百抖茶是(shi)云(yun)南鳳慶獨特(te)(te)的傳統茶俗，也是(shi)云(yun)南新(xin)平(ping)彝族(zu)(zu)、傣族(zu)(zu)自治縣(xian)群眾一種頗具(ju)當(dang)(dang)地(di)特(te)(te)色(se)的飲茶方式。當(dang)(dang)地(di)的彝族(zu)(zu)、傣族(zu)(zu)老年人，特(te)(te)別喜飲瓦罐烤茶。
云南鳳慶的百抖茶，亦稱土法功夫茶。因其制作頗費功夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動，以(yi)讓(rang)茶(cha)(cha)葉在(zai)茶(cha)(cha)罐(guan)(guan)(guan)里翻騰。從茶(cha)(cha)葉發泡至微呈(cheng)黃色，需有節奏地抖動上百(bai)(bai)次，直到濃郁的茶(cha)(cha)香(xiang)撲鼻(bi)而來時(shi)，即沖沸(fei)水入(ru)罐(guan)(guan)(guan)(注入(ru)部分水，不滿(man)罐(guan)(guan)(guan))。這(zhe)時(shi)罐(guan)(guan)(guan)內發出“嚓嚓”聲(sheng)。茶(cha)(cha)湯(tang)化作茶(cha)(cha)沫、茶(cha)(cha)泡罩在(zai)罐(guan)(guan)(guan)口上下漲落，如此反(fan)復沖入(ru)沸(fei)水三、五次，至茶(cha)(cha)湯(tang)不溢出罐(guan)(guan)(guan)口為限(xian)，這(zhe)茶(cha)(cha)香(xiang)四溢的“百(bai)(bai)抖茶(cha)(cha)”就大(da)功告成。
百抖茶(cha)(cha)的(de)功夫(fu)在于一個“抖”字。抖是百抖茶(cha)(cha)的(de)關鍵。要(yao)注(zhu)意的(de)是，抖時罐(guan)始終(zhong)不(bu)離(li)火苗，且要(yao)不(bu)緊不(bu)慢地科，以讓(rang)茶(cha)(cha)葉在罐(guan)中受熱均勻，既(ji)不(bu)焦，也(ye)不(bu)夾生，這(zhe)樣(yang)制作出的(de)百抖茶(cha)(cha)才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳(feng)慶(qing)百抖茶(cha)(cha)既(ji)是當地農村喜聞樂見的(de)傳統(tong)飲(yin)茶(cha)(cha)方(fang)法，又是當地群眾(zhong)用以治(zhi)病的(de)土方(fang)、良方(fang)。
【功效】
在(zai)百(bai)抖茶(cha)中(zhong)滴入(ru)白酒幾滴，可治(zhi)風(feng)寒感(gan)冒(mao);如加些(xie)焦(jiao)糊的(de)(de)大(da)米又可治(zhi)痢(li)疾;添上少(shao)許經火燒過(guo)的(de)(de)食鹽，又可成(cheng)為止瀉的(de)(de)良方(fang)(fang);而放入(ru)姜(jiang)絲或(huo)姜(jiang)片，又能治(zhi)療流(liu)感(gan)。鳳慶(qing)百(bai)抖茶(cha)以其(qi)獨特的(de)(de)制(zhi)茶(cha)方(fang)(fang)式(shi)和濃郁的(de)(de)清香，成(cheng)為鳳慶(qing)縣對外交往的(de)(de)一種(zhong)別具(ju)特色的(de)(de)傳統禮儀(yi)活動(dong)，當地經常(chang)以“百(bai)抖茶(cha)”的(de)(de)制(zhi)作表演及“百(bai)抖茶(cha)”的(de)(de)品飲(yin)，招待各方(fang)(fang)來賓(bin)。
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