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烏龍茶地方特色沖泡方法

品(pin)茶 2023-11-16 17:14:16

烏龍茶地方特色沖(chong)泡方法

烏龍茶的沖泡方法:

【一】傳統泡法

一(yi)、特色:道具(ju)簡單,泡法自由十分(fen)適合大(da)眾(zhong)飲(yin)用(yong)。

二、沖泡步驟:

燙壺(hu):將沸水沖入壺(hu)中至溢滿為(wei)止。

倒水:將壺內的水倒出至船中。

置茶(cha):這(zhe)是比較講(jiang)究的置茶(cha)方(fang)式,將一茶(cha)漏斗放(fang)在(zai)壺口(kou)處,然后用茶(cha)匙撥茶(cha)入壺。

注水:將燒的水注入壺中,至(zhi)泡沫溢出壺口。

倒(dao)茶(cha)(cha)(cha): 1.先提(ti)(ti)壺(hu)(hu)沿(yan)茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)沿(yan)逆行轉(zhuan)圈(quan),用意(yi)在于刮去壺(hu)(hu)底的(de)(de)(de)(de)水滴,俗稱“關公巡城(cheng)”(是(shi)因為(wei)一般(ban)壺(hu)(hu)都是(shi)紅色(se),剛從茶(cha)(cha)(cha)池中提(ti)(ti)出時(shi)熱氣騰(teng)騰(teng),有如關公威風凜(lin)凜(lin),帶兵巡城(cheng)),注(zhu)意(yi)磨(mo)(mo)壺(hu)(hu)時(shi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)向,右手(shou)執壺(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎喝茶(cha)(cha)(cha)時(shi)要逆時(shi)針方(fang)向磨(mo)(mo),送(song)客時(shi)則往順時(shi)針方(fang)向磨(mo)(mo),如是(shi)左(zuo)手(shou)提(ti)(ti)壺(hu)(hu),則反之。2.將壺(hu)(hu)中的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)倒(dao)入公道(dao)杯,可使茶(cha)(cha)(cha)湯均勻。 3.另一種均勻茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)在用茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)輪流給幾杯同時(shi)倒(dao)茶(cha)(cha)(cha),當(dang)將要倒(dao)完時(shi),把剩下的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯分別點入各杯中,俗稱“韓信點兵”。

注意倒茶時(shi)不(bu)能一次倒滿(man)一杯,至七分滿(man)處為好。

分茶(cha)(cha):將茶(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)湯到入茶(cha)(cha)杯中,以(yi)七(qi)分滿為宜。

奉茶(cha):自由(you)取(qu)飲(yin),或由(you)專(zhuan)人奉上(shang)。

去(qu)渣:用渣匙將壺中茶(cha)渣清出。

以(yi)備后(hou)用:客人離去后(hou),洗杯(bei),洗壺以(yi)備下次用。

【二】安溪泡法

1.特色:安溪式(shi)泡法,重香,重甘(gan),重純,茶湯九泡為限,每三泡為一(yi)階段(duan)(duan)。第一(yi)階段(duan)(duan)聞其香氣(qi)是否高,第二階段(duan)(duan)嘗(chang)其滋味是否醇,第三階段(duan)(duan)看其顏色是不有變化。

所以有口訣(jue)曰: 一二三香氣高。 四(si)五六甘漸增。 七(qi)八九品(pin)茶純。

2.沖泡步驟:

備具(ju):茶壺(hu)的要求與潮州式(shi)泡相同,安溪(xi)式(shi)泡法以烘茶為先(xian),另外準備聞香杯。

溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無(wu)異(yi),置茶仍(reng)以(yi)手抓,唯溫杯時里外皆燙。 烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。

置(zhi)茶(cha):置(zhi)茶(cha)量依茶(cha)性(xing)而定。

沖水(shui)(shui):沖水(shui)(shui)后大(da)約(yue)十五秒中即(ji)倒茶。(利用這時(shi)間將溫(wen)杯水(shui)(shui)倒回池中)。

倒茶(cha):不(bu)用(yong)公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡(pao)(pao)倒三分之一,第二(er)泡(pao)(pao)依(yi)舊(jiu),第三泡(pao)(pao)倒滿。

聞(wen)(wen)香(xiang):將品茗(ming)杯及聞(wen)(wen)香(xiang)杯一齊放置在(zai)客人面前。(品茗(ming)杯在(zai)右(you),聞(wen)(wen)香(xiang)杯在(zai)右(you))

抖壺:每(mei)泡之間(jian),以布(bu)包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開(kai)水沖(chong)入(ru)后不搖是為使其浸出(chu)物增多。這與潮州式在搖壺意(yi)義恰恰相反,因(yin)為所用的茶品(pin)質不同(tong)。

注:安溪產茶自古聞名,安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷(yi)茶之類的輕火茶。

【三】潮州泡法

1.特色:針對較粗制的茶,使價格不高的一般茶葉能泡(pao)出不凡的(de)風味。講(jiang)究一(yi)氣(qi)呵成(cheng),在泡(pao)茶過程中(zhong)不允(yun)許說話,盡量避(bi)免干擾,使(shi)精、氣(qi)、神三者達到統一(yi)的(de)境界(jie)。對(dui)于茶具(ju)的(de)選用,動(dong)作,時間以及茶湯的(de)變化都有極高的(de)要求。(類(lei)似于日本茶道,只比(bi)其遜于對(dui)器具(ju)的(de)選用)

2.沖泡步驟:

備茶(cha)(cha)具:泡茶(cha)(cha)者端坐(zuo),靜氣凝神,右邊大(da)腿上(shang)(shang)放(fang)(fang)包壺用巾,左邊大(da)大(da)上(shang)(shang)腿放(fang)(fang)擦杯(bei)白巾,桌面上(shang)(shang)放(fang)(fang)兩(liang)面方巾間放(fang)(fang)中深的(de)茶(cha)(cha)匙。

溫(wen)壺(hu)、溫(wen)盅(zhong):滾沸(fei)的熱水倒(dao)入壺(hu)內(nei),再倒(dao)入茶盅(zhong)。

干壺(hu)(hu):持壺(hu)(hu)在包壺(hu)(hu)用巾布上拍打,水(shui)滴盡(jin)后輕(qing)輕(qing)甩(shuai)壺(hu)(hu),向(xiang)搖扇一(yi)樣,手腕要(yao)柔,直至壺(hu)(hu)中水(shui)份(fen)完全干為止。

置茶(cha):以手抓(zhua)茶(cha),視其干(gan)燥程度以定烘(hong)茶(cha)長短。

烘(hong)茶(cha)(cha):置茶(cha)(cha)入壺后,若茶(cha)(cha)葉在抓茶(cha)(cha)時,感覺未受(shou)潮(chao),不(bu)烘(hong)也可以(yi),若有(you)受(shou)潮(chao),則可多(duo)烘(hong)幾次。烘(hong)茶(cha)(cha)并非就火(huo)爐(lu)烤(kao)(kao),而是以(yi)水(shui)溫烘(hong)烤(kao)(kao),如此能(neng)使粗制(zhi)的陳茶(cha)(cha),霉味(wei)消失,有(you)新鮮感,香味(wei)上揚,滋(zi)味(wei)迅速溢(yi)出。(潮(chao)州式所用的茶(cha)(cha)壺密封性(xing)要很好,透氣孔要能(neng)禁水(shui),烘(hong)茶(cha)(cha)時可先用水(shui)抹(mo)濕(shi)接合處(chu),以(yi)防(fang)沖水(shui)時水(shui)份滲進。)

洗杯(bei):洪茶(cha)時,將茶(cha)盅(zhong)內的水倒(dao)入杯(bei)中。

沖(chong)水:烘茶后,把壺從池中(zhong)提(ti)起,用壺布包(bao)住(zhu),搖(yao)動,使(shi)壺內外溫度配(pei)合均勻(yun),然(ran)后將壺放(fang)入(ru)茶池中(zhong),在(zai)將適溫的水倒入(ru)壺中(zhong)。

搖(yao)壺:沖水滿后,迅速(su)提起,至于桌面巾(jin)上,按住氣孔,快速(su)左右搖(yao)晃,其(qi)用意在使茶葉(xie)浸出(chu)物浸出(chu)量均勻。若(ruo)第一泡(pao)搖(yao)四下,則第二泡(pao),第三泡(pao)則順(shun)序(xu)減一。

倒(dao)(dao)(dao)茶(cha):按住壺(hu)孔(kong)搖(yao)(yao)晃后(hou),隨即倒(dao)(dao)(dao)入茶(cha)海。第一泡茶(cha)湯倒(dao)(dao)(dao)完(wan)后(hou),就用(yong)布包裹,用(yong)力抖動,使壺(hu)內(nei)上下濕度均勻。抖壺(hu)的次(ci)數與搖(yao)(yao)次(ci)數相(xiang)反(fan)。第一泡搖(yao)(yao)多抖少(shao),往(wang)后(hou)則搖(yao)(yao)少(shao)抖多。

分(fen)杯(bei):潮州式以三泡(pao)(pao)為止,其要求(qiu)是,三泡(pao)(pao)的茶(cha)湯須(xu)一致(zhi),所以在泡(pao)(pao)茶(cha)過程(cheng)中不可(ke)分(fen)神,三泡(pao)(pao)完成后,才(cai)可(ke)如釋重負與客人分(fen)杯(bei)品茗(ming)。

注:以上只是(shi)潮州的雜派泡法。

【四】宜興泡法

1.特色此種泡(pao)法是融(rong)合各地的方法,研究出的一套合乎邏(luo)輯(ji)的流暢泡(pao)法,講究水的溫度。

2.沖泡步驟:

賞茶(cha):由(you)茶(cha)罐直接將茶(cha)倒(dao)入茶(cha)荷(一(yi)種盛茶(cha)的專用器皿,類似小(xiao)碟)。由(you)專人奉(feng)至飲者面(mian)前,以供其觀看(kan)茶(cha)形,聞取茶(cha)香。

溫(wen)壺:將熱水沖入壺中(zhong)至半(ban)滿即可,再(zai)將壺內的水倒出到茶池中(zhong)。

置茶(cha):將茶(cha)荷的(de)茶(cha)葉撥入壺(hu)中(zhong)。

溫(wen)潤泡(pao):注(zhu)水(shui)(shui)入壺(hu)到(dao)滿(man)為至,蓋上壺(hu)蓋后立將水(shui)(shui)倒入茶(cha)公道杯(bei)中。(目的(de)是(shi)為茶(cha)葉(xie)吸(xi)收水(shui)(shui)份并可洗去茶(cha)的(de)不潔之嫌。)

溫杯(bei)燙盞:將公道杯(bei)中的(de)(de)水(shui)再倒入茶盅中,以提高杯(bei)的(de)(de)溫度(du),有利于(yu)更(geng)好的(de)(de)泡制茶葉(xie)。

第一泡:將適(shi)溫的熱水沖入壺中,注(zhu)意(yi)時(shi)間以所泡茶葉(xie)的品(pin)質而定。

干壺(hu):執起茶壺(hu),先將壺(hu)底部在茶巾(jin)上沾一下,拭去壺(hu)底的水滴。

倒茶:將茶湯倒入公道(dao)杯中。

分茶(cha):將公道杯的茶(cha)湯倒入茶(cha)杯中,以七分滿為宜(yi)。

洗壺、去(qu)渣:先將壺中的殘茶取出(chu),再沖八水將剩余茶渣清(qing)出(chu)倒(dao)入池中。

倒水:將茶池(chi)中(zhong)的水倒掉。清洗一切用(yong)具,以(yi)備再(zai)用(yong)。

【五】詔安泡法

1.特色:用于沖泡陳茶,在紙(zhi)巾(jin)上分(fen)出茶形,以及(ji)洗(xi)杯的講究。

2.沖泡步驟:

備具:首先將(jiang)布巾折疊整(zheng)齊(qi),放在(zai)泡者習慣位置,茶盤放在(zai)壺的(de)正前方。

整茶(cha)形(xing)(xing):因泡茶(cha)所用的(de)者是陳(chen)年茶(cha),碎渣較多,所以(yi)要(yao)整形(xing)(xing),將茶(cha)置(zhi)于(yu)紙方巾(jin)上(shang),折合(he)輕抖,粗(cu)細自(zi)然分開。整理完(wan)茶(cha)形(xing)(xing),將茶(cha)葉置(zhi)放桌上(shang),請客人鑒賞。

燙壺(hu):燙壺(hu)時,蓋斜置壺(hu)口,連壺(hu)蓋一(yi)起燙。

置(zhi)(zhi)茶:燙壺用(yong)的水倒掉后,蓋放(fang)在杯(bei)上,等到壺身水氣一干即(ji)可置(zhi)(zhi)茶,將(jiang)細末倒在低處,粗形倒近流口(kou),避(bi)免阻(zu)塞(sai)。

沖水:泡沫滿溢壺口為(wei)止。

洗(xi)杯(bei)(bei):詔安(an)式所用茶(cha)杯(bei)(bei)為蛋(dan)殼(ke)杯(bei)(bei),極薄極輕,洗(xi)杯(bei)(bei)時將杯(bei)(bei)排放小盤中央,每(mei)杯(bei)(bei)注水約三分之一,洗(xi)杯(bei)(bei)時雙手(shou)迅速將前面兩杯(bei)(bei)水倒人后兩杯(bei)(bei),中指托杯(bei)(bei)底,拇(mu)指撥動,食指控制(zhi)平衡,在(zai)杯(bei)(bei)上(shang)洗(xi)杯(bei)(bei),動作(zuo)必須俐落(luo)靈巧、運用自如(ru),泡茶(cha)的功夫高(gao)低從洗(xi)杯(bei)(bei)動作(zuo)就(jiu)可斷定。

詔(zhao)安(an)式以洗杯來記量茶湯濃(nong)度,第(di)(di)一泡以雙(shuang)(shuang)手(shou)洗一遍,第(di)(di)二泡以雙(shuang)(shuang)手(shou)洗一來回,第(di)(di)三泡則以單手(shou)洗一循環,主人喝的留在最后,水(shui)溢杯后,用中指擦掉(diao)一小部(bu)分水(shui),食指、拇指捏拿倒掉(diao)。

倒茶(cha):持別注意要輕斟慢倒,不緩(huan)不急,以巡(xun)戈式倒法,第一杯留給自己,因為含渣機會可能比較大,茶(cha)流成(cheng)滴即應停止。以三巡(xun)為止,焙(bei)火(huo)較重的茶(cha),三巡(xun)后,香味盡去,皆不取(qu)。

烏龍茶的(de)沖泡(pao)方(fang)法

1、準備茶具和水

2、溫杯和洗茶

3、沖泡飲用

經驗步驟:

1準備(bei)(bei)茶具和(he)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)烏龍茶是第一步,是準備(bei)(bei)茶具和(he)水(shui)(shui),一定要(yao)準備(bei)(bei)紫砂茶具或者(zhe)功夫茶具,來沖(chong)(chong)泡(pao)烏龍茶,沖(chong)(chong)泡(pao)烏龍茶時要(yao)準備(bei)(bei)水(shui)(shui)質較好的天然山泉水(shui)(shui),也可以(yi)使用桶裝純凈水(shui)(shui),在泡(pao)茶以(yi)前要(yao)把水(shui)(shui)放在水(shui)(shui)壺中加熱燒開(kai)。

2溫(wen)杯和洗(xi)茶茶具(ju)和水(shui)準(zhun)備好以后(hou),要用熱水(shui)注入到(dao)茶具(ju)中,把茶具(ju)全部清洗(xi),溫(wen)熱一(yi)遍,然后(hou)才能(neng)把準(zhun)備好的(de)烏龍茶放到(dao)茶具(ju)中,隨后(hou)將茶具(ju)中注水(shui)水(shui)的(de)數(shu)量不用過多,十秒左(zuo)右就要把茶具(ju)中的(de)茶湯(tang)倒掉(diao),這樣既能(neng)溫(wen)潤茶葉又能(neng)洗(xi)掉(diao)茶葉表面(mian)的(de)浮塵。

3沖泡(pao)飲用烏龍(long)茶在洗茶完畢(bi)以后要(yao),直接向(xiang)茶具中充水(shui),水(shui)的溫度應該在95度左(zuo)右,沖到差距的九分滿,再燜泡(pao)一分鐘,這是里面的烏龍(long)茶,茶湯就能泡(pao)好,取出茶湯以后去掉它表(biao)面的浮沫,裝入到品茗杯就能慢(man)慢(man)品飲。

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如何沖(chong)泡烏龍(long)茶

如何沖泡烏龍茶
茶知識

如何沖泡烏龍茶
烏龍茶沖泡要點:揚長避短!揚長:展現烏龍茶的香型,高沖激發香氣,高溫低料減少香氣揮發。避短:避免苦澀,不要對著茶葉注水,要沿著器壁注水。
[沖泡用水]烏龍茶選擇中性或者弱堿性的礦泉水,礦泉水含有一定的礦物質,會使茶湯變軟,茶味變濃, 減少收斂性。
[沖泡水溫]由于烏龍茶中含有某些特殊芳香的物質,需要在高溫的條件下才能完全發揮出來,所以,需要100度的沸水。
[備茶]茶量: 7~9克茶,120mI的蓋碗,根據個人口感,去調整茶量。

茶具的選用
[蓋碗]沖泡烏龍茶首選邊緣稍微寬一點的白瓷蓋碗,好拿不燙手,還可以很好的觀察茶湯顏色。
[公道杯]盡量選用白瓷杯,杯身要高些,因為烏龍茶的香氣是比較高的,可以更好的保持杯底香氣。
[品茗杯]白瓷杯身比較高的最佳,留香的時間也會更久。
[壺承]高一些的可以接水的,潤茶時會倒掉一些茶水。

沖泡手法
[高沖手法]2點鐘定點拉高中水柱,收水在高處。適合條索比較勻齊,細短的單叢。
[懸壺高沖]4點鐘方向低沖旋轉圈再拉高,收水在空中。適合所有狀態條索不一的條索。
[拉高注水]7點鐘方向拉高注水。適合大條索。

出湯時間
[閩南和臺灣的鳥龍茶]第一泡,從注水、浸泡到出湯的時間,一般45秒左右出湯,第二泡60秒左右,往后每泡沖泡時間可延長10秒。
[閩北和潮州的烏龍茶]出湯要快一些,第泡,從注水、浸泡到出湯的時間,15秒左右就可以了,往后每泡延長5秒。



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