(1)萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。
(3)發酵
發酵是紅茶制作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵;蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
1、中低火功的茶一般存放一、兩個月后，碳火味就會明顯下降。
2、中足火功的茶一般要過三、五個月后，碳火味才會明顯下降。
3、足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。
紅茶按加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。
對于這類紅茶想必大家應該有聽說過的是正山小種，它是紅茶中的鼻祖。而且是我國的十大紅茶之一。從名字中我們就可以知道，這類茶是碎末狀的紅茶了。這類紅茶在我國很多地方都有生產，而且很多紅茶茶品還銷售到國外挺多地區的。這類紅茶茶品相對種類是最多的了，在我國的很多地方都有。
紅茶簡介
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產于19世紀后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1～7級，主要產于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。
1. 紅茶發酵
紅茶發酵 紅茶如何發酵
發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。
一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
①溫度：通常室溫控制在20~25℃左右，發酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃，要進行翻拌散熱，以免發酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。
尤其是在高溫季節里要采取降溫措施，攤葉要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時，攤葉要厚，必要時采取一些保溫措施。②濕度：空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，發酵時空氣濕度過低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇，造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。
③攤葉厚度：一般在8~12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。
氣溫低時要厚攤；氣溫高時應薄攤。但無論厚攤或薄攤，攤放葉子要保持發酵時通氣良好。
發酵過程中應翻拌一次，以利散熱通氣。④發酵時間：工夫紅茶發酵時間一般為2~3小時，紅碎茶發酵時間一般在30~90分鐘。
發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。一般春茶呈黃紅色，夏茶呈紅黃色。
發酵茶是通過微生物發酵來的嗎？
發酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶.一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea] 輕發酵茶不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠.綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶.煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點.二、半發酵茶[Fermented tea] 烏龍茶在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等.半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成.如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感.三、全發酵茶[Fermented tea] 阿薩姆紅茶是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙.所以最后的結論是，是的.只不過三種茶的發酵度不一樣罷了.。
茶葉制作的流程有哪些，茶葉的制作過程是如何。茶葉制作的主要步驟是什么。我給大家整理了關于茶葉制作流程簡介，希望你們喜歡!
茶葉制作流程簡介 1、采青
茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。) 芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2、萎凋
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋;在室內進行的為室內萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用 。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩
擦，促進氧化。
3、發酵
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。 發酵使茶發生變化：
香變：不怎么發酵的，喝起來是股菜香;讓它輕輕發酵就會轉化成花香;發酵變重后會轉化成果香;如果讓它盡情的發酵就會變成糖香; 香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。 味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5、揉捻
揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利于沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀;重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為干燥。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。
7、初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。
8、精制
銷售之前，最好再經過一番精制，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。
E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。 經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
各種茶制作過程 一、綠茶制作過程
我國茶葉生產，以綠茶為最早。自唐代我國便采用蒸汽殺青的方法制造團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶。到了明代，我國又發明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉殺青、揉捻、干燥。
1、殺青:殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味;二是散發青草氣，發展茶香;三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來后，要放在地上攤涼2?3小時，然后進行殺青。殺青的原則一是?高溫殺青，先高后低?，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握?老葉輕殺，嫩葉老殺?。所謂老殺，就是失水適當多些;所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產生紅梗紅葉;殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標志是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。
2、揉捻;揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻;所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易采用熱揉;高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。目前除制作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都采取揉捻機來進行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機蓋，加一定的壓力進行揉捻。加壓的原則是?輕、重、輕?。即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細胞破壞率一般為45?55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺。
3、 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干機或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質;二、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形;三、排出過多
水分，防止霉變，便于貯藏。最后經干燥后的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5?6%，以手揉葉能成碎末。
二、紅茶的制作過程
紅茶的基本制造過程是： 鮮葉(1)萎凋(2)揉捻(3)發酵(4)干燥 。紅茶對鮮葉的要求：除小種紅茶要求鮮葉有一定成熟度外，功夫紅茶和紅碎茶都要有較高的嫩度，一般是以1芽2、3葉為標準。采摘季節也有關，一般夏茶采制紅茶較好，這是因為夏茶多酚類化合物含量較高，適制紅茶。
1、 萎凋：萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發出香氣。鮮葉采摘后，要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機中萎凋。萎凋槽一般長10米、寬1?5米，盛葉框邊高20cm。攤放葉的厚度一般在18?20cm，下面鼓風機氣流溫度在35℃左右，萎凋時間4?5小時適度。常溫下自然萎凋時間以8?10小時為宜。萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香。
2、 揉捻：揉捻目的一是使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎;二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形;三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。紅茶的揉捻機一般都比較大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的適合度，以細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流。
3、 發酵：發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程。發酵室氣溫一般在24?25℃，相對濕度95%，攤葉厚度一般在8?12cm為宜。發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。
4、干燥：發酵好的茶葉必須立即送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續發酵。烘干一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110℃?120℃，使茶葉含水量在20?25%，第二次稱足火，溫度85℃?95℃，茶葉成品含水量為6%。
三、青茶的制作過程
烏龍茶的制造工藝，要經過：采青、涼青、曬青、涼青、做青(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。制烏龍茶制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋兩季。谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶;立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到?五不?，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優。
1、采青(采摘)：晴天的正午10：00至下午15：00時采摘的鮮葉質量最好，采集時不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣;而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質。采青很辛苦，采青的最佳時間也正是太陽正烈的時候且全靠手工一葉葉的采摘，因此需要很多人手，烏龍茶采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶。
2、曬青：茶青采下來后要放在陰涼通風的地方避免陽光爆曬，當茶青積累到一定量(一般夠做十來斤毛茶)就運回家里置于空調房內。等到夕陽西下時，在將其薄薄的攤涼在地上曬
青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是先利用地熱、柔和的夕陽和晚風使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。此時的關鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。
3、晾青：茶青經過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調房靜置，茶青經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在空調房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來
4、搖青：當茶青晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將竹篩中的茶青倒入竹制搖青機中準備搖青，在搖青的過程中，通過?聞青葉香氣，看青葉顏色變化?來決定搖青的次數和輕重。一般要重復2到3次的搖青，每次搖青間隔個把小時。具體的要看茶青的質量和當天天氣。這一環節在反復的搖青和靜置中決定了茶葉的質量，為制茶中最關鍵的部分。將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發，到完成最后一次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發酵。
5、殺青(炒青)：到了第二天茶農就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環節將最終決定烏龍茶的質量，也決定毛茶價格。有經驗的茶農都能把握時機制作出優質烏龍茶。由于殺青后葉子上會產生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質量。
6、包揉成型：把殺青后的茶葉包在特制的布里(俗稱茶巾)，利用?速包機?把整個茶葉緊包成球狀。從這個環節開始其目的就是制作外形和顏色。
7 、揉捻：將打包好的茶包放在?揉捻機?中進行揉捻使茶葉成型 。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成?顆粒狀?，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經過很多遍的操作。
8、打散：把打包好的茶球打散，以便重復進行包揉和揉捻。
9、焙火： 將茶揉捻到有一定濕潤并有一定色澤后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的，這些過程重復得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復次數少了又會使顆粒蓬松顏色發白。應適可為此直到外形滿意為止。
10、烤焙：當茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘干。這將影響到茶葉的存儲時間保證在茶葉的存儲和轉運中不變味。一般要進行一個小時。
四、白茶的制作工藝
白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，不同的白茶品種加工工藝各不相同。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的稱之為白
牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。但是從制作工藝步驟來說，卻有著細微的差別，白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱;白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔(或篩揀)、復火、裝箱。 其中的關鍵在于萎凋，萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。白茶的制作流程主要包括四步：
1.采摘：白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2.萎凋：采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3.烘干：初烘：烘干機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4.保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。白茶主產地在福建省，獨特的氣候條件適合茶樹的生長，后來的采摘以及制作工藝更加考究，傳統采摘方法有"十不采"的約束，所以每個細節都決定了茶葉的質量。
五、黃茶獨特的?悶黃?制作方法
黃茶是我國特產，屬于六大茶之一，因黃湯黃葉而得名，其制法采用獨特的?悶黃?制作工藝，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。制作步驟：殺青、悶黃、干燥、揉捻。
1、殺青：黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃：悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到黃茶干燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。
3、干燥：黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
4、揉捻：黃茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內質改善也有所影響。
六、黑茶的制作方法
1.殺青：由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40
轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4.復揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。
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