程啟坤，江西婺源縣人，生于1937年3月。原中國農業科學院茶葉研究所所長、現任中國國際茶文化研究會副會長、學術委員會主任，研究員。曾任中國茶葉學會理事長、中華茶人聯誼會常務理事。現還兼任中國茶葉學會顧問、浙江省茶葉產業協會顧問等職。1960年畢業于浙江農業大學茶葉系，一直從事茶葉生物化學和茶葉品質化學和茶文化方面的研究工作。主要著作有：《陸羽茶經解讀與點校》、《茶化淺析》、《茶葉優質原理與技術》、《飲茶的科學》、《中國茶與健康》、《中國茶經》、《中國茶樹栽培》、《西湖龍井茶》、《茶葉(xie)典(dian)故》、《中國茶文化(hua)》等(deng)。已發表(biao)的(de)學術論文有100余篇。
主(zhu)持人：茶(cha)(cha)文化怎么樣(yang)打出一種概(gai)念，讓(rang)老(lao)百姓深(shen)(shen)入領悟茶(cha)(cha)文化、感受茶(cha)(cha)文化的博(bo)大精深(shen)(shen)？
程啟(qi)坤：多飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)，打出“茶(cha)(cha)為(wei)國(guo)飲(yin)(yin)、健康消(xiao)費(fei)”的(de)(de)口號(hao)，茶(cha)(cha)為(wei)國(guo)飲(yin)(yin)的(de)(de)意(yi)思就是(shi)(shi)，茶(cha)(cha)葉在(zai)(zai)唐代就是(shi)(shi)一種(zhong)國(guo)飲(yin)(yin)，現在(zai)(zai)很(hen)多人(ren)(ren)雖然喝茶(cha)(cha)，但是(shi)(shi)目前我(wo)們國(guo)家喝茶(cha)(cha)的(de)(de)人(ren)(ren)在(zai)(zai)世(shi)界人(ren)(ren)均飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)量(liang)之下，要普及茶(cha)(cha)葉的(de)(de)知識還有(you)很(hen)多工作要做，需要從(cong)各個方面來說明，讓更多人(ren)(ren)來飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)，只有(you)消(xiao)費(fei)才能促(cu)進產業發展，要打起健康的(de)(de)口號(hao)。
主持人：茶(cha)葉歷(li)來是(shi)(shi)與中國傳統文化密切(qie)結合的(de)，但是(shi)(shi)根(gen)據不同的(de)年(nian)齡和層(ceng)次消(xiao)費(fei)者，咱們(men)的(de)茶(cha)文化將以(yi)什么(me)樣的(de)形式來面對(dui)不同的(de)消(xiao)費(fei)者呢(ni)？
程啟坤：我(wo)(wo)們現在做的(de)(de)(de)工(gong)作就是(shi)培(pei)養不(bu)同消費人(ren)群的(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)興趣(qu)，我(wo)(wo)們把(ba)茶(cha)(cha)文化要(yao)普及到機關、學(xue)校(xiao)和(he)企業(ye)當中去(qu)，讓(rang)更多(duo)人(ren)了(le)(le)解(jie)中國的(de)(de)(de)悠久歷(li)史和(he)飲(yin)茶(cha)(cha)文化，了(le)(le)解(jie)飲(yin)茶(cha)(cha)是(shi)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)，了(le)(le)解(jie)飲(yin)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)樂趣(qu)。主持人(ren)：不(bu)知(zhi)道(dao)(dao)您平時是(shi)否上網(wang)的(de)(de)(de)習(xi)慣，網(wang)上購(gou)物您有沒有體(ti)驗(yan)過？程啟坤：網(wang)絡(luo)已經很發達，茶(cha)(cha)文化也(ye)需要(yao)通(tong)過網(wang)絡(luo)宣傳，網(wang)絡(luo)也(ye)是(shi)一種銷售(shou)渠道(dao)(dao)，電子商務在茶(cha)(cha)葉(xie)行業(ye)悄悄興起(qi)，非(fei)常(chang)適合年輕(qing)的(de)(de)(de)消費者(zhe)來購(gou)買各種各樣喜歡的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，我(wo)(wo)自(zi)己平時生(sheng)活中的(de)(de)(de)日用品也(ye)在網(wang)上購(gou)買。
主持人(ren)：大部分網民(min)還是以年(nian)(nian)輕人(ren)為(wei)主，我平時瀏覽一(yi)些網店，茶葉店把傳統意義上的包裝換了一(yi)種(zhong)形(xing)式，偏年(nian)(nian)輕化(hua)，花茶、水果口味的，然后(hou)包著一(yi)個很洋氣(qi)的小瓶子，我覺得(de)這種(zhong)形(xing)式更能促進網上銷(xiao)售。
程啟坤：現在(zai)(zai)因(yin)為我看(kan)網購的(de)很(hen)多茶(cha)葉的(de)品(pin)種，排在(zai)(zai)第一(yi)位的(de)可能就(jiu)是(shi)花草(cao)茶(cha)，比如茉莉(li)花、玫瑰花、桂(gui)花，消費量也(ye)很(hen)大，口味(wei)也(ye)比較好，年輕女性特(te)別喜歡。既有(you)花香又有(you)一(yi)種茶(cha)的(de)味(wei)道，而且(qie)好看(kan)，還比較時尚。后來我去(qu)杭州濱江區(qu)考察一(yi)個電子商(shang)務茶(cha)企業(ye)——藝福(fu)堂，在(zai)(zai)網上可以(yi)看(kan)到有(you)各種各樣(yang)的(de)商(shang)品(pin)，一(yi)天(tian)就(jiu)有(you)5000個郵包發出去(qu)，大概30%幾(ji)都是(shi)花草(cao)茶(cha)。
主(zhu)持(chi)人：茶(cha)(cha)現(xian)在在網上買(mai)的(de)(de)比較(jiao)火(huo)，開辟網絡市場是非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)，如果(guo)說(shuo)我們把大大小小的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)比作(zuo)一顆(ke)顆(ke)珍(zhen)珠的(de)(de)話(hua)，那我們茶(cha)(cha)文化就是把這些(xie)珍(zhen)珠串起來的(de)(de)一條線，您是怎么(me)看(kan)的(de)(de)呢？
程(cheng)啟坤：你的(de)(de)觀點非(fei)常好，比喻也非(fei)常恰當(dang)，因(yin)為整個的(de)(de)產業(ye)鏈(lian)必(bi)須是把各個方面，大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)企(qi)業(ye)、生產者、文化工作者都參與進去(qu)，然后才能使(shi)整個產業(ye)健康穩健的(de)(de)發展。
主(zhu)持人：那咱們的(de)茶文化是怎么樣潛移默化的(de)推(tui)進整個(ge)產業的(de)發展呢(ni)？
程啟坤：不管你是做企業的、做生產還是做銷售，都要有一個文化核心，把各個地方悠久的茶歷史文化貫穿進去，做成一個文化的品牌，一個核心的力量，來吸引消費者。為什么西湖龍井這么有名，大家都知道乾隆皇帝喝過西湖龍井；江蘇的蘇州碧螺春也很有名，因為康熙皇帝喝過碧螺春；像安吉白茶，是(shi)宋(song)(song)代(dai)宋(song)(song)徽宗趙(zhao)佶最喜歡(huan)的(de)(de)一(yi)種茶(cha)(cha)(cha)，把白茶(cha)(cha)(cha)列為第一(yi)，所有其他茶(cha)(cha)(cha)葉都(dou)在白茶(cha)(cha)(cha)之下的(de)(de)，所以白茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)身(shen)價就特別(bie)的(de)(de)高。
主持人(ren)：安吉白茶現在(zai)處于哪個消費層次(ci)呢？
程啟坤：茶葉的化學成分有兩種，一種是茶多酚，一種是氨基酸，這兩種成分的比例我們稱它為酚氨比，酚氨比越小綠茶的(de)品質越好(hao)，這(zhe)(zhe)是(shi)我們科學上(shang)的(de)一個規律，把(ba)所有(you)中國的(de)茶(cha)(cha)葉進行化學鑒(jian)定就(jiu)會發現安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)酚氨比(bi)是(shi)最低(di)的(de)，也就(jiu)是(shi)他的(de)氨基(ji)酸(suan)的(de)含(han)量特別高(gao)，茶(cha)(cha)多酚只有(you)一般綠茶(cha)(cha)的(de)一半，茶(cha)(cha)多酚是(shi)有(you)苦(ku)澀(se)味(wei)的(de)，特別是(shi)女性(xing)不(bu)喜(xi)歡這(zhe)(zhe)種苦(ku)澀(se)味(wei)，因此安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)正(zheng)好(hao)適合(he)這(zhe)(zhe)種人群(qun)，它不(bu)苦(ku)澀(se)，又很鮮(xian)爽(shuang)。氨基(ji)酸(suan)為(wei)什么(me)鮮(xian)爽(shuang)，我們煮(zhu)菜湯，放油味(wei)精，味(wei)精就(jiu)是(shi)谷氨酸(suan)，也是(shi)一種氨基(ji)酸(suan)，谷氨酸(suan)和氨基(ji)酸(suan)安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)里都含(han)有(you)，氨基(ji)酸(suan)的(de)鮮(xian)爽(shuang)味(wei)是(shi)很明顯(xian)的(de)。安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)很適合(he)白(bai)(bai)領、年輕人、女性(xing)還有(you)一些老年人，特別是(shi)神(shen)經(jing)有(you)障(zhang)礙的(de)，為(wei)了(le)預防這(zhe)(zhe)些疾(ji)病的(de)發生(sheng)，多喝一點安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)是(shi)有(you)好(hao)處的(de)。安(an)(an)吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)里面(mian)有(you)一種氨基(ji)酸(suan)叫(jiao)做茶(cha)(cha)氨酸(suan)，茶(cha)(cha)氨酸(suan)是(shi)能夠促進老人的(de)思維能力(li)和腦細胞的(de)傳輸(shu)能力(li)。
*** 縣茶文化道以傳播、弘揚 *** 富硒茶美名為方針，以獨特的地域文化和獨特茶藝流程作為傳播基礎。下面是我為你整理的，希望對您有用。
一、以 *** 命名的茶
*** 境內群山重疊，溝壑交錯，海拔400—1100米之間，雨量充沛，氣候溫和，形成了“雨洗青山四季青”的宜茶環境土壤大部分呈現酸性反應，茶樹品種資源豐富，自然品質好，構成適宜茶葉生產的良好物質條件。因此，歷史上曾形成以 *** 縣為中心的著名的“ *** 茶區”。 *** 茶區突破政區界限，跨越川陜西兩省，地域在陜西省安康、漢中和四川省達縣、萬縣等4市。早在唐代，今 *** 茶區所產之茶即為名茶。陳宗懋主編的《中國茶經》在“茶類篇”中有“歷史名茶”一節， 程啟坤據有關史料總結唐代有50余種名茶，其中就有今“ *** 茶”。本世紀初到60年代，人們習慣將陜南和川北鄰近 *** 的區域所產之茶統稱“ *** 茶”。有了“ *** 茶”，才談得上“ *** 茶文化”，而“ *** 茶”的名稱由來已久，這就為“ *** 茶文化”奠定了一個較為廣泛的物質基礎。
二、種植與培育技術
據《華陽國志 ·巴志》載，西周時期 *** 境內已開始較普遍地栽培茶葉。從西周幾千年時間， *** 茶農總結形成了有別于其它茶區的種植與培育技術。如老茶園改造中的佃蔸***即砍去老蔸發出表枝條***，蓄蕻子;直播茶籽的洞播法;幼苗管理中的“荒兩三年不耕鋤”等。建園后，在引進新技術的同時，還摸索出了適于在當地推廣的經驗，如茶樹病害綜合防治、茶樹防凍技術等。
三、制作技術
*** 縣歷史上主要生產曬青茶，是陜西曬青毛茶代表產區，毛茶收購標準屬全國供銷總社管理的40余套部頒標準樣之一。曬青茶加工技術不同于其他茶葉加工技術，炒青，毛尖等工藝也有別于外地茶葉制作工藝。另外，包裝大宗茶時把成茶裝入麻袋用腳踩實也是比較獨特的。后來，包裝大宗茶時把茶裝入麻袋用腳踩實也是比較獨特的。后來，又在傳統名茶 *** 毛尖加工工藝進行總結提練的基礎上，借鑒全國各地名茶制作的技術精華，摸索并形成了 *** 名茶的獨特加工技術。
四、民俗
*** 人有把茶葉作為定情禮、鎮邪物的習俗，也有客來敬茶、客走贈茶的傳統禮儀。在物質生活條件很差的年代，客到主家，主人浸泡上一瓷缸濃茶，遞給客人;貧寒人家若遇客人較多，主人就說：“請轉著喝”。客人互相謙讓一番，先喝者大多喝上幾口以后，將茶缸傾斜，倒出少許茶水沖嘴唇與茶缸邊沿接觸處，以表示講究衛生禮貌。主人則殷勤地不斷續添茶水。雖然受到茶杯少的限制，人們還是力求講究衛生的。這已成為一種民間習俗，具有地方特色。
五、品牌
*** 茶已經形成和開發出自己的品牌，如 *** 毛尖、 *** 銀針、 *** 翠峰、 *** 香毫、陜青茶等十余種。這些品牌在西北、東北、北京等地較大影響，有的還享有盛譽，一些名茶先后榮獲國內大獎20多個，知名度較高。1998年12月，“神云”牌 *** 富硒茶被陜西人民 *** 授予“名牌產品”稱號。
六、文藝作品
以茶為題材的民歌、詩文、書法、攝影、電視片等文藝作品已有相當數量和水平。民歌如《順采茶》、《倒采茶》、《春到茶山一片新》、《喜采春茶把歌唱》等， 在群眾中都曾廣來傳唱。詩如清朝的“自昔關南春獨早，清明已煮 *** 茶”已被廣泛引用。又如《 *** 茶話》***作者張宣強，發表于《陜西日報》***，《茶山作證》 ***作者曾德強，發表于《現代人事》***都曾產生較大影響。書法如賈平凹題寫的“茶中極品”，以及名鐘登舜書寫的關于 *** 茶的條幅，都受到行家的高度評價。邱永錫、朱清樹等人的一批反映茶山自然景觀、加工工藝和營銷的攝影作品被刊印在書籍，報刊、產品包裝上，產生了良好影響。
七、科研成果
在 *** 茶科學研究方面已有一大批成果問世。例如，陳靜毅、梅紫青等撰寫的不少論文，已在國家、國際學術交流大會或報刊上發表，程良斌等人主編的《 *** 茶業志》、《安康地區茶業志》***以 *** 茶業為重點***等志書，已公開出版發行。特別是80年代初以來，隨著 *** 茶富含微量元素硒的發現和富硒茶保健作用的研究、鑒定、宣傳、推廣， *** 茶的科研工作取得了重大成果。這是 *** 茶文化最具特征的基礎。
*** 縣茶文化的內容
*** 茶文化在歷史上并沒有固定的形式，蓋碗茶、壺泡分飲在品飲歷史上是其主要形式，而民間的“轉到喝”成為巴山山民的一大特征。過去在高山老林也有用一小吊罐煮茶，然后用土陶、木碗、竹筒分飲。由于生活水平的不斷提高，舊時王謝堂前燕而今已飛入尋常百姓家，改革開放摧發了 *** 茶道的成形。
*** 茶道的內容：由茶葉、茶具、水、茶歌、說笑、音樂、服飾、環境和茶道體現的一種精神構成。
茶葉：
*** 富硒毛尖：外形條索緊細勻齊挺直，略有白毫，色澤綠潤，香氣清鮮，滋味醇甜，湯色嫩綠、清流、明亮。
*** 富硒翠峰：條索堅直挺秀顯毫，色澤綠，香氣嫩香高爽持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底嫩綠明亮。
*** 富硒銀針：條索直似針形，且顯毫，色澤翠綠，香氣嫩持久，湯色清流明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻明亮。
*** 富硒香毫：外形緊秀，色澤嫩綠披毫且顯毫，香氣嫩香持久，高長，湯色嫩綠清流，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠明亮。
除以上名茶， *** 茶還有曬青、炒青之分。曬青耐沖泡，湯色黃宗色，***清爽;炒青釅醇馥郁，湯色翠綠，有易沖泡、耐沖泡之特點。
茶具： *** 茶道分為蓋碗茶道茶具和功夫茶道茶具。蓋碗茶道的茶具由茶盤、茶碗、茶匙、茶水注、洗茶壺、儲茶壺、燒水壺和電爐子。茶碗多用江西景德清花盞、定州象牙白薄胎盞和福祿壽喜五彩龍紋盞。功夫茶道茶具則以宜興的紫沙功夫茶道茶具為貴，而淺盅深甌則以內堂白釉最宜體現 *** 茶的品質。
水： *** 名水可分為兩大類，一類是山泉。現已發現的蒿坪鋅、硒、鍶礦泉水、茶研所龍王泉等優質泉水為沖泡 *** 茶的上品。二類是井水。井水在很大程度仍屬泉水之列，但較泉水次之，雖然 *** 甕兒山下漢江之中零水曾被陸羽定為天下第十三名水，由于水庫的形成和漢江污染，早已退出名水列，
茶歌：茶歌是 *** 茶道的重要部分，她本是在采茶、制茶過程中傳情示愛、抒展胸臆的借托。歌調悠揚婉轉，時而急折上揚，細膩中不乏幾分野性。歌詞多以比興開始，語言樸實乖巧，每每能拔動對方的心機。時不時也有些酸言騷語、淋離盡至的體現了歌者的想往和無奈。而今則把茶歌融入茶道，茶道的地域風味則更加凸現，歌中把湘風、楚詞、巴語言表現的那樣融洽，那樣鮮明。
笑罵：笑罵是 *** 民間飲茶交流的重要過程。熟人見面，端杯飲茶，總要笑罵，一則看誰機智，爭個高低;二則調節說話氛圍。如：我“插”你喝。如遇婦女便罵之我“插”你“豁”，婦女便回敬你啃“豁”，這些詞多是影射男女生殖器的。如果是走累走渴，抱住茶缸便喝，有人打起口哨，諷之為“牛”飲。罵笑在雅士茶道中偶爾用之，但都非常含蓄、巧妙，以調合氣氛。
音樂：音樂是整個茶道活動的重要背景。在 *** 多以民歌、民曲、小調為主。有時也組成小樂隊，管弦悠揚，可清心，去俗惡。
服飾： *** 的傳統服飾可謂五花八門，用料、做工、刺繡也風格各異。在創新同時，應考慮到傳統文化的沿續性。上衣應采用大襟滾邊喇叭袖的形式，下裝應以滾邊裙和大腳褲以應之。法無定法，與事與時而定。
環境：在(zai)環境的格調應以清雅、休閑為主(zhu)調。雅士茶道的室(shi)內應做到四不少：仙茗(ming)、書畫、精瓷、紅顏，裝修應做到傳(chuan)統(tong)與現(xian)代相結(jie)合。休閑茶道則西方格調與地方格調相融。音(yin)樂、茶食則是必備(bei)之物。
程(cheng)啟(qi)坤，江西(xi)婺源縣(xian)人(ren)，生于1937年3月。曾(ceng)任中國茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)學(xue)(xue)會(hui)理事長(chang)、中華(hua)茶(cha)人(ren)聯誼會(hui)常務理事。現還兼任中國茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)學(xue)(xue)會(hui)顧(gu)問(wen)、浙(zhe)江省茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)產業(ye)協會(hui)顧(gu)問(wen)等職。1960年畢業(ye)于浙(zhe)江農業(ye)大(da)學(xue)(xue)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)系，一(yi)直從事茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)生物化(hua)學(xue)(xue)和茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)品質化(hua)學(xue)(xue)和茶(cha)文化(hua)方(fang)面(mian)的研究工作。發表的學(xue)(xue)術論文有100余篇。
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