中國是茶的故鄉，茶文化在(zai)中國(guo)歷(li)經幾千年的(de)(de)(de)發展，已經成為中華(hua)民族的(de)(de)(de)國(guo)粹(cui)之一。而到了(le)黃河之都(dou)的(de)(de)(de)蘭州(zhou)，許多人對茶(cha)的(de)(de)(de)記(ji)憶，就停留在(zai)了(le)那個帶著細碎小花的(de)(de)(de)別致茶(cha)碗(wan)和茶(cha)碗(wan)里(li)那令人垂(chui)涎的(de)(de)(de)茶(cha)香與甘甜。
蘭州人嗜飲茶，從茶具、茶葉到配料(liao)都十分講究。有句(ju)玩笑話說(shuo)“寧(ning)丟(diu)千軍(jun)萬馬(ma)，碗子(zi)不(bu)能不(bu)刮(gua)”，說(shuo)的，就是蘭(lan)州最有名的茶——三炮臺(tai)。
一碗茶中的風景
與蘭州的(de)(de)牛肉(rou)面相比，蘭州三(san)泡(pao)臺則流露出(chu)一(yi)種大西北的(de)(de)婉約與優雅。所謂三(san)炮(pao)臺碗(wan)子茶(cha)(cha)，其實是指(zhi)下有底座(碗(wan)托)、中有茶(cha)(cha)碗(wan)、上有碗(wan)蓋的(de)(de)三(san)件一(yi)套的(de)(de)蓋碗(wan)，因形如炮(pao)臺，故稱三(san)炮(pao)臺。而且真正讓三(san)炮(pao)臺出(chu)彩的(de)(de)是它的(de)(de)茶(cha)(cha)料(liao)，一(yi)碗(wan)上等的(de)(de)三(san)炮(pao)臺，茶(cha)(cha)葉以春尖茶(cha)(cha)和云南(nan)下關沱茶(cha)(cha)為最(zui)好(hao)，再配以桂圓、杏脯、葡萄干、紅棗(zao)、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖(tang)等八種輔料(liao)。
中國人(ren)品茶挑剔(ti)無人(ren)不曉，香而不清(qing)則(ze)為一(yi)般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上(shang)等，只有鮮(xian)、爽(shuang)、活才為茗中佳品。當您呷上(shang)一(yi)口(kou)熱(re)乎乎的(de)(de)三炮臺，瞬間，茶的(de)(de)清(qing)、干果(guo)的(de)(de)香、冰糖(tang)的(de)(de)甜便摻合著浸入了絲絲神經。想(xiang)必皮日休筆下“茶卷(juan)旗經雨展，石筍帶云尖”的(de)(de)美(mei)味，也(ye)不過如此吧。
作為蘭州茶文化的代表，“三炮臺”自然有著悠久的歷史。唐代陸羽《茶經》中就曾記載，三炮臺起源于晉代，明清時期傳入西北，其與當地穆斯林飲茶習俗相結合，故而(er)形(xing)成了獨樹(shu)一幟、具(ju)有濃郁民族(zu)特色的(de)(de)茶品。而(er)自古(gu)以來(lai)就是(shi)回民聚(ju)居(ju)地的(de)(de)蘭州，則自然地將(jiang)這種“三炮臺”碗子茶衍(yan)傳(chuan)了下來(lai)。經一代(dai)代(dai)發展(zhan)，竟也成了蘭州的(de)(de)一種口(kou)飲盛事。
將一碗熱(re)氣騰騰的(de)(de)三炮(pao)臺捧于手中，只是那縷縷煙絲般(ban)升騰的(de)(de)熱(re)氣，攜著清芬幽香，就(jiu)能沁人心脾。當嫩綠的(de)(de)茶葉(xie)如(ru)雪花飄散般(ban)在碗里徐(xu)徐(xu)降落，褐色的(de)(de)桂圓和(he)金黃(huang)色的(de)(de)菊花如(ru)春(chun)蕾初綻般(ban)地飄浮在水面(mian)，紅(hong)棗和(he)杏干安逸地躺在春(chun)尖(jian)茶輔的(de)(de)被子(zi)上，零(ling)零(ling)落落的(de)(de)小個頭的(de)(de)枸杞(qi)忽上忽下，一片怡然生機便在碗里蔓延(yan)開來。“刮”出(chu)來的(de)(de)茶文化。
蘭州人喝(he)三炮臺講(jiang)究(jiu)細呷慢飲(yin)，不(bu)能(neng)端起蓋(gai)碗(wan)接(jie)連吞飲(yin)，也不(bu)能(neng)對(dui)著杯盅(zhong)吹(chui)氣(qi)吮飲(yin)，要(yao)一(yi)口(kou)一(yi)口(kou)地慢慢品，同(tong)時，還(huan)要(yao)時不(bu)時地“刮(gua)”一(yi)下茶葉。這(zhe)樣(yang)，在享受清香的(de)(de)同(tong)時，還(huan)可以觀賞(shang)到碗(wan)中茶湯(tang)的(de)(de)色澤和碗(wan)里(li)的(de)(de)活色生香，故而被美稱(cheng)為(wei)“刮(gua)碗(wan)子(zi)”。
細看(kan)之下會發現，這看(kan)似簡(jian)單的“刮碗子(zi)”中，竟也藏著(zhu)大學(xue)問。通常，茶客們會一(yi)手端起拖盤(pan)，將碗送至(zhi)眼前，另一(yi)手則用蓋子(zi)沿(yan)著(zhu)茶碗“刮”幾下，然后(hou)再(zai)把蓋子(zi)稍稍傾斜，將沖泡好(hao)的色、香、味(wei)俱佳的蓋碗茶送至(zhi)唇邊，此時啜上一(yi)只(zhi)濃釅的茶湯，馨香甘甜，回味(wei)無窮。
另外(wai)，蘭州(zhou)人(ren)(ren)“刮碗子”，還(huan)(huan)很在乎“硬件”。蘭州(zhou)人(ren)(ren)認為，想要(yao)泡出一(yi)碗上等的三(san)炮臺，其碗子務必是優等瓷質的，什(shen)么“景泰(tai)藍”、“景德鎮”、透(tou)著亮的“藍山水”、“夜光杯(bei)玉”……不管從成色還(huan)(huan)是材質均需屬上品之列才可，這也讓(rang)蘭州(zhou)三(san)炮臺多少帶了些許高(gao)雅、藝術氣質。
如今的(de)(de)(de)蘭州(zhou)(zhou)，吃，離不(bu)開(kai)牛(niu)肉面，喝(he)，則少不(bu)得(de)三炮臺(tai)。走(zou)在蘭州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)街(jie)道(dao)上，隨處都有茶(cha)(cha)社、茶(cha)(cha)莊之類的(de)(de)(de)休閑(xian)之地(di)，尤其是五(wu)(wu)泉山、皋(gao)蘭山、白(bai)塔山一帶(dai)，幾乎是一家連著(zhu)一家，或(huo)涼棚、或(huo)露天(tian)，一張張條幾、一把把折疊椅，渴了(le)(le)、乏了(le)(le)，三個(ge)一伙(huo)五(wu)(wu)個(ge)一攤，人(ren)(ren)人(ren)(ren)手中捧碗三炮臺(tai)，直品得(de)滋滋潤潤、舒(shu)心(xin)愜意，方肯罷休。
也就是在這一呷一品中(zhong)，給了蘭(lan)州茶(cha)(cha)文化(hua)一個巨(ju)大(da)的發展空間。品茶(cha)(cha)、論茶(cha)(cha)，在茶(cha)(cha)中(zhong)談(tan)古論今，不(bu)僅為“偷得半日閑”的人們提(ti)供了一個自(zi)然古樸的休憩(qi)之由，也為古城蘭(lan)州營(ying)造出了一種(zhong)(zhong)(zhong)濃郁的茶(cha)(cha)文化(hua)氛圍。故而茶(cha)(cha)客到蘭(lan)州的茶(cha)(cha)園(yuan)喝(he)茶(cha)(cha)，喝(he)的可(ke)不(bu)僅僅只(zhi)是那一抹(mo)清香，更是一種(zhong)(zhong)(zhong)恬然、一種(zhong)(zhong)(zhong)文化(hua)、一種(zhong)(zhong)(zhong)情境、一種(zhong)(zhong)(zhong)悠閑。
東鄉族早晚茶
茶文化歷史悠久。自古以來，茶就成為中國眾多歷史文化之一。雖然蓋碗茶在很多城市都能買到，但東鄉村的最純正。東鄉族的蓋碗茶從唐代就有了。經過多年的傳承和完善，它變得更加迷人。
那么，你對東鄉蓋碗茶了解多少？下面東鄉文化給大家帶來更多內容。
東鄉族喜歡喝茶，在茶具、茶葉、食材的搭配上要力求完美。茶具一定要選“三堡壘”。顧名思義，“三堡壘”由一個蓋子、一個小手柄杯和一個掌板組成。保太起源于盛唐，明清傳入西北。結合當地穆斯林飲茶習俗，形成了獨具地方特色的茶產品。這套小巧精致的茶具由茶蓋、茶碗和茶室三部分組成。故稱“三泡桌”或茶杯蓋。保胎以高檔菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤大棗、荔枝干、優質冰糖為佐料。不過常見的是香味不清。香而不甜是苦茶，甜而不滑不是上品，只有鮮爽滑才是極品茶。
三炮臺，又稱“蓋碗茶”，是回族傳統的飲茶習俗。成都是最早發明它的城市，它有自己的特色。所謂“蓋碗茶”，由茶蓋、茶碗、茶船三部分組成。故稱“蓋碗或三電池”。它的寓意是“遮天蔽日”。地上，一艘茶船；這是一碗供人修煉的茶。“它包含了蜀人樸素的人文思想。茶船，也叫茶船，是一種托著茶碗的茶托。相傳是我們使者的女兒崔寧在成都發明的，令人驚訝的是，當時是唐朝的德宗建中年。因為原來的杯子沒有底座，經常燙傷手指，崔寧的兒子巧妙地發明了一塊木板來支撐杯子。
為了防止喝茶時茶杯容易翻倒，她試著用蠟把木盤的中心圈起來，讓茶杯容易固定。這是最早的茶船。后來茶船由蠟圈換成漆圈，受到大家的歡迎。后世的環底越來越新穎，形狀多樣，像環底杯。成都誕生了一種獨特的茶船文化，又稱蓋灣茶文化。這種獨特的飲茶方式從巴蜀逐漸發展到周邊地區，然后遍布南方。
惠的碗也被稱為“三堡”。因為裝水的蓋碗由托盤、鐘形茶碗和茶蓋三部分組成，所以稱之為蓋碗或三節電池。蓋碗茶因成分不同，有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖綠茶、冰糖窩茶等。用開水沖洗一下。晚餐前應該給客人上茶。倒茶時，要當著客人的面打開茶碗的蓋子，放入茶料，然后將蓋子放入開水中，雙手捧住，以示對客人的尊重。
回族人重視泡茶，認為用雪水和泉水泡茶最好。喝法：喝三泡臺灣茶時，一手握蓋，沿碗口由內向外刮蓋，使之變稠。然后稍微傾斜蓋子，用嘴吸。這樣可以把茶湯表面的漂浮物刮掉。其次，茶和果汁的添加劑可以混合在一起。你不能拿掉頂蓋去吹飄在上面的茶葉。你不能一個接一個地吞下去。你必須一次慢慢喝一杯。就這樣，一邊啜飲，一邊加入開水，直到糖分消失，茶香消退。想喝完一杯的時候，在碗底留點水，不要干喝。
一、指代不同
1、三(san)炮(pao)臺(tai)：又(you)稱“蓋(gai)(gai)碗茶”，所謂(wei)“蓋(gai)(gai)碗茶”，包括(kuo)茶蓋(gai)(gai)、茶碗、茶船子三(san)部分，故稱蓋(gai)(gai)碗或(huo)三(san)炮(pao)臺(tai)。
2、八寶茶：在歷史的演變(bian)過程中西北(bei)人喜歡用(yong)蓋碗方式飲用(yong)，所以也(ye)稱(cheng)“三泡茶”。
二、內容不同
1、三炮臺：是用上(shang)等的菊花、福(fu)建桂(gui)圓、新疆葡萄干、甘(gan)肅臨澤小棗、荔枝干、優質(zhi)冰糖為佐料配制而(er)成(cheng)，香而(er)不(bu)(bu)清則為一(yi)般，香而(er)不(bu)(bu)甜(tian)為苦(ku)茶，甜(tian)而(er)不(bu)(bu)滑(hua)不(bu)(bu)算上(shang)等，只(zhi)有鮮、爽(shuang)、活才(cai)為茗中佳品。
2、八寶茶(cha)：以茶(cha)葉為底，摻有白糖（或冰糖）、玫(mei)瑰花、枸杞(qi)、紅(hong)棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡(pu)萄干、蘋果(guo)片等(deng)，喝起來香(xiang)甜(tian)可(ke)口。
三、寓意不同
1、三(san)炮臺：其(qi)寓意(yi)為“天蓋之，茶蓋 ；地(di)載之，茶船；人(ren)育之，茶碗。”包(bao)容(rong)了蜀人(ren)樸素(su)的人(ren)文(wen)思想(xiang)。
2、八寶茶：柱臨空而降，瀉入茶碗(wan)，翻騰有聲；須臾之間，嘎(ga)然而止，茶水(shui)恰(qia)與碗(wan)口平齊，碗(wan)外(wai)無一滴(di)水(shui)珠，既(ji)是一門絕技，又是藝術的享(xiang)受(shou)。
參考資料來源：百度百科-八寶茶(cha)
參考資料來源：百度百科-三炮臺
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