白茶歷史悠久，那么(me)什(shen)么(me)時候(hou)就(jiu)有了白茶(cha)之(zhi)一名(ming)稱呢。其清雅芳名(ming)的出現，迄今(jin)已有八百八十余年了。
據歷(li)史記載(zai)：宋徽(hui)宗(趙佶)在《大觀(guan)茶(cha)(cha)論(lun)》(成書于(yu)1107～1110“大觀(guan)”年間(jian)，書以年號名(ming))中，有(you)(you)一節專(zhuan)論(lun)白茶(cha)(cha)曰：白茶(cha)(cha)，自為一種，與常(chang)茶(cha)(cha)不同。其條敷闡，其葉(xie)瑩薄，林崖之(zhi)間(jian)，偶然(ran)生出，雖非(fei)人力所(suo)可(ke)致(zhi)。有(you)(you)者(zhe)，不過四五家;生者(zhe)，不過一二株(zhu);所(suo)造(zao)止于(yu)二三胯(銙)而已。芽英不多，尤(you)難蒸焙，湯(tang)火(huo)一失(shi)則已變而為常(chang)品(pin)。須制造(zao)精微，運度(du)得宜(yi)，則表里(li)昭徹如玉之(zhi)在璞，它無(wu)與倫也。淺焙亦有(you)(you)之(zhi)，但品(pin)不及。
宋代(dai)的(de)(de)皇家(jia)茶(cha)園，設在福(fu)建建安郡北苑(即今福(fu)建省建甌縣境)。《大觀茶(cha)論(lun)》里說(shuo)的(de)(de)白(bai)茶(cha)，是(shi)早(zao)期(qi)產于北苑御(yu)焙茶(cha)山上的(de)(de)野(ye)生(sheng)白(bai)茶(cha)。其制(zhi)(zhi)作方(fang)法，仍然是(shi)經過蒸、壓而成團(tuan)茶(cha)，同現(xian)今的(de)(de)白(bai)茶(cha)制(zhi)(zhi)法并不(bu)相(xiang)同。而白(bai)茶(cha)的(de)(de)生(sheng)產，是(shi)于清(qing)嘉慶(qing)初(chu)年(1769)采(cai)芽(ya)茶(cha)制(zhi)(zhi)成銀針(zhen)。1885年改采(cai)福(fu)鼎(ding)大白(bai)茶(cha)制(zhi)(zhi)成白(bai)毫銀針(zhen)。
關于什么時候就有了白茶，歷史究竟起于何時?茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起于北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》(文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶")中;也有認為是始于明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉制作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程只經過"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由(you)是：中國(guo)先民最初(chu)發現茶葉的(de)(de)(de)藥用價值(zhi)后，為了保(bao)存(cun)起來備用，必(bi)須(xu)把鮮嫩的(de)(de)(de)茶芽(ya)葉曬干或焙(bei)干，這就(jiu)是中國(guo)茶葉史上白茶的(de)(de)(de)誕生。
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