蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
蒸(zheng)青煎茶的(de)鮮葉原料，宜采摘葉綠素(su)含(han)量高的(de)嫩芽葉，并(bing)(bing)盡(jin)量實(shi)行現采現制，因此(ci)要(yao)求(qiu)盡(jin)量保(bao)持鮮葉的(de)新(xin)鮮度(du)(du)。如(ru)葉量較多時(shi)，需要(yao)通風貯青，不(bu)要(yao)損傷(shang)芽葉，控制溫度(du)(du)并(bing)(bing)保(bao)持一定的(de)濕度(du)(du)。
鮮(xian)葉進(jin)入(ru)蒸青(qing)機(ji)，用100℃的熱蒸汽將葉子(zi)蒸軟，時(shi)間約30秒鐘(zhong)，葉溫(wen)可(ke)達98℃。蒸青(qing)以后(hou)，葉子(zi)進(jin)入(ru)葉打機(ji)，冷(leng)卻并去除葉表多(duo)余的水分(fen)，然后(hou)進(jin)行(xing)粗揉(rou)，通入(ru)95℃熱風(feng)，粗揉(rou)時(shi)間約45分(fen)鐘(zhong)，散(san)失部分(fen)水分(fen)，使葉子(zi)減(jian)重(zhong)55%左右。然后(hou)揉(rou)捻20分(fen)鐘(zhong)，初步成條后(hou)進(jin)行(xing)中揉(rou)，邊揉(rou)壓邊通入(ru)熱風(feng)進(jin)行(xing)散(san)失水分(fen)，約經40分(fen)鐘(zhong)后(hou)，葉子(zi)減(jian)重(zhong)70%，再進(jin)行(xing)精揉(rou)。
精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經40分鐘左右，葉子減重75%。最后進行烘干，烘溫80℃，約經30分鐘左右，茶葉含水量達5%時即完成烘(hong)干。攤(tan)涼(liang)冷卻(que)后就可進行包(bao)裝(zhuang)，為防止變質，宜采用抽氣真空包(bao)裝(zhuang)的方法(fa)。
蒸茶(cha)(cha)不(bu)是(shi)茶(cha)(cha)，蒸茶(cha)(cha)是(shi)制作茶(cha)(cha)葉的工序(xu)之(zhi)一，是(shi)利用高溫(wen)高壓蒸氣將茶(cha)(cha)蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成(cheng)形(xing)。
蒸(zheng)茶工具有灶、釜、甄(zhen)、叉。其制(zhi)(zhi)作材料(liao)分別以土(tu)、鐵、木(mu)、瓦(wa)、竹所制(zhi)(zhi)成。唐代茶葉生產(chan)從(cong)采(cai)摘茶葉到制(zhi)(zhi)成茶餅共(gong)有七道(dao)工序：“采(cai)之(zhi)(zhi)、蒸(zheng)之(zhi)(zhi)、搗之(zhi)(zhi)、拍之(zhi)(zhi)、焙之(zhi)(zhi)、穿之(zhi)(zhi)、封之(zhi)(zhi)”蒸(zheng)茶為第二道(dao)工序，利用(yong)高溫高壓(ya)蒸(zheng)汽將(jiang)茶蒸(zheng)熱，使(shi)梗、葉變軟，以利壓(ya)制(zhi)(zhi)成形。
“蒸(zheng)茶(cha)(cha)”不等于“煮茶(cha)(cha)”，煮茶(cha)(cha)直(zhi)接把茶(cha)(cha)葉放入器皿中水煮來喝的，而蒸(zheng)茶(cha)(cha)卻是利用蒸(zheng)汽來蒸(zheng)的，完全是兩碼事(shi)。但是，現代(dai)的蒸(zheng)茶(cha)(cha)器一般都有煮茶(cha)(cha)的功能，兩者是互用的。
擴展資料：
適合蒸茶的茶葉：
1、白茶適合蒸茶
屬于(yu)微發酵茶(cha)，采用(yong)細嫩、葉(xie)背(bei)多白(bai)(bai)茸毛的(de)芽葉(xie)為原(yuan)料，經(jing)陽光(guang)曬干(gan)或(huo)文火烘(hong)干(gan)而成，其毫(hao)色銀白(bai)(bai)，具有“綠妝素裹(guo)”的(de)特征。白(bai)(bai)茶(cha)因加工時未經(jing)揉捻，故(gu)沖泡后(hou)葉(xie)片完整而舒展，茶(cha)香(xiang)醇(chun)和，湯色清(qing)淡。白(bai)(bai)茶(cha)適用(yong)于(yu)古樸、自然(ran)的(de)陶器茶(cha)具，可煎可泡。
2、黑茶適合蒸茶
黑(hei)茶(cha)屬于后(hou)發酵茶(cha)，因其(qi)采用(yong)的(de)(de)原料比(bi)較(jiao)粗老，且加工的(de)(de)過程(cheng)需要較(jiao)長時間的(de)(de)堆積發酵，故而陳(chen)香濃郁，滋味醇厚，茶(cha)湯(tang)多呈深褐色。黑(hei)茶(cha)可(ke)(ke)沖(chong)泡也(ye)可(ke)(ke)煎煮，用(yong)陶制茶(cha)具可(ke)(ke)利用(yong)茶(cha)具良(liang)好(hao)的(de)(de)吸附性消除一些茶(cha)葉發酵和存放時形成的(de)(de)雜(za)味，使黑(hei)茶(cha)的(de)(de)陳(chen)香更為突(tu)出(chu)。此外(wai)，陶質茶(cha)具的(de)(de)粗獷(guang)、大氣(qi)搭配黑(hei)茶(cha)，淳(chun)樸凝重，更符(fu)合黑(hei)茶(cha)深厚的(de)(de)陳(chen)韻(yun)。
3、紅茶合蒸茶
以茶(cha)(cha)樹的(de)芽葉(xie)為原料，經過萎(wei)凋、揉捻(切(qie))、發酵、干(gan)燥等典型工藝(yi)過程精制(zhi)而(er)成。因其干(gan)茶(cha)(cha)色澤和(he)沖泡的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)以紅色為主調，故名紅茶(cha)(cha)。紅茶(cha)(cha)既適(shi)于(yu)(yu)沖泡，也適(shi)于(yu)(yu)煎(jian)、煮、蒸。紅茶(cha)(cha)品(pin)(pin)飲(yin)有(you)清飲(yin)和(he)調飲(yin)之(zhi)分。清飲(yin)，即不加任何(he)調味(wei)品(pin)(pin)，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)發揮應有(you)的(de)香味(wei)。清飲(yin)法適(shi)合于(yu)(yu)品(pin)(pin)飲(yin)工夫紅茶(cha)(cha)，重在享受它的(de)清香和(he)醇味(wei)。
參考資料來源：
百度百科-蒸茶
人民網-喻長根講中國茶故事：蒸青綠茶怎么喝
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。
自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。 唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經.之造》記述：晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。，即此時完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶(cha)(cha)(cha)技術發展很快。新品不斷涌現(xian)。北(bei)宋年間，做成團(tuan)片狀的(de)(de)龍鳳(feng)(feng)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)盛行(xing)。宋代《宣和(he)北(bei)苑貢茶(cha)(cha)(cha)錄》記(ji)(ji)述宋太(tai)平興國(guo)初(chu)，特置龍鳳(feng)(feng)模，遣使即北(bei)苑造團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)，以別庶飲，龍鳳(feng)(feng)茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)始于此。 龍鳳(feng)(feng)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制造工(gong)藝，據宋代趙汝勵《北(bei)苑別錄》記(ji)(ji)述，有六道工(gong)序：蒸茶(cha)(cha)(cha)、榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)、研茶(cha)(cha)(cha)、造茶(cha)(cha)(cha)、過黃、烘茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)芽采回后(hou)，先浸泡水中(zhong)，挑選勻(yun)整芽葉進行(xing)蒸青(qing)，蒸后(hou)冷(leng)水清洗，然后(hou)小榨(zha)(zha)去水，大榨(zha)(zha)去茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)(zhi)，去汁(zhi)(zhi)后(hou)置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳(feng)(feng)模壓餅、烘干。 龍鳳(feng)(feng)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)工(gong)序中(zhong)，冷(leng)水快沖可保持綠色，提高(gao)了茶(cha)(cha)(cha)葉質量，而水浸和(he)榨(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)做法，由(you)于奪走真味，使茶(cha)(cha)(cha)香極大損失，且整個制作(zuo)過程(cheng)耗時費(fei)工(gong)，這(zhe)些(xie)均促(cu)使了蒸青(qing)散茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)出現(xian)。
1805年：唐代時，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學我國研究佛學，歸國后，將我國茶葉蒸青綠茶的制茶技術傳入日本。
1811年：榮西和尚留學回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。 1828~1833年：茶葉產制技術傳入印尼。荷屬東印度公司派茶師杰哥遜前后六次來我國學習研究，每次均帶回茶種、制茶技術工人及器具。 1833年：蘇俄來茶我國采購茶籽與茶苗，1848年開始采摘，依照我國茶葉制作方法開始生產。
1834年：印度成立植茶研究發展委員會，即派秘書哥登來我國學習茶葉產制技術。購買茶籽及茶苗，并尋找、招收四川省雅州及福建省武夷等地茶師及工人，到大吉嶺等地發展茶業。
1835年：宇治山本氏，傳回我國覆蓋茶園“玉露茶”的制法。
1836年：哥登氏帶回我國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照我國紅茶制法，試制成功，日后發展成今天的阿薩姆紅茶。
1866年：斯里蘭卡正式制茶始于特羅氏。學習我國武夷巖茶制法，試制成功。至1873年后才仿效印度的機械制法。
1877~1887年：南非及東非洲茶葉的發展，已由我國輸入茶葉生產技術。 1898年：日本開始仿制我國紅茶、綠磚茶。
1926年：日本仿效我國珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自我國浙江龍井。
1949年：第二次世界大(da)(da)戰后，英國茶業者(zhe)等(deng)退出(chu)印度、錫蘭的茶葉經營，將技術與(yu)資本(ben)等(deng)，轉移投資于肯亞等(deng)新茶區(qu)的開闊，才大(da)(da)量生產紅茶。
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