龍(long)井(jing)有(you)早晚之(zhi)分，以前(qian)只有(you)春芽才(cai)做(zuo)龍(long)井(jing)，采摘期從清明前(qian)一(yi)直(zhi)到谷雨(yu)，只才(cai)一(yi)季，5月1日結束了(le)，夏(xia)秋茶是不(bu)做(zuo)龍(long)井(jing)的。
現代的(de)(de)西湖(hu)龍井每個春季分4次采摘，清明前(qian)采的(de)(de)頭茶稱(cheng)為明前(qian)茶，其(qi)嫩芽像蓮(lian)心，所以(yi)也稱(cheng)蓮(lian)心，按特級龍井的(de)(de)標準(zhun)，0.5千克炒制出來的(de)(de)蓮(lian)心至(zhi)少有6萬(wan)左右的(de)(de)嫩芽。
谷雨(yu)前采摘(zhai)的叫雨(yu)前茶(cha)，又稱二春茶(cha)。
立(li)夏之際的叫三春茶(cha)，此時茶(cha)芽發育較大(da)，附葉兩瓣，形似雀舌(she)，所以又叫雀舌(she)。
三(san)春(chun)茶(cha)(cha)采過之后(hou)一(yi)個月再采叫回春(chun)茶(cha)(cha)，這時(shi)茶(cha)(cha)的葉子(zi)已成(cheng)片，并附帶茶(cha)(cha)梗，所以也(ye)叫梗片，其(qi)品(pin)質已不如前三(san)種。
由此(ci)看來(lai)，采摘的時(shi)間不同(tong)，茶質(zhi)也就不同(tong)，當(dang)然在價位上也有很(hen)大區(qu)別。難怪(guai)很(hen)多(duo)茶商在明前、雨前上大做文章。這是茶客要醒(xing)目(mu)的地方。
以前從沒喝(he)(he)過的(de)人基本上很難辨(bian)別，經(jing)常喝(he)(he)的(de)人還(huan)能品出來它們(men)之間的(de)差(cha)別，真龍(long)井看上去(qu)光滑扁(bian)平、色(se)澤翠綠又有糙米的(de)黃色(se)，品起(qi)來略有花香(xiang)但香(xiang)氣層次(ci)豐富(fu)，入口(kou)之后(hou)回甘比較濃(nong)。
從大體(ti)上來分，一般可分為：
﹙1﹚ 上選品。
外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形(xing)狀扁直，尖(jian)端不彎曲。干茶香氣(qi)清純(chun)。
葉底：茶香呈天然(ran)清香，幽雅(ya)飄逸(yi)。全(quan)葉淡(dan)綠(lv)清翠，形狀整齊。
沖泡：湯色碧綠或呈(cheng)清黃色。滋味清新(xin)刺(ci)激，有清新(xin)爽口之感。
﹙2﹚ 次級品。
外觀(guan);綠而無油(you)光，老葉多，或稍呈(cheng)黃色(se)。白(bai)毫少，形(xing)狀(zhuang)稍彎或扁而不結。干(gan)茶的香味低。
葉底：葉底斷碎，呈(cheng)暗綠色;或稍呈(cheng)黃褐色，有點發酵的(de)狀況。
沖泡：湯色帶黃或暗黃。滋味(wei)刺激(ji)中含有苦與澀。有菁嗅(xiu)味(wei)。
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。
這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
一看色澤：
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形：
各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次。
三聞香氣：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味：
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
茶葉的選購
干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。
以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級三級四級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松
可見，以緊、實、有鋒苗為上。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。
購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
此(ci)外，還(huan)可(ke)以通過茶的(de)干香(xiang)來鑒別。無論(lun)哪(na)種(zhong)茶都(dou)不(bu)(bu)能(neng)有(you)(you)異(yi)味(wei)。每種(zhong)茶都(dou)有(you)(you)特定的(de)香(xiang)氣(qi)，干香(xiang)和(he)濕香(xiang)也有(you)(you)不(bu)(bu)同，需(xu)根據具體(ti)情況來定，青氣(qi)、煙焦味(wei)和(he)熟(shu)悶味(wei)均不(bu)(bu)可(ke)取。
單從你提供的照片上看：形狀雖然扁平但不挺直，色澤砂綠、光潔度一般。具體的標準在這里，你可以參照對比一下：
特級 一芽一葉初展，扁平光滑
一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
二級 一芽二葉開展，較扁平
三級 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔
五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙
鑒別方法
西湖龍井，產于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
綜上(shang)所訴，同意(yi)古木風揚(yang)的(de)看法，1500元一斤不值(zhi)，最多值(zhi)450-500元。
明(ming)前(qian)茶是(shi)每年最早的一(yi)批(pi)春茶，由于經過了一(yi)個寒冬，溫度(du)低，茶樹生長(chang)較慢，所以(yi)這時所長(chang)出的芽頭(tou)會比較細嫩。而在清明(ming)到谷雨(yu)(yu)之間，溫度(du)升高，氣候(hou)濕(shi)潤(run)，降(jiang)雨(yu)(yu)多導致茶樹生長(chang)旺盛，所以(yi)雨(yu)(yu)前(qian)茶的茶芽看起來會比較肥大、飽滿。
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