聚居于云南的裕固族同胞，凡家中來客時，即獻上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯。向客人敬茶時，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按長幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯，如客人不知當地習俗，只肯喝一杯，主人即會說：“好事成雙，您是用雙腳進來的，而不是單腳進來的。喝了雙杯，才能萬事如意。”
“甩頭茶”
裕固族人傳統的飲食方式是一日三餐，其中兩餐為茶。能夠以茶當飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。
“甩頭茶”又稱炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行于甘肅肅南裕固族地區。因喝茶時須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進盛涼水的鍋里，根據需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后，再調入食鹽和鮮奶，并用勺子反復攪動;在碗里放入炒面、酥油、曲拉(奶渣)和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。
喝這種茶只用單根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保溫又能調味，下口時必須左右擺頭反復吹開酥油才能喝，否則不是燙壞嘴唇，就是一口把酥油吞下去。熱情好客的裕固族按本民族待客的習俗，往往首先用甩頭茶為客人接風洗塵。客人喝甩頭茶時，須吃凈碗底的曲拉，方表示已經喝夠，否則，主人便會不停地給客人添茶。
裕固族飲食
--裕固族人的主食以面粉為主，其次是青稞、小米、大米、黃米、豆類等，而且還大量食用奶制品和肉類。主食主要是做成面片、面條、包子、黃米干飯、小米飯、餃子、烙餅、油果子等，奶制品主要有奶茶、奶酪、甜奶、酸奶、酥油、奶果子、奶疙瘩等，而肉類食品則主要有手抓羊肉、脂裹肝、肉腸、烤全羊、牛背子、羊背子、燜羊羔肉、炒羊肉片、羊血灌盤腸、熏羊肉、風干羊肉條、羊雜碎等。
羊肉面片：把羊肉切碎煮爛，調入姜粉、花椒面等調料，再把和好的面搟薄，揪成面片下到羊肉鍋里，煮熟時放點食鹽、蔥花就可以食用了。
黃米干飯：把黃米洗干凈下鍋，煮得半熟時，把米撈出來，米湯倒掉，然后再把米倒入鍋內，放一點清油，用慢火燜。燜好后，盛到碗里，澆上酸奶吃。
凍餃子：一般再過年時用來招待客人吃的，挑選最肥的羊肉，把腿部的軟肉踢下，放入食鹽、姜粉、花椒面、蔥等調料，剁成餡，然后在和面搟皮，餃子包好后，放在冷房子里凍著，凍住后再裝入干凈的袋子里存放，這樣客人來了隨時就可以煮餃子吃，既方便又鮮美可口、不油膩。
奶茶：裕固族人的奶茶是苻茶和磚茶熬的。除了放鹽、鮮奶外，還加放草果和姜片。熱滾滾的奶茶沖開碗里的炒面、酥油、曲拉，味道鮮美可口，使裕固族人日常生活的必需品。
甜奶：是將擠下的鮮牛奶或羊奶放入鍋中煮開，直接食用，清甜爽口，淡素味香。
酸奶：裕固族人稱為“稠奶子”，把鮮奶過濾后倒入鍋內燒開，奶子晾溫時，加入一點以前做好的酸奶，待其發酵后稠奶子就做成了。
手抓羊肉：這時裕固族待客的上好食物，選擇一只肥羊宰殺，用肉切成大塊，冷水下鍋，鍋燒開后用勺子撇去血沫，放入食鹽、花椒面、姜片等調料，肉剛熟就出鍋，這種肉叫開鍋肉，鮮嫩可口。因為肉塊大，只能用手抓著吃，故叫手抓羊肉。
脂裹肝：把羊的肝、肺、心臟扒出后，剁成碎末，加入蔥蒜末、姜粉、花椒面、食鹽，拌入炒面，攪和成餡，然后把羊肚表面的網油鋪開，放入做好的餡，卷成條狀，用白棉線從外邊纏好以防散開，用籠屜蒸或下鍋煮都可，熟后變硬成形，把線抽掉，一道美味的脂裹肝就做好了。
肉腸：宰羊剖腹后，把羊腸取出來洗干凈，然后從羊腹腔靠脊骨兩側，用刀割下脆嫩的里脊肉，再割下羊脖子上的肉，把羊脖肉和里脊肉切碎后拌上食鹽、花椒面等調料，再撒下一些炒面，裝進肥腸煮熟即可。
裕固族
飲食習慣
裕固族人民的飲食與他們從事的畜牧業相適應，一般一日喝3次加炒面的奶茶，吃一頓飯。主食是米、面和雜糧，副食是奶、肉。他們還喜歡飲燒酒，抽旱煙。禁吃大雁、魚，忌食尖嘴圓蹄的動物，如馬、驢、騾、狗和雞等。
奶和茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置，民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習慣，每天早晨起床后，一般都先將凈水或剛開鍋的茶舀一勺灑在帳篷周圍，意味著新的一天已經開始，然后調入酥油、食鹽和鮮奶反復攪動后即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉（奶疙瘩）、炒面、紅棗或沙棗就可當早點了。中午也要喝茶，到了晚上，待一切勞動結束后，才開始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米面為主，有米飯、面條、面片等。
裕固族平時喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌）、燜羊肉條、風干羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外，也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時常佐以大蒜、醬油、香醋等。
由于自然條件限制，牧民平時很少吃到新鮮蔬菜，只能采集些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮（類似木耳）等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑，所以鮮蘑是入秋后常食的菜。
裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、酸奶，作為主食。
裕固族平時還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然后凍起來，現吃現煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。
典型食品：裕固族用羊肉制作各種菜肴，其中較有代表性的是肉腸和支果干。
裕固族人非常熱情好客，特別是居住在深山里的牧民，與外界接觸很少，只要家里有人來，尤其是遠方來的客人，他們都要親切地當尊貴的客人來盛情款待。一般習俗是先向客人獻奶，后敬酒，最后再吃抓肉。
為客人了敬酒時，裕固族以飲雙杯為敬，盡量讓客人多喝。如果客人只飲一杯，主人便說：“你是雙腳進來的，不是單腳進的，必須喝雙杯，男主人敬過后，就是女主人敬雙杯。
客人若是不喝，女主人會假裝不高興地說：“你瞧不起婦女。”客人只好飲下這兩杯酒。裕固人喜愛并且善于飲酒，他們喝酒從來不要菜，酒量但都很大，不少人能喝幾斤白酒，有的婦女也能喝一斤左右。
所以他們有一個老規矩，就是用各種名目向客人敬酒，要千方百計地把客人灌醉，似乎只有這樣才盡到了主人之誼。夫妻敬完酒，依次又要由孩子們敬酒，同樣用“你瞧不起年輕人”的話故意激客人。，在最后客人也盛情難卻，只好乖乖把酒喝下肚，直到一醉方休。
裕固族人敬酒每次都是敬雙杯，無論在場的有多少個人，只有兩只小酒杯，相互交錯地敬酒、喝酒。客人如果實在不能飲酒，也可以不喝。但必須尊重其民族的風俗習慣，接受盛情，卻酒以禮，以誠相待。
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