中國茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。其實，一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫干黃牙等等，在經過高溫烘炒后，立即飲用容易上火。如果能貯存1-2個月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤綠，而未經貯存的聞起來略帶青草氣，經短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質，具有收藏價值。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣體，一股是茶葉緩緩陳化時形成的陳氣，二是因為少量霉菌產生而形成的霉氣，兩氣相混，和諧相調，結果產生了一種為人們歡迎的新香氣。
當然，大多數茶類都是新茶好。那么在市場中，在琳瑯滿目的茶葉中，如何鑒別新茶與陳茶呢?今天，教您幾招。
一觀色澤。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
老北京人偏愛茉莉花茶，很多消費者認為花茶湯色越濃艷，甚至發紅為佳，認為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質好。其實不然，好的茉莉花茶湯色應該是金黃色，而顏色重，甚至發紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶進行拼配過的。
二品滋味。我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣。陳茶由于香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
相信掌握了這些要素，作為一個消費者，在日常生活中經過用心的品鑒，辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好茶并非難事。
1、觀色澤。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
2、品滋味。在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
3、聞香氣。陳茶由于香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
4、含水量。只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。
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引：
你會甄別陳茶與新茶嗎？
市面上不少廠家都會以新茶代替陳茶，而有時，消費者們傻傻分不清。所以貼心的今天小編教大家四招甄別陳茶與新茶，供大家參考，以后去購買茶葉時再也不會擔心被騙，確保今后可以正確地選購到需要的茶葉。
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1.根據茶葉的外形甄別
一般來說，條索明亮、大小、粗細、長短均勻者為新茶；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為陳茶。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度一般都較高，而粗松、老葉多、葉脈隆起的嫩度都較低。
茶葉類型不同，區分方法也不同。例如，扁形茶以平扁光滑者為新茶，粗、枯、短者為陳茶；顆粒茶以圓滿緊實者為新茶，松散塊為陳茶。
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2.根據茶葉的色澤甄別
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，茶葉中的色素物質會被分解，因此，一般情況下，新茶色澤都綠意分明，呈嫩綠或墨綠色。而陳茶由于不飽和成分已被氧化，通常色澤發暗，呈暗綠或暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色。
如果大家在選購綠茶時，一定不要選擇色澤枯灰無光的綠茶；而在選購花茶時，顏色重，甚至發紅的往往都是陳茶。
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3.根據茶葉的香氣甄別
茶葉中帶有幾百種香氣成分的物質，而經過長時間的貯存，往往陳茶就失去了這些芳香物質。類脂成分發生水解和氧化，香氣開始轉淡轉淺，香氣也會變得低悶混濁，就是人們經常說的“陳味”，甚至有焦色氣。但是小編要提醒大家的是，有的陳茶會經過人工熏香后出售，因此大家在選購時一定要格外留意茶葉香氣。
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4.根據茶葉的味道甄別
再好的茶葉，只有經過細細品味才能判斷出品質的好壞。因此，我們可以在選購茶葉時，讓賣家泡一壺茶，而后自己仔細品飲，通過茶葉的味道來甄別。這時候，新茶的醇厚鮮爽與陳茶的味道寡淡會形成鮮明對比。
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在最后，小編要提醒大家的是有人說“茶葉越新越好”，其實這是一種錯誤觀點大多數茶是新比陳好，而部分茶葉是越陳越好，例如普洱茶。
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總之，新茶和陳茶之間很多不同點，相信大家經過這四招的甄別后，一定能做出準確的判斷！
通過今天的閱讀，相信你買茶時又多了一分了解。
中國素有茶之故鄉之稱，好多小伙伴呢喜歡喝茶，大抵是自己購買，但是商家有時會以次從好，將陳茶賣給大家。接下來小編就給大家講一下，如何區分新茶與陳茶：
1，看色澤
綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，這是新茶的標志。茶葉如果長時間存放之后，茶葉中如綠茶的綠葉素會氧化分解，色澤變得枯黃枯灰。而湯色將失去新茶的新鮮光澤。而紅茶產生氧化后，色澤變得灰暗，湯色會變得渾濁不清。
2， 聞香氣
科學分析表明，構成茶葉的香氣成分有300多種，這些成分在茶葉的儲藏過程中一邊不斷揮發，又會緩慢的氧化分解。因此茶葉的香氣就會由高到低的轉變，香氣由新茶的清香變得低悶混濁。
3， 品滋味
在茶葉存放的過程中，茶葉中如氨基酸，酚類化合物，維生素等構成滋味的物質，有的在此過程中揮發，有的氧化成不溶于水的物質，使的茶葉中有效滋味物質減少。
新茶都是給人色鮮，香高，味醇的感覺，長時間存放，不管什么茶，都會變得色暗，香沉，味薄。只是因為存放的方式不同，程度有重有輕。
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