余(yu)秋雨,著(zhu)名(ming)文(wen)化史(shi)學(xue)者(zhe)、散(san)文(wen)家(jia)、作家(jia)、評論(lun)家(jia)。專業從事散(san)文(wen)、藝術(shu)評論(lun)的寫作，在大陸和臺灣(wan)出版中外(wai)藝術(shu)史(shi)論(lun)專著(zhu)多部，曾赴海內外(wai)許多大學(xue)和文(wen)化機構講學(xue)，據傳(chuan)入載了英國(guo)劍(jian)橋《國(guo)際著(zhu)名(ming)學(xue)者(zhe)錄(lu)》、《世(shi)界(jie)名(ming)人錄(lu)》、《杰出貢獻者(zhe)名(ming)錄(lu)》以及(ji)美(mei)國(guo)傳(chuan)記(ji)協會的《五千世(shi)界(jie)名(ming)人錄(lu)》等。
很多人初喝普洱茶，總有一點障礙。障礙來自對比。最強大的對比者，是綠茶。一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠(lv)色，挺拔舒展地(di)在開水(shui)中浮沉悠游(you)，看著就已經滿眼(yan)舒服。湊嘴(zui)喝上一口，有(you)一點草本的(de)微(wei)澀(se)，更多的(de)卻(que)是一種(zhong)只(zhi)屬于今(jin)年春天(tian)的(de)芬(fen)芳，新鮮(xian)得(de)可以(yi)讓你(ni)聽(ting)到山(shan)岙白(bai)云間燕(yan)雀的(de)鳴叫。
我的家鄉出產上品的龍井，馬蘭的家鄉出產更好的猴魁，因此我們深知綠茶的魔力。后來喝到烏龍茶里的“鐵觀音”和巖茶“大紅袍”，就覺得綠茶雖好，卻顯得過于輕盈，剛咂出味來便淡然遠去，很快連影兒也找不到了。烏龍茶就深厚得多，雖然沒有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在里邊，讓喝的人年歲陡長。相比之下，“鐵觀音”濃郁清奇，“大紅袍”飽滿沉著，我們更喜歡后者。與它們生長得不遠的紅茶“金駿眉”，也展現出一種很(hen)高的格調，平日喝得不(bu)少。
正(zheng)這么品(pin)評著呢，猛(meng)然遇到(dao)普(pu)洱(er)茶。一(yi)看樣(yang)子(zi)就(jiu)不對，一(yi)塊黑乎乎的(de)(de)(de)“碎茶粗梗”，橫七豎八地壓成了一(yi)個磚(zhuan)(zhuan)塊，放(fang)(fang)到(dao)鼻子(zi)底下聞一(yi)聞，也沒有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)清香(xiang)。扣下來一(yi)撮泡在開(kai)(kai)水里，有(you)(you)亮紅色(se)漾出(chu)，喝(he)一(yi)口，卻有(you)(you)一(yi)種陳舊(jiu)的(de)(de)(de)味道。人(ren)們(men)對食(shi)物，已經習(xi)慣于挑選新鮮，因此(ci)對陳舊(jiu)的(de)(de)(de)味道往往會產生(sheng)一(yi)種本能的(de)(de)(de)防(fang)范。更何況(kuang)，市面(mian)上確實(shi)有(you)(you)一(yi)些制作(zuo)低劣(lie)、存(cun)放(fang)(fang)不良的(de)(de)(de)普(pu)洱(er)茶帶著近似“煙磚(zhuan)(zhuan)塊”的(de)(de)(de)氣(qi)息(xi)，讓試圖深(shen)入的(de)(de)(de)茶客扭身而(er)走(zou)。但(dan)是(shi)，扭身而(er)走(zou)的(de)(de)(de)茶客又停步猶豫了，因為他(ta)們(men)知道，世間有(you)(you)不少(shao)熱(re)愛普(pu)洱(er)茶的(de)(de)(de)人(ren)，生(sheng)活(huo)品(pin)質很高。難(nan)道，他(ta)們(men)都(dou)在盲目地熱(re)愛“煙磚(zhuan)(zhuan)塊”?而(er)且，這些人(ren)各有(you)(you)自(zi)己的(de)(de)(de)專業成就(jiu)，不存(cun)在“炒(chao)作(zuo)”和“忽(hu)悠”普(pu)洱(er)茶的(de)(de)(de)動機。于是(shi)，扭身而(er)走(zou)的(de)(de)(de)茶客開(kai)(kai)始懷疑自(zi)己，重新回頭，試著找一(yi)些懂(dong)行的(de)(de)(de)人(ren)，跟著喝(he)一(yi)些正(zheng)經的(de)(de)(de)普(pu)洱(er)茶。
這(zhe)(zhe)一(yi)回頭，性(xing)命(ming)交關。如果他們(men)還具備著拓(tuo)展自身(shen)飲食(shi)習慣(guan)的生理彈性(xing)，如果他們(men)還保留著發現至高口舌感覺(jue)的生命(ming)驚喜，那么(me)，事(shi)(shi)態就會(hui)變得比(bi)較嚴(yan)重。這(zhe)(zhe)些一(yi)度猶豫的茶客很快(kuai)就喝上了，再也放不下。這(zhe)(zhe)是(shi)怎(zen)么(me)回事(shi)(shi)?
首先，是功效。
幾乎(hu)所有(you)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)都有(you)這(zhe)樣的(de)經驗：幾杯上等的(de)普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)入口，口感還說不(bu)(bu)明白呢，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)滿腔回蕩，隨即腹中蠕(ru)動(dong)，胸間通暢(chang)，舌下(xia)(xia)生津。我在(zai)上文曾以“輕盈(ying)”二字來(lai)(lai)(lai)形容綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而對普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)而言，則(ze)以自己不(bu)(bu)輕盈(ying)的(de)外(wai)貌，換得(de)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)身(shen)體的(de)“輕盈(ying)”。這(zhe)可了不(bu)(bu)得(de)。想當(dang)年，清代帝王們跨下(xia)(xia)馬背過(guo)起宮廷生活，最大的(de)負擔便(bian)是越來(lai)(lai)(lai)越肥碩的(de)身(shen)體。因此，當(dang)他(ta)們不(bu)(bu)經意地一喝(he)普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)，便(bian)欣喜莫名(ming)。乾隆(long)皇帝喝(he)了這(zhe)種讓自己輕松的(de)棕色莖葉，就到《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中查(cha)找，沒(mei)查(cha)明白，便(bian)嘲笑陸(lu)羽也“拙”了。據(ju)說他(ta)為此還寫(xie)了詩(shi)：“點成一碗金莖露，品泉陸(lu)羽應慚拙”。他(ta)的(de)詩(shi)向來(lai)(lai)(lai)寫(xie)得(de)不(bu)(bu)好，我當(dang)然不(bu)(bu)會(hui)去(qu)考(kao)證，但(dan)如果真用“金莖露”來(lai)(lai)(lai)指稱普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還算說得(de)過(guo)去(qu)。
《紅樓夢》里倒是(shi)確(que)實寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該(gai)燜些普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)先敬上一盞普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)為它又(you)暖(nuan)又(you)能解(jie)油膩(ni)。”由(you)京城想到古絲(si)綢之(zhi)路，那一條條從普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)府出(chu)發(fa)的(de)長(chang)路，大多通向肉(rou)食(shi)很多、蔬菜很少的(de)高寒地區。那里本該(gai)發(fa)生較多消(xiao)化系(xi)統和心血管系(xi)統的(de)疾病而實際(ji)情況并非(fei)如此，人們終(zhong)于從馬(ma)幫馱送的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚上找(zhao)到了原因(yin)：“普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味濃性刻，解(jie)油膩(ni)、牛羊毒”;“茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)為物，西戎、吐蕃(fan)古今(jin)皆仰食(shi)之(zhi)，以腥肉(rou)之(zhi)食(shi)，非(fei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不消(xiao)”;“一日(ri)無(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)滯(zhi)，三日(ri)無(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)病”……當今(jin)中國，食(shi)物充裕(yu)，越(yue)來越(yue)多的(de)人遇到了清王室和高原山民同(tong)樣的(de)問題。因(yin)此，普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)風行，理由(you)充分。
其次，是口味。
如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了(le)。但(dan)它最(zui)吸引茶客的地方(fang)，還是(shi)口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所(suo)說的蘭香(xiang)(xiang)、荷香(xiang)(xiang)等(deng)等(deng)，只是(shi)一種比(bi)擬，而且是(shi)借著嗅覺(jue)來比(bi)擬味覺(jue)。
世(shi)上那(nei)幾(ji)種最基本的(de)(de)(de)味(wei)覺類型(xing)，與(yu)普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)都對不(bu)(bu)上，即使在茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)天(tian)地里，那(nei)一些比較穩定(ding)的(de)(de)(de)味(wei)覺公認，如綠茶(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)系(xi)列(lie)所體現出來的(de)(de)(de)味(wei)道，與(yu)普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)也(ye)不(bu)(bu)對路。總(zong)之，與(yu)這(zhe)一些類型(xing)化、準類型(xing)化的(de)(de)(de)味(wei)覺定(ding)型(xing)相比，普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)顯(xian)得曖昧、含糊、內斂(lian)，因此也(ye)難以言表。
人是(shi)被(bei)嚴重“類型化(hua)”了(le)的動物，離開了(le)類型就(jiu)不(bu)知(zhi)如何來安頓自(zi)己的感覺了(le)。經(jing)常(chang)看到(dao)一(yi)些文人以“好茶(cha)至淡”“真茶(cha)無味(wei)”等句子(zi)來描寫普洱(er)茶(cha)，其實是(shi)把感覺的失落當作了(le)哲理，有點(dian)誤人。不(bu)管怎(zen)么說，普洱(er)茶(cha)絕非“至淡”“無味(wei)”，它(ta)是(shi)有“大味(wei)”的。如果一(yi)定要用中(zhong)國文字來表述，比較合適的是(shi)兩(liang)個(ge)詞：陳釅、透潤。
普洱(er)茶(cha)在陳釅、透潤的(de)基(ji)調下變幻(huan)無(wu)窮，而且(qie)，每種重要的(de)變換都會進入茶(cha)客的(de)感覺記(ji)憶，慢(man)慢(man)聚集成一(yi)個安(an)靜的(de)“心(xin)理倉(cang)貯(zhu)”。
在這個“心理倉貯”中(zhong)，普洱(er)茶的各種(zhong)口味都獲得了安排，但仍然不(bu)能(neng)(neng)準確描述(shu)，只能(neng)(neng)用比喻和(he)聯想予以定位。我曾做過一個文學性的實驗，看(kan)(kan)看(kan)(kan)能(neng)(neng)用什么樣的比喻和(he)聯想，把自己心中(zhong)不(bu)同普洱(er)茶的口味勉強道出。
于是(shi)(shi)(shi)(shi)有了(le)(le)：這(zhe)一(yi)(yi)種，是(shi)(shi)(shi)(shi)秋(qiu)天落葉被(bei)太陽曬(shai)了(le)(le)半個月之后(hou)(hou)躺在香茅叢邊(bian)的干爽呼吸(xi)，而一(yi)(yi)陣輕(qing)(qing)風又(you)從土墻(qiang)邊(bian)的果(guo)園吹來(lai);那一(yi)(yi)種，是(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)分甘(gan)草、三(san)分沉香、二分當歸、二分冬棗用文(wen)火熬了(le)(le)三(san)個時(shi)辰后(hou)(hou)在一(yi)(yi)箭之遙處聞(wen)到的藥香。聞(wen)到的人，正在磐鈸聲(sheng)中輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)誦經(jing);這(zhe)一(yi)(yi)種，是(shi)(shi)(shi)(shi)寒(han)山小屋被(bei)爐火連(lian)續熏烤了(le)(le)好幾個冬季后(hou)(hou)木窗木壁散(san)發(fa)出來(lai)的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野(ye)霸(ba)氣;那一(yi)(yi)種，不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)氣息了(le)(le)，是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)位慈目老者的純(chun)凈笑容和難懂(dong)語(yu)言，雖(sui)然不(bu)知(zhi)意思卻讓你身心安(an)頓(dun)，濾凈塵囂，不(bu)再漂泊;這(zhe)一(yi)(yi)種，是(shi)(shi)(shi)(shi)兩位素(su)顏淑女靜靜地打開了(le)(le)一(yi)(yi)座(zuo)整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由(you)黃(huang)變褐。
這(zhe)些比喻和(he)聯想是那樣的“無厘頭”，但只(zhi)要遇到(dao)近似的信號(hao)，便能立即被檢索出來，完(wan)成對(dui)接(jie)。普(pu)洱茶(cha)的“心理(li)倉(cang)貯(zhu)”一(yi)(yi)(yi)旦建立，就容(rong)不得同一(yi)(yi)(yi)領域的低劣(lie)產品了。這(zhe)對(dui)人生實在(zai)有(you)一(yi)(yi)(yi)點麻煩，例如(ru)我這(zhe)么一(yi)(yi)(yi)個豁達大度(du)的人，外出各地幾乎可以(yi)接(jie)受任何飲(yin)料，卻已經(jing)不能隨意(yi)接(jie)受普(pu)洱茶(cha)。因為“心理(li)倉(cang)貯(zhu)”產生了敏銳的警覺，錯喝(he)一(yi)(yi)(yi)口，就像對(dui)不起(qi)整個潛在(zai)系統，全身(shen)心都會(hui)抱怨。
這(zhe)種拒絕，說大(da)一(yi)點，是(shi)在人(ren)(ren)品結構邊緣衍伸了(le)一(yi)個小(xiao)小(xiao)的(de)“茶(cha)品”結構，在人(ren)(ren)格形態外(wai)沿拖拽出了(le)一(yi)個小(xiao)小(xiao)的(de)“茶(cha)格”形態。不管是(shi)“品”是(shi)“格”，都是(shi)通過否定(ding)和刪削(xue)，來求得等(deng)級自守。這(zhe)對茶(cha)事來說，雖然無關精(jing)神道德，卻是(shi)有(you)涉生活素質。
第三，是深度。
與(yu)人們(men)對(dui)其他(ta)美好飲(yin)食的記(ji)憶(yi)不同，普洱茶(cha)(cha)的“心理倉貯(zhu)”，空間幽深、曲巷繁(fan)密、風味精(jing)微。這(zhe)就(jiu)有(you)(you)(you)(you)了(le)徜(chang)徉、探尋的余地，有(you)(you)(you)(you)了(le)千言萬語的對(dui)象，有(you)(you)(you)(you)了(le)玩得下(xia)去的可能。你看，在(zai)最(zui)(zui)(zui)大分類(lei)上(shang)，有(you)(you)(you)(you)傳統技藝制茶(cha)(cha)與(yu)機器生產的區分，有(you)(you)(you)(you)傳統發酵(jiao)和冷發酵(jiao)的差別，還(huan)有(you)(you)(you)(you)陳年茶(cha)(cha)葉(xie)、陜南富硒茶(cha)(cha)等原料的不同。在(zai)我的交(jiao)往中，最(zui)(zui)(zui)早(zao)篳路藍縷地試著(zhu)用文字寫出這(zhe)些區別的，是臺灣的鄧(deng)時海先生;最(zui)(zui)(zui)早(zao)拿出真實茶(cha)(cha)品在(zai)一(yi)次次深夜沖泡(pao)中讓(rang)我們(men)從感(gan)性上(shang)懂得什(shen)么(me)是頂級(ji)老茶(cha)(cha)的，是菲律(lv)賓的何作如(ru)先生。我與(yu)他(ta)們(men)，一(yi)起不知道喝過了(le)多少茶(cha)(cha)。年年月(yue)月(yue)茶(cha)(cha)桌邊的輕聲(sheng)品評，讓(rang)大家一(yi)次次感(gan)嘆(tan)杯壺間的天地實在(zai)是無比深遠。
其實，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師(shi)一(yi)起泡(pao)著同一(yi)款(kuan)茶，一(yi)盅盅端到另(ling)一(yi)個房(fang)間，我一(yi)喝(he)便知是誰泡(pao)的。茶量(liang)、水(shui)量(liang)、速度、熱(re)度、節奏(zou)組成了一(yi)種(zhong)韻律，上口便知其人。
這么復(fu)雜的(de)差別(bie)與一(yi)個個朋友的(de)生命形態(tai)連在一(yi)起(qi)了，那個天地就有了一(yi)種讓(rang)人舍(she)不(bu)得離開的(de)人文深(shen)度。
以上這三(san)個方(fang)面，大(da)體(ti)概(gai)括了普洱茶(cha)(cha)那么吸(xi)引人(ren)的原因。但是，要(yao)真正(zheng)說清楚普洱茶(cha)(cha)，不能僅僅停留在感覺范(fan)疇。普洱茶(cha)(cha)的“核心機密”，應該在人(ren)們的感覺之外。
1、大益普洱茶：大益普洱茶是普洱茶中著名企業——云南大益茶業集團生產的知名品牌，是普洱茶標桿和經典代表，在注冊成立近20年的歷史中，大益品牌為企業贏得眾多榮譽和獎項，擁有眾多忠實茶友。其中大益7572被譽為評判普洱熟茶的標桿，大益7542被譽為評判普洱生茶的標桿。
2、福村梅記：中國普洱茶十大品牌之一福村梅記是上榜品牌中最年輕的品牌，也是最有潛力的一個品牌。福村梅記是全球十佳網貨品牌——尚客茶業公司斥巨資傾力打造的普洱茶品牌，目前已享有普洱茶網購第一品牌的美稱。與其他品牌大不相同，福村梅記是一個網貨品牌，以為大眾提供高品質、高水準、高性價比的普洱茶為宗旨，為廣大茶友提供最方便快捷的線上服務，讓茶友足不出戶就能享受醇正普洱茶的陳香。
3、龍生普洱茶：中國普洱茶十大品牌龍生普洱茶是云南龍生茶業股份有限公司旗下品牌，公司在經過不斷的改革與發展、形成了集茶葉種植、加工、銷售為一體的模式。“龍生”商標被認定為“云南省著名商標”，旗下普洱茶也深受普洱茶友的喜愛，其中龍生宮廷普洱在第六屆中國普洱茶節質量評比中榮獲“普洱茶王”稱號。
4、中茶普洱茶：云南中茶公司是世界五百強之一中糧集團有限公司成員企業中國茶葉股份有限公司的全資子公司，是中國普洱茶行業最重要的企業之一，銷售渠道覆蓋全國。“中茶”牌商標注冊于1951年，是中國茶行業第一個具有影響力的茶葉品牌。“中茶”出品的普洱茶韻韻陳香，款款精品，其中以“中茶第一餅”“大葉青餅”“易武圓茶”等最受消費者贊譽。
5、八角亭普洱茶：八角亭普洱茶是云南唯一的國營茶廠——黎明茶廠旗下品牌。黎明茶廠現在已有幾十種不同規格、不同風格的系列產品，如餅茶、磚茶、沱茶、散茶、工藝茶等，而“八角亭”商標則被評為云南省著名商標。“八角亭”牌普洱茶被認定為中國普洱茶十大知名品牌，是昆交會唯一指定用茶，在資深茶友中也極富盛名，以選料上乘，做工精細聞名遐邇。
6、下關沱茶：云南下關沱茶(集團)股份有限公司前身為云南省下關茶廠。該廠創建于1941年，位于云南最大的緊壓茶加工中心和茶葉集散地——大理市。下關沱茶還是國家民委、國家經貿委等七部委指定的邊銷茶定點生產企業，旗下沱茶外形精巧，品質醇正，是沱茶中代表佳作。
7、福海普洱茶：中國普洱茶十大品牌之福海普洱茶產自云南福海茶廠，一貫以“信譽第一，質量至上”為原則，為茶友提供香氣純正、口感自然的普洱茶。福海生產的熟茶產品湯色紅潤透亮、香氣純正自然、口感溫厚醇和、條索明快秀直。福海的工藝、福海的產品使得眾多的普洱茶愛好者能夠品到真正普洱茶特有的味。
8、郎河普洱茶：郎河普洱茶是勐海縣郎河茶廠旗下品牌。普洱茶的十大品牌郎河茶廠建于1995年，自建廠以來，茶廠聘請國內經驗豐富的制茶名家，借鑒廣東等地經驗，充分發揮勐海本地獨特的制茶工藝和發酵技術，精選勐海茶區上乘原料，在生產中注重傳統加工工藝與現代技術的有機結合，在市場中成功的塑造了“郎河”系列優質品牌。郎河普洱茶一直以優質的品質、合理的價格、豐富的產品打動消費者。
9、老同志普洱茶：老同志普洱茶是云南海灣茶業公司旗下品牌，同時也是云南省名牌戰略推進委員會評選出的云南名牌產品之一，其中以老同志普洱熟茶最為出名。“老同志”普洱茶自打入市場以來，產品質量穩定，市場占有率不斷擴大，并連續3年被中國食品安全年會選為指定禮品茶，多次獲得普洱茶行業評比“金獎”、“銀獎”、“茶王”等殊榮。
10、龍園號普洱茶：龍園號普洱龍園號普洱茶在市場上深受廣大消費者喜愛和業界推崇，近幾年來還為云南省ZF、西雙版納州ZF、云南省臺辦等各級ZF和單位制定了一批有較大影響的紀念茶。營銷網點遍及全國各地，產品遠銷香港、臺灣、東南亞、歐美等國內國際市場。
新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個基本條件之下，才能查找普洱茶的真實性，唯有查找普洱茶的真性，才可能品出它的藝境。同樣的，了解其真性的在，才會致力制作普洱生茶，并致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化，所謂袓父做孫子賣的良性循環。如此，將來市面上，才永遠保持有陳年普洱茶，讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱茶。
1、普洱茶的水性
普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。
滑
滑是最柔和的感受，比如將最細純豆漿或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。
比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號、江城號、普慶號等普洱圓茶，以及七○年代厚磚普洱茶、七○年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現在生產的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越為優異，最后達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要之一。
化
「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達到入口即化的境界了。一般經驗告訴我們，普洱生茶所表現的勁道要比熟茶來得高雅，因為熟茶的水性較粗厚，化的感受總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等。「入口即化，喝了沒喝」，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發過去。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股熏腦的難過。酒氣的化勁會使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態。普洱的化勁則令人清神明智。
活
活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中生成一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重于比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。
在普洱茶行列里，只有干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味。在制造過程中，經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份，而且越是重發酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。
砂
喝過茶湯之后，口腔內有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。
砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產那批末代緊茶，可能在曬菁時，延誤了時間，促使自然發酵過多，變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。
厚薄利
普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實或輕薄浮蕩或刃利難受之感。
水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質地的關系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。濃是沖泡技術上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強度增加了。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。如一些無紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩定的心境。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩而抗拒的感受。灌木新樹茶菁制成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。
利是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱茶或現在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現刃利現象。
普洱茶經過長期緊扎密封，茶身很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形。但是如果開封有將茶置于較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月，茶湯自然能表現出其應有的水特色。
2、普洱茶的自然
真普洱的長，其生命歷程必須是自然
普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現它的真實性。
能夠認知而鑒別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個。比方在觀看紅色時，由于各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準，雖然有著很大的差異，也影響了對普洱茶的感受，然而大家已經能從普洱茶得到一個穩定而真實的自我標準，也就應該有了品評普洱茶條件和能力了！
3、普洱茶的茶氣
炁，氣也。氣在中華文化中占有極重要地位，也是我國古來常規中非常寶貴，同時更是獨有的文化資產。在西方國家的文化里，向來都未曾有過氣的概念，尤其他們比較重視科學，而科學的功能又未全面開發的以往，雖然有機會接觸到中國的氣的資料，但未能透過科學來剖析，常常被西方視為不切實際的迷信或神話。
精、氣、神是我中華文化總體之根源，諸如武藝、醫學、文哲，乃至于算命卜運以及飲食起居，無不受其直接或間接影響。我中華民族的生活習俗、思維方法以及表達方式，都是圍繞著精氣神發展，并都以其作為常道的核心，形成一貫薪傳承接的文化歷程。一般較為深入內層地欣賞中華文化，或詮釋中華文化的常規及發展，都應以精氣神作為其根本的起點。
鍺之故。
4、普洱茶的味道
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應盡量避去酸、水的味道；至于無味雖并不是味道，但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了！
5、普洱茶的喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，并立即刪除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。
甘
「誰謂茶苦。其甘薺」詩經．邶風谷風。
「絕品不可議。甘香焉等差」梅堯臣。
「舌本常留甘盡日。鼻端無復鼾如雷」陸游。
「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」蘇轍。
古人多以詩詞來贊賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說「苦盡甘來」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。
潤
「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」盧仝。
現在飲茶的第一目的，已經由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而生成的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太干燥，或者吃得太過于咸膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感受更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然刪除洧失，舒服且順暢。
品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化后，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。
燥
有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，生成干而燥的感受，強烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為質量不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等。
有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現，即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被否定掉。
6、普洱茶的茶香
我們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。云南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區和猛海茶區都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區向來是以小葉種普洱茶茶品，聞名于全國，且最受清朝宮廷中的喜愛。
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