為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑，因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。而現代科學研究證明，茶葉中含有20%～35%兒茶素類(lei)、黃(huang)酮甙類(lei)等30多種具有較(jiao)強抗氧化性能的酚(fen)類(lei)物(wu)(wu)質，對(dui)霉(mei)菌生長(chang)有較(jiao)強抑制能力，可用作食品保鮮(xian)(xian)劑，那(nei)怎樣提出茶(cha)葉(xie)(xie)保鮮(xian)(xian)劑呢?小編(bian)為你介紹幾種茶(cha)葉(xie)(xie)保鮮(xian)(xian)劑的提取(qu)方法：1、以茶(cha)葉(xie)(xie)下腳料(如(ru)茶(cha)末、茶(cha)粉、茶(cha)灰、茶(cha)梗等)為原料，然后(hou)用80℃熱水浸泡30分鐘，(熱水加(jia)入量(liang)為原料重(zhong)量(liang)的14～18倍(bei))，然后(hou)進(jin)(jin)(jin)行過濾(lv)，在過濾(lv)中(zhong)加(jia)入飽和Ca(OH)2進(jin)(jin)(jin)行鈣化處理(li)，并加(jia)入飽和NaCl溶液(ye)，促進(jin)(jin)(jin)離子效應，使濾(lv)液(ye)中(zhong)的多酚(fen)類(lei)物(wu)(wu)質生成鈣鹽(yan)沉(chen)淀。Ca(OH)2和NaCl加(jia)入量(liang)分別為濾(lv)液(ye)重(zhong)量(liang)的6～7倍(bei)和4～5倍(bei)，在進(jin)(jin)(jin)行充分攪拌后(hou)靜(jing)置(zhi)沉(chen)淀。
2、將分(fen)離純(chun)化靜置沉(chen)淀(dian)后過濾，濾渣(zha)(zha)中(zhong)(zhong)鈣(gai)鹽是保鮮劑成分(fen)。為(wei)使保鮮劑成分(fen)離析出(chu)來，在濾渣(zha)(zha)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)稀硫(liu)酸(suan)(suan)溶液(ye)，進行酸(suan)(suan)化處理，使鈣(gai)鹽與硫(liu)酸(suan)(suan)反應，生成CaSO4沉(chen)淀(dian);當調節(jie)溶液(ye)的pH為(wei)7.1～7.2時，再加(jia)入(ru)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)或醋酸(suan)(suan)調節(jie)使溶液(ye)pH為(wei)7。
3、噴(pen)霧(wu)干燥濾液(ye)經噴(pen)霧(wu)干燥即得成品，多酚類提取率(lv)為70%～77%，兒茶素提取率(lv)為80%～90%。
茶(cha)葉保(bao)(bao)鮮劑對香腸、月餅、蛋糕(gao)等食品(pin)的保(bao)(bao)鮮效(xiao)果十分明(ming)顯(xian);添加保(bao)(bao)鮮劑的食品(pin)，其酸度、過氧(yang)化值顯(xian)著降低，不易產生酸餿味、異味、霉變等，食品(pin)質量保(bao)(bao)質期明(ming)顯(xian)延(yan)長(chang)，對人體(ti)無任何副作(zuo)用，是理想的天然保(bao)(bao)鮮劑。
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