian)單。"地(di)方標準"的(de)(de)定義就有這么(me)(me)些問(wen)題：
1、不(bu)利于原(yuan)產地保護。想，把(ba)云南大葉(xie)種曬青毛(mao)茶(cha)原(yuan)料大車(che)大車(che)拉到非洲美(mei)洲加工，做出來的(de)不(bu)是(shi)(shi)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)嗎？但是(shi)(shi)，聽說(shuo)過茅臺酒在其他省開分廠嗎？況且(qie)，云南大葉(xie)種完全可以引種到非洲美(mei)洲，你說(shuo)人(ren)家生(sheng)產的(de)不(bu)是(shi)(shi)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)？但是(shi)(shi)，為何云南宜良(liang)生(sheng)產的(de)寶洪茶(cha)，又是(shi)(shi)小葉(xie)種，加工工藝完全是(shi)(shi)龍(long)井工藝，香氣指數還在綠茶(cha)中最(zui)高，為何人(ren)家就不(bu)讓你叫龍(long)井茶(cha)？
2、加工工藝問題："后發(fa)酵(jiao)(jiao)加工成"這里指(zhi)的只是人工發(fa)酵(jiao)(jiao)，即先發(fa)酵(jiao)(jiao)再制成品形狀(zhuang)；實際上，發(fa)酵(jiao)(jiao)本身也就(jiu)是加工；
3、普洱(er)茶分青餅熟茶兩類：如果(guo)只是(shi)熟茶叫普洱(er)茶，那人工(gong)發酵(jiao)技術是(shi)1973年才有(you)的，是(shi)不(bu)是(shi)1973年以(yi)前(qian)沒有(you)普洱(er)茶？
4、如果承認1973年以(yi)前(qian)是(shi)(shi)有(you)(you)(you)普(pu)洱(er)茶(cha)，（這一(yi)點我(wo)想誰都不(bu)好意(yi)思(si)否定(ding)），只是(shi)(shi)不(bu)應(ying)該叫(jiao)(jiao)普(pu)洱(er)茶(cha)而是(shi)(shi)青茶(cha)或綠茶(cha)（這一(yi)點似乎(hu)有(you)(you)(you)道理），但是(shi)(shi)，這意(yi)味(wei)著，要(yao)(yao)(yao)么是(shi)(shi)我(wo)們割斷了(le)(le)歷(li)史(shi)，要(yao)(yao)(yao)么是(shi)(shi)歷(li)史(shi)犯了(le)(le)錯誤？只是(shi)(shi)有(you)(you)(you)一(yi)點，如果普(pu)洱(er)茶(cha)名來源于(yu)普(pu)洱(er)地名（有(you)(you)(you)好多說法另(ling)文(wen)討論），但是(shi)(shi)人(ren)工發酵技術是(shi)(shi)在昆(kun)明(ming)搞出來的，為何(he)不(bu)叫(jiao)(jiao)昆(kun)明(ming)茶(cha)，要(yao)(yao)(yao)叫(jiao)(jiao)人(ren)家(jia)普(pu)洱(er)茶(cha)？
5、如果只是熟茶(cha)(cha)(cha)叫普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)，那青餅、青磚不(bu)叫普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)的話，到市場上走走，您(nin)立刻(ke)會發現，這(zhe)種說(shuo)法一點也不(bu)尊重現實；紅印黃印你說(shuo)它是青茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，商家肯定會說(shuo)你是茶(cha)(cha)(cha)盲——同時這(zhe)又意味著，要么是我(wo)們無視現實，要么是現實錯了。
6、"外形色(se)(se)澤褐(he)紅；內質湯(tang)色(se)(se)紅濃明(ming)亮(liang)，香氣獨(du)特陳香，滋(zi)味醇厚回甘(gan)，葉底褐(he)紅"。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)文字說的(de)(de)是(shi)質量較好(hao)的(de)(de)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)的(de)(de)效果，如(ru)果確確實(shi)實(shi)是(shi)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)（盡管(guan)只是(shi)該定(ding)(ding)義(yi)說的(de)(de)熟茶(cha)(cha)），但質量較次的(de)(de)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)，湯(tang)色(se)(se)完全可(ke)以紅濃，但卻并不一定(ding)(ding)明(ming)亮(liang)；"陳香"二(er)字之外，我們(men)看不出這(zhe)和紅茶(cha)(cha)有多大區別。
7、不(bu)管自然還(huan)是人工(gong)，發(fa)(fa)酵過程并非一(yi)次性完成；從(cong)生(sheng)產加(jia)工(gong)到流(liu)通存(cun)放，直到被消費的(de)(de)最后一(yi)刻(ke)，發(fa)(fa)酵一(yi)刻(ke)也未停止；所以，"越陳越香"是普(pu)洱茶區別其他茶類的(de)(de)最大特點，沒(mei)有這一(yi)點，普(pu)洱茶沒(mei)有今(jin)天這個(ge)樣子，更不(bu)會(hui)有明天拭目可待的(de)(de)輝煌(huang)。
說(shuo)(shuo)了半(ban)天，這(zhe)時會(hui)有人(ren)問：你說(shuo)(shuo)人(ren)家沒(mei)說(shuo)(shuo)清普洱茶，那你說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)看(kan)。
——好，沒問(wen)題， 定(ding)(ding)義的(de)目的(de)是確定(ding)(ding)本質；雖(sui)然(ran)定(ding)(ding)義本身并沒有(you)確定(ding)(ding)的(de)定(ding)(ding)義。但是一(yi)個(ge)定(ding)(ding)義既要(yao)反映(ying)事(shi)物本質，又要(yao)堅(jian)持和(he)邏輯和(he)現實的(de)統一(yi)；至少，要(yao)堅(jian)持三條原則：
1、歷史與現實統一(yi)原則(ze)：我們尊重客觀(guan)現實，又不割斷歷史；（這里順便說說"傳統普(pu)洱茶(cha)(cha)與現代普(pu)洱茶(cha)(cha)"之分也不好。這種說法有意(yi)無意(yi)割斷了歷史，所(suo)謂傳統并非僅僅屬(shu)于(yu)歷史：如果民(min)間作坊(fang)手工(gong)制茶(cha)(cha)是傳統，機器揉捻機器壓餅(bing)哪里不現代了？
2、實用理性原則：要(yao)有利于原產地(di)保護(hu)；
3、約定俗成原則："名者實之賓也。"歷史和現實沒(mei)錯，青(qing)餅也是普(pu)洱茶沒(mei)錯。生(sheng)普(pu)、熟普(pu)的說法大家都已經接受，是事實，只是普(pu)洱茶不(bu)同其他(ta)產品，每(mei)片普(pu)洱茶真正(zheng)成品是直到被喝(he)掉的那一刻。
所以(yi)，什(shen)么是普(pu)洱茶？
——普洱茶(cha)是歷史以來形(xing)成(cheng)(cheng)的云(yun)南(nan)特有的地方(fang)名茶(cha)。是以云(yun)南(nan)原產地的大葉種曬青茶(cha)及其再加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)兩(liang)個系列：直接再加(jia)工為成(cheng)(cheng)品(pin)的生普和(he)經過人工速(su)成(cheng)(cheng)發酵后再加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)的熟普，型(xing)制上(shang)又分散(san)茶(cha)和(he)緊壓茶(cha)兩(liang)類；成(cheng)(cheng)品(pin)后都還持續(xu)進(jin)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品(pin)
普洱(er)茶的發展(zhan)歷(li)史是(shi)什么 千(qian)年(nian)茶農
學術界公(gong)認，布(bu)(bu)朗(lang)族(zu)(zu)(zu)(zu)是云(yun)(yun)南(nan)(nan)最(zui)早種茶的(de)(de)(de)民族(zu)(zu)(zu)(zu)之一。《廣南(nan)(nan)縣志》記(ji)載：公(gong)元(yuan)(yuan)前5世紀，以僚、濮為(wei)(wei)主的(de)(de)(de)部(bu)落(luo)組(zu)成(cheng)句(ju)町國。西(xi)漢時(shi)，漢昭帝始(shi)元(yuan)(yuan)年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)前83年(nian)），漢朝(chao)廷封(feng)句(ju)町部(bu)族(zu)(zu)(zu)(zu)首領(ling)母(mu)波為(wei)(wei)句(ju)町王。句(ju)町國盛(sheng)產茶葉(xie)，至今濮人栽種留下(xia)的(de)(de)(de)古(gu)茶樹仍生長(chang)在九龍山南(nan)(nan)麓(lu)沿江流域(yu)的(de)(de)(de)原始(shi)森林里。史(shi)載漢晉時(shi)期，德(de)宏(hong)、保(bao)山、臨滄(cang)、西(xi)雙版納、大理(li)等地(di)都有濮人居住(zhu)。西(xi)晉元(yuan)(yuan)康末年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)299年(nian)），臨滄(cang)的(de)(de)(de)濮人又(you)南(nan)(nan)移到耿馬(ma)。隋唐(tang)時(shi)期（公(gong)元(yuan)(yuan)589年(nian)—907年(nian)），樸(pu)子蠻分布(bu)(bu)在景東、保(bao)山、云(yun)(yun)龍等地(di)，麗江塔城(cheng)、沿瀾滄(cang)江亦有濮人部(bu)落(luo)。元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)延佑(you)五年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1318年(nian)），永昌蒲蠻（布(bu)(bu)朗(lang)族(zu)(zu)(zu)(zu)）遷至鎮康、順寧一帶。明初，布(bu)(bu)朗(lang)族(zu)(zu)(zu)(zu)成(cheng)為(wei)(wei)風(feng)慶縣的(de)(de)(de)主體民族(zu)(zu)(zu)(zu)。清(qing)代(dai)(dai)，順寧、寶通（云(yun)(yun)縣）、慶甸(dian)等地(di)布(bu)(bu)朗(lang)族(zu)(zu)(zu)(zu)又(you)逐漸南(nan)(nan)遷。
這些(xie)(xie)布(bu)朗族曾經居住過的(de)(de)地方(fang)，都留(liu)下大面積的(de)(de)茶(cha)(cha)地，成為云(yun)南茶(cha)(cha)葉的(de)(de)主(zhu)產區。章朗村的(de)(de)布(bu)朗族仍(reng)然(ran)保留(liu)著原始農(nong)業時期某些(xie)(xie)耕(geng)作(zuo)遺跡。從布(bu)朗族生產方(fang)式可以推斷出布(bu)朗族先民種茶(cha)(cha)的(de)(de)方(fang)法。
11月(yue)至12月(yue)期(qi)間，布(bu)朗族在原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)森(sen)林中伐倒(dao)部(bu)分樹(shu)林作(zuo)為種植茶樹(shu)的(de)(de)場(chang)地(di)。清理場(chang)地(di)后，把伐倒(dao)的(de)(de)大(da)樹(shu)解成建竹樓的(de)(de)木料運(yun)進村寨，樹(shu)枝作(zuo)生(sheng)活(huo)燃料。雨季來臨前的(de)(de)四五月(yue)間，放火燒地(di)，然后把茶籽直接點種進舒松肥沃的(de)(de)土壤里。幾(ji)年后，茶樹(shu)長大(da)，森(sen)林也恢(hui)復了原(yuan)(yuan)貌(mao)，茶樹(shu)也成為原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)森(sen)林中的(de)(de)一員。
布朗族原始農耕種(zhong)茶、種(zhong)山谷的生產(chan)方(fang)式(shi)，一直沿襲保留(liu)至(zhi)今。
新(xin)中國成立后，當(dang)地(di) *** 大力推廣科(ke)學種茶法。章朗(lang)村布(bu)朗(lang)族開墾臺地(di)，采用選(xuan)育良(liang)種、密植無性栽培，2006年全村有高產臺地(di)茶園3100畝。
千年制茶
章(zhang)朗山寨布朗族仍保(bao)留(liu)著千年原(yuan)始的制茶(cha)方法(fa)。布朗族傳統(tong)手工制茶(cha)方法(fa)有(you)六種：
第(di)一種：將(jiang)采來(lai)的鮮茶(cha)(cha)葉(xie)放在鍋里炒(chao)，茶(cha)(cha)葉(xie)經過(guo)拌炒(chao)殺青后放在竹篾或者(zhe)竹席上，用雙手揉捻成條(tiao)，最后放在蔑笆上或簸箕上曬干即可飲用，人們稱之為曬青毛茶(cha)(cha)。
第二(er)種：將采來(lai)的鮮茶葉放(fang)在(zai)鍋里用(yong)雙手拌炒，然后(hou)趁熱把茶葉塞入竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)里，一邊(bian)(bian)塞一邊(bian)(bian)用(yong)木棍舂緊。最后(hou)把竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)放(fang)在(zai)火塘邊(bian)(bian)烤。當竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)的皮烤焦(jiao)后(hou)，便可以(yi)破開竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)取出茶葉，存(cun)放(fang)幾年后(hou)飲用(yong)。此茶湯色褐紅、香氣(qi)獨特，人們稱為陳香竹(zhu)筒(tong)(tong)(tong)茶。
第(di)三(san)種：將采來的(de)鮮茶(cha)(cha)葉放(fang)在(zai)鍋里(li)用(yong)開水煮熟，把(ba)煮熟的(de)茶(cha)(cha)葉放(fang)在(zai)陰暗(an)處十余天(tian)讓(rang)茶(cha)(cha)葉發(fa)酵，然后把(ba)茶(cha)(cha)葉裝入竹筒內并(bing)埋入事先挖(wa)好的(de)土坑(keng)中，把(ba)裝有茶(cha)(cha)葉的(de)竹筒埋在(zai)土中一(yi)(yi)個月左右便可(ke)以取出(chu)食用(yong)。此茶(cha)(cha)布(bu)朗(lang)族稱為“勉”，俗稱“酸茶(cha)(cha)”。酸茶(cha)(cha)不(bu)是(shi)飲品(pin)(pin)而是(shi)食品(pin)(pin)，即把(ba)酸茶(cha)(cha)放(fang)在(zai)嘴里(li)含。據說，嘴里(li)含一(yi)(yi)兩片酸茶(cha)(cha)一(yi)(yi)天(tian)可(ke)以不(bu)喝水，酸茶(cha)(cha)能生津(jin)解(jie)渴。同時酸茶(cha)(cha)在(zai)生活中不(bu)僅(jin)是(shi)重要的(de)禮品(pin)(pin)，也是(shi)重要的(de)社會交(jiao)往(wang)媒介。
第四種：腌(a)茶葉(xie)(xie)。制做掩茶葉(xie)(xie)的方(fang)法(fa)有兩種，一種是將采來(lai)的鮮茶葉(xie)(xie)先用水煮熟，然后將其放在竹筒里加適量(liang)水，最(zui)后用笆蕉葉(xie)(xie)封口，腌(a)制十(shi)多天后便(bian)可食用。另(ling)一種方(fang)法(fa)是將采來(lai)的鮮茶葉(xie)(xie)用甄(zhen)子甄(zhen)熟后曬干，然后用冷米湯拌茶葉(xie)(xie)，最(zui)后把茶葉(xie)(xie)放進竹筒里腌(a)制十(shi)多天。腌(a)茶不(bu)是飲(yin)品而是食品，可以當作(zuo)菜食用，也可以當作(zuo)零(ling)嘴食用。
第五種(zhong)：制青(qing)竹(zhu)茶。青(qing)竹(zhu)和茶葉同時(shi)準備好(hao)，首先將(jiang)水放進青(qing)竹(zhu)筒(tong)里，然后把竹(zhu)筒(tong)放在火塘邊烤，同時(shi)把鮮(xian)茶葉用(yong)竹(zhu)夾(jia)子夾(jia)著放在火塘上(shang)燒烤，當茶葉烤黃時(shi)便放進竹(zhu)筒(tong)里煮，水燒開則可飲(yin)用(yong)。
布(bu)朗族的(de)(de)六種方法(fa)制出的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，風味獨具特色。食用(yong)的(de)(de)腌(a)茶(cha)(cha)除有(you)茶(cha)(cha)的(de)(de)青香(xiang)味外，還有(you)腌(a)菜的(de)(de)酸味。飲用(yong)的(de)(de)竹筒茶(cha)(cha)，湯(tang)色、香(xiang)氣各(ge)異，獨具特色。
千年茶俗
布(bu)朗族在數千(qian)年的種茶(cha)、制(zhi)茶(cha)歷史中(zhong)形(xing)成(cheng)獨具特(te)色的布(bu)朗族茶(cha)習俗。
“茶(cha)請柬”（布(bu)朗(lang)語(yu)稱為“恩膏勉(mian)”）是傳遞布(bu)朗(lang)族(zu)社會重(zhong)(zhong)大活動(dong)信息的一種(zhong)重(zhong)(zhong)要(yao)禮儀，凡是接到“茶(cha)請柬”的人，必須按時(shi)參加這項(xiang)活動(dong)。例如，寺廟舉(ju)行重(zhong)(zhong)大宗教活動(dong)、布(bu)朗(lang)族(zu)家庭送小孩當和尚、升和尚、升佛爺，或(huo)娶媳婦、嫁姑娘。
請柬茶(cha)是用芭(ba)蕉葉(xie)包著一小包茶(cha)葉(xie)和兩支臘條，用竹(zhu)篾(mie)捆成(cheng)的信息媒介載體。
無論(lun)走(zou)進那(nei)家(jia)的(de)(de)(de)(de)竹樓(lou)，好客的(de)(de)(de)(de)主人(ren)跪(gui)在(zai)你的(de)(de)(de)(de)面前(qian)，手捧一(yi)杯(bei)熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)敬獻(xian)到客人(ren)的(de)(de)(de)(de)手中(zhong)。這杯(bei)茶(cha)(cha)稱為迎客茶(cha)(cha)。布朗族竹樓(lou)的(de)(de)(de)(de)火塘邊，常年(nian)四季放著一(yi)把(ba)大茶(cha)(cha)壺，當客人(ren)坐定后，茶(cha)(cha)水已經煮沸燒(shao)開(kai)，一(yi)個(ge)個(ge)用(yong)竹子制作的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)杯(bei)，盛滿茶(cha)(cha)水奉(feng)獻(xian)到每位(wei)客人(ren)手中(zhong)。
有(you)誰知道(dao)普洱茶的(de)歷史(shi)多久了 云南普洱，已有(you)三千多年歷史(shi)。近(jin)代普洱，由清朝(chao)貢茶開端。目(mu)前(qian)民間留存最古老的(de)普洱茶，乃故宮留下的(de)人頭(tou)貢茶，距今(jin)近(jin)200年。
普洱茶名來源：
據考(kao)證銀(yin)生(sheng)(sheng)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)云(yun)南(nan)(nan)大葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種。所(suo)以銀(yin)生(sheng)(sheng)城(cheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，應該是(shi)(shi)(shi)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)祖(zu)宗(zong)。所(suo)以 ，清朝阮福在《普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)記(ji)》中(zhong)說(shuo)：“普(pu)洱(er)(er)古屬銀(yin)生(sheng)(sheng)府。則西(xi)蕃(fan)(fan)之(zhi)用(yong)普(pu)洱(er)(er)， 已自唐時。” 宋朝 李石在他的(de)(de)(de)(de)(de)《續博(bo)物(wu)志》一(yi)(yi)書也記(ji)載了(le)(le)(le)(le)：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)出銀(yin)生(sheng)(sheng)諸山，采(cai)無時，雜菽姜烹而飲之(zhi)。”從茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)歷(li)史(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)認知，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)興(xing)(xing)于(yu)唐朝而盛(sheng)于(yu)宋朝。中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)興(xing)(xing)盛(sheng)，除 了(le)(le)(le)(le)中(zhong)華民族(zu)以飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)風尚(shang)外(wai)。更重要的(de)(de)(de)(de)(de)因為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)馬市(shi)場”以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)易換西(xi)蕃(fan)(fan)之(zhi)馬，對(dui) *** 的(de)(de)(de)(de)(de)商業交(jiao)易，開(kai)拓了(le)(le)(le)(le)對(dui)西(xi)域商業往(wang)來的(de)(de)(de)(de)(de)容(rong)景(jing)。 元朝 在整體中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)傳承的(de)(de)(de)(de)(de)起伏轉折過程 中(zhong)。是(shi)(shi)(shi)個平淡的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個朝代(dai)。可是(shi)(shi)(shi)對(dui)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)來說(shuo)，元朝是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)段非常重要的(de)(de)(de)(de)(de)光景(jing)。因為(wei)云(yun)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)(shi)大葉(xie)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，也是(shi)(shi)(shi)最(zui)原始茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)箐制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。所(suo)以中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)，就(jiu)等(deng)于(yu)是(shi)(shi)(shi)普(pu) 洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)。元朝有(you)一(yi)(yi)地(di)(di)名叫(jiao)(jiao)“步日部”，由于(yu)后來寫成(cheng)漢字，就(jiu)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)“普(pu)耳(er)”（當時“耳(er)”無三點水）。普(pu)洱(er)(er)一(yi)(yi)詞首見(jian)于(yu)此(ci)，從此(ci)得以正名寫入歷(li)史(shi)(shi)。沒(mei)有(you)固定名稱的(de)(de)(de)(de)(de)云(yun)南(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)， 也被叫(jiao)(jiao)做“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”逐漸成(cheng)為(wei) *** 、新疆等(deng)地(di)(di)區市(shi)場買賣的(de)(de)(de)(de)(de)必需(xu)商品(pin)。普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)詞也從此(ci)名震國(guo)內外(wai)，直(zhi)到明朝末年，才改叫(jiao)(jiao)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
普(pu)(pu)洱(er)(er)茶起源(yuan)(yuan) 普(pu)(pu)洱(er)(er)茶起源(yuan)(yuan)初探 一、普(pu)(pu)洱(er)(er)茶茶區 云南普(pu)(pu)洱(er)(er)茶茶區，有其(qi)歷史淵源(yuan)(yuan)，茶區面積是(shi)比較大的(de)，這里(li)介紹與討論的(de)是(shi)四個較大的(de)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶茶區：西雙版納、思茅、臨滄與保山，當(dang)然(ran)，這里(li)并無褒貶誰之意，且疏漏(lou)也再(zai)所難免。
古“六大(da)茶山”之于(yu)普洱茶，名冠世界，不用多解釋，但由(you)于(yu)歷史的變遷，現在(zai)要準(zhun)確(que)定位某某山，確(que)不是易(yi)事。其它的，我們(men)應該知道更多的普洱茶區，它們(men)是幕后英雄，產(chan)品名遍(bian)天下，自己似乎(hu)默(mo)默(mo)無聞。
實際上，云(yun)南主要的(de)(de)幾(ji)大(da)普(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)，西(xi)雙(shuang)版(ban)納、思茅(mao)、臨滄、保山(shan)，都為云(yun)南普(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)做出了重大(da)貢獻(xian)。 西(xi)雙(shuang)版(ban)納茶(cha)(cha)(cha)區(qu)造就了早(zao)期(qi)的(de)(de)西(xi)雙(shuang)版(ban)納私(si)人(ren)茶(cha)(cha)(cha)莊，以及現代的(de)(de)猛海茶(cha)(cha)(cha)廠；思茅(mao)之普(pu)(pu)(pu)洱(er)，古(gu)老(lao)的(de)(de)加(jia)工與(yu)集散地，與(yu)普(pu)(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)淵源自不必說(shuo)，許多(duo)老(lao)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)回(hui)憶，早(zao)期(qi)（1920-1940年代）私(si)人(ren)茶(cha)(cha)(cha)莊花費頗多(duo)請思茅(mao)的(de)(de)揉茶(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)師(shi)一事，可見(jian)思茅(mao)當時加(jia)工技(ji)(ji)術之優良；加(jia)之制造貢茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)歷史，有(you)人(ren)說(shuo)“普(pu)(pu)(pu)洱(er)不產茶(cha)(cha)(cha)”，似乎(hu)也是片面之語(yu)。
很長(chang)的(de)期間，普(pu)洱(er)以(yi)加工技(ji)術及交易(yi)集市(shi)為(wei)(wei)核心(xin)(xin)，以(yi)普(pu)洱(er)為(wei)(wei)中心(xin)(xin)的(de)思茅地區，制(zhi)茶業(ye)(ye)與種茶業(ye)(ye)都應該是成規模(mo)的(de)。而歷史文獻說(shuo)，運輸到普(pu)洱(er)加工及交易(yi)的(de)茶葉，“近者二日(ri)，遠者數月(yue)”；也(ye)說(shuo)茶山距離是“周八百里”。
可(ke)見，普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)也是巨大的(de)。 臨(lin)滄、保山茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)，古(gu)為永昌府，是云(yun)南(nan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)鼻祖“蒙舍蠻”（唐代(dai)，云(yun)南(nan)南(nan)昭國時期(qi)的(de)少(shao)數民(min)族---蒙舍詔人）的(de)起源與重要活動區(qu)域，可(ke)以說(shuo)滇西茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)（現代(dai)的(de)臨(lin)滄、保山茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)及德宏茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)）過去是古(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)，近現代(dai)則是下關茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)（前期(qi)康(kang)藏茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)）的(de)主(zhu)要原料供貨(huo)商，也可(ke)以說(shuo)是云(yun)南(nan)緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)重要支柱(zhu)之一(yi)。
下(xia)面的論(lun)述普洱茶(cha)(cha)(cha)未受炒作之(zhi)年代，可見(jian)一(yi)斑： 《制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)學》（主編：安徽農(nong)學院陳椽，1979年11月(yue) 第1版 ）P 262，“一(yi)、云南緊壓茶(cha)(cha)(cha)” “云南是我國的古老(lao)的茶(cha)(cha)(cha)區，也是世界(jie)茶(cha)(cha)(cha)樹原(yuan)產地。茶(cha)(cha)(cha)葉生產歷史(shi)悠(you)久，質量極佳。
歷史(shi)上以(yi)生產緊茶(cha)(cha)、餅(bing)茶(cha)(cha)、圓茶(cha)(cha)、方茶(cha)(cha)著(zhu)名。普洱茶(cha)(cha)遠銷東南亞各國和(he)日本(ben)、意大利、法國等(deng)，緊茶(cha)(cha)、餅(bing)茶(cha)(cha)、圓茶(cha)(cha)主銷 *** 和(he)本(ben)省藏族地(di)區，年(nian)產量近10萬擔。”
“目前(qian)主要集中(zhong)在滇西的(de)(de)大(da)理白(bai)族自治州下關茶廠加工，猛海、昆明茶廠也有部分生(sheng)產，但下關茶廠產量最(zui)大(da)，年(nian)產量占全省總產量的(de)(de)74%左右。” 上述這段摘錄，反映的(de)(de)是(shi)70年(nian)代云(yun)南緊壓茶的(de)(de)一個片斷(duan)。
現在，西(xi)(xi)雙(shuang)版納、思茅、臨(lin)滄(cang)等(deng)地(di)(di)(di)，都發現千(qian)(qian)(qian)年以上(shang)的野(ye)生(sheng)古茶(cha)樹(shu)(shu)群(qun)落，樹(shu)(shu)齡(ling)最長的有兩千(qian)(qian)(qian)多年，特(te)別(bie)是思茅瀾滄(cang)的千(qian)(qian)(qian)年野(ye)生(sheng)古茶(cha)樹(shu)(shu)群(qun)落與(yu)臨(lin)滄(cang)地(di)(di)(di)區(qu)的千(qian)(qian)(qian)年野(ye)生(sheng)古茶(cha)樹(shu)(shu)群(qun)落最具(ju)代表意義。因而(er)，從植物(wu)學的角(jiao)度來看，認為西(xi)(xi)雙(shuang)版納或(huo)是思茅是普洱茶(cha)的唯一原產地(di)(di)(di)，都是十分片(pian)面的。
可以肯(ken)定(ding)地說，這(zhe)四大茶區(qu)（或更廣泛一點的相臨周邊區(qu)域(yu)）都是普洱(er)茶的原(yuan)產地。從(cong)另外(wai)一個角度(du)來(lai)看，普洱(er)茶是云南(nan)民族(zu)傳統工藝茶，從(cong)云南(nan)民族(zu)文(wen)化(hua)歷史來(lai)看，四大茶區(qu)的少數民族(zu)的遷移融合及交(jiao)流，也(ye)才造就了神奇的普洱(er)茶。
總之，筆(bi)者認為(wei)，云(yun)南南路茶區(qu)(qu)（西雙(shuang)版(ban)納、思茅茶區(qu)(qu)）與(yu)西路茶區(qu)(qu)（臨滄、保山(shan)及德宏茶區(qu)(qu)，以及大(da)理南澗等(deng)地茶區(qu)(qu)），都(dou)屬古(gu)老茶區(qu)(qu)，沒必要厚此(ci)薄(bo)彼，更不能像以前(qian)有的(de)(de)(de)信息，誤導消費者，炒作(zuo)某(mou)一很小的(de)(de)(de)區(qu)(qu)域，打(da)壓其(qi)它區(qu)(qu)域。實際上，四大(da)茶區(qu)(qu)的(de)(de)(de)茶箐、地理環境與(yu)民(min)族加工(gong)工(gong)藝(yi)各具特(te)色，才(cai)構成了的(de)(de)(de)燦(can)爛的(de)(de)(de)普(pu)洱茶文化。
普洱(er)茶(cha)是云南少數民族傳統工藝的(de)結晶，后(hou)面筆者要談到的(de)傳統工藝與自然發酵可以(yi)證(zheng)實這一(yi)點。 二、普洱(er)團餅茶(cha)的(de)歷史脈絡 普洱(er)茶(cha)名稱(cheng)的(de)出現在明朝，明代(dai)謝(xie)肇(zhao)制的(de)《滇(dian)略》卷(juan)三中云：“士庶所用，皆(jie)普茶(cha)也，蒸而團之”。
說(shuo)明，明朝期間云南緊壓茶是鼎盛的。 然而，普洱茶歷史上的開篇(pian)文章(zhang)在唐代樊綽(chuo)的《蠻書》中，其卷三(san)云：“茶出銀(yin)生成界諸山，散收無采造法(fa)，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。
唐(tang)朝時期(qi)，南(nan)(nan)昭(zhao)(zhao)國是(shi)云(yun)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)政權，蒙(meng)舍蠻是(shi)南(nan)(nan)昭(zhao)(zhao)國的(de)(de)(de)(de)主要力(li)量，受唐(tang)王朝扶植，它們間的(de)(de)(de)(de)交往是(shi)密切的(de)(de)(de)(de)，蒙(meng)舍蠻的(de)(de)(de)(de)這種飲(yin)茶(cha)方(fang)(fang)式，在唐(tang)朝也是(shi)普及的(de)(de)(de)(de)，甚至(zhi)成了(le)大(da)唐(tang)市民們的(de)(de)(de)(de)習俗(su)，雖然陸(lu)羽覺得不屑一顧，但是(shi)其(qi)《茶(cha)經》里卻作了(le)重(zhong)要記載。 云(yun)南(nan)(nan)利用茶(cha)葉的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)早于唐(tang)代，在三(san)國的(de)(de)(de)(de)《七誨》里提到了(le)“南(nan)(nan)中茶(cha)子(zi)”，南(nan)(nan)中相當于四(si)川省(sheng)大(da)渡河以(yi)南(nan)(nan)和云(yun)南(nan)(nan)、貴州(zhou)兩省(sheng)。
而要說到云南茶(cha)葉(xie)的(de)重要發展(zhan)，或者說普洱茶(cha)的(de)成型，我認(ren)為(wei)是盛唐漢(han)文化與南詔少(shao)數民族文化交融的(de)結(jie)果，至于(yu)說更早的(de)關于(yu)古滇國(guo)用(yong)茶(cha)的(de)歷史還有待考證(zheng)。現在學(xue)術界，一般(ban)認(ren)為(wei)中(zhong)國(guo)最早用(yong)茶(cha)是在巴(ba)蜀，特別是巴(ba)，三國(guo)《廣雅》就載(zai)有荊巴(ba)間采(cai)茶(cha)作餅的(de)史料。
古滇國、南詔與(yu)(yu)巴(ba)蜀的交往與(yu)(yu)爭戰，對云南茶(cha)葉的發展也有(you)著重要作用。陸羽《茶(cha)經》里沒有(you)直接記(ji)載云南茶(cha)區(qu)，應該是與(yu)(yu)當時南詔國是地方自治(zhi)政(zheng)權有(you)關，而(er)(er)且(qie)南詔初(chu)期(qi)，云南之地是少(shao)數民(min)族(zu)部落割據的，后來南詔與(yu)(yu)唐朝的關系，也是時而(er)(er)和平共處(chu)，時而(er)(er)爭戰不(bu)斷。
《蠻書》記(ji)載“散收無采造(zao)法，蒙舍蠻以椒姜桂(gui)和烹(peng)而飲(yin)之”，說(shuo)明當時云南(nan)少數民(min)族制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)用的(de)是(shi)(shi)初級(ji)的(de)曬青(qing)茶(cha)(cha)工藝，采摘不講(jiang)究，制(zhi)(zhi)造(zao)也就是(shi)(shi)最簡單的(de)日曬，在樊綽（出史(shi)南(nan)詔的(de)唐朝使者）看來，這也是(shi)(shi)與(yu)唐朝餅茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)工藝（蒸青(qing)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)）相比而言的(de)。 在云南(nan)民(min)間走訪，許(xu)多(duo)少數民(min)族不知(zhi)道什么(me)是(shi)(shi)普洱茶(cha)(cha)，說(shuo)曬青(qing)茶(cha)(cha)，他們卻十分熟悉，并(bing)稱(cheng)之為“老黑茶(cha)(cha)”，是(shi)(shi)他們“原生與(yu)本土”。
普洱茶最早見于明朝萬歷年間在云南為官的謝肇淛所撰《滇略》一書，書中說道：“土庶所用，皆普茶也。”所謂普茶，即普洱茶。普洱茶一名在《滇略》中面世以后，逐漸傳開。最終名揚海內外，古今傳承。
謝肇淛所說的普洱茶產于何方？為何處土庶所用？唐代以來說茶道茶的文人墨客以及各種記載云南茶事的典籍對此已早有許多記述。先于謝肇淛的唐人樊綽在《蠻書》卷七《云南管內物產》中說：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”宋代李石在《續博物志》卷七中亦說：“茶出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。”
樊綽與李(li)石雖然沒有講到產(chan)茶諸(zhu)山的(de)山名(ming)，但他們已告知世人，產(chan)茶的(de)“諸(zhu)山”都(dou)分布在銀生城(cheng)域(yu)。
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