干燥方法，有烘干、炒干和曬干三(san)種形式。
1、綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易(yi)粘結(jie)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
2、紅茶的干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到(dao)保質干度的過程。
其目的有(you)三：利用高溫迅速(su)鈍化(hua)(hua)酶的活性(xing)，停止發(fa)酵(jiao);蒸發(fa)水分，縮小體積，固定外形(xing)，保(bao)持干度以(yi)防霉變;散發(fa)大部分低沸(fei)點青草氣味，激(ji)化(hua)(hua)并保(bao)留高沸(fei)點芳香物質，獲得紅茶特有(you)的甜香。
3、白茶是我國特產，主產于(yu)福建省。白(bai)茶在(zai)制法上采(cai)取不(bu)炒不(bu)揉的晾(liang)曬烘(hong)干工藝。
4、黑茶的(de)干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質，防止變質。
茶(cha)葉(xie)(xie)烘干(gan)機械：茶(cha)葉(xie)(xie)烘干(gan)機是(shi)依靠(kao)流(liu)動的熱空氣(qi)來干(gan)燥茶(cha)葉(xie)(xie)的，載(zai)運茶(cha)葉(xie)(xie)的工作部件是(shi)鏈板、百頁、網帶、孔板或槽體。
一、百頁式烘干機
手(shou)拉(la)百頁式(shi)烘干機由(you)長方形箱(xiang)體、一手(shou)拉(la)百頁、出茶機構(gou)、風(feng)機及熱風(feng)爐等部分組(zu)成(cheng)。箱(xiang)體以角鋼(gang)作(zuo)支架，四面用(yong)鋼(gang)板(ban)環封。百頁板(ban)可用(yong)鍍鋅(xin)鋼(gang)絲編織網制(zhi)作(zuo)，也可以用(yong)鍍鋅(xin)沖孑板(ban)制(zhi)作(zuo)蔓(man)板(ban)的(de)背面居中位置裝有轉(zhuan)軸(zhou)，通過操作(zuo)手(shou)拉(la)桿控制(zhi)百頁啟(qi)閉。
二、自動鏈板式烘干機
自動(dong)鏈板(ban)式烘(hong)(hong)干機(ji)南長方(fang)形箱體、帶行走鏈的(de)沖孑(jie)L鏈板(ban)弋自動(dong)出茶機(ji)構、傳動(dong)機(ji)構、風機(ji)及熱風爐等部(bu)分組成箱體為角(jiao)鋼(gang)、鋼(gang)板(ban)結構，有的(de)烘(hong)(hong)干機(ji)墻板(ban)內襯有保溫隔熱層。
三、流化床式烘干機
流(liu)化床式(shi)烘干(gan)機由(you)床腔、風(feng)(feng)柜(ju)二進葉(xie)(xie)裝置(zhi)、出(chu)葉(xie)(xie)裝置(zhi)、抽風(feng)(feng)管(guan)路(lu)、風(feng)(feng)機、熱風(feng)(feng)爐(lu)等部分組成。熱風(feng)(feng)采用正壓送風(feng)(feng)，通過風(feng)(feng)柜(ju)中的配(pei)(pei)風(feng)(feng)板進行風(feng)(feng)量分配(pei)(pei)和調(diao)整電.在進茶(cha)(cha)處，采用星形(xing)輪阻風(feng)(feng)導茶(cha)(cha)，出(chu)茶(cha)(cha)處也設(she)有星形(xing)卸料器：為(wei)防止茶(cha)(cha)粒(li)(li)通過抽氣管(guan)路(lu)排(pai)出(chu)，在管(guan)路(lu)處設(she)有擴(kuo)散室，使粗茶(cha)(cha)粒(li)(li)因(yin)為(wei)突然減(jian)速而回落(luo)到流(liu)化室為(wei)減(jian)輕毛衣、粉(fen)塵對(dui)大氣的污染(ran)，還需(xu)配(pei)(pei)置(zhi)旋風(feng)(feng)式(shi)除(chu)塵器。
流化床式烘干(gan)機適用于顆粒較為均勻的紅碎(sui)茶的烘干(gan)作(zuo)業，但推廣應用尚不多(duo)。
四、振(zhen)動槽式(shi)電熱(re)烘干機(ji)
這(zhe)是一種以多層振動槽(cao)作為茶葉運載(zai)體兼烘床(chuang)，以電熱管或電熱板輻射(she)遠紅外波進行(xing)茶葉干(gan)燥的機型，由振動槽(cao)、電熱裝置斗箱體及(ji)排風機等(deng)部(bu)分組成。因電熱烘干(gan)受(shou)供電條件及(ji)干(gan)燥成本的制(zhi)約，一般電功率(lv)均比較小.應用(yong)尚不普遍。
五、網帶式烘干機
網帶(dai)式烘干機由不銹鋼網帶(dai)二箱體、傳(chuan)動裝(zhuang)置(zhi)、送(song)料喂料裝(zhuang)置(zhi)及供熱裝(zhuang)置(zhi)等部分組(zu)成。
六、小型網(wang)帶式烘干(gan)機
用(yong)(yong)于名優茶(cha)(cha)(cha)(毛峰類茶(cha)(cha)(cha))烘(hong)干(gan)(gan)的(de)小(xiao)型(xing)網(wang)(wang)帶式烘(hong)干(gan)(gan)機，干(gan)(gan)燥面積2.5-5熱(re)(re)源有用(yong)(yong)電熱(re)(re)管加熱(re)(re)的(de)，也(ye)有配(pei)用(yong)(yong)熱(re)(re)風爐的(de)。，各層網(wang)(wang)帶速(su)度(du)也(ye)分別可調。為避免網(wang)(wang)帶勾茶(cha)(cha)(cha)或(huo)黼茶(cha)(cha)(cha).蘆要采(cai)用(yong)(yong)細孔網(wang)(wang)為保(bao)持網(wang)(wang)的(de)平整，最好(hao)是(shi)采(cai)用(yong)(yong)粗細網(wang)(wang)雙層網(wang)(wang)帶結構。基本結構及(ji)工(gong)作原理與(yu)傳統的(de)外翻板式烘(hong)干(gan)(gan)機類同，只是(shi)用(yong)(yong)網(wang)(wang)帶代替鏈板罷了。
綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
綠茶為我國產量最大的茶類，產區分布于各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。
二、綠茶制造工藝
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。
1、殺青
殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
三、綠茶的品種
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
由(you)于(yu)在(zai)干(gan)燥過程中(zhong)受到機械或手工(gong)操力的(de)作(zuo)用不同(tong)(tong)(tong)，成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)形(xing)(xing)(xing)(xing)成了長(chang)(chang)條形(xing)(xing)(xing)(xing)、圓(yuan)珠(zhu)(zhu)(zhu)形(xing)(xing)(xing)(xing)、扇平(ping)形(xing)(xing)(xing)(xing)、針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)、螺(luo)形(xing)(xing)(xing)(xing)等(deng)(deng)不同(tong)(tong)(tong)的(de)形(xing)(xing)(xing)(xing)狀(zhuang)，故又(you)分(fen)為長(chang)(chang)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)、圓(yuan)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)、扁炒(chao)青(qing)(qing)(qing)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。長(chang)(chang)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)精(jing)制(zhi)(zhi)后(hou)(hou)稱(cheng)眉(mei)(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，成品(pin)的(de)花色(se)(se)有(you)珍眉(mei)(mei)、貢熙、雨(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、針(zhen)眉(mei)(mei)、秀眉(mei)(mei)等(deng)(deng)，各具不同(tong)(tong)(tong)的(de)品(pin)質特(te)征(zheng)。如(ru)珍眉(mei)(mei):條索細(xi)(xi)緊(jin)挺(ting)直或其形(xing)(xing)(xing)(xing)如(ru)仕女之(zhi)秀眉(mei)(mei)，色(se)(se)澤綠(lv)(lv)(lv)潤起霜(shuang)，香氣高鮮(xian)，滋味濃爽，湯色(se)(se)、葉(xie)底綠(lv)(lv)(lv)微黃明(ming)亮；貢熙:是長(chang)(chang)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)中(zhong)的(de)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，精(jing)制(zhi)(zhi)后(hou)(hou)稱(cheng)貢熙。外(wai)形(xing)(xing)(xing)(xing)顆粒(li)近似(si)珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，圓(yuan)葉(xie)底尚(shang)嫩勻；雨(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):原系由(you)珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)分(fen)離(li)出來的(de)長(chang)(chang)形(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，現在(zai)雨(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大(da)部分(fen)從眉(mei)(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)獲取，外(wai)形(xing)(xing)(xing)(xing)條索細(xi)(xi)短、尚(shang)緊(jin)，色(se)(se)澤綠(lv)(lv)(lv)勻，香氣純(chun)正，滋味尚(shang)濃，湯色(se)(se)黃綠(lv)(lv)(lv)，葉(xie)底尚(shang)嫩勻；圓(yuan)炒(chao)青(qing)(qing)(qing):外(wai)形(xing)(xing)(xing)(xing)顆粒(li)圓(yuan)緊(jin)，因(yin)產(chan)地(di)和(he)采(cai)制(zhi)(zhi)方法不同(tong)(tong)(tong)，又(you)分(fen)為平(ping)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)、泉崗輝白(bai)和(he)涌溪火青(qing)(qing)(qing)等(deng)(deng)。平(ping)炒(chao)青(qing)(qing)(qing):產(chan)于(yu)浙江嵊縣(xian)、新昌、上虞等(deng)(deng)縣(xian)。因(yin)歷史上毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)集中(zhong)紹興平(ping)水鎮(zhen)精(jing)制(zhi)(zhi)和(he)集散，成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)(xing)(xing)(xing)細(xi)(xi)圓(yuan)緊(jin)結似(si)珍珠(zhu)(zhu)(zhu)，故稱(cheng)“平(ping)水珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”或稱(cheng)平(ping)綠(lv)(lv)(lv)，毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)稱(cheng)平(ping)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)；扁炒(chao)青(qing)(qing)(qing):因(yin)產(chan)地(di)和(he)制(zhi)(zhi)法不同(tong)(tong)(tong)，主要(yao)(yao)分(fen)為龍井、旗槍、大(da)方三種。龍井:產(chan)于(yu)杭州(zhou)(zhou)市(shi)西湖(hu)區，又(you)稱(cheng)西湖(hu)龍井。鮮(xian)葉(xie)采(cai)摘細(xi)(xi)嫩，要(yao)(yao)求芽葉(xie)均勻成朵(duo)，高級龍井做工(gong)特(te)別(bie)精(jing)細(xi)(xi)，具有(you)“色(se)(se)綠(lv)(lv)(lv)、香郁(yu)。味甘、形(xing)(xing)(xing)(xing)美”的(de)品(pin)質特(te)征(zheng)。旗槍:產(chan)于(yu)杭州(zhou)(zhou)龍井茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區四周及毗鄰的(de)余杭、富陽、肖山(shan)等(deng)(deng)縣(xian)。大(da)方:產(chan)于(yu)安(an)徽(hui)省歙(she)縣(xian)和(he)浙江臨(lin)安(an)、淳安(an)毗鄰地(di)區，以歙(she)縣(xian)老(lao)竹大(da)方最(zui)為著名(ming)。 在(zai)炒(chao)青(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)，因(yin)其制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方法不同(tong)(tong)(tong)，又(you)有(you)稱(cheng)為特(te)種炒(chao)青(qing)(qing)(qing)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，為了保(bao)持葉(xie)形(xing)(xing)(xing)(xing)完整，最(zui)后(hou)(hou)工(gong)序常(chang)進行烘(hong)干(gan)。其茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)有(you)洞庭碧螺(luo)春、南(nan)京雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。金(jin)獎惠(hui)明(ming)、高橋銀峰、韶(shao)山(shan)韶(shao)峰等(deng)(deng)。（你(ni)怎(zen)么老(lao)問茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法啊？暈(yun)，）對了，綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法要(yao)(yao)嚴(yan)謹，不然會影(ying)響綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)優質品(pin)味的(de)。
綠茶干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
紅茶的干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
白茶是我國特產，主產于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
黑茶的干(gan)(gan)燥有烘(hong)焙法(fa)(fa)、曬干(gan)(gan)法(fa)(fa)，以固定品質，防止(zhi)變質。
1：把受潮的茶葉放在干凈的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤，邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉干燥發出香味，便已妙手回春;
2：按茶區農民的經驗，最好用煮過稀飯的鍋，不要用水沖洗，而用干凈刷帚將飯鍋打刷干凈，然后將受潮茶葉放入鍋里，用文火慢慢炒干。在鍋上墊一層草紙，用小火焙干受潮的茶葉，其味影響更小;
3：用電飯鍋烤，這個方法比較實用，因為幾乎每個人都擁有這個工具。記住在使用此方法的時候，電飯鍋不要蓋鍋蓋。電飯鍋的開關自動跳起后，翻動茶葉后再次按下開關。這樣多次反復，茶香就開始飄出來，達到你自己滿意的效果就可以停止了。
4：用鐵鍋炒，先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態，一直采用最小火，不停的翻動茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
5：用烘焙機(ji)烘，如(ru)果你(ni)的受潮變(bian)質茶葉很多，還(huan)是(shi)去找你(ni)買茶葉或者你(ni)熟識的茶行幫你(ni)用烘焙機(ji)烘焙。
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