中國首先是以絲綢和茶讓西方人敬仰的。據說紅茶最(zui)原始的(de)制(zhi)法是以腳掌(zhang)揉(rou)之而(er)(er)后(hou)曬干，而(er)(er)西方人(ren)最(zui)喜歡喝(he)中國的(de)紅茶，如此說(shuo)來(lai)，他們(men)一點也(ye)不懼(ju)中國茶農的(de)腳底(di)汗臭味了(le)。這(zhe)說(shuo)明(ming)，茶是中國的(de)一個品牌，西洋人(ren)對中國品牌“茶”都到了(le)頂禮(li)膜(mo)拜的(de)程度。

茶成為中國符號的歷(li)史太久長，郝(hao)懿行在《證(zheng)俗文》中考證(zheng)：“考茗飲(yin)之(zhi)(zhi)法始于(yu)漢(han)末，而已(yi)萌芽(ya)于(yu)前漢(han)，然其飲(yin)法未聞(wen)，或曰為餅咀食之(zhi)(zhi)，逮東(dong)漢(han)末蜀吳之(zhi)(zhi)人(ren)始造茗飲(yin)。”說明(ming)飲(yin)茶的歷(li)史已(yi)有了兩(liang)千年。但接近現代的飲(yin)法，卻從唐代始。明(ming)代田藝衡在《煮泉小品》中考證(zheng)：“唐人(ren)煎茶多(duo)用姜鹽(yan)，故鴻(hong)漸云，初沸水合量(liang)，調之(zhi)(zhi)以鹽(yan)味……”這有些(xie)像民間的姜糖茶了。

茶事盛行卻在宋代。詩人陸游有詩云：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽。”說明喝茶已很有些講究了。現在，各城市茶館林立，應該是中國茶事最繁盛的時期。如果說中國有許多傳統文化已被西方文化摧毀，唯有茶文化仍(reng)頑強地(di)抵御著西方的(de)咖啡(fei)文化。雖然各城市也有許多的(de)咖啡(fei)館，但比之肯德基受青(qing)少年歡迎的(de)程度，還是差遠了。

茶(cha)館為(wei)何(he)如(ru)此發達起來?官(guan)員疲憊于官(guan)場(chang)，茶(cha)館不(bu)失為(wei)靜心之處;商人(ren)(ren)談買賣(mai)，茶(cha)館不(bu)像酒(jiu)桌(zhuo)，一樁樁交易冷靜得很;情人(ren)(ren)幽會，既高雅(ya)又不(bu)鋪張……更(geng)多的(de)原(yuan)因是(shi)，許多家(jia)庭成(cheng)員圍坐一起吃餐飯已成(cheng)難事，小(xiao)鍋(guo)小(xiao)灶侍弄半晌食之無味(wei)，茶(cha)館便成(cheng)了多少人(ren)(ren)家(jia)的(de)小(xiao)廚房——這大(da)抵(di)是(shi)古人(ren)(ren)從未料到的(de)事。

茶(cha)館(guan)(guan)不(bu)(bu)再是單一的(de)(de)品茗之(zhi)處(chu)，還(huan)兼有果腹與議事的(de)(de)功能(neng)，我認(ren)為此風源于(yu)廣(guang)東(dong)和上海。早(zao)在**時(shi)期，廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)的(de)(de)茶(cha)館(guan)(guan)就(jiu)有食(shi)品供應，飲茶(cha)倒(dao)是副業。那時(shi)，廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)進得茶(cha)館(guan)(guan)，先點(dian)上幾碟點(dian)心，然后才是一壺(hu)清茶(cha)。上海人(ren)(ren)在**時(shi)期遇有糾紛，不(bu)(bu)愿去(qu)接(jie)受所謂(wei)的(de)(de)法律裁決，而是請了第三方(fang)做(zuo)調停人(ren)(ren)主持(chi)公道，在茶(cha)樓里(li)“吃(chi)講茶(cha)”，互相和解。看看現在的(de)(de)茶(cha)館(guan)(guan)，不(bu)(bu)正是具備了這兩方(fang)面的(de)(de)特征么?煲仔(zi)飯(fan)花樣眾(zhong)多(duo)，還(huan)有稀(xi)飯(fan)、水果、零食(shi)之(zhi)類，遠(yuan)比當年(nian)廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)進茶(cha)樓一碟點(dian)心豐(feng)富多(duo)了。

筆者非官，非商，卻也(ye)常(chang)泡(pao)于茶(cha)館，一不(bu)因(yin)(yin)為(wei)有(you)(you)煩惱事需(xu)要(yao)靜心，二不(bu)因(yin)(yin)為(wei)有(you)(you)什么買(mai)賣要(yao)交易(yi)，果腹卻成了主要(yao)的目的。因(yin)(yin)為(wei)不(bu)善飲(yin)酒，推卻了許多飯(fan)局(ju)，獨自或(huo)一兩(liang)個好友躲于茶(cha)館，煲仔(zi)飯(fan)或(huo)大(da)碗飯(fan)，幾分(fen)鐘便解(jie)決問題，然后才(cai)是慢慢地品茶(cha)。茶(cha)館越來越受人歡(huan)迎，大(da)概(gai)就是因(yin)(yin)為(wei)滿足了各層面(mian)的人的各種(zhong)需(xu)要(yao)吧。有(you)(you)了眾多的國人泡(pao)茶(cha)館，傳統文化的傳承，諸如娛樂、飲(yin)食(shi)、服飾(shi)、建筑等，我們只對茶(cha)有(you)(you)些足夠的信(xin)心。

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