中國是最早采制和飲用茶的國家。古巴蜀國地區是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。茶樹的原產地是滇西南，至今在我國云、貴、川一帶，仍然生長著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達2700多年，人工栽培的大茶樹也有800多年樹齡的。《神農本草(cao)經》中(zhong)曾記述(shu)了牛首人身的(de)炎帝(di)“神農氏嘗百(bai)草(cao)，日(ri)遇七十二毒(du)，得萘(nai)解之”的(de)傳說(萘(nai)即茶)。中(zhong)國最早(zao)的(de)地方志《華陽國志。巴志》中(zhong)有(you)記載說，3000年前的(de)古巴蜀國已有(you)種植茶樹(shu)，并進貢(gong)天子(zi)周武(wu)王。
最初茶(cha)葉是作為蔬(shu)菜來食用的，后(hou)來人(ren)們(men)發現茶(cha)葉具有解(jie)渴(ke)、提神(shen)和治療(liao)某些疾病的作用，于是將(jiang)茶(cha)葉單獨煮(zhu)成菜羹，以后(hou)又將(jiang)其熬煮(zhu)成茶(cha)水(shui)作為飲(yin)料。商周(zhou)時(shi)期(qi)，這種飲(yin)食茶(cha)葉的習慣得(de)到了繼承和發展，茶(cha)葉的苦(ku)中(zhong)有甜(tian)，苦(ku)后(hou)回(hui)甘，令(ling)人(ren)回(hui)味(wei)，廣泛(fan)受到普通人(ren)和王(wang)公貴族(zu)的喜(xi)愛。此時(shi)，巴(ba)蜀地(di)區(qu)(qu)茶(cha)葉生產已(yi)有一定規模，并有優良品種進貢中(zhong)央朝廷。春秋戰(zhan)國時(shi)期(qi)，茶(cha)葉傳至黃河中(zhong)下游地(di)區(qu)(qu)。到戰(zhan)國末期(qi)，黃河流域飲(yin)茶(cha)之(zhi)風開始流行。
茶名稱(cheng)的(de)(de)由來(lai)：在中國古代(dai)的(de)(de)史(shi)料中，茶的(de)(de)名稱(cheng)很多(duo)，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧(lu)、茶等(deng)。用(yong)的(de)(de)最多(duo)的(de)(de)是荼字，自(zi)唐以后才，茶字成(cheng)為通用(yong)名稱(cheng)。
兩(liang)漢(han)、魏晉、南北朝時南方飲茶成風
漢代，茶的保健作用已日益受到重視，已經有專門的茶市，茶葉已經成為人們日常所需的商品。魏晉南北朝時期，飲茶之風流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會、待客、祭祀都會用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈、生長情況及采摘、取水、擇器、觀湯色等各個方面，可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要，還具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個重要階段，也可以說是茶文化的逐步形成時期。
唐代時飲茶風氣傳播全(quan)國
經(jing)過幾個世紀的積累，到了(le)唐代(dai)中(zhong)期，飲茶(cha)風(feng)氣已普及全(quan)國。唐朝(chao)南方已有43個州、郡產茶(cha)，遍及今天南方13個產茶(cha)省區(qu)，因此，我(wo)國產茶(cha)地(di)區(qu)的格局在唐代(dai)已基本確立。
唐(tang)代茶(cha)葉生產發達(da)，出現很多名(ming)茶(cha)，各地制茶(cha)技術也(ye)日(ri)益(yi)提高，精益(yi)求精。中國(guo)的(de)茶(cha)葉和飲茶(cha)方式也(ye)是(shi)在唐(tang)代才大(da)量向國(guo)外傳播，特別是(shi)對日(ri)本(ben)和朝鮮的(de)影響很大(da)。因(yin)此，唐(tang)代是(shi)中國(guo)飲茶(cha)史(shi)上和茶(cha)文化史(shi)上的(de)一個極其重要(yao)的(de)歷史(shi)階段，是(shi)中國(guo)茶(cha)文化的(de)成熟時期，是(shi)茶(cha)文化史(shi)上的(de)一座里程碑。
唐朝飲茶(cha)(cha)盛(sheng)行(xing)的另(ling)一個原因是(shi)佛教盛(sheng)行(xing)。和尚(shang)坐禪(chan)(chan)，通夜不寐，只靠喝茶(cha)(cha)提神。佛門茶(cha)(cha)事盛(sheng)行(xing)帶(dai)動了善(shan)男信女(nv)爭相飲茶(cha)(cha)。由(you)于飲茶(cha)(cha)與禪(chan)(chan)宗關系密切，文(wen)人(ren)雅(ya)士又在品茶(cha)(cha)過程中追求禪(chan)(chan)的意境(jing)，因此有所謂“茶(cha)(cha)禪(chan)(chan)一味”之說。
唐代(dai)集茶(cha)(cha)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)之大成者是陸(lu)羽和(he)他的名著(zhu)《茶(cha)(cha)經》。《茶(cha)(cha)經》對(dui)唐代(dai)茶(cha)(cha)葉歷(li)史(shi)、產(chan)地、茶(cha)(cha)的功效、栽培、采(cai)制、煎煮、飲(yin)(yin)用(yong)的知(zhi)識、技術都(dou)作了闡述。《茶(cha)(cha)經》把茶(cha)(cha)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)發展到一(yi)個空前的高度，是世界(jie)上第一(yi)部最完(wan)備的綜合性茶(cha)(cha)學著(zhu)作，對(dui)中國(guo)茶(cha)(cha)葉生產(chan)和(he)飲(yin)(yin)用(yong)風氣都(dou)起(qi)了很(hen)大的推動作用(yong)。陸(lu)羽首倡品飲(yin)(yin)藝術，他融儒、道、佛(fo)三教(jiao)精神與飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)活動為(wei)一(yi)體，開中國(guo)茶(cha)(cha)道之先(xian)河，為(wei)后世茶(cha)(cha)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)發展提供了典范。陸(lu)羽也因(yin)此被后人稱為(wei)茶(cha)(cha)圣(sheng)、茶(cha)(cha)神。
宋代茶文化的成熟
“茶(cha)(cha)(cha)(cha)興于(yu)唐而(er)盛(sheng)于(yu)宋”.宋代是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化大(da)發展(zhan)的(de)一個重要時期。貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)工藝的(de)發展(zhan)及(ji)皇室和上層社會的(de)嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)(cheng)(cheng)風(feng)，使(shi)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)之風(feng)更為盛(sheng)行(xing)(xing)。與(yu)唐代餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不同，宋代貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)--龍鳳(feng)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)由刻有龍鳳(feng)圖(tu)(tu)案的(de)模(mo)型壓模(mo)而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。采制技(ji)術也(ye)更為精(jing)致講究。宋徽宗趙(zhao)佶還對茶(cha)(cha)(cha)(cha)進行(xing)(xing)了深入(ru)的(de)研究，寫成(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉專著《大(da)觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)論(lun)》一書，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)產制、烹試及(ji)品(pin)質各方面都有詳細的(de)論(lun)述，也(ye)推動(dong)了飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)風(feng)氣的(de)盛(sheng)行(xing)(xing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)已經(jing)成(cheng)(cheng)(cheng)為民眾日常(chang)生活的(de)必(bi)需品(pin)。宋徽宗做作(zuo)《文會圖(tu)(tu)》是(shi)公認的(de)描繪茶(cha)(cha)(cha)(cha)宴的(de)佳作(zuo)。
宋代(dai)的(de)文人們將琴(qin)棋書(shu)畫融進茶事之(zhi)中，大大提高了(le)茶事的(de)文化(hua)品(pin)位，這也是宋代(dai)茶文化(hua)成熟的(de)一(yi)個標志。許多(duo)大文豪(hao)如蔡(cai)襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇(su)軾(shi)、蘇(su)轍、黃庭堅(jian)、陸游都樂此不疲(pi)，并且留(liu)下許多(duo)膾炙(zhi)人口的(de)文藝佳(jia)作。
明清新(xin)制(zhi)茶工藝的(de)發明，茶道的(de)發展與超(chao)越
明太祖朱元璋正式廢除團餅茶。皇室提倡飲用散茶，民間蔚然成風，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產上有許多發明創造，綠茶生產上改進了蒸青技術并產生了炒青技術 .花茶的生產得到了進一步的發展，許多花都可以用來窨制花茶。此外還出現了烏龍茶和紅茶。
明(ming)代“文士茶(cha)(cha)”也頗具特(te)色，尤(you)以吳(wu)中四杰(jie)為最。四杰(jie)文徵(zhi)明(ming)、唐寅、祝允明(ming)和(he)徐禎卿都是(shi)懷才不遇(yu)的(de)大文人，多才多藝又(you)嗜茶(cha)(cha)，開創了“文士茶(cha)(cha)”的(de)新(xin)局(ju)面。他們更加強調品(pin)茶(cha)(cha)時對自然環境的(de)選擇和(he)審美氛圍的(de)營造，使品(pin)茶(cha)(cha)成為一(yi)種契合自然、回歸自然的(de)高雅活動。這在他們的(de)傳(chuan)世佳作(zuo)中都有很好的(de)體現。
到(dao)了(le)晚明，文(wen)士們對(dui)品飲之(zhi)境(jing)的追求(qiu)又有新的突破，講究(jiu)至(zhi)精至(zhi)美之(zhi)境(jing)。全身(shen)心地融(rong)入(ru)品茶活動(dong)中(zhong)，并更(geng)進一(yi)(yi)步達到(dao)超凡脫(tuo)俗、天人合一(yi)(yi)的精神境(jing)界，提出(chu)茶道(dao)之(zhi)說并對(dui)其進行了(le)深(shen)入(ru)探(tan)索(suo)。這是明人對(dui)中(zhong)國茶道(dao)精神的發展(zhan)與(yu)超越。
散茶被欽定為貢茶，簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學興起，茶著極多，促進了散茶外形與內質的改善與提高。散形葉茶中的許多名品，也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。
茶(cha)(cha)(cha)館，古稱茶(cha)(cha)(cha)肆(si)、茶(cha)(cha)(cha)坊、茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)。萌發(fa)于(yu)唐代(dai)，發(fa)展于(yu)宋代(dai)。《清明上河圖(tu)》中對(dui)此有所描(miao)繪(hui)，明清茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)發(fa)展得更為(wei)典(dian)型，尤以清代(dai)茶(cha)(cha)(cha)館最為(wei)鼎盛，遍布(bu)城鄉(xiang)，數(shu)不(bu)勝數(shu)。并且(qie)逐漸發(fa)展出來各具當(dang)地(di)地(di)方(fang)(fang)特色(se)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)習慣和文娛活動(dong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)館文化形態。茶(cha)(cha)(cha)館成為(wei)重要(yao)的(de)(de)(de)社會(hui)文化活動(dong)場所。茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)已融入日(ri)常生(sheng)活和民俗民風的(de)(de)(de)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面面。茶(cha)(cha)(cha)文化由茶(cha)(cha)(cha)宴、茶(cha)(cha)(cha)會(hui)、茶(cha)(cha)(cha)道向茶(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)發(fa)展，反映了(le)茶(cha)(cha)(cha)事(shi)活動(dong)由貴(gui)族(zu)化、文人(ren)化走向大眾化，成為(wei)一種全民性的(de)(de)(de)活動(dong)。并且(qie)影響到社會(hui)生(sheng)活的(de)(de)(de)形態和生(sheng)活方(fang)(fang)式。足見人(ren)們(men)對(dui)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)喜愛。
在明清時期發展起來并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時期(qi)在(zai)茶葉品飲方面(mian)的最大成就是“工夫茶藝”的完善。
清初(chu)文人袁枚在(zai)《隨園食單(dan)。茶(cha)(cha)(cha)酒(jiu)單(dan)。武夷茶(cha)(cha)(cha)》中記述(shu)了工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)藝：工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)講究茶(cha)(cha)(cha)具的藝術(shu)美(mei)(mei)，沖(chong)泡過程的程式美(mei)(mei)，品茶(cha)(cha)(cha)時的意境(jing)(jing)美(mei)(mei)，此外(wai)還追(zhui)求環境(jing)(jing)美(mei)(mei)、音樂美(mei)(mei)。明清的茶(cha)(cha)(cha)人已將茶(cha)(cha)(cha)藝推進到(dao)盡善盡美(mei)(mei)的境(jing)(jing)地，形成(cheng)了工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)的鼎盛時期。
工夫茶(cha)是適應茶(cha)葉撮泡(pao)的(de)需要經過文人雅士的(de)加工提煉而成(cheng)(cheng)的(de)品茶(cha)技藝。大約明代形成(cheng)(cheng)于浙(zhe)江(jiang)一帶(dai)的(de)都市里(li)，擴展到(dao)閩(min)、粵(yue)等地，在(zai)清代轉移到(dao)閩(min)南、潮(chao)汕一帶(dai)為(wei)(wei)中心，至今以“潮(chao)汕工夫茶(cha)”名(ming)稱享有盛譽，已成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)今天(tian)茶(cha)藝館里(li)的(de)主要泡(pao)茶(cha)方(fang)式之一。
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