通過對北宋的茶詩進行研(yan)宄，我們(men)不僅可(ke)以重現出當時(shi)文人(ren)們(men)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)時(shi)的(de)(de)(de)(de)場景，回到 幾千年前(qian)的(de)(de)(de)(de)北宋(song)年間，了解當時(shi)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)風俗(su)習慣(guan)，為(wei)我們(men)研(yan)宄歷史提供依(yi)據(ju)，不僅可(ke)以 從茶(cha)(cha)詩中找到關于飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)功(gong)用的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)例(li)證，倡(chang)導(dao)更加健(jian)康的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活方式，而且，飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)本身 就(jiu)是(shi)一(yi)件(jian)極具有(you)詩情(qing)(qing)畫意、放松心(xin)情(qing)(qing)、陶冶情(qing)(qing)操(cao)的(de)(de)(de)(de)活動(dong)。因此，為(wei)了使(shi)這(zhe)(zhe)項活動(dong)能(neng)夠充 分地展現美(mei)(mei)感，徹底(di)地表現出它的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)性和品位性，因此，人(ren)們(men)還往往注重對(dui)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)所需 要的(de)(de)(de)(de)器具的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)與裝飾，對(dui)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)所在的(de)(de)(de)(de)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)挑選與布置。好馬配好鞍(an)，只有(you)這(zhe)(zhe)樣，才 能(neng)將飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)這(zhe)(zhe)項愜意的(de)(de)(de)(de)活動(dong)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效發(fa)揮到完(wan)美(mei)(mei)。因此，北宋(song)的(de)(de)(de)(de)文人(ren)們(men)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)時(shi)對(dui)其所需的(de)(de)(de)(de)器具也(ye)是(shi)十(shi)分在意甚至挑剔的(de)(de)(de)(de)。他們(men)既(ji)(ji)對(dui)做(zuo) 這(zhe)(zhe)些(xie)器具的(de)(de)(de)(de)材質(zhi)(zhi)有(you)要求(qiu)，又對(dui)這(zhe)(zhe)些(xie)器具的(de)(de)(de)(de)外觀有(you)要求(qiu)，他們(men)希望用這(zhe)(zhe)些(xie)茶(cha)(cha)具泡茶(cha)(cha)既(ji)(ji)能(neng)夠 使(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道純正，又能(neng)夠使(shi)這(zhe)(zhe)些(xie)茶(cha)(cha)具讓人(ren)們(men)看起(qi)來賞心(xin)悅目。
因此，宋代的(de)茶(cha)具(ju)一改唐代的(de)古樸典雅(ya)的(de)特點，而是比較注(zhu)重細節的(de)修飾，以富麗(li) 堂(tang)皇(huang)為上。他們把茶(cha)具(ju)也作為了一種裝飾品(pin)，使(shi)之成為了一種擺設。不僅(jin)用(yong)這些精美(mei)(mei)的(de) 茶(cha)具(ju)來喝茶(cha)，還將它擺放或收藏起(qi)來作為裝飾增(zeng)加(jia)美(mei)(mei)感(gan)。
北宋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候開始興起(qi)一種(zhong)茶(cha)(cha)具(ju)就是(shi)(shi)用(yong)金(jin)或者(zhe)銀做成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，有手(shou)柄(bing)(bing)，也有出(chu)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)水(shui)嘴， 就像我們(men)現(xian)在所用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)俗(su)稱吊(diao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)樣(yang)一種(zhong)器皿(min)。之(zhi)所以(yi)宋人(ren)們(men)要改用(yong)這(zhe)種(zhong)既(ji)有手(shou)柄(bing)(bing)，又 有出(chu)水(shui)嘴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)具(ju)是(shi)(shi)因(yin)為當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)風(feng)氣與習俗(su)決定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因(yin)為在前面我們(men)已(yi)經(jing)提到過了， 當(dang)時(shi)人(ren)們(men)飲茶(cha)(cha)普遍流行斗茶(cha)(cha)，而這(zhe)種(zhong)有手(shou)柄(bing)(bing)和出(chu)水(shui)嘴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)器具(ju)則比(bi)較利(li)于(yu)點茶(cha)(cha)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要。 因(yin)為用(yong)這(zhe)樣(yang)形狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)瓶來(lai)斗茶(cha)(cha)，便于(yu)注水(shui)時(shi)掌握好注水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度和力度。而關于(yu)這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)具(ju) 的(de)(de)(de)(de)(de)(de)材質，富貴人(ren)家(jia)會(hui)有金(jin)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)銚等等，但是(shi)(shi)也不(bu)會(hui)經(jing)常使(shi)用(yong)，只是(shi)(shi)把它置于(yu)案間擺放， 而一般來(lai)講，人(ren)們(men)還(huan)是(shi)(shi)會(hui)用(yong)銀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)或者(zhe)是(shi)(shi)石(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、鐵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、瓷(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等等來(lai)作(zuo)器皿(min)使(shi)用(yong)。如蘇東 坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《次韻周潼惠石(shi)銚》中就有相關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)描述(shu)：“銅腥鐵澀不(bu)宜(yi)泉，愛此(ci)蒼然深且寬(kuan)。蟹眼翻波湯已(yi)作(zuo)，龍頭拒(ju)火(huo)柄(bing)(bing)猶寒。姜新鹽少茶(cha)(cha)初熟，水(shui)漬云蒸蘚未(wei)千。自古函牛多折足，要知無腳是(shi)(shi)輕安。” 1
在這首詩中，詩人提到用石銚這種器皿來煎茶有這樣一些好處：一是它體積大，不 僅深而且寬，可以裝很多的茶葉，另(ling)外用(yong)它煎(jian)茶(cha)的(de)(de)話，茶(cha)葉(xie)的(de)(de)口感也(ye)會(hui)比較好(hao)，因為(wei)如 果用(yong)銅制器皿(min)(min)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)話，茶(cha)葉(xie)就會(hui)有腥(xing)味，用(yong)鐵制器皿(min)(min)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)話，茶(cha)葉(xie)水又會(hui)有苦(ku)澀的(de)(de)味道， 用(yong)石頭制的(de)(de)器皿(min)(min)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)話，就只有茶(cha)葉(xie)的(de)(de)清香了。
當然，也(ye)有不少人認(ren)為用金制或者銀制的(de)(de)(de)器(qi)皿(min)煎(jian)茶更好，比如(ru)(ru)蘇軾也(ye)曾經在(zai)他的(de)(de)(de)另 外(wai)一(yi)首詩(shi)歌中提(ti)到(dao)過這一(yi)點，但是不管怎(zen)樣(yang)，這些詩(shi)句都表明，在(zai)北宋的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，人們(men)對 茶具要求(qiu)的(de)(de)(de)高標準，通過這些詩(shi)句的(de)(de)(de)描(miao)寫和(he)有關(guan)實物(wu)的(de)(de)(de)圖(tu)片，我們(men)都可以了解到(dao)，在(zai)北 宋的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，這些器(qi)具是如(ru)(ru)何地精致與奢華(hua)，這些茶具為當時人們(men)的(de)(de)(de)飲茶生活(huo)增添了怎(zen)樣(yang) 的(de)(de)(de)樂趣，使(shi)他們(men)在(zai)飲茶的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)產(chan)生了怎(zen)樣(yang)的(de)(de)(de)美的(de)(de)(de)體驗(yan)與感受。
圖宋鍍金銀茶碗茶托
我們了(le)解了(le)北宋人們煮茶(cha)的(de)(de)(de)器(qi)具是(shi)什么(me)樣(yang)子的(de)(de)(de)，那么(me)，他們用來飲(yin)茶(cha)的(de)(de)(de)器(qi)具又是(shi)如 何的(de)(de)(de)呢?在北宋的(de)(de)(de)時(shi)候，人們飲(yin)茶(cha)一般都喜歡用茶(cha)盞(zhan)，這(zhe)種(zhong)茶(cha)盞(zhan)是(shi)一種(zhong)小碗(wan)，這(zhe)種(zhong)碗(wan)的(de)(de)(de) 特點就是(shi)它的(de)(de)(de)口比(bi)較敞(chang)，而(er)它的(de)(de)(de)底又比(bi)較厚，而(er)且它的(de)(de)(de)顏色全都是(shi)黑色的(de)(de)(de)，這(zhe)種(zhong)茶(cha)盞(zhan)就 叫做“建(jian)(jian)盞(zhan)”，也叫“紫(zi)盞(zhan)”。因(yin)為它是(shi)產自于福建(jian)(jian)建(jian)(jian)陽的(de)(de)(de)，所以就取了(le)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)一個名字。 如本文下面的(de)(de)(de)這(zhe)幅圖就是(shi)北宋時(shi)期的(de)(de)(de)黑釉建(jian)(jian)盞(zhan)。
而之(zhi)所(suo)(suo)以北(bei)宋時會(hui)(hui)用(yong)(yong)這樣的(de)(de)(de)(de)一種器(qi)具(ju)來飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)是(shi)由于(yu)當(dang)時斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)需要，主要有(you)三個(ge) 方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因：第(di)(di)一個(ge)原(yuan)(yuan)因是(shi)我(wo)(wo)們(men)在前(qian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)章節(jie)中就(jiu)講(jiang)到過斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時候，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)， 而且是(shi)雪白(bai)雪白(bai)的(de)(de)(de)(de)，因此當(dang)我(wo)(wo)們(men)用(yong)(yong)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)器(qi)具(ju)來點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時候，這些白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)花在黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯的(de)(de)(de)(de)映襯之(zhi)下(xia)，就(jiu)顯(xian)(xian)得(de)對比(bi)格外地強烈，這樣的(de)(de)(de)(de)話(hua)，斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者就(jiu)更加容(rong)易看出(chu)各(ge)種湯(tang)花 的(de)(de)(de)(de)形狀，水痕也(ye)(ye)會(hui)(hui)更加地明(ming)顯(xian)(xian)。第(di)(di)二(er)個(ge)原(yuan)(yuan)因就(jiu)是(shi)，從(cong)圖中，我(wo)(wo)們(men)可以看到這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)特別 的(de)(de)(de)(de)大，碗(wan)口特別地寬，所(suo)(suo)以泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)面(mian)(mian)也(ye)(ye)就(jiu)顯(xian)(xian)得(de)比(bi)較明(ming)顯(xian)(xian)，這樣，在斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時候 所(suo)(suo)觀看到得(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)花紋(wen)也(ye)(ye)就(jiu)越多(duo)。第(di)(di)三個(ge)原(yuan)(yuan)因與該茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)的(de)(de)(de)(de)另一個(ge)特點有(you)關，即這個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju) 的(de)(de)(de)(de)盞壁很厚(hou)，用(yong)(yong)這種厚(hou)盞壁的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)溫度也(ye)(ye)會(hui)(hui)保持得(de)比(bi)較持久。
對于建盞(zhan)的描述(shu)，我們在蘇(su)軾的詩句(ju)中(zhong)也可以看到，比(bi)如(ru)“敲火(huo)發(fa)(fa)山泉，烹茶避林(lin)樾。明(ming)窗傾紫盞(zhan)，色味兩(liang)奇(qi)絕。吾(wu)生眠食耳，一飽 萬想滅。頗(po)笑玉川子，饑弄三百月。豈如(ru)山中(zhong)人，睡起山花發(fa)(fa)。一甌誰與共(gong)，門外(wai)無來轍(che)。(蘇(su)軾《游惠山》)” 1
在這首詩中(zhong)(zhong)，詩人(ren)就(jiu)談到了(le)紫盞，而且還說用(yong)紫盞泡(pao)了(le)茶，盞中(zhong)(zhong)的茶不(bu)僅看(kan)上 去顏色很(hen)美，而且嘗(chang)一嘗(chang)也會發(fa)現味道也不(bu)錯(cuo)，堪(kan)稱兩(liang)絕。因此從中(zhong)(zhong)足可看(kan)出(chu)建盞 的優良(liang)品質。
綜(zong)上所述，從這些詩(shi)句中，我們(men)都可以找出當時北宋文人(ren)們(men)飲茶(cha)器具(ju)(ju)(ju)的一些特 點(dian)，感受到這些茶(cha)具(ju)(ju)(ju)所獨有的美(mei)感。茶(cha)葉(xie)本來就(jiu)很美(mei)，斗茶(cha)的高(gao)超技藝使(shi)茶(cha)面(mian)茶(cha)湯 變(bian)得(de)更(geng)美(mei)，除此(ci)之外，這些茶(cha)具(ju)(ju)(ju)配合著茶(cha)葉(xie)的美(mei)，更(geng)加(jia)增添了(le)其美(mei)的程(cheng)度，也使(shi)得(de) 飲茶(cha)這件事情更(geng)加(jia)地美(mei)了(le)，難怪這些詩(shi)人(ren)都愛飲茶(cha)。
圖(tu)4.2北宋(song)黑釉建(jian)盞
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