所謂“開壺”就是指把新壺在使用前進行一系列的處理，行家叫“開壺”，他的目的是為了除去泥料的土腥味，將壺內殘留的砂粒清除，更好的疏通紫砂的雙向氣孔，更利于泡茶發茶真性真味，也為把(ba)玩怡養(yang)舒(shu)爽(shuang)心情。
開(kai)壺(hu)(hu)之(zhi)法(fa)，眾說(shuo)紛紜，有(you)(you)豆腐煮(zhu)，甘(gan)蔗煮(zhu)，茶湯煮(zhu)，清水煮(zhu)，亦(yi)有(you)(you)加(jia)(jia)香蕉皮煮(zhu)，加(jia)(jia)瑪瑙(nao)水晶煮(zhu)，加(jia)(jia)橘(ju)子(zi)肉(rou)煮(zhu)，就差(cha)沒有(you)(you)加(jia)(jia)味(wei)精醬油煮(zhu)---諸多法(fa)門(men)，據(ju)說(shuo)各(ge)有(you)(you)效果(guo)(茶百科(ke)本人(ren)都(dou)沒有(you)(you)試過(guo)，不確定效果(guo))。眾壺(hu)(hu)友(you)競相仿效，開(kai)壺(hu)(hu)開(kai)的不亦(yi)樂乎(hu)，開(kai)壺(hu)(hu)后，讓(rang)茶汁第(di)一次充分滋潤愛壺(hu)(hu)，所以很多愛壺(hu)(hu)人(ren)士(shi)覺得開(kai)壺(hu)(hu)是萬不可缺的程序(xu)。
昨晚去(qu)見一個(ge)玩(wan)紫砂壺(hu)的(de)朋(peng)友，聊至夜里近(jin)十點(dian)，專門問他(ta)對開(kai)壺(hu)的(de)看法(fa)。他(ta)說“那些開(kai)壺(hu)的(de)玩(wan)法(fa)，不(bu)(bu)能說不(bu)(bu)好(hao)，只(zhi)是(shi)一個(ge)階段干一個(ge)階段的(de)事(shi)，自己當(dang)年開(kai)始(shi)(shi)了解壺(hu)、接觸(chu)壺(hu)時也都玩(wan)過很多(duo)開(kai)壺(hu)方法(fa)。后來，當(dang)壺(hu)多(duo)了，哪(na)還有那門子心思(si)搗(dao)鼓半(ban)天開(kai)壺(hu)，清(qing)水(shui)沖(chong)沖(chong)，溫水(shui)洗洗，然后就開(kai)始(shi)(shi)泡茶使用了，只(zhi)是(shi)前兩三次泡茶不(bu)(bu)喝。如此，你看，我(wo)這么多(duo)壺(hu)，一樣用的(de)溫潤喜人。壺(hu)在(zai)用在(zai)養，不(bu)(bu)刻意。”
越發覺得友說的有道理，“無為而無不為”，很順乎這幾天讀老子《道德經》，“如(ru)能順任自然(ran)不(bu)妄為那就沒有什么事(shi)情(qing)辦不(bu)好(hao)的了(le)”。
讓我(wo)們先來(lai)了解下(xia)(xia)盛(sheng)傳的開壺秘笈，都不是(shi)茶百科本(ben)人(ren)所創(chuang)，也沒有(you)一(yi)一(yi)試(shi)之開壺，請慎重閱讀理解使用(yong)下(xia)(xia)面(mian)三個開壺方法原文：
一：澆淋法
1、清理污漬：將壺里壺外(wai)、壺配件清理干凈，后沖(chong)淋(lin)熱(re)水，可兼具去霉、消(xiao)毒與暖壺三種功效。
2、開始泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)：趁熱擦(ca)拭壺(hu)身泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)時(shi)，因水(shui)溫(wen)極(ji)高(gao)，茶(cha)壺(hu)本身的細孔會(hui)略(lve)微(wei)擴張，水(shui)氣會(hui)呈現在茶(cha)壺(hu)表面。此時(shi)，可用一條干(gan)凈(jing)的細棉(mian)巾(jin)，分別在前面幾(ji)(ji)泡(pao)(pao)(pao)的浸泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間內，分幾(ji)(ji)次把整(zheng)個(ge)壺(hu)身拭遍(bian)或(huo)者持軟毛牙(ya)刷(shua)(shua)沾上牙(ya)膏，將(jiang)全壺(hu)內外徹底刷(shua)(shua)上幾(ji)(ji)遍(bian)后，以熱水(shui)沖(chong)去泡(pao)(pao)(pao)沫，即可去除土味。這(zhe)種方(fang)法可利用熱水(shui)的溫(wen)度(du)，使壺(hu)身變得更(geng)加(jia)亮潤。
3、反復沖(chong)泡：前(qian)幾泡沖(chong)倒掉，不宜(yi)飲(yin)用。沖(chong)倒數泡后紫(zi)砂壺的火氣都幾乎除盡，接下(xia)來就是日常(chang)保養(yang)啦!
澆淋法的優點是簡單(dan)方便，在茶桌(zhuo)上(shang)即(ji)可操作，不必“動鼎動灶”。
二、水煮法
水(shui)煮法(fa)運(yun)用于泥土味重的(de)紫砂壺，水(shui)煮法(fa)的(de)步驟比較復(fu)雜。
1、熱身：清水煮壺
首先徹底清(qing)理紫砂壺(hu)的(de)(de)污(wu)漬(包括遺留(liu)的(de)(de)金沙(sha)、沙(sha)粉等)，用(yong)沸水內外沖洗一次，然后干(gan)凈的(de)(de)壺(hu)巾沾清(qing)水細細擦凈，然后待(dai)壺(hu)自然風干(gan)。然后將(jiang)茶壺(hu)放(fang)進沒有(you)油(you)漬的(de)(de)煲，加3倍高度的(de)(de)水(清(qing)水的(de)(de)量以淹過壺(hu)1寸許即可)煮一小時，這樣茶壺(hu)的(de)(de)泥土味及火氣都(dou)會去(qu)掉。
2、降火：豆腐煮壺
將壺撈出(chu)來后(hou)，待壺體及茶(cha)配(pei)件自然冷卻至常溫之(zhi)后(hou)，將豆腐放進茶(cha)壺內(建議用(yong)老豆腐因(yin)為吸附性強)，填裝時稍微(wei)壓(ya)緊，避免豆腐在(zai)水(shui)煮沸(fei)之(zhi)后(hou)跑出(chu)壺體。填裝完畢后(hou)，放入冷水(shui)內，加熱(re)至沸(fei)騰，大概(gai)煮1小時直至廚房內充滿豆腐香氣(qi)后(hou)，再等待約5~10分鐘即(ji)可。
因(yin)為豆腐所含(han)的(de)(de)石膏有降(jiang)火(huo)(huo)的(de)(de)功(gong)效，此步驟目的(de)(de)就是(shi)去紫砂壺(hu)的(de)(de)火(huo)(huo)氣(qi)(qi)(因(yin)為窯燒的(de)(de)關系，有人(ren)認為壺(hu)的(de)(de)“火(huo)(huo)氣(qi)(qi)”很(hen)大，在正常使用之前，應(ying)該給紫砂壺(hu)降(jiang)火(huo)(huo)清火(huo)(huo))，而且(qie)可以(yi)將茶壺(hu)殘(can)余(yu)的(de)(de)物質(zhi)分解。
3、滋潤：甘蔗煮壺
將豆腐煮好的(de)紫(zi)砂壺撈出來，用(yong)清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗(zhe)切開后，放(fang)在煲內(nei)(沒有甘蔗(zhe)，可(ke)以放(fang)些糖(tang))，然后再煮1小時(shi)，直至空氣彌漫甘蔗(zhe)香味(wei)5~10分鐘即可(ke)。甘蔗(zhe)的(de)天然糖(tang)分，能夠讓茶壺得到前所未有的(de)滋潤。
4、重生：茶葉定味
確定你以(yi)后要用此(ci)茶(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)的茶(cha)(cha)，一把壺(hu)只泡(pao)一種茶(cha)(cha)葉(原因下面(mian)會注釋)，重新在(zai)鍋(guo)內(nei)加入(ru)冷水一同(tong)放上選定的茶(cha)(cha)葉和(he)壺(hu)，再次煮沸(fei)，等空氣彌漫茶(cha)(cha)葉香味后約10分(fen)鐘，將(jiang)壺(hu)撈出，用鍋(guo)內(nei)的茶(cha)(cha)葉稍(shao)稍(shao)用力去摩擦壺(hu)體和(he)壺(hu)蓋數分(fen)鐘，最后用溫水把壺(hu)洗干凈(jing)即可。
此步驟(zou)的(de)(de)目的(de)(de)就是“定味(wei)”，確定今后(hou)該(gai)壺(hu)所泡的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)種類。這樣茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)便不再是“了(le)無生氣(qi)”的(de)(de)死物，脫胎換骨后(hou)，吸(xi)收了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉精華，第一泡茶(cha)(cha)(cha)已經能夠令(ling)茶(cha)(cha)(cha)人齒頰(jia)留香。
三、據說是秘笈開壺之法
具體方法，亦是煮(zhu)壺法，但(dan)所用材料與常規的方法不同。程序如下：
1，先用清水(shui)洗凈新買之壺(hu)，接著(zhu)以清水(shui)煮壺(hu)，水(shui)開(kai)后，持續10-20分鐘，待其(qi)自(zi)然(ran)冷卻(que)，撈出(chu)壺(hu)。倒掉水(shui)，然(ran)后進入下個程序。最好用面(mian)紗布(bu)分別(bie)包扎身筒(tong)和(he)蓋子，防止身筒(tong)和(he)蓋子在水(shui)沸騰(teng)時攪動造(zao)成碰(peng)傷。
2，以(yi)“貓須草(cao)”(藥店有售，很便宜，即“化石草(cao)”，平(ping)時(shi)治療各類結石的(de)中藥)10-15g，荔枝殼(ke)(ke)(ke)3到5個，鮮毛竹葉(xie)5-8片(pian)。以(yi)棉(mian)紗布包扎(zha)后(hou)(hou)(hou)以(yi)清水煮之，開水3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)待其冷(leng)卻后(hou)(hou)(hou)，再放進愛壺(hu)，同(tong)煮，30分(fen)鐘(zhong)，期間水量減(jian)少(shao)后(hou)(hou)(hou)需立即添(tian)加，務必使水漫(man)過壺(hu)體(ti)。如果是紅泥朱泥壺(hu)，最好加柳(liu)葉(xie)5-8片(pian)，與(yu)竹葉(xie)同(tong)時(shi)煮，效果更佳。冷(leng)卻后(hou)(hou)(hou)，撈(lao)出愛壺(hu)。進入下一(yi)個程序。荔枝殼(ke)(ke)(ke)以(yi)新鮮為佳，季(ji)節不對時(shi)，用“干荔枝”的(de)殼(ke)(ke)(ke)也(ye)行。
3，換(huan)上清(qing)水，以半個蘋果，敲碎，或切成小豆(dou)丁大小，與壺同煮，水開(kai)20分鐘，加(jia)入(ru)針對此壺泡的茶葉(xie)20g，繼(ji)續煮起碼30分鐘，越長越好，最好煮一(yi)個小時(shi)，期間水量減少即添(tian)加(jia)。待(dai)其(qi)自然冷(leng)卻，撈(lao)出壺，白開(kai)水沖淋(lin)干凈，即可開(kai)始泡茶。
原作者的解釋：
1，關于煮(zhu)壺(hu)，可以促使紫(zi)砂(sha)壺(hu)的氣孔張開，排出泥土等(deng)雜(za)質。因為新壺(hu)經過(guo)多人之手，煮(zhu)下可以殺(sha)菌(jun)消毒，亦可溶解出原先已(yi)經吸收到胎體里(li)面的手上(shang)油脂(zhi)。
2，化石(shi)草，可(ke)以(yi)(yi)去(qu)(qu)(qu)除臟污(wu)，亦可(ke)及(ji)時排出(chu)紫砂(sha)氣(qi)孔內的(de)臟污(wu)，君不見結(jie)石(shi)病人(ren)(ren)常喝此藥湯，可(ke)以(yi)(yi)溶(rong)解(jie)人(ren)(ren)體的(de)各類結(jie)石(shi)，何況紫砂(sha)內部的(de)些(xie)許(xu)未燒結(jie)的(de)泥土乎。其(qi)(qi)性平(ping)涼，適于(yu)去(qu)(qu)(qu)除新壺之(zhi)(zhi)火(huo)氣(qi)。竹葉(xie)(xie)亦是(shi)清火(huo)之(zhi)(zhi)藥，去(qu)(qu)(qu)火(huo)也，亦可(ke)幫助提升(sheng)化石(shi)草之(zhi)(zhi)去(qu)(qu)(qu)污(wu)之(zhi)(zhi)效(xiao)，楊柳(liu)葉(xie)(xie)，西湖(hu)邊最多，杭州的(de)壺友(you)福氣(qi)好，真羨慕!本草記(ji)載柳(liu)葉(xie)(xie)的(de)功效(xiao)：清熱(re)，透疹(zhen)，解(jie)火(huo)毒(du)。紅泥和朱泥相(xiang)對胎質(zhi)密實，去(qu)(qu)(qu)火(huo)不易，若(ruo)以(yi)(yi)柳(liu)葉(xie)(xie)攻(gong)之(zhi)(zhi)，方(fang)有(you)(you)(you)特效(xiao)。當然，其(qi)(qi)他泥料，亦可(ke)用柳(liu)葉(xie)(xie)，只(zhi)不過(guo)柳(liu)葉(xie)(xie)不常有(you)(you)(you)，秋冬難覓(mi)，有(you)(you)(you)興趣(qu)的(de)壺友(you)，可(ke)以(yi)(yi)在春天時采摘陰(yin)干備用。以(yi)(yi)此法去(qu)(qu)(qu)火(huo)，其(qi)(qi)效(xiao)果(guo)遠遠大于(yu)豆腐(fu)(fu)的(de)平(ping)涼之(zhi)(zhi)性，或者說豆腐(fu)(fu)本是(shi)平(ping)性之(zhi)(zhi)物，何來去(qu)(qu)(qu)新壺火(huo)氣(qi)之(zhi)(zhi)功?世人(ren)(ren)以(yi)(yi)訛傳 訛，甚至有(you)(you)(you)寫書人(ren)(ren)把它(ta)寫入書中，后(hou)人(ren)(ren)見此書，便以(yi)(yi)為經典以(yi)(yi)此奉行，豆腐(fu)(fu)便成(cheng)了開壺的(de)妙方(fang)。嗚呼哀哉!至于(yu)荔枝殼(或含肉)，其(qi)(qi)在此配方(fang)里(li)其(qi)(qi)什(shen)么作用，高人(ren)(ren)好像沒有(you)(you)(you)指點。
3，蘋果(guo)(guo)(guo)，本草記載，味(wei)(wei)甘(gan)(gan)(gan);酸;性涼。亦可(ke)去火氣(qi)，其(qi)(qi)甘(gan)(gan)(gan)酸之(zhi)(zhi)味(wei)(wei)，可(ke)以去除上述中藥的藥氣(qi)藥味(wei)(wei)，亦可(ke)化掉紫(zi)砂壺(hu)的內外(wai)臟(zang)污、泥土氣(qi)，蘋果(guo)(guo)(guo)之(zhi)(zhi)甘(gan)(gan)(gan)味(wei)(wei)，因為(wei)還(huan)有(you)(you)其(qi)(qi)他多種(zhong)礦物質和有(you)(you)機(ji)物質共同作用，其(qi)(qi)開壺(hu)之(zhi)(zhi)效果(guo)(guo)(guo)要遠遠高于甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)，哈哈，用甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)開之(zhi)(zhi)，不(bu)如直接加(jia)白糖紅糖，此乃甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)的精(jing)華也(ye)。而且蘋果(guo)(guo)(guo)可(ke)以促使壺(hu)在以后的泡養中更加(jia)快速出效果(guo)(guo)(guo)。蘋果(guo)(guo)(guo)之(zhi)(zhi)柔和之(zhi)(zhi)酸性，對(dui)于融化和清除一些特(te)別的臟(zang)污尤其(qi)(qi)是一些重金屬物質，有(you)(you)特(te)效。
4，至(zhi)于用(yong)茶葉茶湯(tang)煮壺(hu)(hu)的原(yuan)理，不(bu)說(shuo)(shuo)，大家(jia)都早(zao)已(yi)接受，不(bu)再重復(fu)啰(luo)嗦。感覺這樣開(kai)了的壺(hu)(hu)，泡出的茶湯(tang)口感醇厚鮮(xian)爽，真正發揮了紫砂(sha)壺(hu)(hu)泡茶好(hao)喝的作(zuo)用(yong)。而(er)且(qie)，茶壺(hu)(hu)潤澤特有質感。開(kai)前和開(kai)后，壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)馬上容光煥(huan)發，可以說(shuo)(shuo)是立(li)竿(gan)見影。
據說如此這般，一(yi)把(ba)愛壺(hu)已經開(kai)好，此時的(de)(de)壺(hu)壺(hu)，其性(xing)能在以(yi)后(hou)的(de)(de)泡(pao)茶(cha)時將會充分發(fa)揮，雙重透氣性(xing)亦得以(yi)展現，侍茶(cha)性(xing)更(geng)佳。其壺(hu)表將會更(geng)加潤澤，泡(pao)養效果(guo)將會事半功倍，更(geng)容易出現美(mei)妙的(de)(de)包漿(jiang)。但不(bu)知壺(hu)友你會什么想(xiang)法與感覺?茶(cha)百(bai)科本人認為，估計很(hen)少有(you)友敢會照(zhao)此樂意試自己的(de)(de)愛壺(hu)吧(ba)?
最后再來看看徐秀棠大師的說法
徐秀棠與山谷(gu)著《紫砂(sha)入門十講》之“茶(cha)壺(hu)(hu)的(de)(de)(de)使用和保(bao)養(yang)方(fang)法”中(zhong)提到(dao)(dao)新(xin)壺(hu)(hu)初養(yang)，“新(xin)壺(hu)(hu)購置回來(lai)后(hou)(hou)，可(ke)用細砂(sha)布稍加磨(mo)擦，千萬(wan)不能用粗砂(sha)布打磨(mo)，以防傷害表皮。先用水或布洗拭(shi)去表面的(de)(de)(de)塵灰和內(nei)里的(de)(de)(de)陶屑，然后(hou)(hou)放入較濃的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)水鍋里，或者連同茶(cha)葉(xie)，小火(huo)煮(zhu)沸(fei)，沸(fei)后(hou)(hou)不久即可(ke)熄火(huo)，用余(yu)熱燜(men)壺(hu)(hu)直到(dao)(dao)茶(cha)水稍涼，再點火(huo)煮(zhu)沸(fei)，如(ru)此再三，可(ke)使新(xin)壺(hu)(hu)土味盡去，也使新(xin)壺(hu)(hu)如(ru)初次受到(dao)(dao)滋養(yang)。待完(wan)成此工序后(hou)(hou)，取出新(xin)壺(hu)(hu)自然晾(liang)干，使可(ke)沏(qi)茶(cha)使用。但這也并不是必要(yao)的(de)(de)(de)程序，其實新(xin)壺(hu)(hu)到(dao)(dao)手，洗凈后(hou)(hou)用開水泡上兩次，即可(ke)沏(qi)茶(cha)。”
徐老師雖然(ran)詳細的(de)說明(ming)了(le)水煮開壺之(zhi)法，但也特意點明(ming)“但這也并不是必(bi)要的(de)程序(xu)”。因此，我們還有什么可以糾結的(de)呢?
開壺(hu)用壺(hu)養壺(hu)，自(zi)然而然，無為無不為，此為大道。
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