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明前茶的鑒別

品茶 2023-11-15 14:58:39

明前(qian)茶的鑒別(bie)

任何辨別明前的真假時,大有講究。倘若是在清明前的,是明前茶肯定沒錯了,只是不一定是西湖區產的明前龍井,就價格而言,西湖區要高出很多。

龍(long)井(jing)有(you)早晚之(zhi)分,以前(qian)只有(you)春芽才(cai)做(zuo)龍(long)井(jing),采摘期從清明前(qian)一(yi)直(zhi)到谷雨(yu),只才(cai)一(yi)季,5月1日結束了(le),夏(xia)秋茶是不(bu)做(zuo)龍(long)井(jing)的。

現代的(de)(de)西湖(hu)龍井每個春季分4次采摘,清明前(qian)采的(de)(de)頭茶稱(cheng)為明前(qian)茶,其(qi)嫩芽像蓮(lian)心,所以(yi)也稱(cheng)蓮(lian)心,按特級龍井的(de)(de)標準(zhun),0.5千克炒制出來的(de)(de)蓮(lian)心至(zhi)少有6萬(wan)左右的(de)(de)嫩芽。

谷雨(yu)前采摘(zhai)的叫雨(yu)前茶(cha),又稱二春茶(cha)。

立(li)夏之際的叫三春茶(cha),此時茶(cha)芽發育較大(da),附葉兩瓣,形似雀舌(she),所以又叫雀舌(she)。

三(san)春(chun)茶(cha)(cha)采過之后(hou)一(yi)個月再采叫回春(chun)茶(cha)(cha),這時(shi)茶(cha)(cha)的葉子(zi)已成(cheng)片,并附帶茶(cha)(cha)梗,所以也(ye)叫梗片,其(qi)品(pin)質已不如前三(san)種。

由此(ci)看來(lai),采摘的時(shi)間不同(tong),茶質(zhi)也就不同(tong),當(dang)然在價位上也有很(hen)大區(qu)別。難怪(guai)很(hen)多(duo)茶商在明前、雨前上大做文章。這是茶客要醒(xing)目(mu)的地方。

以前從沒喝(he)(he)過的(de)人基本上很難辨(bian)別,經(jing)常喝(he)(he)的(de)人還(huan)能品出來它們(men)之間的(de)差(cha)別,真龍(long)井看上去(qu)光滑扁(bian)平、色(se)澤翠綠又有糙米的(de)黃色(se),品起(qi)來略有花香(xiang)但香(xiang)氣層次(ci)豐富(fu),入口(kou)之后(hou)回甘比較濃(nong)。

從大體(ti)上來分,一般可分為:

﹙1﹚ 上選品。

外觀:碧綠新鮮,帶油光,白毫多,形(xing)狀扁直,尖(jian)端不彎曲。干茶香氣(qi)清純(chun)。

葉底:茶香呈天然(ran)清香,幽雅(ya)飄逸(yi)。全(quan)葉淡(dan)綠(lv)清翠,形狀整齊。

沖泡:湯色碧綠或呈(cheng)清黃色。滋味清新(xin)刺(ci)激,有清新(xin)爽口之感。

﹙2﹚ 次級品。

外觀(guan);綠而無油(you)光,老葉多,或稍呈(cheng)黃色(se)。白(bai)毫少,形(xing)狀(zhuang)稍彎或扁而不結。干(gan)茶的香味低。

葉底:葉底斷碎,呈(cheng)暗綠色;或稍呈(cheng)黃褐色,有點發酵的(de)狀況。

沖泡:湯色帶黃或暗黃。滋味(wei)刺激(ji)中含有苦與澀。有菁嗅(xiu)味(wei)。

如何(he)鑒別(bie)茶葉的好壞?

茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標準,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。

這里提醒您,選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目,或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧,鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠,略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐,表明茶葉內質有不同程度的氧化,這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊,說明不好,不是好茶;若茶葉色澤花雜,顏色深淺反差較大,說明茶葉中夾有黃片,老葉甚至有陳茶,這樣的茶也談不上是好茶。

二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特征,有的像銀針,有的像瓜子片,有的像圓珠,有的則像雀舌,有的葉片松泡,有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀,如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮,大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好,粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好,粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結實者為好,松散塊者為次。

三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣,其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉,香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡,綠茶發甜香為上,如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶,則香氣淡薄或有一股陳氣味。

四品茶味:

茶湯入口后甘鮮,濃醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察,好的綠茶,湯色碧綠明澄,茶葉先若澀,后濃香甘醇,而且帶有板栗香味。

五捏干濕:

用手指捏一捏茶葉,可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存,必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高,不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判斷新茶足不足干,可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶葉,可以買;若捏不成粉末狀,說明茶葉已受潮,含水量較高,這種新茶容易變質,不宜購買。同時,要防止以次充好,特介紹幾種名優茶的特色,以作選購新茶時參考,午子仙毫:外形微扁條直,像一片蘭花瓣,色澤翠綠,嫩香持久,泡于湯中,嫩芽成朵,直立于杯中,交錯相映,清湯碧液,回味幽香。午子綠茶:外形緊細重實、勻齊、有鋒苗,色綠潤,香氣嫩鮮,高爽持久顯板栗香,滋味醇爽,湯色嫩綠亮,葉底嫩綠明亮。

茶葉的選購

干茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度是決定品質的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.條索

條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。

以杭州地區綠茶條索標準為例:一級二級三級四級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松

可見,以緊、實、有鋒苗為上。

3.色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。

制茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。

購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井,最好的獅峰龍井,其明前茶并非翠綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高,茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。不經多次比較,確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡,區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。

4.整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。

比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

5.凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。

此(ci)外,還(huan)可(ke)以通過茶的(de)干香(xiang)來鑒別。無論(lun)哪(na)種(zhong)茶都(dou)不(bu)(bu)能(neng)有(you)(you)異(yi)味(wei)。每種(zhong)茶都(dou)有(you)(you)特定的(de)香(xiang)氣(qi),干香(xiang)和(he)濕香(xiang)也有(you)(you)不(bu)(bu)同,需(xu)根據具體(ti)情況來定,青氣(qi)、煙焦味(wei)和(he)熟(shu)悶味(wei)均不(bu)(bu)可(ke)取。

剛買的(de)西湖龍井茶葉,求鑒定真偽!

單從你提供的照片上看:形狀雖然扁平但不挺直,色澤砂綠、光潔度一般。具體的標準在這里,你可以參照對比一下:
特級 一芽一葉初展,扁平光滑
一級 一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔
二級 一芽二葉開展,較扁平
三級 一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平
四級 一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔
五級 一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙
鑒別方法
西湖龍井,產于浙江杭州西湖區,茶葉為扁形,葉細嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長于葉,一般長3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長于葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗,四級茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉向對夾葉,色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶,現在有全用多功能機炒制的,也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
綜上(shang)所訴,同意(yi)古木風揚(yang)的(de)看法,1500元一斤不值(zhi),最多值(zhi)450-500元。

如何(he)鑒別(bie)明前茶和雨前茶

明(ming)前(qian)茶是(shi)每年最早的一(yi)批(pi)春茶,由于經過了一(yi)個寒冬,溫度(du)低,茶樹生長(chang)較慢,所以(yi)這時所長(chang)出的芽頭(tou)會比較細嫩。而在清明(ming)到谷雨(yu)(yu)之間,溫度(du)升高,氣候(hou)濕(shi)潤(run),降(jiang)雨(yu)(yu)多導致茶樹生長(chang)旺盛,所以(yi)雨(yu)(yu)前(qian)茶的茶芽看起來會比較肥大、飽滿。

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