挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北園之茶也。
泠然而清、鏘(qiang)然而聲，涓然而流(liu)者，南澗之水也。
塊然(ran)而(er)立，晬然(ran)而(er)溫，鏗然(ran)而(er)鳴者，東山之石(shi)也。
癯(qu)然(ran)(ran)而酸，兀然(ran)(ran)而傲， 擴(kuo)然(ran)(ran)而狂者，渠(qu)也(ye)。
以(yi)東(dong)山之(zhi)石，擊灼(zhuo)然之(zhi)火。 以(yi)南澗(jian)之(zhi)水，烹北園之(zhi)茶，自非吃(chi)茶漢(han)，則當握拳布(bu)袖，莫敢伸也!本(ben)是(shi)林下一家生活，傲物(wu)玩世之(zhi)事(shi)，豈白丁可共語哉(zai)?
予法舉白眼而望青天，汲清(qing)泉而烹活火，自謂與天語以擴心志之(zhi)大，符水以副(fu)內練之(zhi)功(gong)，得非游心于茶(cha)灶，又將(jiang)有裨于修養之(zhi)道(dao)矣，豈(qi)惟清(qing)哉?涵虛子臞仙書(shu)。
茶(cha)之(zhi)為物，可(ke)以(yi)助詩興而云山頓色，可(ke)以(yi)伏睡(shui)魔而天地忘形，可(ke)以(yi)倍清(qing)談而萬(wan)象(xiang)驚寒，茶(cha)之(zhi)功大矣!
其名有五：曰茶(cha)，曰檟(jia)，曰蔎，曰茗，曰荈(chuan)。一云早取(qu)為(wei)茶(cha)，晩(wan)取(qu)為(wei)茗。食之(zhi)能利大腸，去積熱，化痰下(xia)氣(qi)，醒(xing)睡，解酒(jiu)，消食，除煩去膩，助興爽神。得春陽之(zhi)首，占萬木(mu)之(zhi)魁(kui)。始(shi)于晉，興于宋。
惟陸羽得品茶之妙，著《茶經》三篇。蔡襄著《茶錄》二篇。蓋羽多尚奇古，制之為末。以膏為餅，至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然無地生物，各遂其性，莫若茶葉，烹而(er)啜(chuo)之(zhi)，以遂其自然之(zhi)性也。予(yu)故(gu)取烹茶(cha)之(zhi)法，末茶(cha)之(zhi)具。崇新改(gai)易，自成一家。為(wei)云海餐(can)霞服(fu)日之(zhi)士，共樂斯事也。雖然會(hui)茶(cha)而(er)立器具，不過延客(ke)款(kuan)話而(er)已。棲神物外，不伍于(yu)世流，不污(wu)于(yu)時俗。
或會于泉(quan)石之間(jian)，工處于松竹之下，或對(dui)皓月(yue)清(qing)風，或坐明窗(chuang)靜牖，乃與(yu)客清(qing)談(tan)款話(hua)，探虛玄而參造化，清(qing)心神而出塵(chen)表。命一童子設(she)香案攜(xie)茶爐(lu)于前(qian)，一童子出茶具，以(yi)飄汲清(qing)泉(quan)注于瓶而炊之。
然后碾茶為(wei)末，置于(yu)磨(mo)令細(xi)，以羅羅之，候將如蟹眼，量客眾寡，投數(shu)紀匕于(yu)巨甌，置之竹架，童子捧獻于(yu)前。主起，舉甌奉客日：“為(wei)君以瀉清(qing)臆。”客起接，舉甌曰：“非此(ci)不足以破孤悶。”乃復坐(zuo)。飲(yin)畢。童子接甌而退。話久情長(chang)，禮陳再三，遂出琴棋。故山(shan)谷(gu)日：“金谷(gu)看(kan)花莫謾煎”是也。盧仝吃(chi)七碗(wan)、老蘇不禁三碗(wan)，予以一(yi)甌， 足可通仙(xian)靈矣。使(shi)二老有(you)知，亦為(wei)之大(da)笑。其他聞之，莫不謂之迂闊。
品茶
于谷雨前(qian)，采一槍(qiang)一旗者制(zhi)之為(wei)末(mo)，無得(de)膏為(wei)餅。雜以(yi)諸香，失其自然之性(xing)，奪其真味。大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者為(wei)上(shang)。獨(du)山東蒙山石蘚茶，味入(ru)仙品，不(bu)(bu)入(ru)凡卉。 雖世固不(bu)(bu)可無茶，然茶性(xing)涼，不(bu)(bu)疾(ji)者不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)飲。
收茶
茶宜(yi)蒻葉(xie)而收(shou)(shou)。喜溫燥而忌濕冷。入(ru)于(yu)焙(bei)(bei)中。焙(bei)(bei)用木為之，上隔盛茶，下隔置火(huo)，仍用蒻葉(xie)蓋其上，以(yi)(yi)收(shou)(shou)火(huo)器。兩三日(ri)一(yi)次(ci)，常(chang)如人體溫溫，則(ze)(ze)御濕潤以(yi)(yi)養(yang)茶。若(ruo)火(huo)多(duo)則(ze)(ze)茶焦。不入(ru)焙(bei)(bei)者。宜(yi)以(yi)(yi)蒻籠密封之，盛置高處。或經(jing)年香、味(wei)皆(jie)陳(chen)，宜(yi)以(yi)(yi)沸湯漬之，而香味(wei)愈佳。凡(fan)收(shou)(shou)天(tian)(tian)香茶，于(yu)桂花盛開時(shi)，天(tian)(tian)色晴(qing)明，日(ri)午取收(shou)(shou)，不奪(duo)茶味(wei)。然(ran)收(shou)(shou)有法，非法 則(ze)(ze)不宜(yi)。
點茶
凡欲(yu)點茶(cha)、先(xian)須(xu)供(gong)烤盞(zhan)。盞(zhan)冷則(ze)茶(cha)沉，茶(cha)少(shao)則(ze)云腳散，湯多(duo)則(ze)粥(zhou)面聚。以一(yi)匕投盞(zhan)內，先(xian)注(zhu)湯少(shao)許調勻(yun)，旋添入，環回擊拂(fu)，湯上盞(zhan)可(ke)七分則(ze)止。著盞(zhan)無(wu)水痕為妙(miao)。今人以果品為換(huan)(huan)茶(cha)，莫若梅、桂、茉莉三花(hua)(hua)最佳。可(ke)將(jiang)蓓蕾數枚投于甌(ou)(ou)內罨(yan)之(zhi)。少(shao)傾(qing)，其花(hua)(hua)自開(kai)。甌(ou)(ou)未至唇，香氣盈(ying)鼻(bi)矣。 熏香茶(cha)法(fa) 百花(hua)(hua)有(you)香者皆可(ke)。當花(hua)(hua)盛開(kai)時，以紙(zhi)糊(hu)竹籠(long)兩隔，上層置茶(cha)，下層置花(hua)(hua)，宜密封固，經宿開(kai)換(huan)(huan)舊花(hua)(hua)。如此數日，其茶(cha)自有(you)香氣可(ke)愛(ai)。有(you)不用(yong)花(hua)(hua)，用(yong)龍腦(nao)熏者亦可(ke)。
茶爐
與(yu)練丹神鼎同制。通高(gao)七(qi)寸(cun)，徑四寸(cun)，腳(jiao)高(gao)三寸(cun)，風穴高(gao)一寸(cun)。上用(yong)鐵(tie)隔。腹深三寸(cun)五(wu)分(fen)，瀉銅為之，近(jin)世罕得。予以(yi)瀉銀坩鍋(guo)瓷(ci)為之，尤妙。襻高(gao)一尺(chi)七(qi)寸(cun)半(ban)。把手用(yong)藤扎，兩傍(bang)用(yong)鉤(gou)，掛以(yi)茶帚、茶筅、炊筒、水濾于(yu)上。
茶灶
古無此(ci)制，予(yu)于林(lin)下(xia)置之。燒成的瓦(wa)器(qi)如灶(zao)樣，下(xia)層高(gao)尺(chi)五為灶(zao)臺，上層高(gao)九寸，長尺(chi)五，寬一(yi)(yi)尺(chi)，傍(bang)刊以(yi)(yi)詩詞詠茶之語。前開二(er)(er)火(huo)門，灶(zao)面開二(er)(er)穴(xue)以(yi)(yi)置瓶。頑石置前，便炊(chui)者(zhe)之坐。予(yu)得一(yi)(yi)翁，年八十(shi)猶(you)童，疾憨(han)奇古，不(bu)知其(qi)姓名，亦不(bu)知何許人也。衣(yi)以(yi)(yi)鶴氅(chang)，系以(yi)(yi)麻(ma)絳，履(lv)以(yi)(yi)草履(lv)，背駝而頸蜷(quan)，有雙髻于頂。其(qi)形類一(yi)(yi)“菊”字，遂以(yi)(yi)菊翁名之。每令炊(chui)灶(zao)以(yi)(yi) 供茶，其(qi)清(qing)致(zhi)倍宜。
茶磨
磨以青(qing)礞口為之(zhi)。取其(qi)(qi)化談去故也。其(qi)(qi)他(ta)石則無益于茶(cha)。
茶碾
茶碾，古以(yi)(yi)金(jin)、銀、銅、鐵(tie)為之，皆能生(sheng)鉎。今以(yi)(yi)青礞(meng)石最佳。
茶羅
茶羅，徑(jing)五(wu)寸，以(yi)紗(sha)為之(zhi)。細則茶浮，粗則水浮。
茶架
茶架，今(jin)人多(duo)用木，雕鏤藻飾，尚于華(hua)麗(li)。予制以斑竹、紫竹，最清。
茶匙
茶匙要(yao)用(yong)擊(ji)拂有力，古人(ren)以(yi)黃金(jin)為(wei)上，今人(ren)以(yi)銀、銅(tong)為(wei)之。竹者輕，予嘗以(yi)椰殼為(wei)之，最佳。后得(de)一瞽者，無雙(shuang)目，善能以(yi)竹為(wei)匙，凡數百枚，其大小則(ze)一，可(ke)以(yi)為(wei)奇。特取其異(yi)于(yu)凡匙，雖黃金(jin)亦不為(wei)貴也。
茶筅
茶(cha)筅，截竹(zhu)為之，廣、贛制(zhi)作(zuo)最佳。長五(wu)寸許，匙(chi)茶(cha)入甌，注湯筅之，候(hou)浪花(hua)浮成云頭(tou)、雨腳乃止。
茶甌
茶甌(ou)，古人多用建安所(suo)出者，取其松紋兔(tu)毫(hao)為奇。今淦窯所(suo)出者與(yu)建盞同(tong)，但注茶，色不清亮，莫若饒(rao)瓷為上(shang)，注茶則清白可愛。
茶瓶
瓶要小者易候湯(tang)，又點茶湯(tang)有準。古(gu)人多(duo)用(yong)鐵，謂之(zhi)罌(ying)。罌(ying)，宋人惡(e)其生鉎，以黃金為上，以銀次之(zhi)。今(jin)予以瓷石為之(zhi)。通高(gao)五寸，腹高(gao)三寸，項長二寸，嘴(zui)長七寸。凡候湯(tang)不可(ke)太過，未熟則(ze)沫(mo)浮(fu)，過熟則(ze)茶沉。
煎湯法
用炭之(zhi)(zhi)有焰者謂之(zhi)(zhi)活(huo)火。當(dang)使湯無(wu)妄(wang)沸(fei)。初(chu)如(ru)魚眼散(san)布，中如(ru)泉涌連珠，終則騰波鼓(gu)浪，水(shui)氣全消。此三沸(fei)之(zhi)(zhi)法，非活(huo)火不能(neng)成也。
品水
臞仙曰：青(qing)城(cheng)山(shan)老人村杞泉(quan)水(shui)第(di)一(yi)，鐘山(shan)八(ba)功德(de)第(di)二，洪崖丹潭(tan)水(shui)第(di)三，竹(zhu)根(gen)泉(quan)水(shui)第(di)四。
或云：山水(shui)上(shang)，江水(shui)次，井(jing)水(shui)下。
伯芻以揚子江(jiang)(jiang)心水第(di)(di)(di)一(yi)，惠山石泉(quan)第(di)(di)(di)二，虎丘石泉(quan)第(di)(di)(di)三，丹陽井第(di)(di)(di)四，大明井第(di)(di)(di)五，松江(jiang)(jiang)第(di)(di)(di)六，淮(huai)江(jiang)(jiang)第(di)(di)(di)七。
又曰：廬(lu)(lu)山(shan)康王洞(dong)簾水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)一，常州(zhou)(zhou)(zhou)無(wu)錫惠山(shan)石(shi)(shi)泉(quan)第(di)(di)(di)二(er)，蘄(qi)州(zhou)(zhou)(zhou)蘭溪石(shi)(shi)下水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)三(san)，硤(xia)州(zhou)(zhou)(zhou)扇子硤(xia)下石(shi)(shi)窟泄水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)四(si)，蘇(su)州(zhou)(zhou)(zhou)虎丘(qiu)山(shan)下水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)五，廬(lu)(lu)山(shan)石(shi)(shi)橋(qiao)潭水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)六，揚子江中泠水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)七，洪州(zhou)(zhou)(zhou)西(xi)山(shan)瀑(pu)布(bu)(bu)第(di)(di)(di)八，唐州(zhou)(zhou)(zhou)桐柏山(shan)淮水(shui)(shui)(shui)源(yuan)第(di)(di)(di)九(jiu)，廬(lu)(lu)山(shan)頂天(tian)地之水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，潤州(zhou)(zhou)(zhou)丹陽井第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一，揚州(zhou)(zhou)(zhou)大明井第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二(er)，漢(han)江金(jin)州(zhou)(zhou)(zhou)上流中泠水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)，歸州(zhou)(zhou)(zhou)玉虛(xu)洞(dong)香(xiang)溪第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)，商州(zhou)(zhou)(zhou)武關西(xi)谷水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)五，蘇(su)州(zhou)(zhou)(zhou)吳松江第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)六，天(tian)臺西(xi)南峰瀑(pu)布(bu)(bu)第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)七，郴州(zhou)(zhou)(zhou)圓泉(quan)第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)作，嚴州(zhou)(zhou)(zhou)桐廬(lu)(lu)江嚴陵灘水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)九(jiu)，雪水(shui)(shui)(shui)第(di)(di)(di)二(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。
朱權(quan)(1378—1448)，明太(tai)祖朱元璋第十六子，封寧(ning)王。自幼聰(cong)穎(ying)過(guo)人，晚(wan)年信奉道教，潛心茶道，著《茶譜(pu)》。
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