烏龍茶的沖泡方法：
【一】傳統泡法
一(yi)、特色：道具(ju)簡單，泡法自由十分(fen)適合大(da)眾(zhong)飲(yin)用(yong)。
二、沖泡步驟：
燙壺(hu)：將沸水沖入壺(hu)中至溢滿為(wei)止。
倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
置茶(cha)：這(zhe)是比較講(jiang)究的置茶(cha)方(fang)式，將一茶(cha)漏斗放(fang)在(zai)壺口(kou)處，然后用茶(cha)匙撥茶(cha)入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至(zhi)泡沫溢出壺口。
倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)： 1.先提(ti)(ti)壺(hu)(hu)沿(yan)茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)沿(yan)逆行轉(zhuan)圈(quan)，用意(yi)在于刮去壺(hu)(hu)底的(de)(de)(de)(de)水滴，俗稱“關公巡城(cheng)”(是(shi)因為(wei)一般(ban)壺(hu)(hu)都是(shi)紅色(se)，剛從茶(cha)(cha)(cha)池中提(ti)(ti)出時(shi)熱氣騰(teng)騰(teng)，有如關公威風凜(lin)凜(lin)，帶兵巡城(cheng))，注(zhu)意(yi)磨(mo)(mo)壺(hu)(hu)時(shi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)向，右手(shou)執壺(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎喝茶(cha)(cha)(cha)時(shi)要逆時(shi)針方(fang)向磨(mo)(mo)，送(song)客時(shi)則往順時(shi)針方(fang)向磨(mo)(mo)，如是(shi)左(zuo)手(shou)提(ti)(ti)壺(hu)(hu)，則反之。2.將壺(hu)(hu)中的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)倒(dao)入公道(dao)杯，可使茶(cha)(cha)(cha)湯均勻。 3.另一種均勻茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)在用茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)輪流給幾杯同時(shi)倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)，當(dang)將要倒(dao)完時(shi)，把剩下的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。
注意倒茶時(shi)不(bu)能一次倒滿(man)一杯，至七分滿(man)處為好。
分茶(cha)(cha)：將茶(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)湯到入茶(cha)(cha)杯中，以(yi)七(qi)分滿為宜。
奉茶(cha)：自由(you)取(qu)飲(yin)，或由(you)專(zhuan)人奉上(shang)。
去(qu)渣：用渣匙將壺中茶(cha)渣清出。
以(yi)備后(hou)用：客人離去后(hou)，洗杯(bei)，洗壺以(yi)備下次用。
【二】安溪泡法
1.特色：安溪式(shi)泡法，重香，重甘(gan)，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一(yi)階段(duan)(duan)。第一(yi)階段(duan)(duan)聞其香氣(qi)是否高，第二階段(duan)(duan)嘗(chang)其滋味是否醇，第三階段(duan)(duan)看其顏色是不有變化。
所以有口訣(jue)曰： 一二三香氣高。 四(si)五六甘漸增。 七(qi)八九品(pin)茶純。
2.沖泡步驟：
備具(ju)：茶壺(hu)的要求與潮州式(shi)泡相同，安溪(xi)式(shi)泡法以烘茶為先(xian)，另外準備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無(wu)異(yi)，置茶仍(reng)以(yi)手抓，唯溫杯時里外皆燙。 烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置(zhi)茶(cha)：置(zhi)茶(cha)量依茶(cha)性(xing)而定。
沖水(shui)(shui)：沖水(shui)(shui)后大(da)約(yue)十五秒中即(ji)倒茶。(利用這時(shi)間將溫(wen)杯水(shui)(shui)倒回池中)。
倒茶(cha)：不(bu)用(yong)公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡(pao)(pao)倒三分之一，第二(er)泡(pao)(pao)依(yi)舊(jiu)，第三泡(pao)(pao)倒滿。
聞(wen)(wen)香(xiang)：將品茗(ming)杯及聞(wen)(wen)香(xiang)杯一齊放置在(zai)客人面前。(品茗(ming)杯在(zai)右(you)，聞(wen)(wen)香(xiang)杯在(zai)右(you))
抖壺：每(mei)泡之間(jian)，以布(bu)包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度，開(kai)水沖(chong)入(ru)后不搖是為使其浸出(chu)物增多。這與潮州式在搖壺意(yi)義恰恰相反，因(yin)為所用的茶品(pin)質不同(tong)。
注：安溪產茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷(yi)茶之類的輕火茶。
【三】潮州泡法
1.特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡(pao)出不凡的(de)風味。講(jiang)究一(yi)氣(qi)呵成(cheng)，在泡(pao)茶過程中(zhong)不允(yun)許說話，盡量避(bi)免干擾，使(shi)精、氣(qi)、神三者達到統一(yi)的(de)境界(jie)。對(dui)于茶具(ju)的(de)選用，動(dong)作，時間以及茶湯的(de)變化都有極高的(de)要求。(類(lei)似于日本茶道，只比(bi)其遜于對(dui)器具(ju)的(de)選用)
2.沖泡步驟：
備茶(cha)(cha)具：泡茶(cha)(cha)者端坐(zuo)，靜氣凝神，右邊大(da)腿上(shang)(shang)放(fang)(fang)包壺用巾，左邊大(da)大(da)上(shang)(shang)腿放(fang)(fang)擦杯(bei)白巾，桌面上(shang)(shang)放(fang)(fang)兩(liang)面方巾間放(fang)(fang)中深的(de)茶(cha)(cha)匙。
溫(wen)壺(hu)、溫(wen)盅(zhong)：滾沸(fei)的熱水倒(dao)入壺(hu)內(nei)，再倒(dao)入茶盅(zhong)。
干壺(hu)(hu)：持壺(hu)(hu)在包壺(hu)(hu)用巾布上拍打，水(shui)滴盡(jin)后輕(qing)輕(qing)甩(shuai)壺(hu)(hu)，向(xiang)搖扇一(yi)樣，手腕要(yao)柔，直至壺(hu)(hu)中水(shui)份(fen)完全干為止。
置茶(cha)：以手抓(zhua)茶(cha)，視其干(gan)燥程度以定烘(hong)茶(cha)長短。
烘(hong)茶(cha)(cha)：置茶(cha)(cha)入壺后，若茶(cha)(cha)葉在抓茶(cha)(cha)時，感覺未受(shou)潮(chao)，不(bu)烘(hong)也可以(yi)，若有(you)受(shou)潮(chao)，則可多(duo)烘(hong)幾次。烘(hong)茶(cha)(cha)并非就火(huo)爐(lu)烤(kao)(kao)，而是以(yi)水(shui)溫烘(hong)烤(kao)(kao)，如此能(neng)使粗制(zhi)的陳茶(cha)(cha)，霉味(wei)消失，有(you)新鮮感，香味(wei)上揚，滋(zi)味(wei)迅速溢(yi)出。(潮(chao)州式所用的茶(cha)(cha)壺密封性(xing)要很好，透氣孔要能(neng)禁水(shui)，烘(hong)茶(cha)(cha)時可先用水(shui)抹(mo)濕(shi)接合處(chu)，以(yi)防(fang)沖水(shui)時水(shui)份滲進。)
洗杯(bei)：洪茶(cha)時，將茶(cha)盅(zhong)內的水倒(dao)入杯(bei)中。
沖(chong)水：烘茶后，把壺從池中(zhong)提(ti)起，用壺布包(bao)住(zhu)，搖(yao)動，使(shi)壺內外溫度配(pei)合均勻(yun)，然(ran)后將壺放(fang)入(ru)茶池中(zhong)，在(zai)將適溫的水倒入(ru)壺中(zhong)。
搖(yao)壺：沖水滿后，迅速(su)提起，至于桌面巾(jin)上，按住氣孔，快速(su)左右搖(yao)晃，其(qi)用意在使茶葉(xie)浸出(chu)物浸出(chu)量均勻。若(ruo)第一泡(pao)搖(yao)四下，則第二泡(pao)，第三泡(pao)則順(shun)序(xu)減一。
倒(dao)(dao)(dao)茶(cha)：按住壺(hu)孔(kong)搖(yao)(yao)晃后(hou)，隨即倒(dao)(dao)(dao)入茶(cha)海。第一泡茶(cha)湯倒(dao)(dao)(dao)完(wan)后(hou)，就用(yong)布包裹，用(yong)力抖動，使壺(hu)內(nei)上下濕度均勻。抖壺(hu)的次(ci)數與搖(yao)(yao)次(ci)數相(xiang)反(fan)。第一泡搖(yao)(yao)多抖少(shao)，往(wang)后(hou)則搖(yao)(yao)少(shao)抖多。
分(fen)杯(bei)：潮州式以三泡(pao)(pao)為止，其要求(qiu)是，三泡(pao)(pao)的茶(cha)湯須(xu)一致(zhi)，所以在泡(pao)(pao)茶(cha)過程(cheng)中不可(ke)分(fen)神，三泡(pao)(pao)完成后，才(cai)可(ke)如釋重負與客人分(fen)杯(bei)品茗(ming)。
注：以上只是(shi)潮州的雜派泡法。
【四】宜興泡法
1.特色此種泡(pao)法是融(rong)合各地的方法，研究出的一套合乎邏(luo)輯(ji)的流暢泡(pao)法，講究水的溫度。
2.沖泡步驟：
賞茶(cha)：由(you)茶(cha)罐直接將茶(cha)倒(dao)入茶(cha)荷(一(yi)種盛茶(cha)的專用器皿，類似小(xiao)碟)。由(you)專人奉(feng)至飲者面(mian)前，以供其觀看(kan)茶(cha)形，聞取茶(cha)香。
溫(wen)壺：將熱水沖入壺中(zhong)至半(ban)滿即可，再(zai)將壺內的水倒出到茶池中(zhong)。
置茶(cha)：將茶(cha)荷的(de)茶(cha)葉撥入壺(hu)中(zhong)。
溫(wen)潤泡(pao)：注(zhu)水(shui)(shui)入壺(hu)到(dao)滿(man)為至，蓋上壺(hu)蓋后立將水(shui)(shui)倒入茶(cha)公道杯(bei)中。(目的(de)是(shi)為茶(cha)葉(xie)吸(xi)收水(shui)(shui)份并可洗去茶(cha)的(de)不潔之嫌。)
溫杯(bei)燙盞：將公道杯(bei)中的(de)(de)水(shui)再倒入茶盅中，以提高杯(bei)的(de)(de)溫度(du)，有利于(yu)更(geng)好的(de)(de)泡制茶葉(xie)。
第一泡：將適(shi)溫的熱水沖入壺中，注(zhu)意(yi)時(shi)間以所泡茶葉(xie)的品(pin)質而定。
干壺(hu)：執起茶壺(hu)，先將壺(hu)底部在茶巾(jin)上沾一下，拭去壺(hu)底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道(dao)杯中。
分茶(cha)：將公道杯的茶(cha)湯倒入茶(cha)杯中，以七分滿為宜(yi)。
洗壺、去(qu)渣：先將壺中的殘茶取出(chu)，再沖八水將剩余茶渣清(qing)出(chu)倒(dao)入池中。
倒水：將茶池(chi)中(zhong)的水倒掉。清洗一切用(yong)具，以(yi)備再(zai)用(yong)。
【五】詔安泡法
1.特色：用于沖泡陳茶，在紙(zhi)巾(jin)上分(fen)出茶形，以及(ji)洗(xi)杯的講究。
2.沖泡步驟：
備具：首先將(jiang)布巾折疊整(zheng)齊(qi)，放在(zai)泡者習慣位置，茶盤放在(zai)壺的(de)正前方。
整茶(cha)形(xing)(xing)：因泡茶(cha)所用的(de)者是陳(chen)年茶(cha)，碎渣較多，所以(yi)要(yao)整形(xing)(xing)，將茶(cha)置(zhi)于(yu)紙方巾(jin)上(shang)，折合(he)輕抖，粗(cu)細自(zi)然分開。整理完(wan)茶(cha)形(xing)(xing)，將茶(cha)葉置(zhi)放桌上(shang)，請客人鑒賞。
燙壺(hu)：燙壺(hu)時，蓋斜置壺(hu)口，連壺(hu)蓋一(yi)起燙。
置(zhi)(zhi)茶：燙壺用(yong)的水倒掉后，蓋放(fang)在杯(bei)上，等到壺身水氣一干即(ji)可置(zhi)(zhi)茶，將(jiang)細末倒在低處，粗形倒近流口(kou)，避(bi)免阻(zu)塞(sai)。
沖水：泡沫滿溢壺口為(wei)止。
洗(xi)杯(bei)(bei)：詔安(an)式所用茶(cha)杯(bei)(bei)為蛋(dan)殼(ke)杯(bei)(bei)，極薄極輕，洗(xi)杯(bei)(bei)時將杯(bei)(bei)排放小盤中央，每(mei)杯(bei)(bei)注水約三分之一，洗(xi)杯(bei)(bei)時雙手(shou)迅速將前面兩杯(bei)(bei)水倒人后兩杯(bei)(bei)，中指托杯(bei)(bei)底，拇(mu)指撥動，食指控制(zhi)平衡，在(zai)杯(bei)(bei)上(shang)洗(xi)杯(bei)(bei)，動作(zuo)必須俐落(luo)靈巧、運用自如(ru)，泡茶(cha)的功夫高(gao)低從洗(xi)杯(bei)(bei)動作(zuo)就(jiu)可斷定。
詔(zhao)安(an)式以洗杯來記量茶湯濃(nong)度，第(di)(di)一泡以雙(shuang)(shuang)手(shou)洗一遍，第(di)(di)二泡以雙(shuang)(shuang)手(shou)洗一來回，第(di)(di)三泡則以單手(shou)洗一循環，主人喝的留在最后，水(shui)溢杯后，用中指擦掉(diao)一小部(bu)分水(shui)，食指、拇指捏拿倒掉(diao)。
倒茶(cha)：持別注意要輕斟慢倒，不緩(huan)不急，以巡(xun)戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶(cha)流成(cheng)滴即應停止。以三巡(xun)為止，焙(bei)火(huo)較重的茶(cha)，三巡(xun)后，香味盡去，皆不取(qu)。
1、準備茶具和水
2、溫杯和洗茶
3、沖泡飲用
經驗步驟：
1準備(bei)(bei)茶具和(he)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)烏龍茶是第一步，是準備(bei)(bei)茶具和(he)水(shui)(shui)，一定要(yao)準備(bei)(bei)紫砂茶具或者(zhe)功夫茶具，來沖(chong)(chong)泡(pao)烏龍茶，沖(chong)(chong)泡(pao)烏龍茶時要(yao)準備(bei)(bei)水(shui)(shui)質較好的天然山泉水(shui)(shui)，也可以(yi)使用桶裝純凈水(shui)(shui)，在泡(pao)茶以(yi)前要(yao)把水(shui)(shui)放在水(shui)(shui)壺中加熱燒開(kai)。
2溫(wen)杯和洗(xi)茶茶具(ju)和水(shui)準(zhun)備好以后(hou)，要用熱水(shui)注入到(dao)茶具(ju)中，把茶具(ju)全部清洗(xi)，溫(wen)熱一(yi)遍，然后(hou)才能(neng)把準(zhun)備好的(de)烏龍茶放到(dao)茶具(ju)中，隨后(hou)將茶具(ju)中注水(shui)水(shui)的(de)數(shu)量不用過多，十秒左(zuo)右就要把茶具(ju)中的(de)茶湯(tang)倒掉(diao)，這樣既能(neng)溫(wen)潤茶葉又能(neng)洗(xi)掉(diao)茶葉表面(mian)的(de)浮塵。
3沖泡(pao)飲用烏龍(long)茶在洗茶完畢(bi)以后要(yao)，直接向(xiang)茶具中充水(shui)，水(shui)的溫度應該在95度左(zuo)右，沖到差距的九分滿，再燜泡(pao)一分鐘，這是里面的烏龍(long)茶，茶湯就能泡(pao)好，取出茶湯以后去掉它表(biao)面的浮沫，裝入到品茗杯就能慢(man)慢(man)品飲。
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如何沖泡烏龍茶
茶知識
如何沖泡烏龍茶
烏龍茶沖泡要點:揚長避短!揚長:展現烏龍茶的香型，高沖激發香氣，高溫低料減少香氣揮發。避短:避免苦澀，不要對著茶葉注水，要沿著器壁注水。
[沖泡用水]烏龍茶選擇中性或者弱堿性的礦泉水，礦泉水含有一定的礦物質，會使茶湯變軟，茶味變濃， 減少收斂性。
[沖泡水溫]由于烏龍茶中含有某些特殊芳香的物質，需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以，需要100度的沸水。
[備茶]茶量: 7~9克茶，120mI的蓋碗，根據個人口感，去調整茶量。
茶具的選用
[蓋碗]沖泡烏龍茶首選邊緣稍微寬一點的白瓷蓋碗，好拿不燙手，還可以很好的觀察茶湯顏色。
[公道杯]盡量選用白瓷杯，杯身要高些，因為烏龍茶的香氣是比較高的，可以更好的保持杯底香氣。
[品茗杯]白瓷杯身比較高的最佳，留香的時間也會更久。
[壺承]高一些的可以接水的，潤茶時會倒掉一些茶水。
沖泡手法
[高沖手法]2點鐘定點拉高中水柱，收水在高處。適合條索比較勻齊，細短的單叢。
[懸壺高沖]4點鐘方向低沖旋轉圈再拉高，收水在空中。適合所有狀態條索不一的條索。
[拉高注水]7點鐘方向拉高注水。適合大條索。
出湯時間
[閩南和臺灣的鳥龍茶]第一泡，從注水、浸泡到出湯的時間，一般45秒左右出湯，第二泡60秒左右，往后每泡沖泡時間可延長10秒。
[閩北和潮州的烏龍茶]出湯要快一些，第泡，從注水、浸泡到出湯的時間，15秒左右就可以了，往后每泡延長5秒。
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